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快樂尋味．中華名菜150：江畔食途-武漢、南京、杭州、黃山
踏進大小廚房，傾聽每個下廚人的故事，嚐透每口湯裡的酸甜苦辣，剝開?蒜穀麥，記下前人的味道筆記…《快樂尋味．中華名菜150》企圖透過身懷承傳絕藝的下廚人現身說法，為□延而又縹緲的華人味覺文化留下屬於這個時代的印記。繼《川粵知味》與《北風經典》之後，再推出《江畔食途》一書，循著長江流域，由西而東，深入武漢、黃山、南京、杭州四地民間，不僅蒐集到難得一見的名菜食譜，並且透過私房美食的串連，記下一段又一段探尋華人味覺傳承的精彩遊歷。鄂菜以水產聞名，有一道「辣得蹦」，猜猜看，蹦的是啥？到黃山除了登高，可不能錯過小吃毛豆腐！然而，豆腐怎地發毛？秦淮河畔「烏衣巷」一度是達官顯貴流連處，昔時講究的金陵美食今日何處尋？乾隆七次下江南必到塘栖，當地老杭菜還流傳著帝皇讚賞的美味，是什麼呢？所有的答案就在這本書裡。《快樂尋味．中華名菜150》是香港中華煤氣公司慶祝150週年，推出的系列書籍，包括《川粵知味》、《江畔食途》、《北風經典》。歷經半年，工作團隊 走過中國九省十座城市，尋訪名廚與家傳，深入私房之秘，蒐羅整理出150道食譜，企圖透過身懷承傳絕藝的下廚人現身說法，為□延而又縹緲的華人味覺文化，留下屬於這個時代的印記。《江畔食途》一書分為四段篇幅，分別撰錄屬於武漢、南京、杭州、黃山四地獨有的味蕾傳承，記錄下了60道食譜。既是沿江而居，四地均多水產入饌，而味蕾卻傳承了不同的飲食風味。鄂菜多取醃、臘、炸等做法，而武漢人因濕熱嗜辣，著名的□粑魚即是鹹辣醃製保鮮；每年冬至一過，湖北家家戶戶做臘味，魚掛陽台自成風景。徽菜口感濃烈，名菜臭桂魚吃的便是醃製發酵的獨特氣味。然而安徽孩子依戀的，還有兩種味道，是晾曬在徽州古建築瓦牆間的火腿和梅菜。南京為蘇菜代表之一，口味和醇，鹽水鴨素負盛名；料理水產則多煎炸再燉，如黃鱔料理燉生敲便是一道熱門的砂鍋菜，也是江蘇四大名菜之一。浙江盛產魚蝦與茶，以茶人蝦聞名遐邇；老杭菜裡還有□菜湯、清湯魚丸、醋燒魚、鱔絲…都是菜如美景的水產料理。
快樂尋味．中華名菜150：北風經典-濟南、哈爾濱、西安
踏進大小廚房，傾聽每個下廚人的故事，嚐透每口湯裡的酸甜苦辣，剝開□蒜穀麥，記下前人的味道筆記…《快樂尋味．中華名菜150》企圖透過身懷承傳絕藝的下廚人現身說法，為□延而又縹緲的華人味覺文化留下屬於這個時代的印記。繼第一本問市的《川粵知味》之後，接著鎖定濟南、哈爾濱與西安，推出《北風經典》，書中不僅蒐集到三地難得一見的名菜食譜，並透過私房美食的串連，記下一段又一段探尋華人味覺傳承的精彩遊歷。飄雪的濟南，有常民麵食香，更有影響明清宮廷菜至深的魯菜精髓。冰封的哈爾濱，深藏著東北官府菜秘辛及俄羅斯貴族遺風。黃沙吹不盡的西安，看秦菜如何體現古都之雍容，繫中國最古老菜系於不墜。聽說過濟南食材有「三美」嗎？好奇俄國人味蕾上的中國第一名菜是什麼嗎？想知道楊貴妃吃什麼養顏嗎？本書通通告訴你。《快樂尋味．中華名菜150》是香港中華煤氣公司慶祝150週年，推出的系列書籍，包括《川粵知味》、《江畔食途》、《北風經典》。歷經半年，工作團隊走過中國九省十座城市，尋訪名廚與家傳，深入私房之秘，蒐羅整理出150道食譜，150種味道盡是歲月沉澱的韻味。《北風經典》一書分為三段篇幅，分別撰錄屬於濟南、哈爾濱、西安三地獨有的私房筆記，共蒐錄45道食譜。濟南的□菜講究湯的調製，膠東擅用海鮮入饌，濟南家常長於爆、燒、炸、炒；而更重要的是食材的鮮，山東的水裡、地裡長的都是寶。哈爾濱菜有京東幫的京菜、山東魯菜，融合滿族、漢族及俄僑文化，一道菜一個故事，北國沉澱百年的滋味與情感，盡在味蕾體現。西安歷經十一朝皇城的繁華，官府菜文化自是豐富；渭河平原產麥子，陝西農家碾粉做麵是尋常；坊上的回民小吃地道，盡是大漠情懷。從帝王羹、油潑麵、到泡饃，在古城品嘗兼容並蓄的陝西秦風。
