Ch2-1 當東方遇見西方
普洱茶與紅酒皆是生活之飲 好茶、好酒、好朋友，更添樂趣
傷心酒遇見陳雲號
見過百年普洱茶的人恐怕不多，喝過百年普洱茶，就更不容易了。
我珍藏了幾片「陳雲號」。那是1992年，去香港採訪蘇富比香港秋拍，在中環的「陸羽茶室」以每片1,000元港幣購得的。陸羽茶室每年只開箱少數的百年普洱茶，限量出售，那年最後的5片「陳雲號」，落到了我的手中。
一年只限喝5次！而且要有特殊的朋友聚會，我才拿出來「抖一下」。2010年12月下旬，大益集團的吳遠之先生悄悄來到台灣，他出身金融界，要我安排台灣幾位金融界的朋友茶敘，我以「陳雲號」款待，他很謙虛地說：「我不懂喝骨董茶，我只喝得出新茶好壞。」那是2010年我第5次開陳雲號。吳遠之的回應讓我體會出「沒有新茶何來老茶」的道理。
時間倒退幾個月，在「阿布廚房」，友人以1982年的ChateauDucru-Beaucaillou和2004年的「傷心酒」Lalue Leroy，召集了一場「紅酒宴」，眾人皆攜美酒，唯我獨帶普洱茶。
於是，展開了一場別開生面的喝紅酒品普洱茶。
餐廳的主廚William Bu來自香港，聽酒宴主人說，有一片百年陳雲號，而且是出身於香港中環的「陸羽茶室」，立刻表達了他完成了絕活出菜，餐後要親自「伺茶」。因為，他也沒有喝過百年普洱茶。
茶身輕了，藍票糯米紙的內飛幾乎快要化了，但還能清楚辨識。
阿Bu一離開，我手中的陳雲號就開始逐一傳遞，友人們以手機競拍，搶著和骨董茶合照留念。
我的好友，酒宴的主人是美食品味家，收藏了不少「老普洱」，包括了「紅印」，不過，他就是沒有「號字級」的骨董茶。百年陳雲號傳上他手，他仔細的看了又看，竟然繃了一句「怡先，今晚的1982 Chateau Ducru-Beaucaillou和傷心酒Lalue Leroy，1979的奶油香Chardonnay Sauternes和蘇代甜白酒，一次就瓶空，陳雲號就只用了這麼一小角啊！」酒宴主人是很夠義氣的，之後我去雲南，他裝了一小鐵罐子的「紅印」，讓我在雲南普洱幾個場子上掛足了面子。當然，他自製，而且在台灣頗有知名度的「法國紅酒秘製台灣土鳳梨酥」，也成了我在雲南與友人品普洱搭配的絕佳妙品。
有了感人的故事，滋味就濃郁了，紅酒與普洱茶皆是如此吧。
為什麼叫「傷心酒」？酒宴主人以充滿了哀歎的眼神，望著水晶杯說，這是Leroy女主人的血和淚啊！Leroy酒莊的葡萄園，老葡萄樹，都是男主人當年親手栽種的，2004年老主人過世，女主人把不同葡萄園的葡萄集中起來，釀了這一款酒作為紀念酒，也只有2004年這一批。
那份深情，入口難怪格外的濃郁，連1982年的Chateau Ducru-Beaucaillou相較之下，都變得略顯艱澀了。
陳雲號的滋味呢？William Bu在餐後親自上陣，為眾人一一斟茶，眼中閃著光芒說，這茶氣，已非人間之物，他喝了全身舒暢，那是從來不曾有過的感覺。
Ch2-2 普洱茶是東方神秘之茶
神秘的產區、土壤、氣候、品種 待揭
雲南科技出版社出版，由周紅杰教授所主編的「雲南普洱茶」一書中，對於普洱茶的茶樹－適製普洱茶的茶樹品種，做了介紹，周紅杰說的：「要形成普洱茶甘、滑、醇、厚的品質特徵，茶樹品種極為關鍵。」
周紅杰教授寫了上面的一段引言，但普洱茶樹的不同樹種，是否各自有著不一樣的滋味特色或樹種獨有的香氣？我並沒有找到答案。
法國的紅酒呢？許多專門介紹的書籍，對波爾多產區的葡萄品種，布根地的葡萄品種，或隆河葡萄品種，都清晰得讓人易懂易入門。
喝紅酒，尤其是法國主要產區的紅酒葡萄品種的特殊性，都有相互的關聯。波爾多左岸的小產區使用赤霞珠及美洛，赤霞珠的霸氣和美洛的濃郁有著明顯的不同。而布根地的葡萄品種黑皮諾，更是嬌貴難製，受到氣候土壤的影響、產區、土壤、氣候、品種清晰透明，每年的品質好壞不同，釀酒師的功力也讓它的表現各異，卻絲毫不減它的複雜神秘，更叫嗜酒一族又恨又愛。
不同產區的土壤特性、氣候特性，所培育出最精選的葡萄品種，成就了法國紅酒的豐富面貌。普洱茶呢？不也是一山一品、一品一味嗎？為什麼普洱茶的土壤、氣候最適合茶樹，卻沒有說清楚？
愛好者品普洱茶，很在乎「?海味」、「易武味」、「景邁味」之類的字樣。我納悶的是，產品包裝紙上沒有標明茶樹的品種，而且只是強調「雲南大葉種喬木型」。普洱茶的茶樹品種難道不是「味基」嗎？不需要重視茶樹的品種嗎？樹種和地區相互關係上，似乎還沒有被有系統的連結過。
紅酒酒標一看就懂 普洱茶的包裝紙說得清楚？
拿一張典型的法國波爾多紅酒的酒標，和一張典型的普洱茶包裝紙做一個對比，就可分出標示的內容異同和一些有趣的事。在紅酒的酒標上，可以找到的資訊是：1.原酒莊裝瓶(Mise enBouteille au Chateau)、2.酒莊名稱、3.等級(按法國AOC法規的法定分級)、4.容量、5.生產年份、6.酒精濃度、7.法定產區AOC標示(Appellation d‘Origire Controlee)、8.有些酒瓶背面有葡萄酒品種及其比例標示。
酒標的八種標示，大約可以了解這瓶紅酒的價值與本質。法國的紅酒產區和葡萄品種的相互關聯，已經歷經幾百年的搭配，它們的葡萄品種雖大同小異，使用的混合百分比例也各自不同，卻是各個酒莊釀製風味獨特的關鍵。
相較於紅酒，普洱茶的包裝紙，相對所讀到的訊息呢？1.茶廠名稱、2.產品名稱、3.產地名稱(大多強調是什麼知名茶山或知名寨子)、4.重量(357g或其他)、5.茶性分類(生茶或熟茶)。
通常在普洱茶餅的包裝紙背面，可以看到比較詳細的內容，包括法定的規範：產品名稱、產品標準號、生產許可證、衛生許可證號、生產企業名稱、儲存條件、保質期限。
較為嚴謹的茶廠，則會提供更多的訊息，包括：1.原料(雲南大茶種晒青毛茶)、2.茶菁原產地(例如易武鄉落水洞村)、採摘日期、加工日期、加工地址、普洱茶原產地認證商標、出廠檢驗章等等。
紅酒重視年份，並不特別在意生產的日期，普洱茶則不同，年份只講「老」而不在標「好年份」，但十分重視生產的日期，尤其是以「春料」的製茶日期多會標明4月~5月之間。
「雲南大葉種曬青毛茶」是什麼毛茶原料？是?庫大葉種？是鳳慶大葉種？是?海大葉種？是雲抗10號？雲抗14號？…每當我打開一張普洱茶的大票，總是對「雲南大葉種曬青毛茶」的「粗略」不解。
為什麼沒有茶廠可以把茶樹的樹種說明清楚呢？ 1985年中國全國農作物品種審定委員會議，審定了所謂的國家級品種，省級良種和地方級良種。
?庫大葉、鳳慶大葉、?海大葉是1985年全國農作物品種審定委員會審定的國家級「有性系良種」，而雲抗10號、雲抗14號，是國家級「無性系良種」，這些國家級的良種，是在1985年以後，在雲南主要普洱茶的產區廣泛被「引種種植」，那麼，1985年以前的茶園所種的茶樹品種呢？百年的「大樹茶園」或300年以上的「古茶樹茶園」的茶樹品種是什麼呢？
品普洱茶，市場用語的「古樹茶園茶」或古樹茶、大樹茶怎麼分辨？為什麼說不清楚它是什麼品種呢？何時才能看到學術研究考察單位，所公佈的「古茶樹資源」的分類，或「群體」與地理區域的關係，更明確的歸納出來〈詳看77頁雲南普洱茶樹品種與產區表〉，讓茶廠、愛茶的人認知，不要只停留在「雲南大葉種曬青毛茶」上。
我相信，茶廠推出的產品，不管是「?海味」、「景邁味」、或「易武味」，都在強調它的產地或產區的知名度，但是，我更相信周紅杰教授說的：茶樹的品種才是關鍵基礎，尤其是茶樹生長的土壤、氣候、環境的相互關聯的「獨一無二」性，才是建立「?海味」、「景邁味」、「易武味」的關鍵所在。
和葡萄樹品種不同，普洱茶樹的複雜性高得多，而且，「老樹葡萄」的老樹通常也只在100年以內，普洱茶的「古茶樹」動輒300年或者超過500年，既然1985年已有「全國農作物品種審定會議」對普洱茶的品種和級別做過了一次規範，我相信產、官、學、研可以再接再勵，對「古茶樹」、「大樹茶園」、「新式茶園」的茶樹品種與產區關係，進行對比分類，並非難事。
我遇到過一些品茶的「茶神」，他們可以喝出什麼是「?海味」，甚至那個名山大寨的「山頭味」，我曾試問他們，可否喝得出是什麼普洱茶樹的品種？他們說不清楚那個山頭的土壤特性、土質、礦物質的結構、山頭的氣候及與不同樹種的協調搭配差別。沒有普洱茶樹品種的分類和標示，沒有土壤、氣候的依據做基礎，所提出的「?海味」、「易武味」，豈不只是個「美麗的神話」？
手握紅酒，淺嚐普洱，一個是西方的感性，一個是東方的神秘，我覺得有趣的是，西方感性的紅酒，為什麼可以嚴肅的告白，而我們神秘的普洱茶，茶樹品種總是說不清楚講不明白？
在2010年底對我提出的上述提問，十大普洱茶廠之一的一位副總裁，他「感性」的回答：「你不懂呀，在中國，說清楚，少了神秘性，恐怕不符合我們的民族文化和習性吧！」在普洱茶的世界，如果繼續停留在神秘才有賣點，要多踏出一步的確很難。
普洱茶與紅酒皆是生活之飲 好茶、好酒、好朋友，更添樂趣
傷心酒遇見陳雲號
見過百年普洱茶的人恐怕不多，喝過百年普洱茶，就更不容易了。
我珍藏了幾片「陳雲號」。那是1992年，去香港採訪蘇富比香港秋拍，在中環的「陸羽茶室」以每片1,000元港幣購得的。陸羽茶室每年只開箱少數的百年普洱茶，限量出售，那年最後的5片「陳雲號」，落到了我的手中。
一年只限喝5次！而且要有特殊的朋友聚會，我才拿出來「抖一下」。2010年12月下旬，大益集團的吳遠之先生悄悄來到台灣，他出身金融界，要我安排台灣幾位金融界的朋友茶敘，我以「陳雲號」款待，他很謙虛地說：「我不懂喝骨董茶，我只喝得出新茶好壞。」那是2010年我第5次開陳雲號。吳遠之的回應讓我體會出「沒有新茶何來老茶」的道理。
時間倒退幾個月，在「阿布廚房」，友人以1982年的ChateauDucru-Beaucaillou和2004年的「傷心酒」Lalue Leroy，召集了一場「紅酒宴」，眾人皆攜美酒，唯我獨帶普洱茶。
於是，展開了一場別開生面的喝紅酒品普洱茶。
餐廳的主廚William Bu來自香港，聽酒宴主人說，有一片百年陳雲號，而且是出身於香港中環的「陸羽茶室」，立刻表達了他完成了絕活出菜，餐後要親自「伺茶」。因為，他也沒有喝過百年普洱茶。
茶身輕了，藍票糯米紙的內飛幾乎快要化了，但還能清楚辨識。
阿Bu一離開，我手中的陳雲號就開始逐一傳遞，友人們以手機競拍，搶著和骨董茶合照留念。
我的好友，酒宴的主人是美食品味家，收藏了不少「老普洱」，包括了「紅印」，不過，他就是沒有「號字級」的骨董茶。百年陳雲號傳上他手，他仔細的看了又看，竟然繃了一句「怡先，今晚的1982 Chateau Ducru-Beaucaillou和傷心酒Lalue Leroy，1979的奶油香Chardonnay Sauternes和蘇代甜白酒，一次就瓶空，陳雲號就只用了這麼一小角啊！」酒宴主人是很夠義氣的，之後我去雲南，他裝了一小鐵罐子的「紅印」，讓我在雲南普洱幾個場子上掛足了面子。當然，他自製，而且在台灣頗有知名度的「法國紅酒秘製台灣土鳳梨酥」，也成了我在雲南與友人品普洱搭配的絕佳妙品。
有了感人的故事，滋味就濃郁了，紅酒與普洱茶皆是如此吧。
為什麼叫「傷心酒」？酒宴主人以充滿了哀歎的眼神，望著水晶杯說，這是Leroy女主人的血和淚啊！Leroy酒莊的葡萄園，老葡萄樹，都是男主人當年親手栽種的，2004年老主人過世，女主人把不同葡萄園的葡萄集中起來，釀了這一款酒作為紀念酒，也只有2004年這一批。
那份深情，入口難怪格外的濃郁，連1982年的Chateau Ducru-Beaucaillou相較之下，都變得略顯艱澀了。
陳雲號的滋味呢？William Bu在餐後親自上陣，為眾人一一斟茶，眼中閃著光芒說，這茶氣，已非人間之物，他喝了全身舒暢，那是從來不曾有過的感覺。
Ch2-2 普洱茶是東方神秘之茶
神秘的產區、土壤、氣候、品種 待揭
雲南科技出版社出版，由周紅杰教授所主編的「雲南普洱茶」一書中，對於普洱茶的茶樹－適製普洱茶的茶樹品種，做了介紹，周紅杰說的：「要形成普洱茶甘、滑、醇、厚的品質特徵，茶樹品種極為關鍵。」
周紅杰教授寫了上面的一段引言，但普洱茶樹的不同樹種，是否各自有著不一樣的滋味特色或樹種獨有的香氣？我並沒有找到答案。
法國的紅酒呢？許多專門介紹的書籍，對波爾多產區的葡萄品種，布根地的葡萄品種，或隆河葡萄品種，都清晰得讓人易懂易入門。
喝紅酒，尤其是法國主要產區的紅酒葡萄品種的特殊性，都有相互的關聯。波爾多左岸的小產區使用赤霞珠及美洛，赤霞珠的霸氣和美洛的濃郁有著明顯的不同。而布根地的葡萄品種黑皮諾，更是嬌貴難製，受到氣候土壤的影響、產區、土壤、氣候、品種清晰透明，每年的品質好壞不同，釀酒師的功力也讓它的表現各異，卻絲毫不減它的複雜神秘，更叫嗜酒一族又恨又愛。
不同產區的土壤特性、氣候特性，所培育出最精選的葡萄品種，成就了法國紅酒的豐富面貌。普洱茶呢？不也是一山一品、一品一味嗎？為什麼普洱茶的土壤、氣候最適合茶樹，卻沒有說清楚？
愛好者品普洱茶，很在乎「?海味」、「易武味」、「景邁味」之類的字樣。我納悶的是，產品包裝紙上沒有標明茶樹的品種，而且只是強調「雲南大葉種喬木型」。普洱茶的茶樹品種難道不是「味基」嗎？不需要重視茶樹的品種嗎？樹種和地區相互關係上，似乎還沒有被有系統的連結過。
紅酒酒標一看就懂 普洱茶的包裝紙說得清楚？
拿一張典型的法國波爾多紅酒的酒標，和一張典型的普洱茶包裝紙做一個對比，就可分出標示的內容異同和一些有趣的事。在紅酒的酒標上，可以找到的資訊是：1.原酒莊裝瓶(Mise enBouteille au Chateau)、2.酒莊名稱、3.等級(按法國AOC法規的法定分級)、4.容量、5.生產年份、6.酒精濃度、7.法定產區AOC標示(Appellation d‘Origire Controlee)、8.有些酒瓶背面有葡萄酒品種及其比例標示。
酒標的八種標示，大約可以了解這瓶紅酒的價值與本質。法國的紅酒產區和葡萄品種的相互關聯，已經歷經幾百年的搭配，它們的葡萄品種雖大同小異，使用的混合百分比例也各自不同，卻是各個酒莊釀製風味獨特的關鍵。
相較於紅酒，普洱茶的包裝紙，相對所讀到的訊息呢？1.茶廠名稱、2.產品名稱、3.產地名稱(大多強調是什麼知名茶山或知名寨子)、4.重量(357g或其他)、5.茶性分類(生茶或熟茶)。
通常在普洱茶餅的包裝紙背面，可以看到比較詳細的內容，包括法定的規範：產品名稱、產品標準號、生產許可證、衛生許可證號、生產企業名稱、儲存條件、保質期限。
較為嚴謹的茶廠，則會提供更多的訊息，包括：1.原料(雲南大茶種晒青毛茶)、2.茶菁原產地(例如易武鄉落水洞村)、採摘日期、加工日期、加工地址、普洱茶原產地認證商標、出廠檢驗章等等。
紅酒重視年份，並不特別在意生產的日期，普洱茶則不同，年份只講「老」而不在標「好年份」，但十分重視生產的日期，尤其是以「春料」的製茶日期多會標明4月~5月之間。
「雲南大葉種曬青毛茶」是什麼毛茶原料？是?庫大葉種？是鳳慶大葉種？是?海大葉種？是雲抗10號？雲抗14號？…每當我打開一張普洱茶的大票，總是對「雲南大葉種曬青毛茶」的「粗略」不解。
為什麼沒有茶廠可以把茶樹的樹種說明清楚呢？ 1985年中國全國農作物品種審定委員會議，審定了所謂的國家級品種，省級良種和地方級良種。
?庫大葉、鳳慶大葉、?海大葉是1985年全國農作物品種審定委員會審定的國家級「有性系良種」，而雲抗10號、雲抗14號，是國家級「無性系良種」，這些國家級的良種，是在1985年以後，在雲南主要普洱茶的產區廣泛被「引種種植」，那麼，1985年以前的茶園所種的茶樹品種呢？百年的「大樹茶園」或300年以上的「古茶樹茶園」的茶樹品種是什麼呢？
品普洱茶，市場用語的「古樹茶園茶」或古樹茶、大樹茶怎麼分辨？為什麼說不清楚它是什麼品種呢？何時才能看到學術研究考察單位，所公佈的「古茶樹資源」的分類，或「群體」與地理區域的關係，更明確的歸納出來〈詳看77頁雲南普洱茶樹品種與產區表〉，讓茶廠、愛茶的人認知，不要只停留在「雲南大葉種曬青毛茶」上。
我相信，茶廠推出的產品，不管是「?海味」、「景邁味」、或「易武味」，都在強調它的產地或產區的知名度，但是，我更相信周紅杰教授說的：茶樹的品種才是關鍵基礎，尤其是茶樹生長的土壤、氣候、環境的相互關聯的「獨一無二」性，才是建立「?海味」、「景邁味」、「易武味」的關鍵所在。
和葡萄樹品種不同，普洱茶樹的複雜性高得多，而且，「老樹葡萄」的老樹通常也只在100年以內，普洱茶的「古茶樹」動輒300年或者超過500年，既然1985年已有「全國農作物品種審定會議」對普洱茶的品種和級別做過了一次規範，我相信產、官、學、研可以再接再勵，對「古茶樹」、「大樹茶園」、「新式茶園」的茶樹品種與產區關係，進行對比分類，並非難事。
我遇到過一些品茶的「茶神」，他們可以喝出什麼是「?海味」，甚至那個名山大寨的「山頭味」，我曾試問他們，可否喝得出是什麼普洱茶樹的品種？他們說不清楚那個山頭的土壤特性、土質、礦物質的結構、山頭的氣候及與不同樹種的協調搭配差別。沒有普洱茶樹品種的分類和標示，沒有土壤、氣候的依據做基礎，所提出的「?海味」、「易武味」，豈不只是個「美麗的神話」？
手握紅酒，淺嚐普洱，一個是西方的感性，一個是東方的神秘，我覺得有趣的是，西方感性的紅酒，為什麼可以嚴肅的告白，而我們神秘的普洱茶，茶樹品種總是說不清楚講不明白？
在2010年底對我提出的上述提問，十大普洱茶廠之一的一位副總裁，他「感性」的回答：「你不懂呀，在中國，說清楚，少了神秘性，恐怕不符合我們的民族文化和習性吧！」在普洱茶的世界，如果繼續停留在神秘才有賣點，要多踏出一步的確很難。
