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上海家宴(中英對照)
上海媳婦的安琪老師，跟婆婆學了一手好上海菜， 不再是濃油 、赤醬的傳統，以簡單的做法，清爽的口味， 讓家庭餐桌有不一樣的美味上海菜。 烹飪名家程安琪老師，累積三十多年的烹飪教學經驗，身為上海媳婦，傳承了滬菜的精隨，並兼顧新時代的飲食要求，精心整理出100到正宗好吃的上海家常菜，敎您如何做出家常、宴客皆宜的上海菜料理。 *本書由台北、上海實地取材拍攝。 *中英對照。 本書特色 ★超詳細×菜餚步驟零藏私 上海經典家常菜和宴客菜，書中Step by step教學，讓想學習的你，能跟著做法操作。 ★最實用×各式食材運用 運用蔬菜、菇類、海鮮、肉類、豆類等各種食材，做出百道經典料理！。 ★好貼心×做菜小叮嚀 菜餚撇步、食材處理方法等，在操作時會遇到的狀況，用貼心小提醒，細心講解技巧，帶你快速上手！
媽媽的菜：傅培梅家傳幸福的滋味
在那個粗茶淡飯的年代， 傅培梅老師的烹飪教學， 讓無數人從餐桌上獲得幸福， 她甚至憑著這份手藝征服全世界， 晚年獲選2000年台灣「年度幸福人物」。 程安琪老師回憶道， 「媽媽之所以能在台灣成為一代烹飪名師， 爸爸是在後面推動的那雙手。 且看一個幸福的媽媽如何溫暖家人的胃， 以及每個台灣人的胃…… 程安琪老師說：「媽媽的菜讓我靠近幸福！」 本書集結傅培梅老師所出版過的食譜，重新編排， 並透過程安琪老師一一為讀者解說， 一共五大章、82道食譜的動人故事。 希望大家也能嚐到這些幸福的味道！
發酵與釀造
從認識發酵微生物，到調製各種醬油調味料； 從自製豆豉、豆腐乳，到日本人最愛的味噌。 作者將工廠生產的技術，轉換為一般有興趣的人， 在家也可以小量製作生產，品嘗自製的美味 食安問題層出不窮， 現代人的健康意識抬頭， 自己種的蔬果吃得更健康， 自己釀的食品吃得最安心。 本書集傳統食品，發酵之大成， 從發酵微生物到生產工藝， 包括工廠生產到家庭式手工製作流程， 是有意從事傳統發酵食品工作者必備的參考書。 本書特色 ※專業性：作者為專業醬油釀造人，經歷豐富，對台灣、泰國、中國大陸市場上的釀造產品了解極深。 ※多樣性：從釀造醬油到自製醬油調味料、豆豉、豆腐乳、味噌，自家陽台就可以小量生產。 ※實用性：材料都用百分比計，便於直接以主要原料換算所有次要原料。作法直接做成製作流程，一目了然。
樸實無華 客家菜
在香港和台灣的歷史上， 客家人都佔有特殊的一席之地， 經過多年的交流融合， 各地的客家飲食文化或有少許不同， 卻都有著相似的特色： 重山珍、輕海味 重內容、輕形式 重原味、輕混濁 重蒸煮、輕煎炸 傳達的正是客家人的個性──勤勞、節儉、實際、低調。 本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳，他們在本書中介紹了中港台三地的經典客家菜式，詳述典故做法和烹製訣竅。並且告訴讀者 *客家梅菜和紹興霉乾菜有什麼不同？ *怎麼去除五花肉的肥膩？ *釀苦瓜的美味秘訣是什麼？ *怎麼煎客家蛋餃？ *客家小炒如何炒得噴香惹味？ *怎麼燒魚才能把魚肉燒得入味又嫩滑 *蒸出少女肌膚一般光滑的水蛋的秘密何在？ *鹹蛋炒苦瓜為什麼會有柳暗花明的滋味？ *還要教你做香噴噴的客家腐乳肉、麻油雞酒、各式水粄、麻糬… 所有關於客家菜的大小問題 一次通通搞清楚！ 食譜中並附有食材挑選、醬料使用、處理技巧和烹飪秘訣提點，所有關於”煮”婦和料理人的疑惑一一詳細剖析，在家學做客家菜料理達人，輕而易舉！ 本書附有英文版食譜。
物產豐富。得天獨厚 江浙菜
燒好油爆蝦的秘密何在？ 碎金飯怎麼會變成揚州炒飯？ 獅子頭如何做到”入口即溶”？ 東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的關鍵是什麼？ 爆的火候如何掌控？靠和燒又有什麼不同？ 所有關於江浙菜的大小問題， 從食材挑選、醬料使用、處理技巧到烹飪秘訣， 一次在書裡通通搞懂！ 江浙菜並不難做，只要明白箇中道理，就能在家燒出不比外頭餐館遜色的可口江浙菜。作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳，他們在本書中介紹了江浙經典菜式的典故和烹製訣竅。 書後並附上所有關於”煮”婦和料理人的疑惑剖析，一書在手，在家學做江浙菜料理達人，輕而易舉！ 本書附有英文版食譜。
蔡辰男的美味人生：細說海峽會經典聚珍
本書特色 一手打造台北來來和高雄漢來飯店的企業家蔡辰男，天生就對美食充滿熱情，對他來說，吃已經變成一種態度、一項藝術、一份責任和一輩子的堅持。 本書是他以味道紀錄的美食人生，書中有他和美食的各種記憶，從自己愛吃的菜、媽媽的好味道，到靈光乍現發明的創意菜餚，乃至於吃火鍋或一般餐廳不甚重視的小菜、員工餐，都在熱愛美食的蔡辰男口中說出另一番不同見解。 作者不但寫出自己對吃食的認真態度，並大方公開他的秘密私房食譜。
