【電子書】別讓錯誤的營養觀害了你

推薦序1

為食品界、營養界及餐飲界搭起一座橋樑

與白小良博士相識已有四十年，她一直是我心目中很佩服的對象，白博士赴美前已是國內營養界知名人物，創建腸道靜脈營養、建立燒燙傷營養制度，後遠赴美國紐約進修，為臺灣前往紐約哥倫比亞大學深造營養學位的留學生助力不少，白博士在孩子進入大學之後，自己重返學校亦於二○一三年取得美國哥倫比亞大學營養教育博士學位。

白博士夫婿謝澤鴻博士亦是國際知名分子生物專家，國內現行臍帶血貯存制度亦有部分師承白博士夫婿。他們夫妻每次回國，都攜帶了許多新的國際專業知識，提供國內專業人士精進，這種在學術上無私的胸襟，不得不令人肅然起敬，也值得大家學習。

現在大家都很重視食品安全，可是卻乏人問津營養安全，《別讓錯誤的營養觀害了你》與營養安全有著異曲同工之妙。過度的營養、不適當的營養都會造成人體器官的傷害。我們過去都以為果糖很好，可是果糖卻是現在的健康超級殺手之一；我們都以為牛奶可以補充鈣，可是卻忽略了鈣的伴侶──維生素D及適量的陽光曝晒；我們更認為含高量鐵的紅肉，可以預防貧血，可是過量也會破壞紅血球，且忽略了紅肉所含的飽和脂肪酸及食物膽固醇；我們都認為多吃蹄筋、豬腳可以增加膠原蛋白護身，事實上，來自食物的膠原蛋白，並不能增生人體的膠原蛋白。白博士在這本書中都一一詳細敘述，讓大家得以有正確的營養、適量的營養以及安全的營養。

從事營養、食品及餐飲的專家學者都是為「吃出健康、吃出快樂」犧牲奉獻著，我自己也是一個食品及餐飲安全的工作者，深感國內食品界、營養界及餐飲界互動的機會實在是少得可憐。《別讓錯誤的營養觀害了你》這書名一看就知道很嗆，事實上，就是為食品界、營養界及餐飲界搭起橋樑的一本好書，該書撰寫編輯都是依據營養學正規教育撰寫，讀者很容易從章次查閱到自己所需要的正確的營養知識，藉以改正自己錯誤的觀念。

一本書的寫作，說起來都是很容易，但寫起來卻是很難，白博士這一本書的內容，幾乎涵蓋了她過去四十年的營養經驗，尤其融合了她在美國三十一年所接觸到的最新營養新知，這一本書可謂集白博士畢身之精華，與仿間其它類似的書大不相同，本書以對答方式寫作，下筆淺顯易懂，不但適合營養、食品、餐飲、公衛人員使用，更是適合廣大民眾閱讀的一本良好書籍。

世界各國慢性病及癌症罹患率年年上升，已造成各國長期照護預算節節升高，形成各國財政重大負擔，因此，如何降低慢性病及癌症罹患率，是現今各國重大公共衛生之課題。我深切相信閱讀過本書的讀者，只要配合本書的論述，一定可以降低慢性病的罹患率，達到「營養安全好，放心活到老，健保不愁倒」極致的目標。

《別讓錯誤的營養觀害了你》這是一本超棒的好書，精讀這本書，可以讓我們擺脫不當營養對身體的危害，進而達到養身愉悅之目的，值得推薦很大家閱讀。

文長安  輔仁大學食品科學研究所、餐旅管理系兼任講師、前衛生福利部食品藥物管理署技正

推薦序２

一本掃除營養迷思的教戰手冊

出版了一本餐桌上的教養書籍熱賣後，讓這位學有專精的營養學者白小良博士其教養小孩的「美味」經驗在臺灣廣為人知，而這位曾經擔任醫院臨床營養師以及擁有人類營養學碩士暨營養教育博士背景的營養專家，沉澱兩年之後所端出來的「可口大餐」是要匡正一般民眾一知半解的營養觀念，書中開宗明義以破除飲食迷思為本，教導正確的營養觀念為綱，豐富與紮實的飲食見解，將是閱讀本書的一大知識「饗宴」。民以食為天，這是自小而熟能詳繫之於心的認知。飲食是人類維持生命的必需，也是各個國家社會穩固民生的最基本條件，飲食大焉者牽動及社會的安定，所以各國政府均訂有嚴謹的食品安全衛生管理辦法，希望藉助法規來保障民眾吃的權益。而對於普羅的民眾，在安全的定義下，如何吃出健康，則更是萬目所指的關切，這時候正確的營養觀念，就是大家必須具備的能力了。

而在網路訊息與查詢一鍵千里與速捷的當下，日常的社群資訊以及隨處可以上網搜尋的方便性，反而有許多似是而非的觀念。例如，有機食品最為營養、自然粗食杜絕疾病、基改食物一定有問題，以及以肉食減重身體反得獲益、昂貴的健康食品（或是維生素）可怯除病痛、吃補就是吃營養等…種種不一而足，如此的觀念不僅是以偏蓋全，如果讓大眾奉為圭臬，才是健康的大忌。

當然有關營養的科學知識是與日俱進的，例如二○一六年美國公布最新的飲食指南，取消了膽固醇的上限，這使得過去因為擔心膽固醇過高而戒食某些食物的多數人（例如戒食雞蛋），感覺被先進國家所謂的營養學術誑了半世紀，而其實亦不然，這即表示出，必須藉助更精確的科學驗證，來修正營養認知，飲食的觀念方能更加健全與正確。

有幸能為白小良博士兩本重要著作撰寫序文，更進一步欣賞小良在家庭教養之外的一方豐富學識。她非常有系統的依據維持人類生命所需的五大營養素，逐一探究流行於坊間其似是而非的飲食迷思。

例如前述所言的以肉食減重、或是藉助高蛋白保健食品來鍛鍊肌肉，以及全穀物食品與多穀物食品之間的異同暨於營養認知上的誤拗，還有大家一直迷惑的水果應當是飯前還是飯後享用才正確等，牢牢詳列數十項，書中以問答的方式逐一列舉，除卻淺顯易懂之外，還加上小良這一位營養專家的建議，在闡述與解說之下，實在是一本不可多得的飲食營養保健指南，除了可以幫助大家掃除各方來路不明資訊的疑慮，當然最重要的是建立與時俱進的營養觀念。

人類的飲食，在過去以維生的基本需求，而至先進國家已經進步到怎麼吃才健康的指標中，寶島臺灣是一個非常幸福的地塊，不僅於臺灣高水準的農作產品，以及傳承古老的飲食文化，臺灣多數的民眾於年壽延益的今日，於吃出豐厚、吃出美味之外，一個最重要的基石，就是要營養均衡地吃出健康，也所以說，每一個人均需要擁有正確的營養知識，才能夠在享用飲食之際，也同時增強體魄。

看來白小良博士的這一本兼具「實務」與「食物」的教戰手冊，是人人均該擁有的家庭健康書籍，對重視優質健康的民眾而言，理應人手一本，來重新檢視自我的飲食營養觀念是否已經在日日新的最佳實證上，套用小良撰寫本書的一個重大思維，她「邀請大家一起來跟她這麼做」，而「原來如此」的食物解鈴將讓我們的餐桌更能品嘗出健康美味。
 

吳成文  中央研究院院士、國家衛生研究院創院院長、陽明大學特聘講座