【電子書】台南老店散步：回味本町摩登老時光
45家台南人食衣住行都離不開的老店，一探當年府城鬧區「本町」繁華！
活動訊息
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內容簡介
台南最多老店的本町大街
帶你輕鬆走入府城人的生活原味
45家台南人食衣住行都離不開的老店，一探當年府城鬧區「本町」繁華！
舊稱「本町」的台南民權路和新美街，是台南人食衣住行離不開的一條老街、也是台南「最多老店集中」的鬧區！打從明清開始、歷經日本統治，一直到光復初期都是台南最繁榮的精華地段，傳承百年至今，搖身成為全國老行業與老店分布最多的街區。
沒去過本町，你不知道老台南人當年的摩登生活——Discovery和日本電視台都爭相報導的獨門手藝；最早推出環保概念手工鞋的百年製鞋店；自清代就為人指點迷津的家傳算命巷……數十種傳承百年的老行業，凝聚成百年府城人們的經典時光。
在地插畫家鱷魚（陳貴芳）圖文並茂，深度介紹台南民權路和新美街一帶的老店，完整重現當年最繁華熱鬧的府城大街。透過鱷魚活潑生動、極富個人特色的插圖，以店主人、店家特色和產品，搭配店家導覽及老店故事，讓人跟著鱷魚的腳步，走入台南人的經典生活。
本書特色
★一探府城當年最熱鬧「本町」的手繪散步旅行
★台南人食衣住行都離不開的45家老店與職人故事
★在地插畫家144張溫暖插畫寫生古意老台南
目錄
6 推薦序 在民權老街，一手繪筆一手筷子 王浩一
8 自序 與時間賽跑的紀錄 陳貴芳
12 記錄老店家的裝備
14 民權路老店散步地圖
新美街老店散步地圖
18 民權路（本町大街）
20 新裕珍餅舖
24 文峰茶莊
28 信文堂印舖
30 胡記麵館
33 新建國戲院
34 蜜桃香
36 和成軒佛具店
40 左藤紙藝薪傳
42 老街款款行
台南公會堂（吳園）
東嶽殿
44 明章榻榻米
48 太陽牌冰城
50 進德成竹籐店
52 蘇家－建國蝦仁肉圓
54 廣興肉脯店
58 振發茶行
60 萬川號
62 合成帆布行
66 再發號肉粽
68 新美街（米街）
70 全美戲院
74 手繪電影看板師
76 老街款款行
大井頭
祀典武廟（大關帝廟）
78 吳萬春香舖
82 魏俊邦雕刻研究社
84 武廟肉圓
86 武廟炭烤三明治
88 算命巷
90 老街款款行
大天后宮
隘門
92 隆興亞鉛店
95 老街款款行
開基武廟（小關帝廟）
96 兩角銀冬瓜茶
99 金德春茶莊
102 泉興榻榻米
105 恭仔意麵
107 老街款款行
屎山頂
108 洪芋頭擔仔麵
110 宮後街冰店
112 錦源榮喜幛
116 美豐工業原料行
119 金利號
122 振行鞋行
126 金泉成雜糧行
130 米街金紙店
132 信裕軒
134 王泉盈紙莊
137 鎮傳四神湯
138 石精臼牛肉湯
140 蔡家米糕
141 老街款款行
赤崁樓
142 義豐冬瓜茶
146 榮記號糕粉廠
150 光彩繡莊
153 東巧鴨肉羹
154 久等了，親愛的老闆們
序／導讀
【作者序】
與時間賽跑的紀錄／陳貴芳
2012年因為台南市社區大學的課程邀約，我規畫了「跟著插畫家去旅行」的活動，當時設計了兩條路線，以插畫家的角度，帶領大家拜訪府城老行業。參訪的過程發現這主題很有意義，藉由走讀老店觀察台南的過往面貌，也從細節中發現一座城市形成的文化脈絡。
這本書的文字和圖像是並重的，由於我較擅長以畫筆寫生，用手繪的方式記錄建築和有趣的人事物，因為畫圖不像攝影是呈現真實，而是利用繪者的眼睛將景物過濾後的結果，是透過繪者的解讀記錄下每個店家的故事。然而用文字介紹店家也是重要的，提供非視覺性的想像空間給讀者，不擅長寫作的我試著以文字描述對老店的想法，也許是感動的片段或是觀察到的小細節，寫下用畫畫無法傳遞的情感。我在這本書中以旅行寫生的方式來描繪故鄉的老店，用旅人的眼光寫出拜訪店家的心情。
「寫生」是跟陌生人攀談的最佳方式，更是我和店家的連結話題。其實訪談店家時，並沒有告知全部的店家我是為了寫書才來的，一方面很好奇如果不是因為採訪的緣故，老闆對待我的態度會不一樣嗎？走入陌生的店家，我通常會以由於喜歡老店的氣氛，想畫下來收藏在畫本中，作為我的開場白；後來證實我是多慮了，不知情的老闆們通常會好奇我為什麼要畫他們家，接著就拉張椅子請我坐下，有時會倒上一杯茶請我潤喉，所以我時常一邊畫畫一邊和老闆聊天。他們忙於店務之外不時也會隔段時間就來看看我畫了什麼，閒聊一會兒又繼續彼此手邊的工作。
有時寫生時間一長，老闆常會忘了我這個外人還在店裡，所以常有機會見到老闆真性情的一刻——和老婆鬥嘴，與鄰居閒話家常，甚至全家大啖八卦……這些現場經驗都很有趣。而訪談老店家最棒的就是聽到店家歷史或是老物件背後的故事，老店之所以讓人迷戀，我想就是那些以歲月堆疊出的故事所構築出的輪廓吧，而也只有從老闆們的口中，才可能勾勒出屬於那個時代的古早味。由於寫生是速度較慢的記錄方式，常需要在店家停留較長的時間，有時是一個下午，有時是一整天，有些甚至要去很多回，隔段時間再去的時候，老闆還會問說：「妳怎麼這麼久沒來！」和受訪者成為朋友，是出版這本書的最大收穫。
拜訪老店不用擔心面臨店面歇業的窘境，因為這些店家最少都有三十年以上的歷史，反而是「人」的問題比較令人擔憂。這本書前後製作約三年半的時間，由於不少老闆是老人家，初次見面時他們看起來都還很健康，沒想到隔一兩年再見面，發現有些人已開始使用助行器，有的則是住到安養院去了，隨著時間過去，不少老闆的身體狀況每況愈下。每回我經過那些店家時，都忍不住探頭想看看他們是否一切安康，因為如果書還沒未出版就有老闆因病離世，對我而言將是一大遺憾，而在這樣趕書的過程中也逐漸領悟到，拜訪老店家真的是與「時間」賽跑的紀錄啊。
這段時間，我發現不同類型的店家都有著相似的職人風範，當我一筆筆畫下職人專注認真的神情與細膩講究的製作過程，逐漸體認到一股「堅持」是他們共同令人敬佩的精神，而這些老店家就是以這樣的堅持，默默傳遞著台南骨子裡的傲氣性格。
最好很開心這本書的製作出版，讓我有機會認識府城挺過數十年時光的老店，也很高興看到許多老店的下一代願意接棒傳承家業，讓台南這座老城市以文化底蘊為養分，孕育出更具人文氣息的府城印象。
【推薦序】
在民權老街，一手繪筆一手筷子（王浩一／府城達人、城市作家）
許多地方都在說自己的那一條老街，他們都想從老街的故事，走出小鎮觀光的最大值。
這些小鎮，奮力彰顯著它們創建於日治時期的巴洛克建築老街，那些女兒牆的建築語彙，那些磚造拱圈的亭仔腳，都成了宣傳的重點，置身其中有幾間百年老店錯落，也被敘述著創店身世和老行業。但是，話說台灣所有的老街們，當「台南民權路」出聲之際，大老現身，那些小鎮老街該退身一旁，眾聲喧嘩的他們，也該靜音了。
台南民權路創建於荷據時期，當時稱之「普羅民遮街」，那是一個比鄭成功來台灣更早的時代。之後的明鄭時期，甚至後來的清領時期，這一條老街長久以來都是台灣府城的交通脊梁，台灣最久遠的商業大街，富饒，大氣。所以，歷史的重量在這裡，「悠遠深厚」的形容是恰當的，這條老街的尊貴身世也比其他鄉鎮的野趣老街，更加值得探訪。過去，這條民權老街有許多文史工作者，留下諸多著作與描述，我也曾經跟隨這些前輩的文字，走踏在此近四百年的老街上，有驚嘆，有吟哦，也有懷舊。
當年，我在此進行歷史建築記錄之際，從閱讀史料開始，再手繪這些古蹟的建築體，屋瓦、樑柱、磚牆和各式窗櫺，然後也書寫台南舊城的過往。當時，我所說的故事，從台江海濱的濤聲開始，一群荷蘭人在此登岸，許多漢人也來此集居，他們鑿了井，建了屋，許多人家漸漸形成市井。人來了，店肆熱鬧了。於是街道從西邊一路延伸到東邊，從海濱港滬到阡陌山林。人潮開始在此流動成市河，沿路的店家成了台南舊城最重要也最久遠的街道，有賣花草的，有打鐵的，有賣鞋賣帽的⋯⋯歷史稱它為「十字大街」。
這一路，有不遠處的荷蘭留下的普羅民遮城的遺跡，有鄭成功所創建的北極殿，也有更多的清領時期的商業空間，當然，日治時期的公會堂和巴洛克街屋建築，更是少不了。走動在此，宛如訪踏在一部台灣的發展史之上；穿梭在此，彷彿進出在先民的生活場景。當年，我的書寫也停頓在此，沒有進入那些百年老店，少了先民生活的觀察和紀錄。是的，這條街道的故事，今天依然以「生活」演繹著先民的傳承，以「博物館」記錄著文化的史頁，只是我往前，再往前，於是我漸漸地離開這裡，也遺忘了老街的歷史脈動。
而這一切，我的察覺回來了。
接收出版社的序文邀約。當我第一次看到作者的畫稿，欣然發現他以繪筆作為「導覽」，圖像不僅好看，且鉅細靡遺地帶領我們的視覺進入「古早味的生活細節」，讓我們從「觀看」進入「閱讀」的狀態。以前，我也曾像旅客一般走在這條老街上，走馬看花，但是都不及作者用一筆一筆地「閱讀」那些古味器具——那些有先民溫潤的器具。於是，我也學他用「端詳」的態度，進入「先民」的世界，每翻開一頁，映入的驚喜繪畫內容，哇⋯⋯這個東西還在啊，內心的小驚嘆，便一次一次在作者畫筆的帶領下，有了走入先民生活場域的歡愉。
我從走踏到書寫，從探索到認識，也從親近到遺忘，而今，我又回來了。
或許，用攝影也是辦法之一。但攝影卻無法如此感動人心，也無法如此輕易讓人聚焦。用「畫筆的語言」導覽，我一直相信這是了不起的技能。以前，關於台南舊城的文史工作者的作品少有如此方式。但是，近年隨著不少年輕的插畫家旅居台南，他們帶來了不同「欣賞」舊城的方式，和呈現的樣貌。也讓「出版台南舊城」這件事，開始不一樣了。插畫家們，先是以不同筆觸把老街角落，展現成賞心悅目的街景畫面。近來，更進化成輕巧的旅行地圖，易讀，容易讓人穿街走巷，輕鬆自在散步。然而，《台南老店散步》這本書的出現，作者陳貴芳更讓古老的器具有了更鮮活地「被看到」，讓人明白原來先民的生活細節依然「活著」，於是，我們更讚嘆先民的智慧，津津樂道當年的生活巧思。民權老街果然還凌駕於其他小鎮的老街。書本中，也記錄下老店家的美食，古早味，用繪筆描述後，彷彿更加馨香、迷人。
從點到線，也從繁複到精致。這群新興插畫家，讓台南舊城更年輕了，也讓台南舊城更動人了。
試閱
廣興肉脯店
盛夏八月，我在廣興肉脯店的炭火爐旁寫生。頂樓的烘烤肉乾區沒有冷氣，只有一台工業用電風扇發出嘎嘎的聲響，烘烤的高溫熱進了骨子裡，沿著下巴滴落的汗水滲透入畫紙，我心浮氣躁地看著兩代老板與員工烤肉乾、翻轉肉片，那專注的神情不禁令我想起店裡頭的一張老照片。
人稱「黑豆伯」的倪炎燈先生，十三歲起跟隨唐山師父學習「太倉肉鬆」的加工技術，最初挑著扁擔沿街販售，民國十年在水仙宮附近創立了第一家店。由於黑豆伯的好手藝廣受肯定，長年來陸續開了多家分店，全盛時期多達二、三十名員工；後來為了原物料的供給品質，甚至兼營養豬事業、青果業還有蜜餞製造等；可惜二戰後店面與工廠遭燒毀，負債累累，民國三十七年搬到現址營生。黑豆伯過世後，第二代卻無心接棒，黑豆嬸陳桂花女士只好默默守著廣興肉脯店，期許後輩繼承。
第三代老闆陳敏德退伍後，為了承繼家業，念建築的他只得放棄喜愛的工作，專心投入店內生意。陳老闆非常注重廠區衛生，員工忙完手邊的工作就進行打掃，乾淨的工作領域產出高品質的產品，就這樣一點一滴慢慢的擦亮老店的招牌，再度打響「廣興肉脯」的名號。陳老闆表示沒有打算開分店，因為他們的商品是手工製作，無法量產才能維持賞味品質，仍然堅持單一老店經營模式，用心把「黑豆伯的肉脯店」之好味道流傳，這是家傳事業的背後精神。
滿臉笑容，是第四代的陳建誠給人的最初印象，排行老大的他學習接棒也十來年，鱷魚在店家寫生時，注意到他都面帶微笑向客人介紹商品，而他自毫的說著老店的驕傲，就是堅持「只用最新鮮的豬肉加工」。的確，因為廣興對肉質的要求，所以豬隻在清晨三、四點屠宰後，立即把豬肉送到工廠處理，才能保持豬肉紮實又富彈性的口感，但最難得的是，廣興是台灣少數幾家還使用木炭烘烤豬肉乾的店家，為了用台灣龍眼木的木炭烘烤肉乾，廣興與東山農民合營木炭窯，每年燒窯五次才能取得年用量一萬五千斤的龍眼木炭，在消費者看不見的小細節上如此用心，就是這樣的經營態度，好品質靠著口耳相傳，銷售業績沒有受到景氣影響，才能連續三年獲得最佳伴手禮殊榮，要有真本事才能有好名聲啊！
店裡頭的那張老照片，雖然身處不同時空卻同樣專注於做好一件事的精神，熱氣中夾雜著一股氣味，那是肉乾飄出的香氣，瀰漫在空間的各角落，而這肉香也在府城飄香百年，頓時我理解到這就是老店傳承的意義，是「承續經營態度，堅持傳統口味」，簡單卻意義深遠啊！
肉乾製作步驟
（一）將醃製入味的肉片平鋪在竹篩上，接著送進爐內烘乾。
（二）以人工方式把烘乾的豬肉片送入乾燥爐定型，進行肉片定型。
（三）烤手們以俐落身手烤熟肉片，翻動的速度得要快，肉質才不會又乾又柴。
80年陶甕，仍然用來裝肉脯、肉鬆。
＠店家資訊
廣興肉脯店 since 1921
產品：肉乾、肉酥、肉絲、肉脯、魚酥、香腸、臘肉。
台南市中西區府前路一段90巷62號
電話：06-2227447
蜜桃香
來蜜桃香要張大耳朵，仔細聽聽老闆夫妻和顧客間似醫生問診的對話，年過70的吳順郎和太太陳秋芬都是七股人，具南部人熱情的特質，喜歡和客人閒話家常，因口味道地有忠誠的客戶群，甚至有老客人都光顧三代了。有幾次我聽到老闆神情認真的問：「咳嗽嗎？有痰嗎？痰是黃還是白？這樣症狀多久了？」客人一一回答後，老闆就開始建議買哪款飲品舒緩不適，病況如果是黃痰就選蜜楊桃，白痰時喝金棗燉洋參，這種民間祕方的看診方式，雖然有令人莞爾的對話，卻是老一輩應對感冒時的解決之道，無論療效如何，聽到老闆親切的關心，客人感冒都好了一半，這是傳統老店獨特的人情味；所以來蜜桃香時請仔細聽，是否可以聽到問診台詞，有著老時光的懷舊畫面。
吳老闆表示因為蜜過的楊桃有種特殊香氣，所以店名乾脆就命名「蜜桃香」，他們民國52年在東門城擺攤，之後搬遷到現址附近，之前曾在隔壁的電器行、斜對面的瓜子店等位置開店設攤，直到買下現在的店面才結束搬遷的日子。蜜桃香由一碗楊桃冰5角起家，至今依舊遵循古法釀製，愛這古早味的大都是熟客，觀光客其實並不多，攤前的長條型玻璃罐裏頭裝著店家自製各種李鹹、蜜餞、果干等，這是賣楊桃湯店家必備的「道具」，裡頭五顏六色的蜜餞看來非常可口，那不是裝飾用，可以零售外還可以調製成冰品享用。
老闆娘說他們每年最少要醃製兩次楊桃，分別是5月和10月，特別選用善化土產楊桃，需要5個人手耗時2天時間，先削楊桃然後加鹽醃製，接著泡水淡化鹽味和酸氣，最後再用糖熬煮，如此繁複的古法才能釀製好喝的楊桃湯；當加上碎冰的楊桃冰上桌，可以先用吸管喝湯汁潤喉，再拿起小叉子刺著甜蜜蜜的蜜楊桃滿足口慾，吃完馬上降火氣，楊桃湯果然是夏天消暑，冬天保養的古早味聖品。推薦一樣價目表上沒標示的美味，加入楊桃、芒果乾、烏梅、鳳梨、青芒果的綜合冰，這是老闆娘的特調冰品，隱藏版的美食喔！
注重乾淨的蜜桃香，採用RO逆滲透製冰器製冰，跟許多老店一樣，堅持每日只做需要的量，確保冰塊的鮮度和品質。有次我盛暑來吃碗楊桃湯，正巧製冰器故障，老闆娘趕緊到便利商店購買數包冰塊急用，單價比一般冰店送來的碎冰貴許多，她說這是商家信譽的保證，讓客人吃到健康乾淨的商品是店家的責任，好味道也要有人傳承，老闆的兒子目前已接棒，希望第二代跟如蜜楊桃一樣，讓楊桃香氣繼續在府城越陳越香。
@店家資訊
蜜桃香 since 1963
台南市中西區青年路71號
06-2284228
am09:30 - pm21:30
兩角銀古早味冬瓜茶
兩角銀的冬瓜茶喝起來有冬瓜香，不像有些商家只有甜味卻沒有瓜香，盛夏喝杯冰涼的冬瓜茶，瞬間暑意全消，我對於店家販售的口味都躍躍欲試，因為第三代傳人在古法中加入創意，研發了創意新口味，除了原味還開發無糖、半糖、清香、炭烤等多樣口味冬瓜茶，特別推薦無糖的冬瓜茶，帶點淡淡冬瓜清香的味道，喝完反更有止渴的功效喔！店家也順應台灣興起的冰淇淋風，開發了獨特的冬瓜茶口味，因為強調不加牛奶和乳化劑，所以口感類似綿綿冰非常獨特，老店新開張就是更貼近生活，口味懷舊但是產品創新啊！
有一回我邊喝著冬瓜茶邊和老闆閒聊，瞄到桌上擺了一瓶形狀很特別的玻璃瓶，一問之下才知道是超過五十年的手工玻璃瓶，是當年用來裝冬瓜茶的容器，有白和綠兩款顏色，老闆說：「最早的封口蓋是用植物馬艮製作，後來改用軟木塞，最後用塑膠蓋塞住瓶口，當年只要付押瓶費兩角銀就可帶走，很多客人是外帶看電影時喝，只要歸還瓶子店家就退押瓶費。」聽完這答案好驚訝！原來早年的生活住麼有環保的意識，真是佩服商家的智慧。
西元1948年幣制改革，舊台幣四萬塊換新台幣一塊，當時一杯冬瓜茶賣兩角銀，店家乾脆把店名取名為「兩角銀」，兩角銀的第一代是張福裕，1922~1958年在中正路174巷賣冬瓜茶；因為製作冬瓜茶的過程辛苦，第二代沒有接棒改行賣衣，第三代張家蓁與先生兩人不捨阿公的好口味失傳，1999年以冬瓜茶老店復出，承襲了傳統手工製作技藝，復興家傳的復古滋味。
雖然是第三代的女兒接棒，不過女婿陳永和其實和冬瓜茶也有淵源，義豐冬瓜廠創始人的母親是陳先生的姑姑陳溫，他小時後還常拜訪義豐喝冬瓜茶。陳先生當兵是經國先生旁的憲兵，但遇到軍中不公平對待，一個巴掌使他失聰，退伍後身體不適常跑廟宇問事，巧遇丈母娘而認識太太，締結了和冬瓜茶解不開的姻緣。
陳先生一次購買義豐冬瓜茶回家品嘗時，岳父母告知他們是老店「兩角銀」的後代，引發他接棒老字號的念頭，由太太娘家習得古法製造的方式，經過10年的研發，1999年和太太租下民族路和海安路口擺攤，經過報紙報導讓店門口出現排隊人潮，可惜讓承租攤位給他們的店家造成困繞而被迫搬離，經營一年就收攤，最後找了十多處地點，沒想到神明指示天后宮旁的位置最好，陳先生訝異這條人潮不多的小巷怎會有客人上門，連鄰居都不看好他的店，結果造成轟動連美食節目都爭相報導，排隊的人潮讓人想起當年「兩角銀」盛況再現的情形；可惜經營9年房東討屋，他們被迫二次遷移，搬到安平運河旁，不過因為老客戶的請求，最後透過仲介找到了現址，夫妻倆決定買下並且裝潢的古意十足，讓搬家的陰影不再發生，現在只要路經天后宮，有時候可以見到老闆正煮冬瓜糖，那股冬瓜熬煮的香氣飄散在巷內各角落，是延續古法製作的美味，更是傳承的惜情味。
待削的新鮮冬瓜
@店家資訊
兩角銀古早味冬瓜茶 since 約1922
台南市中西區永福路二段227巷51號
9:30~19:00（週二店休）
06-2216818
義豐冬瓜茶
大正元年（西元1912年）創立，座落在武廟紅牆對面的「義豐冬瓜茶」，是傳統製作冬瓜糖的百年老店。第三代傳人林嵩山阿公是鎮店之寶，2012年我拜訪林阿公時，92歲的他仍然坐在店內幫忙招呼客人，林阿嬤也在店內幫忙包裝冬瓜露，後來他們倆的身體狀況已不如從前，要在店內遇見兩夫妻不容易了。
義豐第一代林煌在祀典武廟前做生意，專門製造冬瓜露、冬瓜冰糖、冬瓜糖等；林阿公說他十四歲就學了這門功夫，後來遇到太平洋戰爭因為不想當軍夫，以留學之名去日本打工，然後當了貨輪船員，結果船被美軍擊沉後，才回到台灣開消防車，幾經波折後決心接棒祖傳事業，就這樣熬煮冬瓜糖超過一甲子，直到八十多歲年事已高才停歇。
七十年代是義豐的全盛時期，府城當時有十多家古法製作冬瓜露的店家，可惜到了八十年代這行業沒落，後來只剩下義豐一家獨撐。冬瓜露（冬瓜糖塊，煮後稀釋就是冬瓜茶。）製作過程相當繁複，由挑選冬瓜、冬瓜切成條狀開始，首先浸泡在食用石灰裡殺菌，清洗後放入大桶內煮沸起鍋泡冷水三次，然後放入大木桶慢慢熬煮，必須人工翻攪煮幾個小時，費時三天才能完成。林阿公認為機器無法模擬古早味，經驗累積的手法是機器學不來的，所以第五代的林宸毅依舊遵循傳統熬煮冬瓜糖，控制火候保留了冬瓜香氣，才能產出濃郁香甜的冬瓜糖啊！因為手工製作所以產量有限，古法製造的冬瓜茶更顯珍貴，就是這股傳承的堅持，才能延續代代相傳的冬瓜茶。
煮好的冬瓜茶喝起來香甜甘醇，夏天來一杯讓人好滿足！除了阿公的親戚在台南開設的「義豐冬瓜茶」外，他的小兒子也頂著老店號光環，打出自己的名號，創立了「義豐阿川冬瓜茶」，口味當然是選用家傳的冬瓜露精製而成，如果來義豐買不到每日限量的冬瓜露時，就買杯冬瓜茶解解饞也是個好辦法。
@店家資訊
義豐冬瓜茶 since 1912
台南市中西區永福路二段212號
電話：06-2223779
am09:00~pm22:00（無休）
再發號肉粽
清同治11年（1872年）創立的再發號，屬於泉州粽，第一代吳加再挑擔沿街叫賣，第二代吳燦在上帝廟旁（北極殿）開店，除了肉粽外還經營飯菜，第三代吳金發搬遷至現址，並取了店號「再發號」，以第一代名中的『再』及他名中的『發』而來，他更研發了八寶粽，改成比一般大許多之肉粽，在府城打響名號。
老闆娘手腳俐落的坐在店後方包粽，她說：「店內販售三款肉粽，因為特製八寶粽尺寸太大，女性手小無法一手拿穩，所以這個產品是由老闆，第五代的吳冠廷負責。」古早味是吃懷舊的，再發號的肉粽不用濃稠的醬汁，而是淋上特製肉汁讓肉粽變清爽不油膩，是現在較少見的古早吃法；更要一提的是店內特製的竹叉，也讓顧客體驗舊時代的食器，因為太多客人以為是免費的就帶走，店家乾脆多訂做些，一支20元賣給喜愛的饕客收藏。
傳統的50元肉粽採用瘦肉為主餡，油脂部分採用肉燥代替，最單純但也最傳統味，而150元特製八寶肉粽，外層用新桂竹葉，內層用兩張煮過的青葉，包進魷魚、櫻花蝦、鮑魚、干貝、蛋黃、香菇、扁魚酥、栗子等，配料高達八種之多，比一般肉粽大了近一倍；再發號還有其他品項也不錯，小捲湯清甜鮮美，清燙後保留小捲脆度，僅有薑絲、韭菜和些許鹽調味，鮮度馬上在舌間散開；店家自製的肉羹軟嫩不硬，沒有肉腥味，給料也大方；百年老店誠信做生意，因此店內許多顧客是從小吃到大，愛上這味代代相傳的粽香。
@店家資訊
再發號肉粽 since 1872
台南市民權路二段71號
06-2223577
09:00~20:30
盛夏八月，我在廣興肉脯店的炭火爐旁寫生。頂樓的烘烤肉乾區沒有冷氣，只有一台工業用電風扇發出嘎嘎的聲響，烘烤的高溫熱進了骨子裡，沿著下巴滴落的汗水滲透入畫紙，我心浮氣躁地看著兩代老板與員工烤肉乾、翻轉肉片，那專注的神情不禁令我想起店裡頭的一張老照片。
人稱「黑豆伯」的倪炎燈先生，十三歲起跟隨唐山師父學習「太倉肉鬆」的加工技術，最初挑著扁擔沿街販售，民國十年在水仙宮附近創立了第一家店。由於黑豆伯的好手藝廣受肯定，長年來陸續開了多家分店，全盛時期多達二、三十名員工；後來為了原物料的供給品質，甚至兼營養豬事業、青果業還有蜜餞製造等；可惜二戰後店面與工廠遭燒毀，負債累累，民國三十七年搬到現址營生。黑豆伯過世後，第二代卻無心接棒，黑豆嬸陳桂花女士只好默默守著廣興肉脯店，期許後輩繼承。
第三代老闆陳敏德退伍後，為了承繼家業，念建築的他只得放棄喜愛的工作，專心投入店內生意。陳老闆非常注重廠區衛生，員工忙完手邊的工作就進行打掃，乾淨的工作領域產出高品質的產品，就這樣一點一滴慢慢的擦亮老店的招牌，再度打響「廣興肉脯」的名號。陳老闆表示沒有打算開分店，因為他們的商品是手工製作，無法量產才能維持賞味品質，仍然堅持單一老店經營模式，用心把「黑豆伯的肉脯店」之好味道流傳，這是家傳事業的背後精神。
滿臉笑容，是第四代的陳建誠給人的最初印象，排行老大的他學習接棒也十來年，鱷魚在店家寫生時，注意到他都面帶微笑向客人介紹商品，而他自毫的說著老店的驕傲，就是堅持「只用最新鮮的豬肉加工」。的確，因為廣興對肉質的要求，所以豬隻在清晨三、四點屠宰後，立即把豬肉送到工廠處理，才能保持豬肉紮實又富彈性的口感，但最難得的是，廣興是台灣少數幾家還使用木炭烘烤豬肉乾的店家，為了用台灣龍眼木的木炭烘烤肉乾，廣興與東山農民合營木炭窯，每年燒窯五次才能取得年用量一萬五千斤的龍眼木炭，在消費者看不見的小細節上如此用心，就是這樣的經營態度，好品質靠著口耳相傳，銷售業績沒有受到景氣影響，才能連續三年獲得最佳伴手禮殊榮，要有真本事才能有好名聲啊！
店裡頭的那張老照片，雖然身處不同時空卻同樣專注於做好一件事的精神，熱氣中夾雜著一股氣味，那是肉乾飄出的香氣，瀰漫在空間的各角落，而這肉香也在府城飄香百年，頓時我理解到這就是老店傳承的意義，是「承續經營態度，堅持傳統口味」，簡單卻意義深遠啊！
肉乾製作步驟
（一）將醃製入味的肉片平鋪在竹篩上，接著送進爐內烘乾。
（二）以人工方式把烘乾的豬肉片送入乾燥爐定型，進行肉片定型。
（三）烤手們以俐落身手烤熟肉片，翻動的速度得要快，肉質才不會又乾又柴。
80年陶甕，仍然用來裝肉脯、肉鬆。
＠店家資訊
廣興肉脯店 since 1921
產品：肉乾、肉酥、肉絲、肉脯、魚酥、香腸、臘肉。
台南市中西區府前路一段90巷62號
電話：06-2227447
蜜桃香
來蜜桃香要張大耳朵，仔細聽聽老闆夫妻和顧客間似醫生問診的對話，年過70的吳順郎和太太陳秋芬都是七股人，具南部人熱情的特質，喜歡和客人閒話家常，因口味道地有忠誠的客戶群，甚至有老客人都光顧三代了。有幾次我聽到老闆神情認真的問：「咳嗽嗎？有痰嗎？痰是黃還是白？這樣症狀多久了？」客人一一回答後，老闆就開始建議買哪款飲品舒緩不適，病況如果是黃痰就選蜜楊桃，白痰時喝金棗燉洋參，這種民間祕方的看診方式，雖然有令人莞爾的對話，卻是老一輩應對感冒時的解決之道，無論療效如何，聽到老闆親切的關心，客人感冒都好了一半，這是傳統老店獨特的人情味；所以來蜜桃香時請仔細聽，是否可以聽到問診台詞，有著老時光的懷舊畫面。
吳老闆表示因為蜜過的楊桃有種特殊香氣，所以店名乾脆就命名「蜜桃香」，他們民國52年在東門城擺攤，之後搬遷到現址附近，之前曾在隔壁的電器行、斜對面的瓜子店等位置開店設攤，直到買下現在的店面才結束搬遷的日子。蜜桃香由一碗楊桃冰5角起家，至今依舊遵循古法釀製，愛這古早味的大都是熟客，觀光客其實並不多，攤前的長條型玻璃罐裏頭裝著店家自製各種李鹹、蜜餞、果干等，這是賣楊桃湯店家必備的「道具」，裡頭五顏六色的蜜餞看來非常可口，那不是裝飾用，可以零售外還可以調製成冰品享用。
老闆娘說他們每年最少要醃製兩次楊桃，分別是5月和10月，特別選用善化土產楊桃，需要5個人手耗時2天時間，先削楊桃然後加鹽醃製，接著泡水淡化鹽味和酸氣，最後再用糖熬煮，如此繁複的古法才能釀製好喝的楊桃湯；當加上碎冰的楊桃冰上桌，可以先用吸管喝湯汁潤喉，再拿起小叉子刺著甜蜜蜜的蜜楊桃滿足口慾，吃完馬上降火氣，楊桃湯果然是夏天消暑，冬天保養的古早味聖品。推薦一樣價目表上沒標示的美味，加入楊桃、芒果乾、烏梅、鳳梨、青芒果的綜合冰，這是老闆娘的特調冰品，隱藏版的美食喔！
注重乾淨的蜜桃香，採用RO逆滲透製冰器製冰，跟許多老店一樣，堅持每日只做需要的量，確保冰塊的鮮度和品質。有次我盛暑來吃碗楊桃湯，正巧製冰器故障，老闆娘趕緊到便利商店購買數包冰塊急用，單價比一般冰店送來的碎冰貴許多，她說這是商家信譽的保證，讓客人吃到健康乾淨的商品是店家的責任，好味道也要有人傳承，老闆的兒子目前已接棒，希望第二代跟如蜜楊桃一樣，讓楊桃香氣繼續在府城越陳越香。
@店家資訊
蜜桃香 since 1963
台南市中西區青年路71號
06-2284228
am09:30 - pm21:30
兩角銀古早味冬瓜茶
兩角銀的冬瓜茶喝起來有冬瓜香，不像有些商家只有甜味卻沒有瓜香，盛夏喝杯冰涼的冬瓜茶，瞬間暑意全消，我對於店家販售的口味都躍躍欲試，因為第三代傳人在古法中加入創意，研發了創意新口味，除了原味還開發無糖、半糖、清香、炭烤等多樣口味冬瓜茶，特別推薦無糖的冬瓜茶，帶點淡淡冬瓜清香的味道，喝完反更有止渴的功效喔！店家也順應台灣興起的冰淇淋風，開發了獨特的冬瓜茶口味，因為強調不加牛奶和乳化劑，所以口感類似綿綿冰非常獨特，老店新開張就是更貼近生活，口味懷舊但是產品創新啊！
有一回我邊喝著冬瓜茶邊和老闆閒聊，瞄到桌上擺了一瓶形狀很特別的玻璃瓶，一問之下才知道是超過五十年的手工玻璃瓶，是當年用來裝冬瓜茶的容器，有白和綠兩款顏色，老闆說：「最早的封口蓋是用植物馬艮製作，後來改用軟木塞，最後用塑膠蓋塞住瓶口，當年只要付押瓶費兩角銀就可帶走，很多客人是外帶看電影時喝，只要歸還瓶子店家就退押瓶費。」聽完這答案好驚訝！原來早年的生活住麼有環保的意識，真是佩服商家的智慧。
西元1948年幣制改革，舊台幣四萬塊換新台幣一塊，當時一杯冬瓜茶賣兩角銀，店家乾脆把店名取名為「兩角銀」，兩角銀的第一代是張福裕，1922~1958年在中正路174巷賣冬瓜茶；因為製作冬瓜茶的過程辛苦，第二代沒有接棒改行賣衣，第三代張家蓁與先生兩人不捨阿公的好口味失傳，1999年以冬瓜茶老店復出，承襲了傳統手工製作技藝，復興家傳的復古滋味。
雖然是第三代的女兒接棒，不過女婿陳永和其實和冬瓜茶也有淵源，義豐冬瓜廠創始人的母親是陳先生的姑姑陳溫，他小時後還常拜訪義豐喝冬瓜茶。陳先生當兵是經國先生旁的憲兵，但遇到軍中不公平對待，一個巴掌使他失聰，退伍後身體不適常跑廟宇問事，巧遇丈母娘而認識太太，締結了和冬瓜茶解不開的姻緣。
陳先生一次購買義豐冬瓜茶回家品嘗時，岳父母告知他們是老店「兩角銀」的後代，引發他接棒老字號的念頭，由太太娘家習得古法製造的方式，經過10年的研發，1999年和太太租下民族路和海安路口擺攤，經過報紙報導讓店門口出現排隊人潮，可惜讓承租攤位給他們的店家造成困繞而被迫搬離，經營一年就收攤，最後找了十多處地點，沒想到神明指示天后宮旁的位置最好，陳先生訝異這條人潮不多的小巷怎會有客人上門，連鄰居都不看好他的店，結果造成轟動連美食節目都爭相報導，排隊的人潮讓人想起當年「兩角銀」盛況再現的情形；可惜經營9年房東討屋，他們被迫二次遷移，搬到安平運河旁，不過因為老客戶的請求，最後透過仲介找到了現址，夫妻倆決定買下並且裝潢的古意十足，讓搬家的陰影不再發生，現在只要路經天后宮，有時候可以見到老闆正煮冬瓜糖，那股冬瓜熬煮的香氣飄散在巷內各角落，是延續古法製作的美味，更是傳承的惜情味。
待削的新鮮冬瓜
@店家資訊
兩角銀古早味冬瓜茶 since 約1922
台南市中西區永福路二段227巷51號
9:30~19:00（週二店休）
06-2216818
義豐冬瓜茶
大正元年（西元1912年）創立，座落在武廟紅牆對面的「義豐冬瓜茶」，是傳統製作冬瓜糖的百年老店。第三代傳人林嵩山阿公是鎮店之寶，2012年我拜訪林阿公時，92歲的他仍然坐在店內幫忙招呼客人，林阿嬤也在店內幫忙包裝冬瓜露，後來他們倆的身體狀況已不如從前，要在店內遇見兩夫妻不容易了。
義豐第一代林煌在祀典武廟前做生意，專門製造冬瓜露、冬瓜冰糖、冬瓜糖等；林阿公說他十四歲就學了這門功夫，後來遇到太平洋戰爭因為不想當軍夫，以留學之名去日本打工，然後當了貨輪船員，結果船被美軍擊沉後，才回到台灣開消防車，幾經波折後決心接棒祖傳事業，就這樣熬煮冬瓜糖超過一甲子，直到八十多歲年事已高才停歇。
七十年代是義豐的全盛時期，府城當時有十多家古法製作冬瓜露的店家，可惜到了八十年代這行業沒落，後來只剩下義豐一家獨撐。冬瓜露（冬瓜糖塊，煮後稀釋就是冬瓜茶。）製作過程相當繁複，由挑選冬瓜、冬瓜切成條狀開始，首先浸泡在食用石灰裡殺菌，清洗後放入大桶內煮沸起鍋泡冷水三次，然後放入大木桶慢慢熬煮，必須人工翻攪煮幾個小時，費時三天才能完成。林阿公認為機器無法模擬古早味，經驗累積的手法是機器學不來的，所以第五代的林宸毅依舊遵循傳統熬煮冬瓜糖，控制火候保留了冬瓜香氣，才能產出濃郁香甜的冬瓜糖啊！因為手工製作所以產量有限，古法製造的冬瓜茶更顯珍貴，就是這股傳承的堅持，才能延續代代相傳的冬瓜茶。
煮好的冬瓜茶喝起來香甜甘醇，夏天來一杯讓人好滿足！除了阿公的親戚在台南開設的「義豐冬瓜茶」外，他的小兒子也頂著老店號光環，打出自己的名號，創立了「義豐阿川冬瓜茶」，口味當然是選用家傳的冬瓜露精製而成，如果來義豐買不到每日限量的冬瓜露時，就買杯冬瓜茶解解饞也是個好辦法。
@店家資訊
義豐冬瓜茶 since 1912
台南市中西區永福路二段212號
電話：06-2223779
am09:00~pm22:00（無休）
再發號肉粽
清同治11年（1872年）創立的再發號，屬於泉州粽，第一代吳加再挑擔沿街叫賣，第二代吳燦在上帝廟旁（北極殿）開店，除了肉粽外還經營飯菜，第三代吳金發搬遷至現址，並取了店號「再發號」，以第一代名中的『再』及他名中的『發』而來，他更研發了八寶粽，改成比一般大許多之肉粽，在府城打響名號。
老闆娘手腳俐落的坐在店後方包粽，她說：「店內販售三款肉粽，因為特製八寶粽尺寸太大，女性手小無法一手拿穩，所以這個產品是由老闆，第五代的吳冠廷負責。」古早味是吃懷舊的，再發號的肉粽不用濃稠的醬汁，而是淋上特製肉汁讓肉粽變清爽不油膩，是現在較少見的古早吃法；更要一提的是店內特製的竹叉，也讓顧客體驗舊時代的食器，因為太多客人以為是免費的就帶走，店家乾脆多訂做些，一支20元賣給喜愛的饕客收藏。
傳統的50元肉粽採用瘦肉為主餡，油脂部分採用肉燥代替，最單純但也最傳統味，而150元特製八寶肉粽，外層用新桂竹葉，內層用兩張煮過的青葉，包進魷魚、櫻花蝦、鮑魚、干貝、蛋黃、香菇、扁魚酥、栗子等，配料高達八種之多，比一般肉粽大了近一倍；再發號還有其他品項也不錯，小捲湯清甜鮮美，清燙後保留小捲脆度，僅有薑絲、韭菜和些許鹽調味，鮮度馬上在舌間散開；店家自製的肉羹軟嫩不硬，沒有肉腥味，給料也大方；百年老店誠信做生意，因此店內許多顧客是從小吃到大，愛上這味代代相傳的粽香。
@店家資訊
再發號肉粽 since 1872
台南市民權路二段71號
06-2223577
09:00~20:30
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