第二章 讓你上癮、興奮與中毒的食物
2.5 代糖真的比糖健康嗎？
如果每天攝取的食物中糖分過多，可能導致肥胖、心臟病等健康問題，牙齒也會跟著出狀況。2015年，世界衛生組織（WHO）建議，人們應控制每日游離糖攝取量，讓來自游離糖的熱量不要超過每日總熱量的10％，最好能控制在5％以下。這裡所說的游離糖，指的是烹調或製造食物時添加的單醣，例如葡萄糖、果糖，和雙醣，例如蔗糖、砂糖；也包括天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁中的糖，但不包括新鮮水果、蔬菜和牛奶中的糖。
對成年人來說，每日游離糖攝取量最好控制在25公克以內。為了健康，烹調時不得不少加一點糖；如果實在想吃甜食，可以考慮多吃些水果。含糖量較高的水果包括新鮮棗子，含糖量約23％；山楂，含糖量約22％；香蕉，含糖量約10％。讓人意外的是，西瓜的含糖量其實偏低，只有約4％，不過這主要是因為西瓜的水分很多。
糖裡的熱量，是導致肥胖的重要原因。人類發明代糖，就是希望在享受甜味的同時，又不必承擔太多熱量。只要攝取的熱量減少，理論上就比較不容易變胖。
至少，這是產品設計時的理想。
但是在理想和現實之間，隔著腸道裡的細菌。
除了前面提到的甜菊糖，還有三種常見代糖：糖精、阿斯巴甜和三氯蔗糖。2014年有一項研究發現，小老鼠攝取這三種代糖之後，竟然出現高血糖現象！相較之下，不管是喝白開水還是喝糖水，小老鼠的血糖都維持正常。
遺憾的是，在對代糖的反應上，老鼠和人類似乎有些相似。試驗發現，在健康族群中，只要連續食用一星期代糖，就可能出現血糖升高的現象。
高血糖是一些慢性疾病的前兆，例如第二型糖尿病。代糖對人體的影響到底有多嚴重，仍需要更多試驗才能說明。問題在於，為什麼這三種結構完全不同的代糖，進入老鼠體內後，都能產生類似的後果？
代糖被攝取後無法完全被人體消化，進入腸道之後，可能直接成為某些微生物的營養來源，促進這些微生物生長，而這些細菌才是高血糖的真正推手。如果消滅小老鼠消化道裡的細菌，即使吃了代糖，血糖也會維持正常 。在健康族群中的試驗也發現，食用代糖後，消化道裡的細菌組成也會出現變化！
看來，即使代糖減少了糖的熱量，也未必就是比較健康的選項。甜味本來就容易讓人上癮，讓人在不知不覺中吃進更多食物，最後仍可能囤積更多熱量。
也許最安全的辦法，就是減少對糖的欲望。
2.6 可口可樂的前世今生
Coca-Cola的創始人，是美國亞特蘭大的約翰．彭伯頓（John Pemberton）。他一開始製造出這款飲料時，其實名字叫作Pemberton's French Wine Coca，中文可以譯成「彭伯頓法國古柯酒」。這款產品的原型是一種藥酒，靈感來自當時法國已有的古柯酒。
彭伯頓是一名藥劑師，他製造出這種藥酒，其實是為了治療自己的問題。美國內戰期間，彭伯頓曾經受傷，因使用嗎啡止痛而成癮，所以他製造出這款不含嗎啡的藥酒，想搶占頭痛藥市場。可口可樂早期廣告上的宣傳標語包括「有益於頭腦健康」、「神經強壯劑」等。這些文謅謅的說法，翻成白話就是：讓你喝起來可口，感覺起來很爽！
觸動你的靈魂會讓你震撼，觸動你的神經才會讓你爽。嗎啡是鴉片中的活性物質，要取代嗎啡，彭伯頓只能找另一種能帶來刺激感的物質。在可口可樂的原始配方裡，使用的是南美洲植物古柯（coca）的葉子，其中含有能提神的精神活性物質古柯鹼，也就是可卡因。為了讓古柯鹼的效果更明顯，彭伯頓還加入了富含咖啡因的非洲植物可樂果（cola）。把這兩種主要成分寫出來，便成了商品名Coca-Cola。雖然簡單了一點，但把關鍵成分直接放進商品名，也省去不少解釋的麻煩，大家一看就知道它賣的是什麼。
不過，在商業化過程中，彭伯頓遇到了一些麻煩。由於相關法律規定酒精不能和古柯鹼一起出售，他只能選擇放棄其中的酒精，改用糖漿。後來法規越來越嚴，連古柯鹼也不能銷售了。可口可樂公司最後找到一個方法，把古柯鹼從最終產品中去除。所以，我們今天喝到的可口可樂，其實已經是改良版。
2014年，一個早期可樂瓶在美國拍賣出13,750美元。
所以，千萬不要找科學家來評估一項消費品的價值！即使裡面的核心活性物質沒有了，甚至什麼都沒有了；即使只剩下一個空瓶，它仍然可以很值錢！
2.5 代糖真的比糖健康嗎？
如果每天攝取的食物中糖分過多，可能導致肥胖、心臟病等健康問題，牙齒也會跟著出狀況。2015年，世界衛生組織（WHO）建議，人們應控制每日游離糖攝取量，讓來自游離糖的熱量不要超過每日總熱量的10％，最好能控制在5％以下。這裡所說的游離糖，指的是烹調或製造食物時添加的單醣，例如葡萄糖、果糖，和雙醣，例如蔗糖、砂糖；也包括天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁中的糖，但不包括新鮮水果、蔬菜和牛奶中的糖。
對成年人來說，每日游離糖攝取量最好控制在25公克以內。為了健康，烹調時不得不少加一點糖；如果實在想吃甜食，可以考慮多吃些水果。含糖量較高的水果包括新鮮棗子，含糖量約23％；山楂，含糖量約22％；香蕉，含糖量約10％。讓人意外的是，西瓜的含糖量其實偏低，只有約4％，不過這主要是因為西瓜的水分很多。
糖裡的熱量，是導致肥胖的重要原因。人類發明代糖，就是希望在享受甜味的同時，又不必承擔太多熱量。只要攝取的熱量減少，理論上就比較不容易變胖。
至少，這是產品設計時的理想。
但是在理想和現實之間，隔著腸道裡的細菌。
除了前面提到的甜菊糖，還有三種常見代糖：糖精、阿斯巴甜和三氯蔗糖。2014年有一項研究發現，小老鼠攝取這三種代糖之後，竟然出現高血糖現象！相較之下，不管是喝白開水還是喝糖水，小老鼠的血糖都維持正常。
遺憾的是，在對代糖的反應上，老鼠和人類似乎有些相似。試驗發現，在健康族群中，只要連續食用一星期代糖，就可能出現血糖升高的現象。
高血糖是一些慢性疾病的前兆，例如第二型糖尿病。代糖對人體的影響到底有多嚴重，仍需要更多試驗才能說明。問題在於，為什麼這三種結構完全不同的代糖，進入老鼠體內後，都能產生類似的後果？
代糖被攝取後無法完全被人體消化，進入腸道之後，可能直接成為某些微生物的營養來源，促進這些微生物生長，而這些細菌才是高血糖的真正推手。如果消滅小老鼠消化道裡的細菌，即使吃了代糖，血糖也會維持正常 。在健康族群中的試驗也發現，食用代糖後，消化道裡的細菌組成也會出現變化！
看來，即使代糖減少了糖的熱量，也未必就是比較健康的選項。甜味本來就容易讓人上癮，讓人在不知不覺中吃進更多食物，最後仍可能囤積更多熱量。
也許最安全的辦法，就是減少對糖的欲望。
2.6 可口可樂的前世今生
Coca-Cola的創始人，是美國亞特蘭大的約翰．彭伯頓（John Pemberton）。他一開始製造出這款飲料時，其實名字叫作Pemberton's French Wine Coca，中文可以譯成「彭伯頓法國古柯酒」。這款產品的原型是一種藥酒，靈感來自當時法國已有的古柯酒。
彭伯頓是一名藥劑師，他製造出這種藥酒，其實是為了治療自己的問題。美國內戰期間，彭伯頓曾經受傷，因使用嗎啡止痛而成癮，所以他製造出這款不含嗎啡的藥酒，想搶占頭痛藥市場。可口可樂早期廣告上的宣傳標語包括「有益於頭腦健康」、「神經強壯劑」等。這些文謅謅的說法，翻成白話就是：讓你喝起來可口，感覺起來很爽！
觸動你的靈魂會讓你震撼，觸動你的神經才會讓你爽。嗎啡是鴉片中的活性物質，要取代嗎啡，彭伯頓只能找另一種能帶來刺激感的物質。在可口可樂的原始配方裡，使用的是南美洲植物古柯（coca）的葉子，其中含有能提神的精神活性物質古柯鹼，也就是可卡因。為了讓古柯鹼的效果更明顯，彭伯頓還加入了富含咖啡因的非洲植物可樂果（cola）。把這兩種主要成分寫出來，便成了商品名Coca-Cola。雖然簡單了一點，但把關鍵成分直接放進商品名，也省去不少解釋的麻煩，大家一看就知道它賣的是什麼。
不過，在商業化過程中，彭伯頓遇到了一些麻煩。由於相關法律規定酒精不能和古柯鹼一起出售，他只能選擇放棄其中的酒精，改用糖漿。後來法規越來越嚴，連古柯鹼也不能銷售了。可口可樂公司最後找到一個方法，把古柯鹼從最終產品中去除。所以，我們今天喝到的可口可樂，其實已經是改良版。
2014年，一個早期可樂瓶在美國拍賣出13,750美元。
所以，千萬不要找科學家來評估一項消費品的價值！即使裡面的核心活性物質沒有了，甚至什麼都沒有了；即使只剩下一個空瓶，它仍然可以很值錢！
