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第四波精品咖啡學：新產區、新品種、新沖煮法，最全面的咖啡潮流聖經
第四波來了！ 咖啡老饕及工作者與時俱進的充電寶典 從產地到出杯，全面剖析明日咖啡的新風貌 咖啡界近5年的巨變幾顛覆過去的50年── 暖化、通膨、供需失衡，導致高豆價時代即將來臨； 抗病又美味的混血品種崛起，高懸60年的金杯萃取理論已老； 科技與氣候的角力、產地的興衰、品種後製的進化、 杯測焙度標準、乃至萃取手法…… 第四波精品咖啡浪潮已成形！ 本書詳細剖析因氣候變遷而殞落與崛起中的世界咖啡產區， 是最全面的第四波資訊，一本看懂精品咖啡大未來！ ★2050年會是阿拉比卡的大限年？低廉的羅布斯塔能否走向精品化？ ★暖化迫使產區海拔遷高，杯測焙度值如何兼顧高中低海拔、一展咖啡風華？ ★科技造味會是明日咖啡的最佳解答嗎？看第四波後製奇招：厭氧、菌種、酒桶發酵…… ★盤點迷倒咖啡師的當紅物種：打敗藝伎、震撼咖啡江湖的尤金諾伊狄絲是何方神聖？ ★揭開阿拉比卡的前世今生與衣索匹亞古優群地方種的傳奇面紗！ 精采內容 14年來穩居華文咖啡書銷售榜首、《咖啡學》韓懷宗磨劍5年之作！ 咖啡老頑童韓懷宗完整蒐羅近5年各國咖啡研究組織的實證報告，解秘國際知名莊園的後製處理技法與競賽參數，更結合科學實驗，分別從濃度、萃取率、焙度值等影響風味的關鍵因素，精準記錄咖啡迷最關心的理想美味區間、味譜變化。本書是所有咖啡愛好者與專業人士與時俱進的必讀新時代經典。 【明日咖啡的造味功臣】 ＊後製處理進入「窒息式發酵法」時代？ 從WBC大賽觀察厭氧咖啡的款式、參數與味譜。 ＊精品豆將有新定義？ 科學實驗解開杯測87分、90分以上精品豆的關鍵風味物！ 【新種咖啡獵奇】 ＊「藝伎」到底是不是一種「品種」？競賽常勝豆哥倫比亞「粉紅波旁」、「辣椒波旁」皆非波旁？ 精品豆吹起基因鑑定風潮，神秘基因首度公開！ ＊抗病高產耐旱的美味F1神起；二倍體咖啡擒服藝伎，成為世界盃咖啡師新寵。 【尋豆師的產區新課題】 ＊極端氣候作祟，兩大產豆強權巴西與越南能否繼續主宰全球豆價？ ＊哪些經典大產區即將衰減？老咖啡迷耳熟能詳的曼特寧將不再是經典口味？ ＊第一本詳解衣索匹亞21大產豆區、圖解12國產地位移； 搞懂繁複的西達馬等精品產區與生豆分級制度。 【萃取手法新指南】 ＊金杯理論的上下限18%、22%不再是理想萃取的黃金標準？ ＊杯測焙度有趨淺之勢，以利高低海拔的風味表現，友善咖啡農。 ＊如何拉高Espresso萃取率卻更美味？低萃取率的By-Pass手沖精準補水大公開！ ＊比較浸泡式vs滴濾式：二者萃取率對粉水比的敏感度不同，何者最防呆？
尋豆師2，國際咖啡評審的非洲獵奇：合作社選豆心法、品種故事、處理法最新趨勢
中文第一本 非洲咖啡產區專書！ 尋豆師耗費13年深度探訪、直擊100＋合作社與處理場 非洲豆的品種與栽植、後製處理、競標模式、產銷環節、杯測報告 採購量太少？只能菜單選豆？如何正視後製處理與品種的新潮流？ 這是獻給老饕、烘豆師、採購者最強大的非洲豆攻略！ 正如天下武功出少林，東非洲正是全球咖啡的聖地！ 世界各地的高價名種都可溯源自非洲， 非洲精品豆有獨一無二的風味與相對合理的價格， 衣索比亞、肯亞、盧安達、蒲隆地等四大產國，更是精品咖啡業者豆單必備。 但尋豆師前往非洲必須面對這些難題： 尋豆難度更高、產銷鏈超級龐雜，必須面對難以溯源的無數小農與合作社、處理場。 卓越盃首位華人國際評審、歐舍咖啡創辦人許寶霖， 5年前以《尋豆師》一書掀起追逐中南美洲精品莊園的風潮， 這回完整公開13年來深入非洲各小農、合作社、處理場、拍賣中心的見聞， Part I 深度探索非洲之卓越盃四大精品產豆國：衣索比亞、肯亞、盧安達、蒲隆地， 介紹非洲咖啡與眾不同的品種譜系、獨樹一幟的採集、處理與拍賣採購， 一舉突破在非洲尋豆的3大挑戰： 1.缺乏大型莊園的採購系統，資訊精細度低。 2.果實後處理與後勤系統不可靠。 3小型咖啡農供應品質不夠穩定、難以溯源。 Part II則詳述精品咖啡界的採購知識、研發趨勢與後製風潮。 包括中南美洲和非洲豆對應氣候異變的強種之道、抗病研發， 以及列舉流行於各高端生豆品牌或競賽豆的新式處理法， 全書從8大面向循序深入： 產區特色、品種輪廓、栽種方式、處理法分析、生豆分級、競標模式、尋豆現場、最新風潮， 從產區到趨勢，對非洲豆建立完整的認識。 【精品傳奇是這樣來的】 ＊尋訪傳奇名種瑰夏（Geisha）的發源地： 光只是一支流傳到異國的品種就創下驚人身價，連世界咖啡研究組織都難以進入採集的衣索比亞，被譽為咖啡最古老的基因寶庫，官方的產區劃分不斷細分化，你一定要認識ECX各子產區的特色。 ＊肯亞第一名豆SL28品種的前世今生： 實地探訪揚名國際的肯亞水洗處理場，也探討巨星品種史考特28（SL28）如何捲起肯亞精品豆風潮？ ＊看卓越盃打造東非二小國的翻身傳奇： 2008年的盧安達和2012年的蒲隆地先後成為卓越盃主辦國，交易量和成交價雙雙拉高，擺脫「廉價商業咖啡」印象，蛻變為「精品咖啡」產地國。 【給台灣烘豆師的選豆策略】 ＊高價名豆＝好豆子？生豆越來越貴，世界咖啡大師冠軍Sasa的「產區計畫」、亞洲當紅的「瑰夏村」、美國老牌貿易商「皇家咖啡」等各出奇招，能威脅名牌「90+」嗎？ ＊跳脫「菜單選豆」的盲購陷阱：多數烘豆師採購量少、選豆多樣性高，很難和產地建立直接採購關係，要怎麼聰明挑豆，以建立杯測辨識、生豆狀況、運輸過程、儲放環境等資料庫？ ＊東非15家合作社的杯測報告：蜜處理法的乾淨度（clean cup）一定會比水洗法略差？如果想買到花香柑橘等風味，可優先考量西達摩區或耶尬雪菲區，但如要挑乾淨細緻且價格便宜，合作社品質逐步提升的吉瑪水洗豆可滿足需求！ ＊盧安達的咖啡酸質較明亮，蒲隆地的優點在於酸甜感與細緻的香料變化，挑選兩國咖啡豆，有哪些重點？ 【新式處理技法與品種趨勢】 ＊各種神乎其技的特殊處理法：飲食工藝化也帶動咖啡處理新浪潮，師法自紅酒的二氧化碳浸漬法、柴火乾燥法、人工酵母發酵法、葡萄乾處理法…各有何玄妙之處？專業烘豆師該怎麼面對新式處理法？ ＊明星品種出了什麼問題？氣候的考驗，葉鏽病、病害侵襲與連年產量減少，波旁與鐵皮卡的風味下滑，瑰夏少了4成，帕卡瑪拉種也開始喪失獨特野勁……各咖啡大國有何因應之道？ 「精品與商業豆不是只有好喝的差異，由細微的生產背景到桌上這杯咖啡，精品咖啡有說不完、道不盡的感人情節，精采故事往往讓顧客願意主動與咖啡產業鏈連接！這也是精品與商業咖啡的區隔！」 ──2018奈洛比與北歐團隊
家用咖啡器具簡史、沖煮、保養指南
一本書搞懂11種「不插電咖啡器材」！ 手沖濾杯的種類怎麼分、怎麼保養？ 如何自製冰釀咖啡器具？法蘭絨如何保養避免異味？ *越南滴滴壺、土耳其壺…異國風咖啡沖煮法總整理 *愛樂壓發明人 ╳ 日本手沖大師專訪 *從磨豆刻度、器材評鑑、萃取原理到推薦配方， 像一流咖啡師般在家喝咖啡！ 【本書精彩內容】 一流的咖啡師，在家怎麼沖咖啡？ 在咖啡世界中，器具的重要性僅次於咖啡豆。 何謂美味的咖啡？以技術性來說，就是挑選自己所喜愛口味的咖啡豆，再依其特性選擇合適的器具，即使是同樣的咖啡豆，也會依所使用器具不同而散發出各異風味。最簡單的手沖咖啡，依隨著咖啡豆產地、品種、烘焙程度、沖煮器具與萃取手法不同，而出現千變萬化的口感。但只要熟悉不同器材的使用秘訣，即使不是職業咖啡師，任何人都能萃取出美味的咖啡。 不論你只是每天以一杯咖啡道早安的輕度咖啡迷，或是正打算開一間以手沖單品咖啡為賣點的咖啡職人，本書介紹了11種全世界最流行、咖啡迷公認最愛用的咖啡器具，內容不僅包括器具的歷史、有趣的小故事、使用方法、購買與保管，還涵蓋了器具發明者、專家訪談、實際使用評價等，讓讀者也能自行學習萃取出專業級的咖啡。 本書特色 囊括歷史、設計、技法、保養、零件、配方， 既是居家手沖咖啡的經典指南，更適合著迷於蒐羅各國器材的進階職人！ ＊型能皆美：ROK手壓義式咖啡機、ESPRO PRESS雙層法式濾壓壺、CHEMEX手沖濾壺、愛樂壓⋯⋯ ＊經典必學：手沖濾杯各品牌速覽、法蘭絨濾布、虹吸壺、Cold Brew冰釀冷淬法⋯⋯ ＊異國風味：土耳其IBRIK銅壺、點滴式冰滴咖啡、越南滴滴壺、摩卡壺⋯⋯ 從新手入門到職人挑戰── ‧針對不同的手沖濾器該選擇何種注水法？ ‧如何避免摩卡壺爆開或煮焦？ ‧ESPRO PRESS為何能讓法式濾壓壺再次鹹魚翻生？ ‧嫌CHEMEX口感太乾淨？請使用不鏽鋼圓錐形濾器吧！ ‧法蘭絨濾布該如何保存？該冷凍還是冷藏？ ‧冰滴咖啡如何解決洪水問題？熟成期該怎麼抓？ ‧虹吸壺濾布老是有味道？試試專屬濾紙口感更乾淨 ‧ROK用單一產區淺焙豆做咖啡歐蕾，水果炸彈大爆發！ ‧當地風味如何在家呈現？越南滴滴壺、土耳其壺使用訣竅一點通！ ‧玩具飛盤公司竟然辦起全球咖啡大賽？ 專訪：愛樂壓發明者 亞倫•阿德洛 日本精品咖啡協會（SCAJ）認證咖啡師 倉永純一 日本精品咖啡協會（SCAJ）認證咖啡師 岡安和樹 世界虹吸壺沖煮大賽亞軍 中山吉伸
