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【金石堂選書】本月推薦您這些好書👉 快來看看
內容簡介
寓享受烹飪於養生，寓養生於品嚐美食。
一本由專業大廚與中醫聯手炮製的食療書。兩位作者皆祖籍潮州，潮州人歷來特別注重飲食養生，由日常的茶飲到食材搭配都很講究，中醫食養更講究「三因、兩意、一忌」，本書結合醫與食的專業，精挑細選四十一道，包括湯、葷素菜餚、主食和小點，全部有食養功效說明、食用宜忌、主要食材解構、體格選食分析，每道菜還有一種主要食材／藥材的詳細介紹。在未進入菜餚製作之前，有詳細的寓養於食篇章，說明潮州食製與養生的關係，又有「自我認測九型體格」量表，幫讀者認清自己的體格，附錄「體格點菜速查表」，方便外出用膳時按體格點菜，從而達到因人制宜的食養目標。
目錄
推薦序（姚思榮） 3
推薦序（車淑梅） 4
推薦序（貝松強） 5
前言 8
寓養於食 12
食養的原則 14
特色潮‧養 18
潮問潮答吃出健康 30
自我認測九型體格 37
美食‧養生‧入廚樂 53
食療篇
花膠杏汁燉白肺湯 54
胡椒鹹菜豬肚湯 58
鹹菜荷包白鱔湯 62
陳年鹵水鵝肉 66
老香櫞炆排骨 70
亞媽春菜煲 74
金不換檸檬蒸烏魚 78
河塘繡球蓮子 82
清酒煮雞子豬腰花 86
黃豆涼瓜炆排骨 90
蝦籽燴柚皮 94
潮州羊腩煲 98
韭菜汁焗大花蝦 102
五行六合菜 106
蒜香炒麻葉 110
潮州炒蠔爽 114
蜜汁煎金蠔 118
脆皮薑米雞 122
潮式糯米炒蟹 126
鹹菜薑米炒飯 130
家鄉煎韭菜粿 134
福果薑薯甜湯丸 138
藥膳篇
川芎白芷燉大魚頭 142
天麻燉花錦鱔皇湯 146
巴戟杜仲燉牛鞭 150
花旗參石斛燉竹絲雞 154
花膠燉參靈雞湯 158
海底椰燉鱷魚肉湯 162
野葛菜羅漢果煲生魚湯 166
淮山杞子燉鮮螺頭湯 170
鮮益母草煮豬肝湯 174
蟲草燉水鴨湯 178
生熟地冬瓜煮蟹 182
紅棗豬尾煲 186
滋補醉雞鍋 190
雙冬炆山瑞裙海螺 194
黃精荷葉蒸雞 198
藥膳荷葉蒸水魚 202
潮式木耳鮮百合炒淮山 206
瑤柱白果潮州粥 210
紅棗山楂糕 214
潮養入廚技法、調味與藥材處理 218
第一課 體質‧潮煮
第二課 體質‧潮味
第三課 藥材在藥膳中的使用及處理方法 238
後記 242
附錄
一 體質潮菜菜譜速查表 243
二 潮廚潮語 250
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