作者序

想念的燒餅滋味，現在換我做給阿母吃。

開始投入麵粉的世界裡，要從2000年時開始說起⋯⋯

身為一個上班族的我，很少進廚房做羹湯，更別說是做點心，會開始做麵包點心，只是為了尋找一個曾經熟悉不過、到現在已經幾近生疏的味道，是在我兒時記憶中阿母豆漿店做的鹹燒餅。

隔壁的伯母說她不會做鹹燒餅，但在她搬離宜蘭前教我做蛋黃酥，我心想差異應該不會太大，把內餡稍微替換一下應該行吧！於是就一股傻勁花費萬把銀子買了一堆烘焙器材開始動手玩起麵粉，依稀還記得那個晚上，鄰家伯母及具有農業博士學位的伯父，夫妻倆陪伴我一起做烘焙，是多麼溫馨得令我感動。

陪著我感覺麵粉的第一步──素食蛋黃酥。宜蘭的夏天是非常炎熱的，大哥從台北來看我，餐桌上全都是麵粉及尚未完成的油酥及油皮，大哥說：「宜蘭這裡難道買不到燒餅嗎？為什麼要大費周章呢？還要自己做，太辛苦了吧！」又說著：「以前阿爸在金門打完古寧頭大戰回到台灣和部隊失散後，曾在中華路賣過胡椒餅耶！」這是我從來不知道的事情！我只知道阿爸曾經說過要做小籠包給我們吃，只是遺憾沒有吃到更沒有學到⋯⋯但也因此確信一件事情──現在換我來做給阿母吃。

就這樣手忙腳亂，四處從書中的配方反覆練習，不知道嘗試過多少個配方，終於做出來像個樣子，至於好吃還是不好吃，已經變得不是這麼重要，重要的是，麵粉已經離不開我的生活。老公說我對麵團著魔到極盡瘋狂，怎麼幾乎每天都在做，我也不否認，真的，我很愛做，從做燒餅、蛋黃酥、蛋糕，再到吐司、麵包⋯⋯如今我已經找到阿母燒餅的味道，一個熟悉又真實的味道。

經過不斷地學習，我也順利取得丙級麵包證照，更體認到動手揉麵團、自己做點心，得到更深層的感動與價值。第二次進修丙級麵包證照課是嚮往業界烘焙的手法，課程中經由許正忠老師有別於一般的手法，打通我在學習麵包的任督二脈，解決我對製作麵包的疑惑與盲點，其實要用最最真實的心與麵團多多五感交流溝通，透過萬能的雙手、熱情帶動有生命力的小麥粉，加上天然食材的融合，可以不用在乎所謂的專業設備，隨著五感自然的節奏舞動，在手中變化出無添加的麵包，勁情發揮、享受。

孩子曾在作文中描述他的媽媽是「麵粉百變大師」，我會心一笑。從家庭廚房找到食物的原味與樂趣，2015年的夏天接觸到台灣小麥粉，讓我深厚體會在這片土地更深的連結與感動，感謝宏捷技術團隊曹議文大哥與很多好朋友們推動了麥匠台灣小麥，讓我們為台灣農業盡一份心力。

我會繼續呈現給我最親愛的家人、支持我的同學和朋友，也要謝謝啟蒙我做點心的鄰家伯母，以及在烘焙學習路上教導我的老師們，謝謝您們！能沈浸在麵粉中是我最大的喜悅，而我生命中被賦予的一份使命，就是將這最原始原味的風味繼續傳承下去。