【電子書】麥田金的軟糖解密：掌握糖漿、水分、溫度、甜度製作關鍵，從基礎脆糖到風味軟糖，50款職人級完美配方全解析
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內容簡介
烘焙名師麥田金獨家傳授！
手作軟糖終極寶典
從新手到創業，配方技術全公開
軟糖是最受歡迎的手工糖果之一，質地柔軟、富有彈性，造型多變、色彩繽紛，深受各年齡層喜愛。要做出美味的軟糖，不僅需要精準的配方，更講求對質地與風味的細膩掌控，是一門融合工藝與創意的甜點技術。
糖果職人「麥麥老師」憑藉豐富的教學經驗與研發實力，為所有熱愛糖果製作、希望精進技藝的甜點愛好者，設計出最容易上手的製作流程，從基礎入門到創業應用都能輕鬆掌握。本書收錄多款人氣軟糖，涵蓋水果軟糖、牛奶糖、牛軋糖、小熊軟糖、雪Q餅等，透過多樣配方設計呈現從Q彈到鬆軟的多元口感，一次掌握糖果的變化魅力，是自學與創業皆實用的專業糖果製作書。
翻開這本書，輕鬆做出職人級軟糖！
✦ 糖漿・水分・溫度・甜度——成就完美軟糖的關鍵密碼
從糖漿熬煮到口感調控，帶你掌握軟糖製作的核心：糖漿、水分、溫度與甜度，相互間的組合與平衡，不僅影響軟糖的質地彈性，也左右風味層次與穩定性。本書即以這些製作關鍵為基礎，透過嚴謹的配方與流程設計，帶你做出專業又迷人的手工糖果。
✦ 一次學會果膠、明膠、凝膠與充氣型軟糖
從明膠的經典Q彈、素食可用的果膠水果軟糖、更有韌性的澱粉軟糖、口感輕盈的充氣型軟糖，與風味糖團的各種變化——完整解析各類凝膠材質的特性與使用方式，掌握不同糖體的結構與口感，全面提升製糖實力與創作自由度。
✦ 700張超詳實步驟圖解
從備料到熬糖、成型到包裝，每個關鍵動作都搭配清楚圖片說明，完整呈現製作過程。即使零基礎的新手，也能一圖一圖對照操作，不怕卡關，穩穩做出高完成度的手工糖果！
✦ 超滿足50款人氣軟糖配方
包含節日必備牛軋糖、綿密牛奶糖、法式果膠軟糖、爆漿果汁QQ糖等，從經典到創意風味，滿足自用、送禮或創業需求。
︎甜蜜推薦♥︎
紀旭東｜台中市糕餅公會理事長
廖淑珍｜台中永誠行董娘
潘美玲｜阿潘肉包負責人／食藝谷廚藝空間負責人
林麗惠｜社團法人宜蘭縣餐飲推廣協會理事長
林慧萍｜大台南市社區工會理事長
陳郁芬｜以旺幸福果子工坊主理人／台灣蛋糕協會副會長／台北市糕餅工會理事
熊俊傑｜烘焙界麵包名師／知名暢銷食譜作家／緯柏國際食品企業公司首席技師
Tiffany｜易烘焙
手作軟糖終極寶典
從新手到創業，配方技術全公開
軟糖是最受歡迎的手工糖果之一，質地柔軟、富有彈性，造型多變、色彩繽紛，深受各年齡層喜愛。要做出美味的軟糖，不僅需要精準的配方，更講求對質地與風味的細膩掌控，是一門融合工藝與創意的甜點技術。
糖果職人「麥麥老師」憑藉豐富的教學經驗與研發實力，為所有熱愛糖果製作、希望精進技藝的甜點愛好者，設計出最容易上手的製作流程，從基礎入門到創業應用都能輕鬆掌握。本書收錄多款人氣軟糖，涵蓋水果軟糖、牛奶糖、牛軋糖、小熊軟糖、雪Q餅等，透過多樣配方設計呈現從Q彈到鬆軟的多元口感，一次掌握糖果的變化魅力，是自學與創業皆實用的專業糖果製作書。
翻開這本書，輕鬆做出職人級軟糖！
✦ 糖漿・水分・溫度・甜度——成就完美軟糖的關鍵密碼
從糖漿熬煮到口感調控，帶你掌握軟糖製作的核心：糖漿、水分、溫度與甜度，相互間的組合與平衡，不僅影響軟糖的質地彈性，也左右風味層次與穩定性。本書即以這些製作關鍵為基礎，透過嚴謹的配方與流程設計，帶你做出專業又迷人的手工糖果。
✦ 一次學會果膠、明膠、凝膠與充氣型軟糖
從明膠的經典Q彈、素食可用的果膠水果軟糖、更有韌性的澱粉軟糖、口感輕盈的充氣型軟糖，與風味糖團的各種變化——完整解析各類凝膠材質的特性與使用方式，掌握不同糖體的結構與口感，全面提升製糖實力與創作自由度。
✦ 700張超詳實步驟圖解
從備料到熬糖、成型到包裝，每個關鍵動作都搭配清楚圖片說明，完整呈現製作過程。即使零基礎的新手，也能一圖一圖對照操作，不怕卡關，穩穩做出高完成度的手工糖果！
✦ 超滿足50款人氣軟糖配方
包含節日必備牛軋糖、綿密牛奶糖、法式果膠軟糖、爆漿果汁QQ糖等，從經典到創意風味，滿足自用、送禮或創業需求。
︎甜蜜推薦♥︎
紀旭東｜台中市糕餅公會理事長
廖淑珍｜台中永誠行董娘
潘美玲｜阿潘肉包負責人／食藝谷廚藝空間負責人
林麗惠｜社團法人宜蘭縣餐飲推廣協會理事長
林慧萍｜大台南市社區工會理事長
陳郁芬｜以旺幸福果子工坊主理人／台灣蛋糕協會副會長／台北市糕餅工會理事
熊俊傑｜烘焙界麵包名師／知名暢銷食譜作家／緯柏國際食品企業公司首席技師
Tiffany｜易烘焙
目錄
推薦序
作者序
Part 1 軟糖的基礎
什麼是軟糖？
軟糖製程中的美味關鍵
軟糖原料的特性與選用
Part 2 經典脆糖
香脆花生黑糖
香脆雙子酥糖
養生紅藜麥芝麻脆糖
蜜汁脆腰果
能量燕麥堅果棒
高鈣杏仁小魚乾
小雞麵脆餅
青花椒脆米菓
Part 3 果膠型軟糖
蜜桃軟糖
麝香葡萄軟糖
芒果百香果軟糖
西西里柑橘軟糖
藍莓黑醋栗軟糖
Part 4 明膠型軟糖
果汁小熊QQ糖
可樂QQ糖
QQ薑糖
爆漿果汁QQ糖
零卡小熊QQ軟糖（營業版）
Part 5 咀嚼型軟糖
太妃威士忌牛奶糖
松露海鹽牛奶糖
咖啡派對糖
雙色巧克力牛奶糖
抹茶香草牛奶糖
Part 6 凝膠型軟糖
黑糖夏威夷杏仁軟糖
香Q莓果軟糖
金桔檸檬軟糖
人蔘松子桂花軟糖
香檳棗泥核桃糖
焦糖海鹽火山豆軟糖
Part 7 充氣型軟糖
傳統花生牛軋糖
鬆軟花生牛軋糖
素花生牛軋糖
Part 8 風味糖團的延伸變化
原味糖團／蘇打牛軋餅・繽紛水果牛軋糖・蔓越莓雪Q餅
巧克力糖團／黑糖奇福牛軋餅・法芙娜巧克力牛軋糖・彩色脆球雪Q餅
咖啡糖團／方塊咖啡牛軋餅・咖啡榛果脆脆牛軋糖・杏桃雪Q餅
抹茶糖團／抹茶牛軋餅・抹茶無花果牛軋糖・無花果雪Q餅
茶香糖團／柚香金萱牛軋餅・柚香杏仁牛軋糖・芭樂柚子雪Ｑ餅
草莓糖團／草莓牛軋餅・草莓夏威夷牛軋糖・草莓凍乾雪Ｑ餅
作者序
Part 1 軟糖的基礎
什麼是軟糖？
軟糖製程中的美味關鍵
軟糖原料的特性與選用
Part 2 經典脆糖
香脆花生黑糖
香脆雙子酥糖
養生紅藜麥芝麻脆糖
蜜汁脆腰果
能量燕麥堅果棒
高鈣杏仁小魚乾
小雞麵脆餅
青花椒脆米菓
Part 3 果膠型軟糖
蜜桃軟糖
麝香葡萄軟糖
芒果百香果軟糖
西西里柑橘軟糖
藍莓黑醋栗軟糖
Part 4 明膠型軟糖
果汁小熊QQ糖
可樂QQ糖
QQ薑糖
爆漿果汁QQ糖
零卡小熊QQ軟糖（營業版）
Part 5 咀嚼型軟糖
太妃威士忌牛奶糖
松露海鹽牛奶糖
咖啡派對糖
雙色巧克力牛奶糖
抹茶香草牛奶糖
Part 6 凝膠型軟糖
黑糖夏威夷杏仁軟糖
香Q莓果軟糖
金桔檸檬軟糖
人蔘松子桂花軟糖
香檳棗泥核桃糖
焦糖海鹽火山豆軟糖
Part 7 充氣型軟糖
傳統花生牛軋糖
鬆軟花生牛軋糖
素花生牛軋糖
Part 8 風味糖團的延伸變化
原味糖團／蘇打牛軋餅・繽紛水果牛軋糖・蔓越莓雪Q餅
巧克力糖團／黑糖奇福牛軋餅・法芙娜巧克力牛軋糖・彩色脆球雪Q餅
咖啡糖團／方塊咖啡牛軋餅・咖啡榛果脆脆牛軋糖・杏桃雪Q餅
抹茶糖團／抹茶牛軋餅・抹茶無花果牛軋糖・無花果雪Q餅
茶香糖團／柚香金萱牛軋餅・柚香杏仁牛軋糖・芭樂柚子雪Ｑ餅
草莓糖團／草莓牛軋餅・草莓夏威夷牛軋糖・草莓凍乾雪Ｑ餅
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