立春
靜待花期
「立春」，大部分人的重點都會放在「春」上，頓時聯想出一片春回大地、綠柳萌發、山花爛漫之景象。其實，立春時節，雖然中國大部分地區尤其是北方依舊寒冷，但是在宇宙大的運行之中，春天已經在醞釀了。
古人對自然的觀察很細緻。他們敏感地發現到了正月，陽能逐漸上升，氣溫也開始上升，宇宙中發生著規律性的聯動變化。為了推演這種時間和空間的複雜關聯性，他們採用了卦象這種具形象的工具。而立春被描述為地天泰卦，下面三爻都是陽爻，所謂「三陽開泰」，就是說已經有三個陽了，萬物開始萌發生氣，立春是節，相隔十五天的雨水是氣。
明代有一本關於植物栽培的書叫作《群芳譜》，僅看名字，就彷彿一派春天的感覺。《群芳譜》對立春的解釋十分到位：「立，始建也。春氣始而建立也。」雖然物象不是人們想像的春天，但是立春為春天的建立開創了格局。立春的三候是：「一候東風解凍，二候蜇蟲始振，三候魚陟負冰」。說的是自立春始，第一個五日裡東風送暖，大地開始解凍。第二個五日後，蟄居的蟲類在洞中慢慢甦醒，但還不是驚蟄那樣開始出現在地面以上活動。再過五日，河裡的冰開始融化，魚便到水面上游動，那些薄薄的碎冰片看起來就像是被魚背著一樣浮在水面上。
立春之後，人體內的陽氣自然而然地順應天地陽氣，希望舒張萌發，雖然氣溫不高，人們卻總有想伸手伸腳的衝動，不願意多穿衣服。但老人知道還不到時候，故而常常教育年青人要「春捂秋凍」。而人在精神層面上也自然而然地升起希望，故而祈福、祝願都難以抑制。民間春遊從此開始，大人們、孩子們都迫切希望親近自然。吃春餅、春捲是立春的習俗，尤其是春餅，食材豐富，色彩繽紛，不僅滿足的是人體的需求，同時也傳達出人們對未來的希冀和祝願。
這次的立春，我選擇了兩款茶，作為這個節氣的當下之茶。有意思的是，都是福建的茶。一款是茉莉花茶，一款是福建的老白茶。我喝白茶，不拘是銀針還是牡丹，然而老壽眉喝得多些。茉莉花茶香氣馥郁，花又主發散，適合助力陽氣生發；老壽眉溫潤清雅，適合春天那種不慍不火的感覺。
茉莉花茶：此時此刻的味道
整個北方，曾經是茉莉花茶的天下。讀書的時候，我有個關係很好的同學，家裡總有紙盒裝的「天山銀毫」，每次沖泡，都香得不得了，又不衝鼻子，喝著、聞著都很舒服。後來才知道這茶和新疆沒什麼關係，是一種福建寧德產的茉莉花茶。
茉莉花茶福建產的較多，除了福建，浙江、江蘇、廣西和四川也產。茉莉花茶有過非常輝煌的歷史，雖然如今它彷彿變成了「不會喝茶」和「低端茶」的代名詞。在中國古代文化最為絢爛的時代，宋朝那一片雨過天青的溫潤裡，已經將龍腦加入貢茶裡，出現了「花茶」這一茶葉大類。
不過，正式用鮮花作香料窨製花茶是在明朝。明朝是個器物粗糙體大的朝代，然而茶事卻有自己的細膩：他們會用木樨、茉莉、薔薇、梔子、木香、梅花等各式鮮花窨製花茶。
在宋朝的時候福建就已經廣泛地種植茉莉花，現在茉莉花更是福州的市花。19世紀中葉到1930年代，福州茉莉花茶生產發展到鼎盛時期；彼時，京、津茶商雲集榕城，大量窨製茉莉花茶運銷東北、華北一帶的大城市，福州由此成為中國窨製花茶的中心。而西方尤其喜歡這種花香濃郁的茶品，福州花茶遠銷歐、美和南洋各地，為數甚鉅。四川在西元1884年從福州引種茉莉花苗；1938年，福州的窨花技藝傳到蘇州，所以這些地區都發展成了中國重要的茉莉花茶產區。
四川本身是產茶大省，成都又是休閒之都，有喝茉莉花茶的傳統。
成都茶廠最有名的品種就是「三花茶」──不是三種花製成的茶，而是三級茉莉花茶。老成都人視茶館為客廳，日上三竿自然醒後，趿拉著鞋子，睡眼惺忪地上了街，先在麵館吃碗麵，然後再走兩步踱進茶館，喊：
「么師，來碗三花！」茶館裡的夥計，尊稱是「茶博士」，俚稱是「么師」。普通成都人都喝三級花茶，夠味，耐泡，又便宜，所以老成都人每天都是「來碗三花」。碗是蓋碗，老成都人喝茶都是蓋碗茶，一般是青花瓷的茶托、茶碗、茶蓋三件套。喝茶期間基本是瞇著眼晒太陽，也不說話，茶蓋翻起插在碗和托之間，夥計就會提著銅壺來添水，無事便是一天。不過我印象裡，他們有事的時候不多。在成都喝茶，我印象最深的是在成都青羊宮喝到的茉莉花茶。道姑收完錢，便直接按人頭給你幾個裝好茶的蓋碗，自己尋找桌椅，坐好後有人來添水。
後來我去美國洛杉磯，那裡的四季並不分明，總是溫暖的。有一個休息日不知道怎麼就突然想起了茉莉花茶，約了朋友專門去西來寺泡茶。茶葉是日本LUPICIA出的茉莉工藝茶，看著是一個茉莉銀毫的大球，泡開來，會有千日紅的小野菊浮起。就在西來寺的草坪上，遠處是石雕的小和尚，在異國他鄉的天空下散發出一片茉莉茶香。
現今我養成了一個習慣，每年春天都會買一些茉莉花茶，福建產的多些，有的時候也買四川的碧潭飄雪。傳統上，花茶裡的乾花越少越好，窨製的次數越多越貴。以前一般都是七窨七提，就是利用茶葉吸味、鮮花吐香的道理，將半開的茉莉花放在茶坯中，吸完香後再把乾花揀淨，反覆七次。後來一些廠家為了降低成本，第一遍先用白蘭花窨製，再用茉莉花窨製，道數也改為三窨三提。這樣的茉莉花茶品質就下降很多，因為白玉蘭的花香，聞著濃郁，卻有點「悶」，不如茉莉花的清雅有靈氣。更有甚者，茉莉花茶標準的出廠水分含量為8％～9％，不允許超出9％。但有的廠商，為了彌補下花量少、茉莉花茶內香不足，故意把茶葉出廠的水分提高到9％以上。一方面茶葉在乾聞時鮮靈度好，另一方面也可以增加茶葉重量，可是這樣的茶，聞起來香，喝起來卻不香，也就埋下了「茉莉花茶就是低端茶，品質不佳」的認知伏筆。
我愛茉莉花茶，是喜歡它芳香開竅，又蘊含著茶香。連續幾個立春節氣的茶會，我都選了不同等級的茉莉花茶。每次有人看到我喝茉莉花茶，他們都會驚詫一下，我知道他們內心一定在說：這個愛茶的老師，怎麼會喝茉莉花茶這種低端茶？那不是不會喝茶的人喝的嗎？我開始還辯解幾句，後來便不說話了──只要你自己開心，有的時候不要那麼敏感吧。過去的已過去，未來又還未來，重要的是我們把此時此刻的茶水倒在此時此刻的杯子裡。品這碗茉莉花茶，喝的就是此時此刻的味道吧。
靜待花期
「立春」，大部分人的重點都會放在「春」上，頓時聯想出一片春回大地、綠柳萌發、山花爛漫之景象。其實，立春時節，雖然中國大部分地區尤其是北方依舊寒冷，但是在宇宙大的運行之中，春天已經在醞釀了。
古人對自然的觀察很細緻。他們敏感地發現到了正月，陽能逐漸上升，氣溫也開始上升，宇宙中發生著規律性的聯動變化。為了推演這種時間和空間的複雜關聯性，他們採用了卦象這種具形象的工具。而立春被描述為地天泰卦，下面三爻都是陽爻，所謂「三陽開泰」，就是說已經有三個陽了，萬物開始萌發生氣，立春是節，相隔十五天的雨水是氣。
明代有一本關於植物栽培的書叫作《群芳譜》，僅看名字，就彷彿一派春天的感覺。《群芳譜》對立春的解釋十分到位：「立，始建也。春氣始而建立也。」雖然物象不是人們想像的春天，但是立春為春天的建立開創了格局。立春的三候是：「一候東風解凍，二候蜇蟲始振，三候魚陟負冰」。說的是自立春始，第一個五日裡東風送暖，大地開始解凍。第二個五日後，蟄居的蟲類在洞中慢慢甦醒，但還不是驚蟄那樣開始出現在地面以上活動。再過五日，河裡的冰開始融化，魚便到水面上游動，那些薄薄的碎冰片看起來就像是被魚背著一樣浮在水面上。
立春之後，人體內的陽氣自然而然地順應天地陽氣，希望舒張萌發，雖然氣溫不高，人們卻總有想伸手伸腳的衝動，不願意多穿衣服。但老人知道還不到時候，故而常常教育年青人要「春捂秋凍」。而人在精神層面上也自然而然地升起希望，故而祈福、祝願都難以抑制。民間春遊從此開始，大人們、孩子們都迫切希望親近自然。吃春餅、春捲是立春的習俗，尤其是春餅，食材豐富，色彩繽紛，不僅滿足的是人體的需求，同時也傳達出人們對未來的希冀和祝願。
這次的立春，我選擇了兩款茶，作為這個節氣的當下之茶。有意思的是，都是福建的茶。一款是茉莉花茶，一款是福建的老白茶。我喝白茶，不拘是銀針還是牡丹，然而老壽眉喝得多些。茉莉花茶香氣馥郁，花又主發散，適合助力陽氣生發；老壽眉溫潤清雅，適合春天那種不慍不火的感覺。
茉莉花茶：此時此刻的味道
整個北方，曾經是茉莉花茶的天下。讀書的時候，我有個關係很好的同學，家裡總有紙盒裝的「天山銀毫」，每次沖泡，都香得不得了，又不衝鼻子，喝著、聞著都很舒服。後來才知道這茶和新疆沒什麼關係，是一種福建寧德產的茉莉花茶。
茉莉花茶福建產的較多，除了福建，浙江、江蘇、廣西和四川也產。茉莉花茶有過非常輝煌的歷史，雖然如今它彷彿變成了「不會喝茶」和「低端茶」的代名詞。在中國古代文化最為絢爛的時代，宋朝那一片雨過天青的溫潤裡，已經將龍腦加入貢茶裡，出現了「花茶」這一茶葉大類。
不過，正式用鮮花作香料窨製花茶是在明朝。明朝是個器物粗糙體大的朝代，然而茶事卻有自己的細膩：他們會用木樨、茉莉、薔薇、梔子、木香、梅花等各式鮮花窨製花茶。
在宋朝的時候福建就已經廣泛地種植茉莉花，現在茉莉花更是福州的市花。19世紀中葉到1930年代，福州茉莉花茶生產發展到鼎盛時期；彼時，京、津茶商雲集榕城，大量窨製茉莉花茶運銷東北、華北一帶的大城市，福州由此成為中國窨製花茶的中心。而西方尤其喜歡這種花香濃郁的茶品，福州花茶遠銷歐、美和南洋各地，為數甚鉅。四川在西元1884年從福州引種茉莉花苗；1938年，福州的窨花技藝傳到蘇州，所以這些地區都發展成了中國重要的茉莉花茶產區。
四川本身是產茶大省，成都又是休閒之都，有喝茉莉花茶的傳統。
成都茶廠最有名的品種就是「三花茶」──不是三種花製成的茶，而是三級茉莉花茶。老成都人視茶館為客廳，日上三竿自然醒後，趿拉著鞋子，睡眼惺忪地上了街，先在麵館吃碗麵，然後再走兩步踱進茶館，喊：
「么師，來碗三花！」茶館裡的夥計，尊稱是「茶博士」，俚稱是「么師」。普通成都人都喝三級花茶，夠味，耐泡，又便宜，所以老成都人每天都是「來碗三花」。碗是蓋碗，老成都人喝茶都是蓋碗茶，一般是青花瓷的茶托、茶碗、茶蓋三件套。喝茶期間基本是瞇著眼晒太陽，也不說話，茶蓋翻起插在碗和托之間，夥計就會提著銅壺來添水，無事便是一天。不過我印象裡，他們有事的時候不多。在成都喝茶，我印象最深的是在成都青羊宮喝到的茉莉花茶。道姑收完錢，便直接按人頭給你幾個裝好茶的蓋碗，自己尋找桌椅，坐好後有人來添水。
後來我去美國洛杉磯，那裡的四季並不分明，總是溫暖的。有一個休息日不知道怎麼就突然想起了茉莉花茶，約了朋友專門去西來寺泡茶。茶葉是日本LUPICIA出的茉莉工藝茶，看著是一個茉莉銀毫的大球，泡開來，會有千日紅的小野菊浮起。就在西來寺的草坪上，遠處是石雕的小和尚，在異國他鄉的天空下散發出一片茉莉茶香。
現今我養成了一個習慣，每年春天都會買一些茉莉花茶，福建產的多些，有的時候也買四川的碧潭飄雪。傳統上，花茶裡的乾花越少越好，窨製的次數越多越貴。以前一般都是七窨七提，就是利用茶葉吸味、鮮花吐香的道理，將半開的茉莉花放在茶坯中，吸完香後再把乾花揀淨，反覆七次。後來一些廠家為了降低成本，第一遍先用白蘭花窨製，再用茉莉花窨製，道數也改為三窨三提。這樣的茉莉花茶品質就下降很多，因為白玉蘭的花香，聞著濃郁，卻有點「悶」，不如茉莉花的清雅有靈氣。更有甚者，茉莉花茶標準的出廠水分含量為8％～9％，不允許超出9％。但有的廠商，為了彌補下花量少、茉莉花茶內香不足，故意把茶葉出廠的水分提高到9％以上。一方面茶葉在乾聞時鮮靈度好，另一方面也可以增加茶葉重量，可是這樣的茶，聞起來香，喝起來卻不香，也就埋下了「茉莉花茶就是低端茶，品質不佳」的認知伏筆。
我愛茉莉花茶，是喜歡它芳香開竅，又蘊含著茶香。連續幾個立春節氣的茶會，我都選了不同等級的茉莉花茶。每次有人看到我喝茉莉花茶，他們都會驚詫一下，我知道他們內心一定在說：這個愛茶的老師，怎麼會喝茉莉花茶這種低端茶？那不是不會喝茶的人喝的嗎？我開始還辯解幾句，後來便不說話了──只要你自己開心，有的時候不要那麼敏感吧。過去的已過去，未來又還未來，重要的是我們把此時此刻的茶水倒在此時此刻的杯子裡。品這碗茉莉花茶，喝的就是此時此刻的味道吧。
