內容簡介
一茶匙的油，影響你一生！
20多種常用油脂全方位探查
辨謬誤，解讀正確選油之道
近年，食物安全是全人類關注的飲食課題，對於七件開門事的「食用油」尤為看重。市面上的食用油的品種繁多，要選得好又合用的確困難，真的少點常識和資訊，也難於選擇。資深食物科學家LEO有鑑於此，他利用顯淺理念，科學理據，並生活化地編寫食用油，圖文並茂，逐一概括介紹坊間食用油的功能、特點、用途，每款食用油會以輕鬆筆調解說。書末以一問一答的形式，解答讀者們對食用油的謬誤，以及一些選油、用油的科學常識，增強讀者對選油時的基本認知。為了切合業界從業員的工作需要，他附加了許多與油相關的簡表，方便考查。
目錄
前言︰健康「油」你選
Chapter 1 精明選油煮出美味佳餚
一目瞭然的脂肪與油分類簡表
油脂在食品行業的應用
動、植物油脂營養組份對比
Chapter 2 如何應用食用油
植物性油脂
黃豆油︰用途廣泛全球用量最多
橄欖油︰液體黃金暨植物皇后
芥花籽油︰加拿大人開發的低芥酸菜油
葡萄籽油︰暢順血管且抗氧化能力高
葵花籽油︰食用護膚兩相宜的健康食用油
花生油︰傳統食油味濃風味佳
粟米油︰粟米胚芽煉油味清甜
米糠油︰柔和味道人氣漸升
芝麻油︰美容烏髮調味堪稱霸主
菜油／菜籽油︰萬能食用油脂商業用家最歡迎
棕櫚油︰多用途油脂全球用量之冠
椰子油︰食用護膚的人氣食用油
動物油脂
豬油︰油質靭、有香味、點心炒菜一樂也
鵝油︰味道豐厚帶出食物真風味
牛油︰味道香濃，由牛奶提取
羊油︰清澈、耐高溫又無乳糖
功能性油脂
紫蘇籽油
合桃油
杏仁油
牛油果油
亞麻籽油
南瓜籽油
棉籽油
茶籽油
紅花籽油
Chapter 3 認識食用油與食物標籤
油、脂、蠟的定義
食物及營養標籤基本法
Chapter 4 專家教你揀食用油
不吃油是不是等於健康
身體對油脂發出呼喚
懂得脂肪酸優劣就不怕心血管病
食用油的提煉技術與油色
傳統榨油法
現代煉油方法
油色深淺有何意義
Chapter 5 有問有答解謬誤
健康生活「油」你選
油「知」解碼／密
油脂與健康的關注
油你選擇的關注
食用油安全的關注
還有你應該對油的關注
延伸閱讀
你的承諾，我就食安心！
附錄
油脂常用詞匯
油脂資料參考表
網站資料
參考書籍資料
鳴謝
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