精緻美食 書系 ,共計95
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料理研究家的水果甜點完美配方:從原味到輕奢,甜品職人的季節菓子發想與糕點美學

藤野貴子  著
台灣東販  出版
2025/04/28 出版

季節果物甜品BOOK鮮果、果醬、糖煮到糖漿,用糕點獻上時令果物的最高風味!一年四季盛產的果實,你會是直接享用其原味,還是加以烘烤、製成糕點以昇華其美味呢?或是加入香草或香料為其增添香味呢?在想著這些打算的時候,心中總是雀躍不已。在本書中,分成四季的水果來製作菓子、糕點,剛剛好襯托果香的甜點,讓水果的美味脫穎而出。收錄一道道經典與新穎美味水果甜點的食譜,季節美味新鮮送上!(SPRING- kiwi,plum, apricot, soldum,cherry)春暖花開,讓人心曠神怡的春天,同時也是奇異果、黃肉李、杏桃、日本紅肉李等酸甜水果的美味季節。在最喜歡的點心時間享用滿滿的當季水果,盡情享受春天帶來的恩惠吧。▎奇異果瑪德蓮‧杏桃慕斯‧新鮮櫻桃塔…etc ▎(SUMMER- pineapple,watermelon,peach,blueberry)豔陽高照彷彿在宣告炎熱的暑季來臨。不妨以夏季水果的多汁果肉補充營養、生津止渴。本篇集結了發揮鳳梨、西瓜、桃子、藍莓美妙滋味的甜點,為夏日帶來一抹涼意。▎翻轉鳳梨蛋糕‧桃子生乳酪蛋糕‧藍莓芙朗塔…etc ▎(AUTUMN- grapes,pear,fig)秋天的氣氛來臨,主角也隨之變成了葡萄、西洋梨、無花果等柔潤多汁且香醇的秋季水果。適合搭配香料一起調理,也是這類水果的魅力所在。一邊享用香氣濃郁的點心,一邊感受逐漸變濃的秋意吧。▎香烤葡萄塔‧紅酒洋梨果凍‧肉桂無花果雙層蛋糕…etc ▎(WINTER- strawberry,apple,citrus)冬季,以聖誕節為開端,是個熱鬧活動特別多的季節。在這些特別的日子裡甜點必不可少。在甜點中大方地使用正值美味季節的草莓、蘋果、柑橘,也為與至親好友共度的時光增色不少。▎草莓歐姆蕾蛋糕捲‧蘋果法式軟糖‧柑橘法式凍派…etc ▎{STOCK RECIPE}充分享受當季水果後,一起試著做看看「儲備水果」吧!直接吃覺得不夠甜,或是量多到吃不完時,只要儲存起來,就能品嘗到不同的美味。介紹5種代表性的常備水果作法,以及運用這些儲備水果製作的食譜。▎jam 柑橘果醬→金合歡蛋糕 ▎▎compote 糖煮桃子→蜜桃梅爾芭 ▎▎puree 西洋梨果泥→洋梨牛奶冰淇淋 ▎▎boil for 5 minutes 鳳梨5分煮→鳳梨庫爾菲 ▎▎rock sugar syrup 梅子冰糖糖漿→梅子義式冰沙 ▎…etc

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省力系!免揉家常麵包:混合麵團+整形只要20分鐘,烤出吃不膩的48款美味麵包!

濱內千波  著
台灣東販  出版
2023/06/28 出版

在家做不失敗、少步驟的免揉麵包。 只需用軟麵包麵團+硬麵包麵團, 烤出16款基本麵包+32款變化麵包   重新改良麵包製作的方法,做出美味又好吃的麵包! 動手的時間只有15分鐘,不用揉捏、不需揉捏、不挑麵粉,隆重介紹這本絕對不會失敗的麵包烘焙法! 不論是軟麵包系的吐司、英式瑪芬,還是硬麵包系的鄉村麵包、貝果, 用最少的步驟、時間跟工具,變化出每天都想吃的好味道!   麵包一般的作法是,在高筋麵粉中加入水、酵母、鹽巴與砂糖等等,揉捏過後讓它靜置發酵,再拿去烘烤。 這在個過程中,最重要的就是名為「揉捏」的部分,不但花費時間、勞力,也需要相當的技術才能成功做出麵包。 但就算完全跳過了「揉捏」,藉由抑制水分的蒸發,就能確實發揮做出麵團筋性的效果。 因為不需揉捏所以發酵時間也跟著縮短,實際上真正動手做的時間只有15分到20分左右而已。 再加上因為不用揉,所以材料也不會撒的到處都是,不需要很多作業空間或工作檯等等。 只要學會基本麵團,就能變化出各式各樣的不同風味。  

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告別節食地獄的慾望系飽足餐:驚!這麼好吃竟然是減醣&低脂?!

石原彩乃  著
台灣東販  出版
2021/08/26 出版

為什麼好吃的東西都很胖? 難道想減重就只能吃「沙拉」、「雞胸肉」、「綜合堅果」當零食?! 節食沒幾天已到極限,忍不住抓起甜食、點心爆吃?!   /  別再忍了!!! \   布朗尼、鬆餅、冰淇淋、燉飯…… 就算減重也不必放棄美食!   護理師親身示範!全新概念! 用「點心、零食」來補充每日必須營養, 作者本人-8kg,追蹤粉絲最多-20kg!*   |為什麼好吃又能瘦?! |超神奇的食譜設計,讓你變瘦更容易的4大理由!   <好瘦理由1> 低醣低脂、而且高蛋白質! 靈活運用豆渣、豆腐、燕麥片、蛋白粉等優質又健康的食材, 製作出美味的輕食、甜點,無負擔又能大快朵頤! 成就感大增,越吃越開心!   <好瘦理由2> 80%只需要一個調理盆就能完成! 沒有平常用不太到的調理器具, 只用一個調理盆,攪拌後可直接微波,使用後好清洗。 輕鬆完成無壓力,每天都想做,越吃越好瘦!   <好瘦理由3> 使用美容效果佳的材料! 選用的材料皆富含適合減重者的營養成分, 含醣量適中,口感佳、容易有飽足感, 好吃同時兼顧健康均衡,盡情享受美食的樂趣!   <好瘦理由4> 幾乎都可以冷凍保存! 本書收錄的烘焙甜點、蒸麵包、肉包、冰淇淋、麵包類等皆可冷凍保存, 周末先做好,分成小份,接下來一周就能輕鬆享用!   (*本書於日本出版時的資料,個人經驗僅供參考)

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超鬆軟濕潤戚風蛋糕37款:沒預約就買不到的人氣甜點名店祕傳

台灣東販  出版
2020/12/28 出版

「Chiffon(戚風)」原先是一種薄紗類的布料,由於戚風蛋糕的口感柔軟、綿滑,就宛如該布料一般,因此便以此加以命名。而材料中以植物油來代替動物油,除了熱量較低的優點外,也是讓蛋糕體蓬鬆柔軟的祕密武器。 本書從基本材料、作法的詳盡解說開始,一直到豐富口味變化的配方傳授,作者以成為「戚風蛋糕聖經」為目標,將簡單到困難的美味戚風蛋糕食譜精選其中。本書所收錄的37款戚風蛋糕,是作者從150份戚風蛋糕食譜中精選出來的「基本食譜」、「必學的戚風蛋糕變化食譜」,以及「課程預約總是爆滿的超受歡迎食譜」,不論配方或作法都是作者經過不斷地研究、在錯誤中學習,到目前為止已經烤過上萬個戚風蛋糕後,所累積而來的精華。只要跟著本書一步一步進行,相信連初學者都可以不失敗、輕鬆做出專業等級的美味戚風蛋糕。 ◎蛋糕體濕潤、蓬鬆、延展性佳的口感,彷彿會在口中化開來 ◎獨家蛋白霜完美打發技巧&美味蛋糕體配方全公開

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養生暖湯38品:對症喝湯!養胃x美肌x提升免疫力

台灣東販  出版
2020/12/28 出版

不知道為什麼身體很重、經常頭痛、肩膀常常僵硬, 我們的日常生活中經常會出現這些沒有確切病名的身體不適, 這種時候,該怎麼照護自己呢? 其實,這些身體上的小痛小病不需要特地吃藥或看醫生,只要在日常飲食上多花點心思,就能大幅改善生活的品質。 本書由日本和食藥膳料理家山田奈美撰寫,介紹面對不同身體不適的症狀時,最適合吃的食材、這些食材的食性,以及用這些食材煮出的美味湯品。 每天都用營養豐富的食材,煮一碗好湯犒賞自己吧! ◆腸胃疲累、身體發冷時…… →蘿蔔麴粥湯、長蔥酒粕湯 ◆感冒前兆、精神疲勞時…… →蘋果生薑肉桂湯、芹菜蜆湯 ◆肚子不舒服、生理期前後的不適時…… →豆腐菠菜葛粉湯、豬肉茉莉花茶湯 ◆想消除疲勞、抗衰老時…… →番茄燉鯖魚金針菇湯、 ◆想美肌、提升免疫力時…… →梨子蓮藕湯、蕈菇銀杏酸味湯 ◆想讓身體排毒時…… →竹筍金針菇烏賊乾辛辣湯 ●運用食材五性與陰陽五行的概念,對症煮湯! ●運用日常生活中隨手可得的食材 ●配合身體與季節變化,推薦數種食材

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法式檸檬甜點

加藤里名  著
台灣東販  出版
2020/03/26 出版

意識到酸甜平衡的檸檬甜點, 正是檸檬料理的靈魂所在! 有著爽口、獨特香味的檸檬,不但是烹飪料理的好食材,更是製作美味甜點不可欠缺的材料之一,在食材的運用上,不僅起到輔助的作用,當成餐點的主角也相當地不錯!清爽的香氣、獨特的酸味,以及從果肉、果汁、到果皮全部都可以被充分利用,又擁有豐富的維生素C,實在是兼顧健康與美味的水果食材。 閱讀本書你應該知道的六點: (1)教你挑選黃檸檬的五個要素:「香氣」、「苦味」、「酸度」、「顏色」和「形狀」。 (2)本書將製作使用「檸檬餡料」在內的40種塔點、餅乾、宴客點心、冰涼的甜點、週末的檸檬料理等各種做法。 (3)介紹「檸檬果醬」,「自製檸檬水」和加工過的檸檬產品。 (4)「廣島公路檸檬之旅」中包含了現場參觀檸檬園的心得。 (5)本書將根據在巴黎學習到的法國甜點開發「現代菜單」和「簡易食譜」。 (6)以易於理解的方式大幅度地解釋了基本餡料的作法,因此,即使是初學者也可以放心地製作。

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從眼睛到味蕾都滿足!視覺系創意和果子34款

台灣東販  出版
2018/09/26 出版

善用配色巧思和花果香呈現, 就能在和菓子的世界中揮灑鮮明的四季風情。 4種季節風情x34款新感覺和菓子x4種茶酒搭配單元x典雅和風不敗配色秘笈 全新感覺「視覺系」創意和菓子, 是眼睛和味蕾可以同時享用的美味盛宴。     擅長器皿製作、攝影、造型的作者,為和菓子的世界帶來一股全新風潮。 她堅守傳統的季節元素,同時也重視圍繞在和菓子周邊的食器、盛盤, 甚至是攝影鏡頭底下的光影變化。 她認為和菓子是「心靈的必需品」,更能創造人與人之間重要的記憶。 因此,怎麼吃?如何與茶酒搭配?該著重哪些時令花果的香氣?和什麼人一起享用? 都是作者創作和菓子的重要考量。 全新感覺「視覺系」創意和菓子不僅要用味蕾品嚐,更要用眼睛鑑賞、用心靈感受。   ☆只要活用色彩和素材香氣,就能巧妙呈現四季! ・在「櫻花寒天」裡,你可以吃到春意盎然的杏子、蔓越梅,彷彿置身春日的櫻花樹下。 ・在「蔬菜葛饅頭」裡,你可以藉著竹葉和透明的葛外皮,悠遊七夕的夏夜。 ・「什錦果實蒸羊羹」的栗子、芝麻香氣四溢,搭配紅葡萄酒讓你品嚐秋季風情。 ・「焙茶蕨餅」風味高雅醇厚,巧克力的苦味和低調的焙茶香氣讓你身處溫暖的冬日。   ☆和菓子可以和哪些飲品一起享用? ・日本酒與和菓子相同,都擁有「四季」特質,搭配時必須注意彼此之間共通的香氣和質感。 ・重視果香的葡萄酒,能為和菓子增添味道的深度,意外地適合在清爽的假日早午餐時段享用。   全書以四季風情分為4章,一共介紹34款新感覺和菓子。 另有4個特別單元,邀請茶酒職人規劃和菓子與葡萄酒、日本酒雞尾酒、日式紅茶的搭配要點,讓讀者得以品嚐和菓子的現代全新風味。最後更附有不敗配色秘笈,讓你輕鬆做出想像力豐富、風味雋永的新感覺「視覺系」和菓子!

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日本專賣店的話題貝果:3種口感、55款變化,隨心所欲變換滋味!

台灣東販  出版
2017/11/28 出版

ê3種麵團、55道食譜,千變萬化的滋味讓人天天吃也不膩!   ê從可作為甜點的甜貝果,到適合作為正餐的鹹口味、貝果三明治及各種抹醬搭配,種類豐富,應有盡有。不論是自己享用或開店販售都適用的貝果聖經!   ê 用一點點酵母,就能烘焙出鬆軟、Q彈、扎實3種口感,即便是孩子或討厭硬麵包的大人也能愉快享用。   2009年tecona bagel works誕生之際,貝果專賣店尚不多見,不如現在這麼廣為人知。   宛如甜甜圈的圓形外觀、發酵後的麵團經過一次水煮與烘烤而打造出Q彈有嚼勁的獨特口感, 這些都是貝果的特色所在。   tecona有「鬆軟」、「Q彈」以及「扎實」3款口感各異的基本貝果。 在種類不一的麵粉中,調配了不同比例的酵母或天然酵母。 另外還推出風味貝果,裡頭都添加了和3種麵團契合的餡料,上面所撒的配料以及口味組合都相當受到喜愛,也扭轉了大家至今對貝果的印象。   為了能輕鬆製作貝果,本書在材料上做了調整,改用在家裡也能方便製作的速發乾酵母,有自信每一道食譜帶給大家的味道都和店裡的沒有兩樣。   貝果所用的材料相當簡樸,酵母也只用少許。 未添加一滴油所以很健康,而且還帶有Q彈的獨特口感,就算天天吃也不會膩。 希望能讓大家邂逅自己喜歡的味道,並感受到貝果的美味。     依本書製成的貝果之特色 1. 口感與風味各異 Tecona的貝果分為「鬆軟」、「Q彈」以及「緊實」3款。口感與風味各異的貝果已成為基本款。 為了帶出美味,並且更接近店裡貝果的味道,本書中改變了麵粉的種類、水量與發酵方法,並在食譜上費了番功夫,以求在家也能輕鬆製作。 「鬆軟」款的口感軟綿,連吃不慣貝果的人都很喜愛。也很適合製成夾大量餡料的貝果三明治。「Q彈」款的貝果具備恰到好處的嚼勁,且因添加少許全粒粉而散發著鮮明的香氣。「緊實」款的魅力則在於如德國麵包般分量扎實的嚼勁。繞圈扭轉的塑形方式也展現出麵團的韌性。 備好3種類型的貝果,即便是初嚐貝果的人,或是不喜歡吃麵團緊實的麵包的小孩子,應該都能從中找到喜歡的味道吧?請務必嚐嚐看3款貝果的口感與麵粉的風味,找出自己中意的類型。   2. 使用速發乾酵母即可輕鬆製作 Tecona店裡也有天然酵母。但如果對天然酵母不夠熟悉,在用法與管理上都不容易,因此本書一律使用速發乾酵母。貝果發酵只需1/3或1/2小匙的乾酵母,用量極少。計量時使用量匙並且確實抹平,是零失敗的訣竅。   3. 以冷凍保存貝果 貝果放到隔天吃起來依舊美味,但如果想長期保存,天天都想吃到貝果的話,請以冷凍保存。用保鮮膜1個個包覆起來裝進保存袋中,再放入冷凍庫,可保存2週左右。要吃的時候先自然解凍,再用烤箱加熱2~3分鐘,外皮就會恢復脆脆的口感,美味十足。另一方面,如果想縮短解凍時間並一點一點慢慢享用不同的味道,建議切半後再冷凍。   ê材料簡樸,且未加一滴油,為健康和美麗把關!

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美味不挨餓的減醣料理222道:糖尿病專科醫師親身實證,1年瘦25kg!

台灣東販  出版
2017/10/27 出版

★醣分Off.健康Plus的飲食新提案★ 一般人對減醣料理多半抱有「量很少、吃不飽」的印象, 本書特地請來料理研究家精心設計出變化豐富的減醣食譜, 含醣量不僅只有市售便當的1/5,吃起來還很有飽足感! 不妨透過減醣飲食輕鬆打造易瘦體質,健康又享瘦! 「減醣」是最近十分火紅的關鍵字,不過,「減醣」到底是什麼? 所謂「減醣」,從字面上解釋就是對「醣分」加以「限制」的意思。醣分是碳水化合物去掉膳食纖維之後的物質。米飯、麵包、面類等等的主食,以及薯類、南瓜等等的蔬菜當中都含有大量的醣分。 為什麼吃了醣分多的食物會發胖呢?因為吃了醣分多的食物之後,血液中會充滿葡萄糖,導致血糖急速上升。然後,在胰臟分泌的胰島素的影響之下,多餘的葡萄糖會以脂肪的形式儲存在體內,這就是變胖的原因。 另一方面,若是限制了醣分的攝取,血糖就不會上升,胰島素的分泌也不會增加,所以葡萄糖會不足。為了補充不足的葡萄糖,體內的脂肪會開始分解,成為人體所需的能量來源,這就是變瘦的原因。 【變瘦的機制如下】 攝取醣分少的食物 ↓ 血液中的葡萄糖濃度低 ↓ 「肥胖荷爾蒙」 胰島素的分泌不會增加 ↓ 體內葡萄糖不足 ↓ 分解脂肪 作為能量來源 ↓ 變瘦! 為了讓體態更輕盈、身體更健康,本書特地請來料理研究家,設計了222道美味不發胖的減醣料理。一般家庭製作的便當,醣分大約是70~80g。市售便當的話,超過100g的幾乎比比皆是。相對於此,本書所要介紹的都是大量搭配組合,也能將醣分輕鬆控制在「20g以下」的菜餚,而20g是最能達到減重效果的醣分攝取標準。 不過為了想集中火力瘦下來的人,書中另外特別設計出全部吃光,醣分攝取量只有5g以下的1週減重套餐。塞滿便當盒的菜餚,吃起來十分具有飽足感!不妨先從7天開始嘗試看看,等身體習慣了減醣飲食之後,就能慢慢打造出易瘦的體質,擁有健康輕盈的好體態! 本書特色 ★菜色變化豐富!魚、肉、海鮮,樣樣都有 ★低醣美味飽足!大量攝取,含醣量僅20g ★作法省時簡單!預先製作,運用更加方便

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用家用烤箱做法國長棍麵包:外皮酥脆x內層鬆彈x零失敗

台灣東販  出版
2017/09/28 出版

強調「在家做更美味」的麵包研究家 提供了半年來烘烤法國長棍的不敗祕笈 輕鬆做出外皮酥脆‧內芯濕潤有咬勁的長棍麵包 除了無酵麵餅之外,材料的配方最單純的就是法國麵包。 將麵粉、水、鹽、酵母這4種材料比例均衡地組合,就能做出美味的長棍麵包。 也因此,材料的選擇及製作手法大致決定了會有怎麼樣的成品。 可以說是一種將麵包師傅的技術完全展現出來的類型。   本書從製作麵包的基礎開始,介紹所需的器具、材料、環境的準備等, 不但詳盡解說步驟,並以照片、插圖、重點提示等讓初學者也能一目了然。 稍稍調整成分間的比例,就能依照自己的喜好烤出各種口感,甚至自製酵母做出絕妙的香氣。 只要知道基本麵包的做法,還能變化出樹葉形麵包、雜糧麵包、鄉村麵包等。 請參考本書一步步擴展在家製作的烘焙品項吧! ◎長棍麵包的觀察重點:   Check 1外皮 ○外皮薄脆→麵團的延展性佳。 ╳外皮堅硬→麵包在烤箱裡烘烤過久。 ╳顏色不夠金黃→烤箱預熱不足,烘烤溫度太低,或麵團過度發酵。   Check 2 麵包芯 ○帶有光澤且分散著大小不一的漂亮氣孔→發酵進行得很順利。 ╳氣孔小且數量不多→製作麵團或整形時出問題。 ╳整體欠缺光澤且氣孔細小→加水不足,或麵粉的吸水時間不夠。   Check 3 氣孔 ○氣孔均勻分布在兩端之間。 ╳只有半邊或是兩端沒有氣孔。   Check 4 氣泡膜 ○氣泡膜看起來很水潤,且半透明又帶點光澤感。

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世界一流職人的磅蛋糕:32款步驟簡單、味道不簡單的私藏食譜

台灣東販  出版
2017/08/28 出版

9間日本甜點名店×10位職人 皮耶‧艾曼(PIERRE HERMÉ PARIS)、金子美明(Patisserie Paris S'eveille)、橫田秀夫(菓子工房Oak Wood)、吉野陽美(Amy's Bakeshop)、安食雄二(SWEETS garden YUJI AJIKI)、和泉光一(ASTERISQUE)、奧田 勝‧森岡 梨(A.R.I.)、山本次夫(元Avril de Bergue)、笠岡喜一郎(末廣屋喜一郎) 雞蛋、奶油、砂糖、麵粉, 只要4種要素就能組成美味的磅蛋糕。 在如此樸實的材料中,職人們是如何做出決定性的不同? 且看職人在配方與作法上施以怎樣的魔法, 變出最受歡迎的經典磅蛋糕! 用18cm模型做出多種意想不到的美味! 全書搭配清晰的圖片以及職人獨家的意見, 相信你也能自己做出名店的風味! 本書特色 ●獨家收錄9間名店職人食譜 ●職人重點講解與製作建議

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日本名店「雨落塞納河」的甜點基礎教科書:0失敗教學×11種麵糊×30款美味甜點

台灣東販  出版
2017/06/27 出版

日本法式甜點名店「雨落塞納河(IL PLEUT SUR LA SEINE)」的 第二本甜點教科書! 本書以「麵糊」為主題,介紹用各式麵糊製作的30款美味甜點。 每一種麵糊都有各自的特色,與它希望呈現出的面貌, 是該蓬鬆還是酥脆、扎實還是柔軟? 麵糊是甜點的骨架,賦與甜點不同的深度與輪廓。 做出完美的麵糊,就成功了一半! IL PLEUT SURLA SEINE(雨落塞納河)是日本代官山地區的知名甜點店,並附設甜點教室。 隱藏於二樓的這間店,可是許多甜點愛好者的必買口袋名單! 而就在對面的甜點教室,據說,其課程無論初學者或已經開店的職人都大力推薦。 除了超美味的甜點之外, 到底有什麼秘藏的技法,讓日本各地的專業人士都趨之若鶩? 「我應該沒辦法做出像店裡一樣美味的甜點吧。」 如果你這麼想,並覺得遺憾的話,那麼請翻開這本書。 因為這本食譜是與甜點教室的學生們一起不斷實踐、最終整理出的「絕對不會失敗的方法」。 不再只是告訴你「適當地」攪拌,而是明確地告訴你「攪拌50次」、「用電動攪拌機高速攪拌3分鐘」等。 為了追求真實的美味與最棒的比例,傳授「做出真正美味的甜點技巧」。 或許已經習慣某些作法的人會覺得驚訝:「咦?要加這個食材嗎?」或是「為什麼會用這個順序加入呢?」 但這都有其原因的。 該怎麼樣表現出不同麵糊的口感與風味? 針對這個問題,不斷地絞盡腦汁、嘗試無數次的試作,才誕生出這本甜點教科書。 因為極盡詳細地講解製作方法,或許一開始會覺得有點複雜也說不定, 但是請務必嘗試看看, 只要做了一定就會發現「雨落塞納河」美味的秘密。 本書特色 ●以動畫般的連續圖片詳盡講解步驟! ●為了讓一般人在家也能做出甜點名店般的美味,老師竭盡腦汁的傾心之作! ●這些食譜都經過甜點教室學員們的實際驗證,新手也決不會失敗! ●不會再跟你說「適當」!幾分鐘、幾次都清楚告訴你!

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微奢華迷你法式鹹塔50款: 1種模型x4個步驟x百變配料

森崎繭香  著
台灣東販  出版
2017/05/26 出版

使用蔬菜、魚肉等食材,加上滿滿蔬菜! 具有飽足感又健康。   派對、野餐、宴會、下午茶、輕食便當都能派上用場! 在歐美大受歡迎、現今蔚為話題的50種美味鹹塔! 塔皮不使用奶油,做出來的成品超健康,外觀也很華麗! 只要將塔皮的材料放入袋中混合, 經過[①空烤塔皮]、[②填入內餡]、[③放上配料]、[④放上更多配料]四個步驟, 就算是料理新手也能簡單完成! 本書介紹的鹹塔有以下三類: 1.蔬菜滿滿的健康鹹塔 內餡或頂部的配料都以蔬菜為主,充滿清爽的味道。請享受不同味道之間的組合樂趣。 2.使用魚、肉的豪華鹹塔 在以蔬菜為主的內餡上擺放整塊的魚或肉。由於分量十足,吃起來既有飽足感,看起來也賞心悅目。 3.使用蛋奶液與醬汁的鹹塔 加入製作鹹派時使用的蛋奶液或白醬,做出口感滑順的鹹塔。使用豆漿完成健康美味的鹹塔。 每款鹹塔都各有特色,味道與作法也各不相同。 請依照個人的喜好、心情與食材, 製作自己喜歡的口味好好享受吧!

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吃身體需要的!能量沙拉

平岡淳子  著
台灣東販  出版
2017/03/27 出版

本書精選了65道結合了「蔬菜+水果+蛋白質」的能量沙拉, 其中包含了「PART 1對腸胃溫和早晨的活力沙拉」、 「PART 2可以充分吃飽中午的活力沙拉」和 「PART 3維持身體所需能量夜晚的活力沙拉」等三大類, 當你有點忙又吃得健康又營養滿分時, 只要選擇其中一道來製作和品嘗, 保證你一定能獲得滿滿的飽足感, 並且為身體補充滿滿的能量,讓美麗、健康一次到位! 此外,作者還介紹了8款沙拉醬汁, 讓我們在品嘗能量沙拉時,除了食譜中的配方之外, 也能自由選擇自己喜愛的沙拉醬汁加以變化搭配, 讓我們的能量沙拉生活更加多采多姿! PART 1對腸胃溫和早晨的活力沙拉 為了讓今天成為充實的一天,就要好好吃頓早餐。這裡要介紹的是適合早餐享用,對腸胃溫和且能讓人充滿活力的食材。 PART 2可以充分吃飽中午的活力沙拉 利用這一盤沙拉為努力的你加滿活力。既可充分補充優良的蛋白質、維生素、礦物質等營養素,也很適合當作午餐的菜色。 PART 3維持身體所需能量夜晚的活力沙拉 為一天做結束的晚餐,請攝取對身體溫和且能消除疲勞的食物吧!讓這些食物維持身體健康,成為明天活力的來源。 本書特色 只要一盤就能吃出健康與美麗! 蔬菜+水果+蛋白質三大營養素,一次滿足! 8款美味醬汁隨意搭配,讓你怎麼吃都不會覺得膩! 一日三餐,早、中、晚都用活力能量沙拉打造出健康、易瘦的好體質!

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經典混搭雙倍滿足!新食感一口甜點

台灣東販  出版
2017/03/27 出版

有沒有一種甜點…… 像和菓子般高雅精緻,光看就從心底融化, 卻又像西式甜點一樣,不失時尚又充滿活力? 甜點界的跨國合作, 日式×西式的完美結合! 曾經認為不可能的,現在可以一一實現!! 滿足你的玩心、顛覆你對甜點的認知!! 【完美結合★西式素材→日式甜點】 這樣的組合怎麼可能?! 要是你心裡這樣想,小心錯過不可思議的驚奇美味! 奶油銅鑼燒、提拉米蘇大福、卡斯提拉饅頭、大理石巧克力浮島…… 西式素材製成的日式點心,意外地超適合! 白豆沙餡與水果搭配,沒想到超好吃! 兼具現代感、漂亮又時尚的日式甜點! 【滿滿巧思★日式素材→西式甜點】 挑戰西點的變化極限!  在奶油、鮮奶油和蛋等西式素材中,加入抹茶、黃豆粉、櫻花等。 看起來是西式甜點,入口後卻是日式口味! 日式素材特有的自然美味在口中擴散開來, 充滿樂趣與新奇感受的巧思甜點!  和菓子腦粉、西點擁護者都驚豔! 甜點的無限可能,一定要嘗試的全新感覺! 本書特色 ★ 兼具日式的精緻與西式的時尚感,日西合壁的味覺+視覺饗宴! ★ 材料選擇看你方便!日式、西式作法一網打盡! ★ 精巧脫俗,送禮、宴客超適合!

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裱花蛋糕裝飾技法入門 基本蛋糕體×擠花裝飾×組合技巧

台灣東販  出版
2017/01/25 出版

粉嫩的櫻花、浪漫的三色堇、清新的瑪格麗特…… 讓人忍不住發出讚嘆的嬌豔花朵,全是用奶油霜製成的! 從基本裱花技巧、圖樣變化到大型蛋糕的組合方式, 只要一本就能完整學會時下超夯的裱花蛋糕製作技巧! 不要懷疑你的眼睛!眼前這一朵朵優雅的小花,全都是奶油霜花!從歐美傳來的擠花技術,近幾年在韓國又掀起一股風潮,目前這股風潮則延燒到了日本、台灣。所謂的裱花蛋糕即是利用細膩的擠花手法、粉嫩多層次的顏色變化,為蛋糕妝點出清新雅致的風情。 本書從小型的杯子蛋糕、一般的圓形蛋糕,到需要組合的大型蛋糕,以循序漸進的方式解說製作裱花的各項技巧。除了基本蛋糕體的烘烤方式、奶油霜的製作&調色之外,還包括裱花釘和移花剪等工具的使用方式。 在圖樣變化上,則介紹了多達20幾種的花朵造型,從常見的玫瑰、向日葵、鬱金香,到特殊的罌粟花、銀蓮花、緬梔花等等,每一款裱花都以step by step的方式,透過分解照片與詳細的文字說明作法,就算是初學者也不用擔心。 看似困難的裱花裝飾技巧,其實只要按照書中的解說多加練習,相信你也能做出優雅夢幻的裱花蛋糕。不管是生日、派對,或值得慶祝的開心節日,不妨動手製作一個獨一無二的裱花蛋糕,為你點綴每一個幸福時刻!

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不使用蛋和奶油!蓬鬆軟天然酵母麵包

台灣東販  出版
2016/12/27 出版

cimai是日本埼玉縣一間人氣麵包店,他們的天然酵母麵包不使用奶油和蛋,可以充分品嘗到小麥的原味,軟Q有嚼勁。本書收錄店內的人氣麵包食譜,介紹各種製作天然酵母麵包的方法,包括硬式和軟式麵包、貝果,三明治的調理……種類豐富齊全,可依照心情或季節轉變而挑選自己喜歡的麵包製作。 本書麵包的特色 能感受到小麥風味的麵包 好吃的麵包,應該是能夠感受到小麥的香氣和甜味的麵包才對。所以在製作酵母麵包的時候會特別下工夫,盡量減少酵母的分量,以免破壞小麥原有的風味。另外,使用的麵粉種類不同,烤出來的味道及口感也會有所差異。因此做麵包的時候,麵粉的挑選千萬不可馬虎。cimai推薦的麵粉品牌,請看P.10的介紹。 完全不使用奶油和蛋 店裡當然也有使用蛋或乳製品的麵包,但在本書中介紹的都是不使用蛋和乳製品的配方。取代奶油的油脂,使用的是太白芝麻油、菜籽沙拉油等等的植物油。讓大家能用簡單的材料做出天天吃也吃不膩的麵包。 學會基本之後,再來做變化 在本書中,除了麵包和烘焙甜點的基本作法之外,還會介紹在基本麵團裡加入配料、用基本麵團包起來或是改變成形方式的變化版本。就算用的是相同的麵團,只要更改配料或成形方式,就會變成風貌截然不同的另一種麵包。只要有基本的作法就能按部就班輕鬆完成,請確實把每個步驟學好,然後再向變化版本挑戰。 酵母和天然酵母、軟式和硬式通通都有 在店裡,酵母和天然酵母的麵包並沒有特別區分,全都擺在一起。因此,本書為了讓大家兩種麵包都能品嚐到,兩種都分別介紹了軟式和硬式的配方。還沒上手的時候,建議從簡單的酵母麵包開始做。另外,由於天然酵母在剛開始製作的階段比較花時間,不妨先準備酵母液,再一面試做酵母麵包也是個不錯的方法。 本書特色 日本人氣麵包店 無奶油無蛋也好吃的天然酵母麵包 私房作法大公開!!

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55款雜糧麵包.甜點 吃粗美味健康!

台灣東販  出版
2016/11/28 出版

由體內開始變漂亮的55款雜穀麵包 兩三下就做好了,接著只需烘烤即可! 「超級食物」雜穀做成麵包的話,很容易入口   ■匆忙的早晨如果有雜穀麵包的話就搞定 ■附上造成話題的14種雜穀的解說 ■可以當成午餐的變化款三明治 ■突然有訪客時可供應急,或是作為私藏的宴客料理 ■列滿了讓麵包製作融入生活之中的祕訣 ■除了常溫糕點之外,還有雜穀點心 ■剩餘的雜穀飯也能搖身一變成為點心   在近年健康飲食的熱潮中, 雜穀在我們的飲食生活中重新登場。 雜穀的營養效果、健康效果之高, 有「超級食物」之稱。   雖因種類而各異,但雜穀中含有大量的 維生素和礦物質,以及抗氧化作用很強的多酚等。 營養價值高又健康的雜穀若能成為每天飲食生活的基本食材, 就可以享受健康美麗的豐富生活吧?   如果使用雜穀製作麵包和糕點 能成為使雜穀更加貼近生活的契機,將是令人開心的事。

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一個缽盆變出濕潤鬆軟的馬芬&磅蛋糕:植物油+豆漿超組合!

幸  著
台灣東販  出版
2016/11/28 出版

不使用泡打粉,僅用一點點酵母,慢慢發酵出柔軟細嫩的蛋糕質地。 利用酵母的力量,就能讓麵糰紮實熟成,烘焙出非常好吃的烤箱甜點! 發酵這道程序,每每都有著些許差異,非常有趣, 而麵糰經過發酵的香氣,更能同時為製作者與享用者帶來幸福的感受。 不使用奶油,以豆漿製作成更綿密清爽的口感, 即使是乳糖不耐的孩子也能開心享用! 而以此種方式烘焙出爐的蛋糕、馬芬與司康, 擁有讓人聯想到麵包的、不可思議的溫柔滋味。   作者曾當Model長達6年,婚後育有2子。 以一個缽盆教你輕鬆製作出美味又健康的蛋糕、馬芬&司康。 「我認為烘焙甜點與製作麵包一樣,都會讓人覺得幸福。 不妨一邊想著享用這些點心的人,一邊加入酵母使麵團柔軟膨鬆! 你所製作出來的溫柔甜點,一定可以帶給大家幸福的笑容。」 本書特色 1不使用奶油 本書的甜點並不使用奶油,好讓食材滋味能完整呈現,烘焙出溫柔的味道。不須費心將奶油放於室溫軟化、也不必用打蛋器辛苦混合奶油,更省下事後清洗的工作。即使沒有奶油,麵糊經過緩慢發酵後,依然可以製作出滋味豐富的甜點。 2使用少許酵母做發酵 提到馬芬、蛋糕,許多食譜都會使用到雞蛋和泡打粉,不過本書僅使用酵母。將麵糊放入烤箱中烘烤,麵糊就會漸漸膨脹,這正是利用了「發酵的力量」。將柔軟、綿糊,稍微帶點黏性的麵糊,透過酵母的力量加以熟成,就能享受到美妙的滋味與香氣! 3備有含蛋/無蛋二種食譜 為提供讀者多方嘗試的機會,因此編纂了含雞蛋與不含雞蛋的食譜。無蛋的馬芬、蛋糕以及含蛋的馬芬、蛋糕,外表自然不同,亦有各自的滋味及魅力。不使用蛋,僅加入豆漿的話,麵糊就會顯得紮實、柔軟;而放入雞蛋,則會使之膨鬆、酥脆,還能感受到雞蛋的甘甜。 4用一個缽盆就能製作 製作甜點,需要清洗的器皿總是不斷增加,光是想就讓人覺得麻煩不已。為了使大家能輕鬆地享受烘焙的樂趣,本書所設計的食譜僅需一個缽盆就能製作,想到就能即刻動手!把材料依序加入、混合攪拌,直接發酵,最後只要烘烤就可以了。

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玩美繽紛杯子蛋糕50款 蛋糕體變化×擠花裝飾×翻糖技巧

何嘉嘉  著
台灣東販  出版
2016/10/26 出版

浪漫玫瑰&清新葉子擠花、 神祕南瓜&可愛雪人翻糖, 讓人一看就想學的50款 超吸睛擠花+翻糖杯子蛋糕, 只要一本就能完整學會 超實用杯子蛋糕製作技巧! 別小看杯子蛋糕小小一個,使用的材料仍像製作一般蛋糕講究精準的比例,而要在小小的蛋糕體表面做出各式擠花和翻糖裝飾,更是需要熟練的技巧。 本書由曾在台灣蛋糕協會舉辦的2014年聖誕節蛋糕比賽中獲得杯子蛋糕第二名、目前正在經營「白天使手作烘焙」教室的作者,不藏私分享多年烘焙的實戰經驗。除了介紹不同口感的蛋糕體──輕柔鬆軟的「棉花蛋糕體」與紮實濕潤的蛋糕體之外,在風味變化方面,則運用了巧克力、蔬果、堅果、茶類等豐富多樣的材料,做出百變的杯子蛋糕,讓讀者可依個人喜好選擇。 在裝飾技巧方面,書中詳細介紹了基礎必學的奶油霜擠花,包括霜淇淋狀、點狀、葉子、玫瑰花等擠花技法,讓讀者能夠加以學習應用。而擅長翻糖製作,並已取得英國糖藝PME專業翻糖文憑課程證書、英國PME蛋糕裝飾導師認定的作者,也按照各種重要節日,例如:情人節、甜蜜婚禮、畢業典禮、萬聖節、聖誕節等,介紹製作可愛精緻翻糖杯子蛋糕的技巧,不管是歡度節慶、生日派對或姊妹淘聚會,送禮自用都很適合。不妨跟著本書一起DIY,做出屬於自己獨一無二的杯子蛋糕吧! 本書特色 ★不藏私傳授!杯子蛋糕製作技巧完整解析 從材料的挑選、製作步驟的所有細節、容易失敗出錯的環節提醒等等,作者大方分享多年累積的烘焙經驗,協助讀者更快掌握所有製作訣竅! ★擠花+翻糖!一次學會杯子蛋糕裝飾技法 不管是初學必備的擠花技巧,或是時下超夯的翻糖製作,從基礎知識、操作步驟到創意變化,提供最詳細紮實的說明,幫助讀者打穩基本功! ★健康又美味!利用純天然食材調色與製作 強調天然也可以很美味!所有製作過程完全不加人工色素與香料,奶油霜全以天然果泥調色,並結合紫心地瓜、愛文芒果等台灣在地食材,兼顧健康與美味!   【超值活動】 ★即日起至105年12月31日止(以郵戳為憑),只要購買本書並將抽獎回函卡填妥後寄回台灣東販,就有機會獲得「白天使手作烘焙」杯子蛋糕課程(價值2400元),限量5名,詳情請見回函!

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小烤箱大驚奇!簡單烘焙天然酵母麵包

梶晶子  著
台灣東販  出版
2016/08/25 出版

只要將材料放入塑膠袋裡搖一搖,一下子就能完成天然酵母麵包! 上下都有加熱管的小烤箱,非常適合用來烤麵包,因為不需要做太過複雜的溫度設定,所以就算是還不擅長使用大烤箱的初學者也能輕易上手。 這本書用簡單易懂的方式介紹麵團製作、烘焙過程,讓你輕輕鬆鬆也能在家完成健康美味的天然酵母麵包! 本書特色 最適合初學者! 塑膠袋+小烤箱 在家就能烤的41種經典款麵包!

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王牌醬料×各式食材 不敗焗烤料理63道

台灣東販  出版
2016/06/28 出版

對作者WATANABE MAKI小姐而言,焗烤是小時候最溫暖的回憶:熱呼呼白煙冉冉上升中,隨之而來的是撲鼻的香味,烤出焦色的起司香濃誘人,裹上洋蔥、通心粉,就是一種加乘過的美味!這本食譜,就是她希望大家都能輕鬆做出不失敗的焗烤料理,而用心推出的精華之作。 本書所使用的焗烤醬料主要有3種:白醬、紅醬與肉醬。以牛奶、奶油為主要原料所製作的白醬,剛出爐時熱呼呼又香氣四溢的樣子,令人垂涎不已,是焗烤最基本也最簡單的醬料,初學者可由此入門,本書所收錄的食譜有蕪菁鮭魚焗烤、水煮蛋花椰菜白醬焗烤、牡蠣菠菜奶油焗烤等。紅醬則是以番茄為主體,番茄的酸味與鮮味讓焗烤料理吃來格外清爽,與蔬菜搭配最為對味,本書所收錄的食譜有茄子紅醬焗烤、三菇羊肉紅醬焗烤、香腸四季豆紅醬焗烤等。以及綜合絞肉做出來的肉醬,分量十足,加入蔬菜營養更是滿分,炒過再煮的做法也相當簡單,本書所收錄的食譜有洋蔥與莫札瑞拉起司肉醬焗烤、彩椒肉醬焗烤等。每一種醬料均可搭配義大利麵或白飯,讓人忍不住一口接一口。 除此之外,也介紹了事前準備只要5~10分鐘的快煮烤箱料理,只要運用雞翅、洋蔥、茄子、番茄等手邊食材,淋上油、調味料、紅酒,再送入烤箱,就是在忙碌生活中還是想自己動手作的一餐。另外還有烤水果料理,有力嬌酒漬柳橙、奶油烤番薯葡萄乾、蘭姆酒烤無花果、楓糖烤香蕉棉花糖等,水果在烘烤之後甜味會更濃縮,佐以力嬌酒或奶油香味還會更濃厚,可以當作飯後甜點食用。 想要在家吃到餐廳等級的焗烤料理,只要按照本書作法,在焗烤愛好者WATANABE MAKI小姐的帶領下,就可以在白煙裊裊中,除了一同品嚐焗烤美味,也一同分享這份愛的回憶。 本書特色 對喜愛焗烤的人來說,這本食譜絕對能令他們大呼滿足!

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麵團超變化!免發酵?美味披薩&甜披薩

台灣東販  出版
2016/05/24 出版

想吃披薩不用再找「我餓我餓」, 三兩下輕鬆完成,自己做的披薩最好吃! 囊括正餐、點心的全新創意, 「不用發酵」就能完成簡單的麵團, 放上喜歡的食材、放進烤箱馬上完成!   各式口感任你決定! 自己動手做料理就應該隨心所欲, 香脆口感、Q彈咬勁、濃~郁好滋味,想做什麼樣的都可以!   口味多變,而且都是你愛吃的! 經典番茄醬汁、和風明太子、德國香腸……只要是你喜歡的,統統放上去就對了! 今天想來點健康的,就加上滿滿蔬菜,繽紛又美味。 客人來訪、特殊的節日想一展手藝,發揮創意,開發屬於你的特別的口味!   誰說披薩一定是圓的?! 發揮創意,披薩也能千變萬化, 麵皮在手,還可以做成捲狀、口袋餅狀……! 令人驚豔的多樣性,在餐桌上也能展現豐富面貌!   來點甜點吧! 一樣的麵團作法,只要將水改成牛奶,加入一點砂糖, 麵團搖身一變,完成美味的甜披薩! 水果、鮮奶油、堅果、下酒……各種口味, 美味又不失高貴、繽紛又可愛的甜派, 一端上桌,馬上成為吸睛焦點!   用平底鍋也可以! 除了需要用到油炸的之外,本書介紹的所有食譜都可以用平底鍋製作。 與使用烤箱烘烤相比,用平底鍋製作的餅皮 口感會更Q彈,並帶有些許濕潤感。 家中沒有烤箱,也可以自己做美味、獨創的各式披薩!   製作方法簡單、可當作正餐或甜點的55種披薩。 值得收藏的食譜全匯集在本書中!   不需發酵、馬上完成! 原來在家做披薩超簡單! 本書特色 ★麵團無須發酵,快速輕鬆就能完成美味披薩! ★沒有烤箱也能做!平底鍋也能做出美味披薩! ★百變創意,美味兼具!無論鹹、甜口味都有的超實用披薩食譜! ★活用性最強!披薩本身的多元性+本書介紹的活用術,讓讀者快速上手、發揮最佳創意。

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新食感×新享受! 挑逗味蕾的法式烘餅54款

渡邊麻紀  著
台灣東販  出版
2016/04/27 出版

餅皮x法國白乳酪x任何喜歡的食材, 就能做出美味的法式烘餅! 可以當正餐、也可以是點心, 滋味比披薩更加濃郁的超正統法式鄉土料理! ◎什麼是法式烘餅?   法國亞爾薩斯地區的鄉土料理。 將麵團擀薄,放上新鮮的白乳酪(Fromage Blanc)、洋蔥,以及培根,加以烘烤而成。 ◎法式烘餅跟披薩有什麼不同? 塗在餅皮上的不是番茄醬汁,而是又白又軟的新鮮法國白乳酪。 法國白乳酪滋味濃郁又清爽,易於與任何食材搭配, 比起加入大量乳酪絲的披薩較不油膩,吃起來較無負擔。 ◎如何做出法式烘餅麵皮? 將麵粉、水、酵母、糖、油脂與少許鹽揉合在一起, 像製作麵包一樣:甩打麵糰→發酵→分成小塊並整形→擀平→烘烤就完成囉! 多做一些還可以先冷凍保存,下次用之前再拿出來回復至室溫就可以! ◎法式烘餅的各種吃法…… 滿滿蔬菜的法式烘餅 ──加入大量花椰菜、甜椒等蔬菜,與法國白乳酪的清爽搭配堪稱一絕!各色蔬菜讓視覺美感更加分,色香味俱全! 美味海鮮風味的法式烘餅 ──鮮蝦、蟹肉、鮭魚、鯛魚、章魚……,海鮮烘烤後的鮮美滋味與麵皮完全融合,當成正餐或下酒菜都超適合。 搭配滿滿肉類的法式烘餅 ──奢侈地使用鴨肉、牛肉、培根等食材,搭配滋味清爽的蔬果與香辛料,風味豐富又充滿層次,令人愛不適口。 享受乳酪風味的法式烘餅 ──卡蒙貝爾乳酪、山羊奶乳酪、米莫雷特乳酪等乳酪,口感各異、滋味也大不相同,烘烤過後更美味,下酒菜最佳選擇。 香甜法式烘餅 ──奇異果、草莓、覆盆莓,分別搭配白巧克力、牛奶巧克力,香香甜甜的組合最適合當點心或下午茶了! 本書特色 法式烘餅的邊緣烤得微焦、口感酥脆,中央麵皮柔軟又輕盈; 搭配肉類、海鮮、蔬菜、水果都合適,清爽美味輕食新選擇!

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清爽好滋味!簡單上手的無奶油點心70款

宮代真弓  著
台灣東販  出版
2016/03/28 出版

無奶油更清爽!滋味更純粹! 70道新手也能輕鬆做出的美味烘焙點心 不使用奶油,不用注意溫度的管理,滋味豐厚的重料蛋糕;只要照著步驟做,就能再現相同風味的鬆軟蛋糕;口感爽脆、容易上癮的餅乾;成人口味的冰涼甜品等等。本書主要匯集不使用奶油而改用鮮奶油或一般液體油脂製成的70道食譜,只要30分鐘到1小時就能完成美味甜點,時間縮短、用具減少,讓您能輕鬆享受做甜點的樂趣。

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向日本名店學習創意美味咖哩

水野仁輔  著
台灣東販  出版
2016/03/28 出版

咖哩簡單家常好上手,但不見得能做出具備個人風格的咖哩,想要做出特色,不妨向名店借鏡,取材靈感!日本咖哩達人水野仁輔一生熱愛咖哩,因此組成外燴團體,在各地舉辦現場做咖哩的活動。他遍嚐眾家日本名店的夢幻咖哩,擷取並想像可能的美味要素,並實際運用製作出這20道創意料理,包括基本的牛肉咖哩,還有特別的乾咖哩、焗烤咖哩等。也就是說,並不是要一味地挖掘出名店有什麼獨門技巧,然後不由分說地直接套用在自己的咖哩上,而是從這些咖哩所展現出來的美味中找尋隱藏的啟示,然後以這為原則,融會貫通在自己的咖哩上。 咖哩原料雖然簡單,但展現出來的變化卻是無遠弗屆,本書分成歐風咖哩、印度咖哩、經典咖哩、個性派咖哩、平凡咖哩五大部分,讓大家能按照自己的需求或喜好,從最喜歡或最基本的部分開始挑戰。希望大家都能從本書中學到美味的祕訣,不斷對自己製作的咖哩施展出驚人魔法。

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Le Mange:Tout主廚親授 米其林二星美味醬汁料理

谷 昇  著
台灣東販  出版
2016/03/28 出版

美味×樂趣×悸動 讓料理綻放特色的關鍵基礎──醬汁   講求快速方便的現代, 我們也漸漸忘了自製醬汁的美味與趣味。 融合醬汁的經典技法、主廚的創意巧思, 多元化你的私房菜單, 製作好醬汁,美味料理就在不遠處! 米其林主廚獨家傳授!32種醬汁×69道料理!   ◆ 各式「基本醬汁」 白酒醬、酸黃瓜洋蔥醬、馬德拉醬、貝亞恩斯醬、番茄糊紅醬、法式酸辣醬……。   ◆ 美味「醬汁活用料理」 白酒清蒸鱈魚、簡易法式香腸、水煮蛋佐美乃滋、香草羊肩排、豬肉香菇法式三明治……。   本書介紹的醬汁不僅能用來製作法式料理, 用於日常生活中的菜餚也非常美味!   主廚私房小祕訣、獨具特色又豐富扎實的醬汁食譜, 無論是想吃什麼菜、想做什麼料理都適用! 體驗料理的精華元素──醬汁,引領料理進入美味之境!   本書特色   ★ 連續9年獲頒米其林2星榮譽的名店「Le Mange-Tout」主廚谷昇親自傳授。 ★ 簡單好上手,達人主廚的獨創醬汁&應用食譜一次學會。

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料理鐵人親授83道私房家常菜

黑木純  著
台灣東販  出版
2016/02/26 出版

83道星級美味在家輕鬆做! 日本預約名店「くろぎ」的究極美味 不藏私完全大公開!   被譽為最難預約、得半年前預訂的日本料理名店「くろぎ」(Kurogi),主廚黑木純的廚藝高超,還曾參加過富士電視台《鐵人料理》的節目,以和食鐵人的身分代表出賽。該店更曾在2011、2012年入選《米其林東京指南》。 為了讓一般人在家也能品嚐到美味的和食,黑木主廚特別不藏私傳授83道經典的家常菜,以食材分類,個別介紹使用魚類、肉類、蔬菜烹調的菜餚,此外還包括炊飯、味噌湯、各式涼拌菜與白拌菜,以及適合招待親友的精緻宴客菜餚。只要擁有這一本食譜,必定可以讓家裡的餐桌增添更豐富的菜色。 本書特色 日本人氣預約店黑木主廚直傳家常菜的基本: ◎適合配飯 ◎捕捉到季節的味道 ◎作法簡單,但確實「下工夫」將食材的原味發揮到極限 ◎懷抱著讓吃的人覺得美味、開心的態度製作 滿載讓「習以為常」的家常菜餚美味躍級進化的技巧!

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超Q脆皮泡泡歐芙60款:免發酵×易上手×多變化

台灣東販  出版
2016/02/26 出版

不需發酵、可直接烘烤、想怎麼吃就怎麼吃、 充滿樂趣的新食感點心泡泡歐芙登場!   你知道這個像泡芙殼的東西是什麼嗎?就是現在風靡紐約、東京等大都會的嶄新點心! 泡泡歐芙是外皮像泡芙般酥脆、內餡Q彈有勁的新式丹麥麵包。剛烤好的泡泡歐芙會膨脹成原來的4倍之大,十分具有分量感。中空的部分則很適合和其他食物搭配,可以擠入內餡、放上新鮮水果變成甜點,也可以夾入三明治的配料成為簡便的午餐,不具甜味的泡泡歐芙還可以放在餐桌上當作附餐的麵包享用,運用範圍非常廣泛。 本書除了介紹基本的泡泡歐芙作法,還介紹了各種變化版的泡泡歐芙,不論是當作下午茶甜點、豐富的早午餐或正餐都OK,不妨用可口的泡泡歐芙展開美好的一天吧!   【本書精彩內容】 part 1基本的泡泡歐芙 利用家中現有的材料,任何人都能輕鬆地做出泡泡歐芙。可直接吃、可搭配水果或鮮奶油,也可在中間夾入配料等,享用方式有各種變化。麵糊部分也只需改變麵粉的比例或油脂的種類,或是更換頂部配料,就可以做出各種變化。   part2泡泡歐芙甜點 只要在泡泡歐芙上加入當季水果或冰淇淋、巧克力醬等配料,就會變成一道豪華的甜點。若是加入紅豆餡或黃豆粉等和風食材當作配料,就變身成和風甜點了。多一道工夫,即可享受各式各樣變化的樂趣。   part3泡泡歐芙早餐與午餐 由於麵糊不含甜味,因此泡泡歐芙可以搭配任何食材。只要添加果醬或沾醬,容易流於一成不變的早餐也立刻升級了。多下一點工夫,在中間的空洞處填入自己喜歡的餡料,或是包夾一些配料,馬上就變成富有變化的便當。請務必試試看。   part4泡泡歐芙晚餐 泡泡歐芙意外地也很適合當作晚餐。由於可以變化成各種形狀,因此當作杯子填入餡料,或是捲成棒狀也可以。還能快速地變成適合配啤酒或葡萄酒的下酒菜。當然也可以直接搭配湯品或肉類料理來吃,當作配菜或主食來享用也十分具有飽足感。

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一學就會!達人級蛋糕甜點裝飾技法

星谷菜  著
台灣東販  出版
2016/02/26 出版

想要輕鬆學會達人等級的蛋糕裝飾技法嗎? 不論是大型蛋糕或是精巧小甜點, 都能隨心所欲製作出令人驚豔款式喔! 本書作者為了讓想要精進蛋糕裝飾技法的的讀者,也能在家輕鬆做出專業級美味蛋糕甜點,便以她多年來的料理經驗,編寫出連初學者也能輕鬆製作的蛋糕裝飾。本書內容包含「PART.1 以海綿蛋糕為底層的大蛋糕&小蛋糕」、「PART.2 以塔皮為底層的大甜塔&小甜塔」、「PART.3 以泡芙為底層的大泡芙&小泡芙」、「PART.4 以慕斯為底層的大慕斯蛋糕&小慕斯蛋糕」、「PART.5 以派皮為底層的大甜派&小甜派」、「PART.6 烘焙點心的大甜點&小甜點」、「讓花色小蛋糕更加歡樂!」等7大單元,只要學會這些基本技法,想信各位讀者也能和甜點大師一樣,輕鬆做出一道道漂亮的蛋糕甜點。

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