│前言│
‧將四季的美味裝進瓶罐裡
日本四季分明，春天有山菜，夏天有番茄、小黃瓜等農作物，秋天有菇類……每個季節各有不同的當令食材。雖然，能夠藉由氣候的變化感受季節轉換，但是我總覺得還是要品嚐了當令食材，才能真正體認到相應的季節來臨了。
不過，當令食材在市面上大量出現的期間其實相當短暫，若因為忙碌稍沒留意，將錯失品嚐的機會。因此，我總是算準自己空閒時，一股勁兒地將當令美味全都裝進瓶罐裡。
就算每天吃也不嫌膩，對我而言，這是懷念美味的「御萬歲」，也經常被我裝進瓶罐裡。所謂御萬歲，就是京都家庭所食用的家常菜，意指將四季不同的當令食材及手邊現有食材巧妙搭配，毫不浪費地活用而做成的佳餚，完全不需要用到昂貴食材或特殊食材。
像是，「吻仔魚魩仔魚燉萬願寺辣椒」正是夏季的代表美食。
即便是令人感到食慾不振的炎炎夏日，只要有事先冷藏於冰箱的菜色和米糠醬菜，就能胃口大開，這時反而需要擔心吃太多。若想要添道菜，就以「梅子味噌」來炒肉和青菜，兩三下便能端上桌。
冬天時，則會用事先買好的蘿蔔絲乾及紫萁，製作大量風味濃郁的御萬歲備用。就算遇上冷到懶得出門的日子，只要有御萬歲的罐裝食品，另外再搭配魚乾、湯品和醬菜的話，就是一頓豐盛的晚餐。
我家平常的三餐，就是像這樣以罐裝食品為主軸來決定菜單。即使我工作晚歸，只要打開冰箱，裡面隨時都擺有某種罐裝食品，因此我從未為了做飯而苦惱過。
為了方便大家容易找到採用了當令食材的罐裝食品，本書特別分成各個季節來介紹罐裝食品及其變化菜色。
比方說，運用屬於夏天的「麵線醬」和「高湯漬油炸夏季蔬菜」，做出配料豐富的麵線……，諸如此類，只要將屬於相同季節的罐裝食品互相搭配，便能完成一桌美味佳餚。
此外，不光是當令食材，書中也介紹了許多在各個季節中想要品嚐的罐裝食品。舉例來說，雖然一整年中都能製作的「美乃滋」和「芥末籽醬」，但是只要一到春天，往往會對生菜或三明治食慾大開，因此一到春天，我家餐桌上絕不會少了這兩種罐裝食品。
我甚至還會聯想，如果也做了「紅蘿蔔沙拉」或「義式醃菜」等罐裝食品來搭配，就能當作三明治的夾餡或配菜，這種時候腦中有關菜單的點子源源不絕。由於每個家庭的成員組合及生活步調不完全相同，因此大家不妨從書中眾多的罐裝食品當中，尋找自己所愛。並且加以調整變化，讓它漸漸變得易於運用，試著做出許多「我家專屬的瓶漬魔法」。
│小品文Essay│
三百六十五天罐裝食品好日子
春天是竹筍
日本平安時代女作家清少納言，在其著作《枕草子》的開頭中寫道：「春天是曙光……」，而換成貪吃的我，應該會寫成：「春天是竹筍……」吧。
沒錯，每年到了四月初，住在京都的母親總會把早上現採的竹筍寄來我家。一收到竹筍，除了得知母親一切安好外，同時還感受到「啊～～春天終於也來到我家了。」因此對我來說，春天就是竹筍。
當新鮮現採的竹筍一寄到我家，我總會趁還沒出現苦味時先汆燙一次。將竹筍和米糠放進我家尺寸最大的露營用大鍋中，汆燙至能以串籤刺穿為止。汆燙後，剝除外皮，前置處理就此完成。
畢竟是母親特別寄來的竹筍，我們往往吃到半點都不剩。
首先是筍尖。因為這是利用整支竹筍烹調，才能品嚐到的珍貴部位，所以無論是用來煮湯，或是和海帶芽一起做成韓式涼拌菜，都能品嚐到個中鮮美的滋味。若想直接大啖剛汆燙好的竹筍原味，竹筍沙拉是必吃菜色。想當然耳，我還會烹煮海帶芽燉竹筍、烤竹筍及竹筍飯，唯有這個季節，才能享用到如此竹筍盛宴。
不過，通常裝在紙箱中寄來的超大竹筍有三到四支，因此吃個一、兩次也吃不完。這時候，我會將吃剩的水煮竹筍直接保存起來。只要把水煮竹筍裝罐並脫氧，便可長時間保存。我家還會運用這個罐裝食品，製作那一年的年菜。
雖然脫氧處理有些費工，但是只要在春天先做好備用，將可長時間品嚐美味直到歲末年終。
陽臺饗宴
春天還有另一個期待，便是我栽種在自家陽臺的多種植物。每逢春天氣候變暖，它們便會一一開始冒出新芽。
這時候，我老公宛如從冬眠中醒來的大熊一般，興致勃勃地做起園藝工作，而且每天早上還會向我報告：「藍莓長出花苞了喔！」或是「木香花漸漸開花了呢！」
暖呼呼的溫暖日子裡，我們會在各種植物的圍繞下，在陽臺享用早餐。雖然，家裡早餐的基本內容就是一杯咖啡、吐司和沙拉，但此時果醬和糖煮類的罐裝食品便十分活躍。若能將沙拉也採用事先做好備用的罐裝淋醬，早餐一下子就備妥了。一邊沐浴著晨光、一邊享用早餐，實在別有風味。即使是和平常一樣的咖啡和沙拉，也覺得倍加美味。有時一邊吃著早餐、一邊「拈花惹草」，或是觀察飛來的蝴蝶和鳥兒，不知不覺中竟然在陽臺待了兩個小時，已經可說是我們的第二起居室。
│專欄Column│
完美收尾的食譜毫不浪費的八道菜
將過去曾經丟棄的部分，
變成美味菜餚或點心的
完美收尾食譜。
直到最後都沒有一絲浪費的巧妙運用！
01廚餘蔬菜湯
烹調過程中產生的蔬菜蒂頭或外皮，或是通常會丟棄的部分等食材，都可以毫不浪費地加以利用做成湯品。雖然使用現有的蔬菜就可以，但若能加些洋蔥或西洋芹等約兩種香草類蔬菜，將能烹煮出鮮美滋味。當蔬菜的份量較少時，則可加入昆布或月桂葉等增添風味。
材料（方便製作的份量）
蔬菜蒂頭、葉、皮、籽等1碗公；水1L；日本酒2大匙；鹽1小匙
作法
①將蔬菜、水、日本酒、鹽放入鍋內開火烹煮，待快要煮沸時，轉小火續煮三十到四十分鐘。放涼後，以舖有濾布的篩子過篩，然後倒入保存罐中放進冰箱冷藏，約可保存四到五天。
07杏仁蛋白霜餅乾
每當想要用完少量蛋白時，我常會烘烤微微飄著杏仁與肉桂香氣、具有清脆口感的蛋白霜餅乾。它與咖啡、紅茶極為對味，十分適合拿來當作茶點。
在這道食譜中，雖然要求把蛋白霜倒入加裝了花嘴的擠花袋中擠出小花，但其實可利用兩支湯匙在烤盤上滴出小圓點。只不過花嘴或圓點萬一太大，蛋白霜將不易乾燥，因此務必做得薄一點或小一點以利烘烤。蛋白霜餅乾容易受潮，最好能裝進密封罐中（附乾燥劑更佳）保存。此外可依個人喜好，撒些肉桂粉也不錯。
材料（蛋白1顆的份量）
蛋白1顆的份量、砂糖50g、杏仁粉25g、肉桂粉1/3小匙
作法
①在烤盤中薄層鋪上杏仁粉，放入120度烤箱中烘烤五到十分鐘。然後連同肉桂粉，一併以網孔較大的篩子過篩備用，避免有結塊的顆粒摻雜其中。
②將蛋白與1/4份量的砂糖放進無水、無油的調理盆中，以手持式攪拌器打至發泡。過程中，將剩餘的砂糖分三次加入，待成功打出蛋白霜，再加入①拌勻。
③倒入安裝著星型擠花嘴的擠花袋中，在鋪了烘焙紙的烤盤上擠出小花。
④放進以120度預熱的烤箱中烘烤三十到四十分鐘後，連同烘焙紙一起放涼，最後裝罐保存即可。
‧將四季的美味裝進瓶罐裡
日本四季分明，春天有山菜，夏天有番茄、小黃瓜等農作物，秋天有菇類……每個季節各有不同的當令食材。雖然，能夠藉由氣候的變化感受季節轉換，但是我總覺得還是要品嚐了當令食材，才能真正體認到相應的季節來臨了。
不過，當令食材在市面上大量出現的期間其實相當短暫，若因為忙碌稍沒留意，將錯失品嚐的機會。因此，我總是算準自己空閒時，一股勁兒地將當令美味全都裝進瓶罐裡。
就算每天吃也不嫌膩，對我而言，這是懷念美味的「御萬歲」，也經常被我裝進瓶罐裡。所謂御萬歲，就是京都家庭所食用的家常菜，意指將四季不同的當令食材及手邊現有食材巧妙搭配，毫不浪費地活用而做成的佳餚，完全不需要用到昂貴食材或特殊食材。
像是，「吻仔魚魩仔魚燉萬願寺辣椒」正是夏季的代表美食。
即便是令人感到食慾不振的炎炎夏日，只要有事先冷藏於冰箱的菜色和米糠醬菜，就能胃口大開，這時反而需要擔心吃太多。若想要添道菜，就以「梅子味噌」來炒肉和青菜，兩三下便能端上桌。
冬天時，則會用事先買好的蘿蔔絲乾及紫萁，製作大量風味濃郁的御萬歲備用。就算遇上冷到懶得出門的日子，只要有御萬歲的罐裝食品，另外再搭配魚乾、湯品和醬菜的話，就是一頓豐盛的晚餐。
我家平常的三餐，就是像這樣以罐裝食品為主軸來決定菜單。即使我工作晚歸，只要打開冰箱，裡面隨時都擺有某種罐裝食品，因此我從未為了做飯而苦惱過。
為了方便大家容易找到採用了當令食材的罐裝食品，本書特別分成各個季節來介紹罐裝食品及其變化菜色。
比方說，運用屬於夏天的「麵線醬」和「高湯漬油炸夏季蔬菜」，做出配料豐富的麵線……，諸如此類，只要將屬於相同季節的罐裝食品互相搭配，便能完成一桌美味佳餚。
此外，不光是當令食材，書中也介紹了許多在各個季節中想要品嚐的罐裝食品。舉例來說，雖然一整年中都能製作的「美乃滋」和「芥末籽醬」，但是只要一到春天，往往會對生菜或三明治食慾大開，因此一到春天，我家餐桌上絕不會少了這兩種罐裝食品。
我甚至還會聯想，如果也做了「紅蘿蔔沙拉」或「義式醃菜」等罐裝食品來搭配，就能當作三明治的夾餡或配菜，這種時候腦中有關菜單的點子源源不絕。由於每個家庭的成員組合及生活步調不完全相同，因此大家不妨從書中眾多的罐裝食品當中，尋找自己所愛。並且加以調整變化，讓它漸漸變得易於運用，試著做出許多「我家專屬的瓶漬魔法」。
│小品文Essay│
三百六十五天罐裝食品好日子
春天是竹筍
日本平安時代女作家清少納言，在其著作《枕草子》的開頭中寫道：「春天是曙光……」，而換成貪吃的我，應該會寫成：「春天是竹筍……」吧。
沒錯，每年到了四月初，住在京都的母親總會把早上現採的竹筍寄來我家。一收到竹筍，除了得知母親一切安好外，同時還感受到「啊～～春天終於也來到我家了。」因此對我來說，春天就是竹筍。
當新鮮現採的竹筍一寄到我家，我總會趁還沒出現苦味時先汆燙一次。將竹筍和米糠放進我家尺寸最大的露營用大鍋中，汆燙至能以串籤刺穿為止。汆燙後，剝除外皮，前置處理就此完成。
畢竟是母親特別寄來的竹筍，我們往往吃到半點都不剩。
首先是筍尖。因為這是利用整支竹筍烹調，才能品嚐到的珍貴部位，所以無論是用來煮湯，或是和海帶芽一起做成韓式涼拌菜，都能品嚐到個中鮮美的滋味。若想直接大啖剛汆燙好的竹筍原味，竹筍沙拉是必吃菜色。想當然耳，我還會烹煮海帶芽燉竹筍、烤竹筍及竹筍飯，唯有這個季節，才能享用到如此竹筍盛宴。
不過，通常裝在紙箱中寄來的超大竹筍有三到四支，因此吃個一、兩次也吃不完。這時候，我會將吃剩的水煮竹筍直接保存起來。只要把水煮竹筍裝罐並脫氧，便可長時間保存。我家還會運用這個罐裝食品，製作那一年的年菜。
雖然脫氧處理有些費工，但是只要在春天先做好備用，將可長時間品嚐美味直到歲末年終。
陽臺饗宴
春天還有另一個期待，便是我栽種在自家陽臺的多種植物。每逢春天氣候變暖，它們便會一一開始冒出新芽。
這時候，我老公宛如從冬眠中醒來的大熊一般，興致勃勃地做起園藝工作，而且每天早上還會向我報告：「藍莓長出花苞了喔！」或是「木香花漸漸開花了呢！」
暖呼呼的溫暖日子裡，我們會在各種植物的圍繞下，在陽臺享用早餐。雖然，家裡早餐的基本內容就是一杯咖啡、吐司和沙拉，但此時果醬和糖煮類的罐裝食品便十分活躍。若能將沙拉也採用事先做好備用的罐裝淋醬，早餐一下子就備妥了。一邊沐浴著晨光、一邊享用早餐，實在別有風味。即使是和平常一樣的咖啡和沙拉，也覺得倍加美味。有時一邊吃著早餐、一邊「拈花惹草」，或是觀察飛來的蝴蝶和鳥兒，不知不覺中竟然在陽臺待了兩個小時，已經可說是我們的第二起居室。
│專欄Column│
完美收尾的食譜毫不浪費的八道菜
將過去曾經丟棄的部分，
變成美味菜餚或點心的
完美收尾食譜。
直到最後都沒有一絲浪費的巧妙運用！
01廚餘蔬菜湯
烹調過程中產生的蔬菜蒂頭或外皮，或是通常會丟棄的部分等食材，都可以毫不浪費地加以利用做成湯品。雖然使用現有的蔬菜就可以，但若能加些洋蔥或西洋芹等約兩種香草類蔬菜，將能烹煮出鮮美滋味。當蔬菜的份量較少時，則可加入昆布或月桂葉等增添風味。
材料（方便製作的份量）
蔬菜蒂頭、葉、皮、籽等1碗公；水1L；日本酒2大匙；鹽1小匙
作法
①將蔬菜、水、日本酒、鹽放入鍋內開火烹煮，待快要煮沸時，轉小火續煮三十到四十分鐘。放涼後，以舖有濾布的篩子過篩，然後倒入保存罐中放進冰箱冷藏，約可保存四到五天。
07杏仁蛋白霜餅乾
每當想要用完少量蛋白時，我常會烘烤微微飄著杏仁與肉桂香氣、具有清脆口感的蛋白霜餅乾。它與咖啡、紅茶極為對味，十分適合拿來當作茶點。
在這道食譜中，雖然要求把蛋白霜倒入加裝了花嘴的擠花袋中擠出小花，但其實可利用兩支湯匙在烤盤上滴出小圓點。只不過花嘴或圓點萬一太大，蛋白霜將不易乾燥，因此務必做得薄一點或小一點以利烘烤。蛋白霜餅乾容易受潮，最好能裝進密封罐中（附乾燥劑更佳）保存。此外可依個人喜好，撒些肉桂粉也不錯。
材料（蛋白1顆的份量）
蛋白1顆的份量、砂糖50g、杏仁粉25g、肉桂粉1/3小匙
作法
①在烤盤中薄層鋪上杏仁粉，放入120度烤箱中烘烤五到十分鐘。然後連同肉桂粉，一併以網孔較大的篩子過篩備用，避免有結塊的顆粒摻雜其中。
②將蛋白與1/4份量的砂糖放進無水、無油的調理盆中，以手持式攪拌器打至發泡。過程中，將剩餘的砂糖分三次加入，待成功打出蛋白霜，再加入①拌勻。
③倒入安裝著星型擠花嘴的擠花袋中，在鋪了烘焙紙的烤盤上擠出小花。
④放進以120度預熱的烤箱中烘烤三十到四十分鐘後，連同烘焙紙一起放涼，最後裝罐保存即可。
