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優雅食．天然素：小牧食堂的精進料理--天然食材．無五辛．無蛋．無乳製品
在人來人往的地方，小牧的店兀自淡定， 傳承著千年的寺院飲食文化， 懷抱著對天地食材的珍惜。 「小牧食堂」座落於東京秋葉原的高架鐵路下， 是一家「精進料理」小鋪。 店主人小牧曾經說： 「我到不了各地開店， 卻真誠地希望自己的料理可以跑到各國朋友的肚子裡， 帶著如此的使命感， 於是選在觀光客多的秋葉原開店。」 本書特色 ★不需要魚．肉．奶．蛋．五辛，也能煮出極佳鮮味！ 習慣肉類或魚類強烈鮮美的舌頭，對於以蔬菜為主的料理， 往往會產生不滿足的感覺，但是，如果在料理中加入高湯， 滿足感則會油然而生。 高湯是以昆布和香菇為基本食材， 不喜歡香菇的香氣時，可以只使用昆布作出高湯。 ★身土不二！尋找本土好食材 人類是自然界的一部分，藉著食用當地天然食材， 讓身體產生在這塊土地生存的適應力，這就是「身土不二」。 食譜中主要使用新鮮蔬食，鼓勵人們重視自己所居地的農產物。 ★不浪費食材是很重要的原則 料理前事先處理食材的方式很重要， 蔬菜基本上不削皮直接使用， 也因此提醒拒絕使用沒有施加農藥的蔬菜， 守護環境，守護健康。 ★食之美：色．香．味 食譜中皆有五味、五色、五法的標示。 每一道料理中，調味、顏色、料理方法都很單純， 同時講求營養均衡，重視外觀美感， 每一道端上桌的料理都是真心奉獻， 食用時心情會非常美好。 ★調味多元，卻不失原味 調味不一定要「和風」，而且也可自由地使用番茄罐頭或玉米奶油罐頭， 共通的原則就是盡量運用食材本身的味道， 而且不管是什麼配菜， 不同食材的味道都可以微妙地調和在一起 ──如此才是所謂的精進料理。 ★主菜．副菜．湯品．醬料．甜點，一應俱全！ 在家想純粹以蔬食料理出一餐豐盛的美食， 絕對沒有問題！ 不論是排餐或小菜，不論是甜或鹹， 甚至是馬芬、蛋糕也能輕易上桌。 ★食養，正流行 特別請中醫師擔任顧問， 針對不同身體症狀設計了7款養身湯品。 在身體剛開始疲弱時， 就給予來自天地最溫柔的食養能量， 增強身體抵抗力。
