究竟茶是什麼？
茶這個字當然有定義，但日常生活中會用得更粗略。
世界上讓人最有親切感的飲料之一就是「茶」。「茶」在定義中是由「茶樹」製成的加工食品。茶樹顧名思義就是「茶的樹」，學名為Camellia sinensis，是山茶科的植物，從上頭摘下的嫩芽和葉片加工後的產物，照理說就叫做茶。之所以寫照理說，是因為現在生活中用到「茶」這個字時，已經超越上述的定義，用得更為廣泛而自由。茶樹製造的「綠茶」、「白茶」、「黃茶」、「青茶」、「紅茶」、「黑茶」，還有「花茶」及調味茶就不用說了，就連用到其他植物的茶（比方像是麥茶、香草茶、瑪黛茶和南非茶），甚至是咖啡，我們日本人都以「茶」為名義享用，這一點人盡皆知。「要來杯茶嗎？」這句話會用來當成溝通的手段，負責替時而溫熱時而冰涼的飲料斡旋，或是變成小憩的同義詞，逐漸融入日常生活當中。另外，「茶」也包含源自「茶湯」的日式優美格調，還有「學習茶道」之類的說法。將這種嚴格的定義、圍繞定義打轉的寬鬆規範，以及文化和藝術的層面歸為共有的同時，也總是陪伴在我們的生活中。這就是茶。
日本茶是什麼樣的茶？
日本茶通常是指在日本製造的「綠茶」。
有的茶是以綠茶為基底，運用各種加工方法製造而成。
綠茶是從「茶樹」摘取嫩芽或葉片後立刻用高溫來蒸，藉由遏止氧化酵素起作用，渲染成鮮豔的綠色。九州及其他部分地區還會用炒的方法，稱之為「釜炒茶」。釜炒又稱為中國式製茶法，經常可以在中國大陸看到，所以我希望各位可以再看看中國綠茶的章節。將茶樹用蓆子或其他東西覆蓋，藉由遮蔽日光以增加鮮味成分的茶叫做「冠茶」和「玉露」。同樣要做遮光處理，摘取後未經揉捻就乾燥的茶叫做「碾茶」。這種茶幾乎都用來當作「抹茶」的原料，故不會另設專頁介紹，有時這也會用在茶泡飯上。將碾茶的莖部和葉脈去除，用臼磨出的東西就是抹茶。蒸製的茶會依照蒸製的時間長短，而分為「普通煎茶」和「深蒸煎茶」。揀選煎茶，其中篩掉的葉片和嫩芽以外的部分叫做「出物」，包括以破碎的葉片前端和幼小的嫩芽製成的「芽茶」，剔除葉片和嫩芽單單使用莖部的「莖茶」，以及將碎成粉末狀的東西匯集而成的「粉茶」。此外還有將綠茶炒製後的「焙茶」，混合玄米的「玄米茶」，最近還增加了讓水果或其他香氣附著的「調味茶」等產品。同樣都是日本茶，顏色、滋味和泡法也形形色色。以下將透過其他章節再稍微詳細說明每種茶的特徵。
有沒有在家輕鬆品嚐抹茶的方法？
替粉末注入熱水混合後再喝，只需這樣就行了。
蛋糕、布丁、大福餅、義式冰淇淋……日式也好，西式也罷，抹茶當作甜點材料的頻率在日本茶當中鶴立雞群，多到讓人覺得親近，但若有人突然對你說：「來點沏抹茶吧！」就會讓人有點卻步了。這就像是有人冷不防大喊「榻榻米的邊緣不能踩！」，讓人聯想到嚴格的禮儀一樣，畢竟「抹茶」＝「茶道」的既定印象很強烈。茶道並不是單純的泡茶法，而是衷心想要接待客人的強烈意念，發展成綜合藝術的產物。這種樣式美的門檻很高，因此所用的「抹茶」也會給人「這茶規矩還真多」的印象。但其實抹茶與其他綠茶相比並不會特別刁難。首先要從跟玉露相同的原料上去除葉脈，然後不經揉捻製成「碾茶」，再用石臼磨成粉末狀後，就變成抹茶了。由於是用熱水溶解後整晚喝下去，因此也能攝取殘留在茶渣內，光靠燜住溶解不出的營養素。將兩克左右的抹茶撒進茶碗中，再注入八十度C左右的熱水約六十CC溶解。假如有茶筅就能營造出氣氛，但也可以用筷子。等到攪拌均勻，冒出細微的泡沫後，就可以跟甜甜的點心一起享用。相信這時一定會打從心底感到幸福。之後也可以試著慢慢接觸點沏或品茗的禮儀。這就是流傳在我們國家極其美麗的儀式，足以讓日本人覺得自豪。
有沒有辦法泡出好喝的日本茶？
要訣在於熱水的溫度，以及替急須壺加溫的方法。
日本茶的章節當中，針對熱水溫度的建議也提過很多次。像是上級的茶要低溫沖泡，廉價的茶要用熱水……等等。組成日本茶的幾個主要成分在熱水溶解的難易度不一，書中提到的方法就是巧妙利用以上性質。掌管鮮味和甜味的胺基酸，以及散發苦味和澀味的兒茶素，蘊含的比例會依茶而異。上級茶當中蘊含豐富的胺基酸，從低溫到高溫熱水都會溶解。反觀兒茶素類成分，則富含在上級茶和下級茶這兩種飲品當中，擁有容易在高溫下溶解的性質。換句話說，富含鮮味的上級茶用熱水沖泡後，也會大量萃取出苦澀味成分，難得的濃厚鮮味就白白浪費了。許多廉價的茶幾乎不含胺基酸。因此，使用熱水就能享受香氣和清爽的苦味。最關鍵的是要詢問店家購買的茶適合什麼溫度。無論泡什麼樣的茶時，都要讓熱水沸騰一次，以便將自來水的氯散發出去。注入熱水前要放涼到適合各種茶的溫度為止。在此要遵守一項規則，那就是用沸騰的熱水替急須壺加溫。這樣做的目的是為了殺菌及避免茶溫下降。容器每移動一次，熱水的溫度就會下降五～十度C。就算以為自己特地用目標溫度泡茶，但若將熱水注入未經加溫的急須壺內，就等於是在用低於給定溫度的熱水了。
中國茶是什麼樣的茶？
這種茶的歷史和種類太多，一語難以道破。
硬要說的話，就是世界茶葉的鼻祖。
現在遍布於世界上的茶，據說起源於如今的雲南省一帶。中國這個茶葉發祥地其實製造過很多種類的茶，假如連台灣及少數民族地區的茶都包含在內，據說數量有幾百或幾千種。近來年，許多茶會用六種顏色做區分，蔚為風潮。從茶樹（Camellia sinensis）摘下的嫩芽和葉片，原則上會依照之後的製造方法來分類。首先要談談「綠茶」。其實中國大陸生產及消費的幾乎都是這種茶。雖然製造方法跟日本的綠茶的有點不同，但基本上中國也稱得上是擁有綠茶文化的國家。其他茶種還有「白茶」和「黃茶」，烏龍茶則包含在「青茶」當中。就連中國南方地區及跨海的台灣，烏龍茶的文化都日益濃厚起來。然後是各位也很熟悉的「紅茶」，以及瘦身時很吃香的普洱茶，稱為「黑茶」。除了這六種茶之外，還有添加花香或其他茶葉以外之物茶，稱為「花茶」，歸類於「再加工茶」當中。放進熱水裡會如水中花一般綻放出花朵的「工藝茶」也是其中之一。反觀在悠久的歷史中當成藥草來用，為求方便起見叫做「茶」，沒有以前面提過的「茶樹」為原料的飲品，則是稱為「茶外茶」，以便與真正的茶作區別。
台灣高山茶是什麼樣的茶？
為了變得美味而齊聚很多條件的台灣茶。
假如對台灣茶感興趣，第一次跑到專賣店等地去看，目光一定會被「台灣高山茶」所吸引。這個名稱並不是指品種或特定的產地，而是以培育的地區來命名。大致基準會以標高一千公尺為界，一千公尺以上的農地製造出來的烏龍茶就會這樣稱呼。其中還包含超過二千公尺的稀有茶。雖然其中也有白茶或綠茶，不過這些茶多半會以「高山白茶」和「高山綠茶」的方式命名，連分類都包括在名稱當中。所以單純以「台灣高山茶」為名的產品，各位基本上可以認定為烏龍茶。說到標高一千～二千公尺，日本以優質粉雪著稱的滑雪場是足以名列其中的高地。清新的空氣和晝夜的溫差，堪稱最適合培育優質茶的環境。另外，知名的高山茶產地還有一項共通的特徵，那就是在周圍環繞更高的山巒及其他條件下，於茶田上空形成的霧。含濕的氣流沿著溪谷上升，達到標高一千公尺以上後，水蒸氣就會凝結成霧。霧會遮蔽直射日光，讓茶的鮮味成分濃厚起來。高山茶就是像這樣將自然的要素充分反映在品質上。雖然價格也會跟標高呈等比例上升，但這當然是對茶的滋味和香氣有所肯定。對稀有價值開價的意義也很強烈。
泡中國茶有沒有什麼要訣？
要配合茶葉的顏色改變熱水的溫度。
美味泡茶所需的要素不限於中國茶，共有以下三點：①「茶葉分量」②「萃取時間」③「熱水溫度」。一般來說，茶葉分量和熱水分量的比例為五十比一（二百五十CC的熱水配五克茶）。不過滋味的濃淡會依個人喜好而異，敬請將這裡的數字當作約略估計值。第二點的「萃取時間」也是時間長就會做出濃郁的茶，時間短就清淡。其實相當重要卻又容易遭到忽略的是③「熱水溫度」。就如日本茶一章也提到的那樣，茶裡蘊含的成分有的在特定溫度下容易萃取，有的則很難。只要知道哪個沖泡溫度最能誘發茶裡具備的「拿手成分」，就等於掌握了美味泡茶的方法。大致說明一下，屬於不發酵茶的綠茶最容易誘發最佳風味的溫度範圍在八十度上下。反觀全發酵的紅茶則最好調整到將近一百度。號稱部分發酵及半發酵的青茶，從接近綠茶的發酵度到接近紅茶的發酵度都網羅在內，無法一概以八十度或一百度而論。那該怎麼辦呢？這時要先觀察茶葉的顏色再判斷。假如乾燥狀態下的茶葉外觀接近綠茶的綠色就八十度，類似紅茶般的褐色就一百度，介於中間則是九十度，依照顏色的濃淡判斷最適合的熱水溫度。這個方法或許看起來很難，但習慣之後就會覺得既簡單又方便。中國茶的基本泡法請參閱插圖。
我們喝的紅茶是哪裡生產的？
紅茶多半產於印度和斯里蘭卡，但是也會從其他各個國家送過來。
世界紅茶生產國包括以製造量居冠著稱的印度、印度尼西亞及肯亞等國家，以前英國和荷蘭將許多地方當成殖民地統治時，曾經在這些國家開墾種植園。知名的印度紅茶包括「尼爾吉利紅茶」和「多爾滋紅茶」。前者具備的香氣不遜於大吉嶺紅茶（P134）和阿薩姆紅茶（P136）等品種，後者則主要用在奶茶上。雖然斯里蘭卡紅茶（錫蘭紅茶）以海拔高的地方製造的高海拔茶為上等，不過低地的低海拔茶蘊含的香醇也適合奶茶之類的飲料，價格也合理，無法一概而論選哪個比較好。高海拔茶除了「烏瓦紅茶」（P138）之外，還有散發果香的「汀布拉紅茶」，以及風味纖細的「努沃勒埃利耶茶」等等。「康提紅茶」的製造地點介於高海拔和低海拔之間，屬於中海拔茶，沒有異味，最適合用在調配茶上。「盧哈娜紅茶」為低海拔茶，收穫量多，與奶茶相當對味。印度尼西亞紅茶能夠嘗到暢快清淡的滋味，日本是以寶特瓶裝爪哇茶的形式打響名聲。肯亞是急速成長的紅茶產地，茶葉主要會用在複合茶和茶包上。除此之外，還有不少個性十足的中國紅茶，包括世界三大紅茶之一的「祁門紅茶」、「正山小種」、「九曲紅梅」和其他品種在內，生產許多的高級茗品。另外，日本的紅茶近年來以「和紅茶」的名號再次引起矚目，其特徵在於香氣宜人，口感暢快。
沖泡紅茶、中國茶和日本茶時，都必須將器具準備齊全嗎？
只要有一個茶壺就可以泡任何茶，但蒐齊各種器具後就會更樂在其中。
英國喝茶的習慣是在十七世紀普及。據說起因是當時世界首屈一指的貿易國荷蘭從日本和中國進口茶葉和茶器，再由從荷蘭嫁到英國王室的凱薩琳王妃將那些東西當成嫁妝帶過來。雖然也有很多人認為紅茶、綠茶和中國茶的器具個個皆不同，不過從外型和功能來看，就可以發現這些東西幾乎都有共通點。茶具發祥地跟茶一樣在中國。這些茶具從當地渡海到日本，與加以改良及分化出來的茶具混雜後，再渡海到歐洲。儘管當初進口的茶具馬上就獲得尊崇，但在英國王室的指示下，歐洲各地就模仿東亞的茶具製造新物。維多利亞時代號稱大英帝國的全盛期，當時製造出許多精巧的茶具，上頭施以銀製品精心打造的裝飾。將這樣華美的紅茶器展示給客人看，足以象徵其身分地位。雖然銀製茶具保養起來很麻煩，現在會用的人僅限於部分熱情的紅茶迷，但古代的銀製茶具就藝術品上的價值也很高，出於喜好享受紅茶時，一定會是魅力十足的用品。這裡將會介紹泡紅茶用的基本器具，當各種器具附加年代及稀有價值之類的要素後，就會開拓出更為深邃的世界。
在家泡咖啡的要訣是？
要訣在於咖啡豆的分量、熱水的溫度和萃取時間這三點。
以上這三點會左右咖啡的風味。理由相當簡單。首先，材料在定量的熱水下愈多就能泡得愈濃，愈少則愈淡。另外，蘊含在咖啡豆內的各種成分會受溫度影響，使得溶解到熱水裡的時機有所不同，所以風味會因熱水溫度的高低而呈現差異。再者，那些成分移到熱水裡的時間也長短不一，因此咖啡豆浸泡在熱水裡的時間也與滋味關係甚鉅。還有，最重要的是萃取咖啡的流程並不是像即溶咖啡一樣，讓物質本身溶解到熱水裡，而是將蘊含在其中的成分移到熱水當中。為了從咖啡豆中萃取成分，磨好的咖啡豆要以少量熱水加熱，運用水蒸氣的力量讓精華浮出水面，再將這些移到熱水當中。讓精華浮出水面的工序就叫做「燜」。要是輕忽燜的工夫，就會在還沒準備好要萃取成分的情況下注入熱水，泡出淡而無味的咖啡。請各位記得熱水的溫度在九十度C左右。熊熊沸騰的熱水會連多餘的東西都溶解出來變成雜味，反之要是溫度低，該冒出來的成分就出不來。
茶這個字當然有定義，但日常生活中會用得更粗略。
世界上讓人最有親切感的飲料之一就是「茶」。「茶」在定義中是由「茶樹」製成的加工食品。茶樹顧名思義就是「茶的樹」，學名為Camellia sinensis，是山茶科的植物，從上頭摘下的嫩芽和葉片加工後的產物，照理說就叫做茶。之所以寫照理說，是因為現在生活中用到「茶」這個字時，已經超越上述的定義，用得更為廣泛而自由。茶樹製造的「綠茶」、「白茶」、「黃茶」、「青茶」、「紅茶」、「黑茶」，還有「花茶」及調味茶就不用說了，就連用到其他植物的茶（比方像是麥茶、香草茶、瑪黛茶和南非茶），甚至是咖啡，我們日本人都以「茶」為名義享用，這一點人盡皆知。「要來杯茶嗎？」這句話會用來當成溝通的手段，負責替時而溫熱時而冰涼的飲料斡旋，或是變成小憩的同義詞，逐漸融入日常生活當中。另外，「茶」也包含源自「茶湯」的日式優美格調，還有「學習茶道」之類的說法。將這種嚴格的定義、圍繞定義打轉的寬鬆規範，以及文化和藝術的層面歸為共有的同時，也總是陪伴在我們的生活中。這就是茶。
日本茶是什麼樣的茶？
日本茶通常是指在日本製造的「綠茶」。
有的茶是以綠茶為基底，運用各種加工方法製造而成。
綠茶是從「茶樹」摘取嫩芽或葉片後立刻用高溫來蒸，藉由遏止氧化酵素起作用，渲染成鮮豔的綠色。九州及其他部分地區還會用炒的方法，稱之為「釜炒茶」。釜炒又稱為中國式製茶法，經常可以在中國大陸看到，所以我希望各位可以再看看中國綠茶的章節。將茶樹用蓆子或其他東西覆蓋，藉由遮蔽日光以增加鮮味成分的茶叫做「冠茶」和「玉露」。同樣要做遮光處理，摘取後未經揉捻就乾燥的茶叫做「碾茶」。這種茶幾乎都用來當作「抹茶」的原料，故不會另設專頁介紹，有時這也會用在茶泡飯上。將碾茶的莖部和葉脈去除，用臼磨出的東西就是抹茶。蒸製的茶會依照蒸製的時間長短，而分為「普通煎茶」和「深蒸煎茶」。揀選煎茶，其中篩掉的葉片和嫩芽以外的部分叫做「出物」，包括以破碎的葉片前端和幼小的嫩芽製成的「芽茶」，剔除葉片和嫩芽單單使用莖部的「莖茶」，以及將碎成粉末狀的東西匯集而成的「粉茶」。此外還有將綠茶炒製後的「焙茶」，混合玄米的「玄米茶」，最近還增加了讓水果或其他香氣附著的「調味茶」等產品。同樣都是日本茶，顏色、滋味和泡法也形形色色。以下將透過其他章節再稍微詳細說明每種茶的特徵。
有沒有在家輕鬆品嚐抹茶的方法？
替粉末注入熱水混合後再喝，只需這樣就行了。
蛋糕、布丁、大福餅、義式冰淇淋……日式也好，西式也罷，抹茶當作甜點材料的頻率在日本茶當中鶴立雞群，多到讓人覺得親近，但若有人突然對你說：「來點沏抹茶吧！」就會讓人有點卻步了。這就像是有人冷不防大喊「榻榻米的邊緣不能踩！」，讓人聯想到嚴格的禮儀一樣，畢竟「抹茶」＝「茶道」的既定印象很強烈。茶道並不是單純的泡茶法，而是衷心想要接待客人的強烈意念，發展成綜合藝術的產物。這種樣式美的門檻很高，因此所用的「抹茶」也會給人「這茶規矩還真多」的印象。但其實抹茶與其他綠茶相比並不會特別刁難。首先要從跟玉露相同的原料上去除葉脈，然後不經揉捻製成「碾茶」，再用石臼磨成粉末狀後，就變成抹茶了。由於是用熱水溶解後整晚喝下去，因此也能攝取殘留在茶渣內，光靠燜住溶解不出的營養素。將兩克左右的抹茶撒進茶碗中，再注入八十度C左右的熱水約六十CC溶解。假如有茶筅就能營造出氣氛，但也可以用筷子。等到攪拌均勻，冒出細微的泡沫後，就可以跟甜甜的點心一起享用。相信這時一定會打從心底感到幸福。之後也可以試著慢慢接觸點沏或品茗的禮儀。這就是流傳在我們國家極其美麗的儀式，足以讓日本人覺得自豪。
有沒有辦法泡出好喝的日本茶？
要訣在於熱水的溫度，以及替急須壺加溫的方法。
日本茶的章節當中，針對熱水溫度的建議也提過很多次。像是上級的茶要低溫沖泡，廉價的茶要用熱水……等等。組成日本茶的幾個主要成分在熱水溶解的難易度不一，書中提到的方法就是巧妙利用以上性質。掌管鮮味和甜味的胺基酸，以及散發苦味和澀味的兒茶素，蘊含的比例會依茶而異。上級茶當中蘊含豐富的胺基酸，從低溫到高溫熱水都會溶解。反觀兒茶素類成分，則富含在上級茶和下級茶這兩種飲品當中，擁有容易在高溫下溶解的性質。換句話說，富含鮮味的上級茶用熱水沖泡後，也會大量萃取出苦澀味成分，難得的濃厚鮮味就白白浪費了。許多廉價的茶幾乎不含胺基酸。因此，使用熱水就能享受香氣和清爽的苦味。最關鍵的是要詢問店家購買的茶適合什麼溫度。無論泡什麼樣的茶時，都要讓熱水沸騰一次，以便將自來水的氯散發出去。注入熱水前要放涼到適合各種茶的溫度為止。在此要遵守一項規則，那就是用沸騰的熱水替急須壺加溫。這樣做的目的是為了殺菌及避免茶溫下降。容器每移動一次，熱水的溫度就會下降五～十度C。就算以為自己特地用目標溫度泡茶，但若將熱水注入未經加溫的急須壺內，就等於是在用低於給定溫度的熱水了。
中國茶是什麼樣的茶？
這種茶的歷史和種類太多，一語難以道破。
硬要說的話，就是世界茶葉的鼻祖。
現在遍布於世界上的茶，據說起源於如今的雲南省一帶。中國這個茶葉發祥地其實製造過很多種類的茶，假如連台灣及少數民族地區的茶都包含在內，據說數量有幾百或幾千種。近來年，許多茶會用六種顏色做區分，蔚為風潮。從茶樹（Camellia sinensis）摘下的嫩芽和葉片，原則上會依照之後的製造方法來分類。首先要談談「綠茶」。其實中國大陸生產及消費的幾乎都是這種茶。雖然製造方法跟日本的綠茶的有點不同，但基本上中國也稱得上是擁有綠茶文化的國家。其他茶種還有「白茶」和「黃茶」，烏龍茶則包含在「青茶」當中。就連中國南方地區及跨海的台灣，烏龍茶的文化都日益濃厚起來。然後是各位也很熟悉的「紅茶」，以及瘦身時很吃香的普洱茶，稱為「黑茶」。除了這六種茶之外，還有添加花香或其他茶葉以外之物茶，稱為「花茶」，歸類於「再加工茶」當中。放進熱水裡會如水中花一般綻放出花朵的「工藝茶」也是其中之一。反觀在悠久的歷史中當成藥草來用，為求方便起見叫做「茶」，沒有以前面提過的「茶樹」為原料的飲品，則是稱為「茶外茶」，以便與真正的茶作區別。
台灣高山茶是什麼樣的茶？
為了變得美味而齊聚很多條件的台灣茶。
假如對台灣茶感興趣，第一次跑到專賣店等地去看，目光一定會被「台灣高山茶」所吸引。這個名稱並不是指品種或特定的產地，而是以培育的地區來命名。大致基準會以標高一千公尺為界，一千公尺以上的農地製造出來的烏龍茶就會這樣稱呼。其中還包含超過二千公尺的稀有茶。雖然其中也有白茶或綠茶，不過這些茶多半會以「高山白茶」和「高山綠茶」的方式命名，連分類都包括在名稱當中。所以單純以「台灣高山茶」為名的產品，各位基本上可以認定為烏龍茶。說到標高一千～二千公尺，日本以優質粉雪著稱的滑雪場是足以名列其中的高地。清新的空氣和晝夜的溫差，堪稱最適合培育優質茶的環境。另外，知名的高山茶產地還有一項共通的特徵，那就是在周圍環繞更高的山巒及其他條件下，於茶田上空形成的霧。含濕的氣流沿著溪谷上升，達到標高一千公尺以上後，水蒸氣就會凝結成霧。霧會遮蔽直射日光，讓茶的鮮味成分濃厚起來。高山茶就是像這樣將自然的要素充分反映在品質上。雖然價格也會跟標高呈等比例上升，但這當然是對茶的滋味和香氣有所肯定。對稀有價值開價的意義也很強烈。
泡中國茶有沒有什麼要訣？
要配合茶葉的顏色改變熱水的溫度。
美味泡茶所需的要素不限於中國茶，共有以下三點：①「茶葉分量」②「萃取時間」③「熱水溫度」。一般來說，茶葉分量和熱水分量的比例為五十比一（二百五十CC的熱水配五克茶）。不過滋味的濃淡會依個人喜好而異，敬請將這裡的數字當作約略估計值。第二點的「萃取時間」也是時間長就會做出濃郁的茶，時間短就清淡。其實相當重要卻又容易遭到忽略的是③「熱水溫度」。就如日本茶一章也提到的那樣，茶裡蘊含的成分有的在特定溫度下容易萃取，有的則很難。只要知道哪個沖泡溫度最能誘發茶裡具備的「拿手成分」，就等於掌握了美味泡茶的方法。大致說明一下，屬於不發酵茶的綠茶最容易誘發最佳風味的溫度範圍在八十度上下。反觀全發酵的紅茶則最好調整到將近一百度。號稱部分發酵及半發酵的青茶，從接近綠茶的發酵度到接近紅茶的發酵度都網羅在內，無法一概以八十度或一百度而論。那該怎麼辦呢？這時要先觀察茶葉的顏色再判斷。假如乾燥狀態下的茶葉外觀接近綠茶的綠色就八十度，類似紅茶般的褐色就一百度，介於中間則是九十度，依照顏色的濃淡判斷最適合的熱水溫度。這個方法或許看起來很難，但習慣之後就會覺得既簡單又方便。中國茶的基本泡法請參閱插圖。
我們喝的紅茶是哪裡生產的？
紅茶多半產於印度和斯里蘭卡，但是也會從其他各個國家送過來。
世界紅茶生產國包括以製造量居冠著稱的印度、印度尼西亞及肯亞等國家，以前英國和荷蘭將許多地方當成殖民地統治時，曾經在這些國家開墾種植園。知名的印度紅茶包括「尼爾吉利紅茶」和「多爾滋紅茶」。前者具備的香氣不遜於大吉嶺紅茶（P134）和阿薩姆紅茶（P136）等品種，後者則主要用在奶茶上。雖然斯里蘭卡紅茶（錫蘭紅茶）以海拔高的地方製造的高海拔茶為上等，不過低地的低海拔茶蘊含的香醇也適合奶茶之類的飲料，價格也合理，無法一概而論選哪個比較好。高海拔茶除了「烏瓦紅茶」（P138）之外，還有散發果香的「汀布拉紅茶」，以及風味纖細的「努沃勒埃利耶茶」等等。「康提紅茶」的製造地點介於高海拔和低海拔之間，屬於中海拔茶，沒有異味，最適合用在調配茶上。「盧哈娜紅茶」為低海拔茶，收穫量多，與奶茶相當對味。印度尼西亞紅茶能夠嘗到暢快清淡的滋味，日本是以寶特瓶裝爪哇茶的形式打響名聲。肯亞是急速成長的紅茶產地，茶葉主要會用在複合茶和茶包上。除此之外，還有不少個性十足的中國紅茶，包括世界三大紅茶之一的「祁門紅茶」、「正山小種」、「九曲紅梅」和其他品種在內，生產許多的高級茗品。另外，日本的紅茶近年來以「和紅茶」的名號再次引起矚目，其特徵在於香氣宜人，口感暢快。
沖泡紅茶、中國茶和日本茶時，都必須將器具準備齊全嗎？
只要有一個茶壺就可以泡任何茶，但蒐齊各種器具後就會更樂在其中。
英國喝茶的習慣是在十七世紀普及。據說起因是當時世界首屈一指的貿易國荷蘭從日本和中國進口茶葉和茶器，再由從荷蘭嫁到英國王室的凱薩琳王妃將那些東西當成嫁妝帶過來。雖然也有很多人認為紅茶、綠茶和中國茶的器具個個皆不同，不過從外型和功能來看，就可以發現這些東西幾乎都有共通點。茶具發祥地跟茶一樣在中國。這些茶具從當地渡海到日本，與加以改良及分化出來的茶具混雜後，再渡海到歐洲。儘管當初進口的茶具馬上就獲得尊崇，但在英國王室的指示下，歐洲各地就模仿東亞的茶具製造新物。維多利亞時代號稱大英帝國的全盛期，當時製造出許多精巧的茶具，上頭施以銀製品精心打造的裝飾。將這樣華美的紅茶器展示給客人看，足以象徵其身分地位。雖然銀製茶具保養起來很麻煩，現在會用的人僅限於部分熱情的紅茶迷，但古代的銀製茶具就藝術品上的價值也很高，出於喜好享受紅茶時，一定會是魅力十足的用品。這裡將會介紹泡紅茶用的基本器具，當各種器具附加年代及稀有價值之類的要素後，就會開拓出更為深邃的世界。
在家泡咖啡的要訣是？
要訣在於咖啡豆的分量、熱水的溫度和萃取時間這三點。
以上這三點會左右咖啡的風味。理由相當簡單。首先，材料在定量的熱水下愈多就能泡得愈濃，愈少則愈淡。另外，蘊含在咖啡豆內的各種成分會受溫度影響，使得溶解到熱水裡的時機有所不同，所以風味會因熱水溫度的高低而呈現差異。再者，那些成分移到熱水裡的時間也長短不一，因此咖啡豆浸泡在熱水裡的時間也與滋味關係甚鉅。還有，最重要的是萃取咖啡的流程並不是像即溶咖啡一樣，讓物質本身溶解到熱水裡，而是將蘊含在其中的成分移到熱水當中。為了從咖啡豆中萃取成分，磨好的咖啡豆要以少量熱水加熱，運用水蒸氣的力量讓精華浮出水面，再將這些移到熱水當中。讓精華浮出水面的工序就叫做「燜」。要是輕忽燜的工夫，就會在還沒準備好要萃取成分的情況下注入熱水，泡出淡而無味的咖啡。請各位記得熱水的溫度在九十度C左右。熊熊沸騰的熱水會連多餘的東西都溶解出來變成雜味，反之要是溫度低，該冒出來的成分就出不來。
