泰北涼拌豬肉末

發跡於泰國東北部的家常菜，後來傳到泰國各地，現在泰國的各個地區都能吃到這道菜。泰國北部的人做這道菜，檸檬會放得比較少，口味上會偏甜一點。東北地區的人飲食口味比較重，各種調味都會強烈一些。

這道菜經常和生菜一起上桌，不管是高麗菜、美生菜、小黃瓜都是很常搭配的生菜，吃法則是將生菜包入糯米飯和豬肉末一起入口，可以說是非常經典的泰式口味。

這道菜我從小吃到大，現在還是非常喜歡，書裡介紹的作法是傳統的方法，每一個泰國家庭都很熟悉的味道。有一些人會為了求快速，將豬肉先汆燙再入鍋炒，但是，這個方法做出來的豬肉末會缺少一股肉香，很可惜。

金錢蝦餅

泰文菜名本來是炸蝦球的意思，因為外型像一枚錢幣，台灣人重新替這道菜換上一個新名字。這道菜算是書裡介紹的菜中，比較不常出現在泰國家庭餐桌上的菜，泰國人如果想吃這道菜，通常會到餐廳去吃。

泰國人如果在家裡做這道菜，通常會將粉漿揉成球狀，直接炸熟，再和菇類一起拌炒，或是和冬粉、高麗菜、冬瓜煮成湯，做成蝦餅的延伸菜色，反而比較常出現在泰國的家庭餐桌上。這道菜的沾醬不僅可以自製，現成的醬料也隨處買得到。

火車炒飯

這是一道在火車站或火車上很受歡迎的人氣料理，類似火車便當的概念，是泰國人搭火車經常選擇吃的經濟料理，30泰銖可以買到。對於氣味很鮮明的泰式料理來說，相對地，這道炒飯的味道不是那麼明顯，適合在火車這種密閉空間享用，不會影響其他乘客。和台灣人熟悉的打拋豬，並稱火車的明星料理。甜甜鹹鹹的口味，大人小孩都愛，通常會搭配小黃瓜片、魚露辣椒一起吃。