【電子書】世界咖啡地圖

導讀

「咖啡產業從沒像現在這般蓬勃發展。生產者比以往更清楚知道如何種植好咖啡，也有更多管道可以取得各式各樣的品種，以及認識許多農技專業人士，咖啡大師們也從未像今日一樣體認到使用新鮮採收的咖啡豆是多麼重要，對咖啡烘焙的認知也不斷進步。現在，越來越多咖啡館販售著真正的優質咖啡，使用最佳的設備與器材，以更有效率的方式訓練店內的員工。」我在本書的第一版寫下了這一段，時至今日，咖啡的世界依舊如是。
如今，優質美味的咖啡已確實成為主流。全球各大主要城市都塞滿了咖啡館、漫布了咖啡相關產業，推動咖啡產業的都是擁有無比熱情且辛勤工作的人們，他們忙著向大家分享令人興奮又使人雙眼發亮的咖啡世界。
咖啡產業非常巨大又遍及全球。今日，全球靠著咖啡產業維持生計的人口已經超過一億兩千五百萬人，而世上各個角落的人們都享受著咖啡。過去，咖啡與經濟及文化歷史緊密地結合，卻只有極少數的咖啡飲用者能窺得其深邃堂奧的一隅。雖然許多人尚未踏進探索咖啡世界的行列，但許許多多咖啡愛好者已經投入挖掘來源優質、貿易途徑透明，並以良好技巧謹慎沖煮的好咖啡。
咖啡產業可以粗略切分為兩個截然不同的領域：商業咖啡（commodity coffee）以及精品咖啡（specialty coffee）。本書將專注於精品咖啡，至於為何稱為精品，則是端看製作品質與嘗起來有多美味來界定。產地來源很重要，因為產地通常會決定咖啡的風味。商業咖啡一詞則泛指以交易為目標而非品質，進行買賣的僅是「咖啡」。咖啡種在哪裡、何時採收，甚至如何進行生豆後製處理，其實都不是商業咖啡重視的，商業咖啡代表的意涵就是近乎全世界人們認知的那種咖啡：一種來自熱帶地區的一般產品，這種產品能將咖啡因有效率地（即使帶有苦味）流入血液，讓每一顆晨間依舊混沌的腦袋清醒。而將喝咖啡視為一種樂趣、為其風味的複雜變化而樂在其中的人，在全世界咖啡飲用文化裡仍屬相對少數。商業咖啡與精品咖啡兩種領域，在生產製作及國際貿易層面仍有許多相異之處，本質上，它們就是兩種截然不同的產品。
雖然這座咖啡的新世界正以驚人之勢成長，但有時反倒讓人稍稍卻步。對絕大多數人而言，咖啡世界的語言其實很陌生，但許多咖啡館都十分渴望分享 自家咖啡背後的故事：它的品種、採收後的處理過程，還有在這杯咖啡背後努力的人們等等。
人們可能因為這些陌生的語言而萌生挫折感。本書就是為了讓各位讀懂咖啡世界的語言而寫，讓各位開始理解面前這杯咖啡其背後故事的來龍去脈，並點出讓各座咖啡園與處理廠彼此相異又令人好奇的原因。
乍看之下，咖啡之間的十足多變以及極大量唾手可得的資訊，可能讓你不知所措。然而，當你對咖啡多了一點了解之後，就會發現正是它的多變與大量資訊，讓咖啡擁有難以抗拒的魅力。希望本書能對你有所幫助，讓你在品嘗每一杯咖啡時能多一點點樂趣。