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甜鹹都滿足！包餡瑪德蓮&百變費南雪(烘焙食光)
小巧・美味・千變萬化飯後甜點 × 餐前小點──重新詮釋經典法式點心的無限可能樸實可口的瑪德蓮與費南雪，隨著時代演進，已發展出各式各樣的新風貌。本書完整介紹這兩款傳統法式點心的基本製作方式，搭配清楚的步驟圖解，即使是初學者也能輕鬆上手。更進一步帶領讀者從基礎延伸，創作出多款風味變化，只需同一組模具，就能玩出無限樂趣。具有貝殼造型的瑪德蓮，不只經典的檸檬口味，稍微調整麵糊配方，就能變化出巧克力、抹茶、紅茶等不同風味；再沾裹糖霜、拌入莓果、抹上果醬，甚至以花嘴注入內餡，一口咬下，滿溢香甜幸福。金磚造型的費南雪，以濃郁的杏仁香氣為特色，也可在蛋糕體中變化風味，再加上鮮奶油、果乾、堅果等豐富配料，宛如一道道精緻的迷你甜點。不僅如此，法國人習慣在餐前小酌，瑪德蓮與費南雪也因此走出甜點的框架，成為受歡迎的鹹點選擇！在麵糊中加入起司、培根、洋蔥，或變身為咖哩口味瑪德蓮；在費南雪上放上燻鮭魚、香草、烤蔬菜，搖身一變成為美味的派對開胃小點。無論是日常下午茶、宴客甜點，或是派對上的鹹食小品，這本書都將帶你體驗經典法式點心的全新魅力。
一個模具作40款百變磅蛋糕(烘焙食光)
一個磅蛋糕模就OK！Step by Step圖文教學40款風味磅蛋糕 × 變化款蛋：砂糖：麵粉：奶油 = 1：1：1：1只要這四種基本材料就能輕鬆完成，是一款初學者——絕對不會失敗的必學蛋糕！本書特別傳授食材的搭配祕訣，教您創造出獨一無二的美味！4種簡單混合，新手絕對OK！A1［打發奶油+全蛋］A2［打發奶油+蛋白霜］B1［融化奶油+全蛋］B2［融化奶油+蛋白霜］全書以上述 4種麵糊混合方式製作+ Step by Step圖文教學，再搭配上配料的特性教學，口味絕配，自然好味！準確掌握烘烤火侯，您也能輕鬆製作磅蛋糕！蛋 ˙使用L尺寸（約65g）的新鮮蛋。砂糖 ˙砂糖能夠穩定蛋的氣泡，使蛋和其他材料更容易相連結。麵粉 ˙使用會產生黏性的低筋麵粉。奶油 ˙新鮮的無鹽奶油。發酵奶油的水分含量少，烤完香氣更濃郁。注意事項本書使用 長20cm寬×8cm×高8cm之 磅蛋糕模型。
清新烘焙．酸甜好滋味的檸檬甜點45
日本知名料理．甜點研究家－－若山曜子老師的檸檬甜點精選集！45道經典檸檬甜品，讓你在家也能做出一口接一口的酸甜好滋味。在清新的檸檬香氣中，享受烘焙甜點的樂趣吧！本書以檸檬為主角，收錄了多達45款、酸甜可口的蛋糕、冰品等。有滿載兒時回憶的檸檬蛋糕、下午茶不可少的檸檬馬芬＆司康、浸染著濃濃檸檬香的磅蛋糕，以及最適合炎炎夏日的檸檬芭芭露亞、檸檬提拉米蘇等冰涼甜品。只要使用隨手可得的麵粉、雞蛋等材料，再加上檸檬。並且充分利用檸檬的果汁與果皮，就能作出將檸檬美味濃縮其中的人氣點心！一口咬下，甜蜜的滋味帶著清新酸香，同時滿足了嗅覺與味覺。隨書還附錄可愛的檸檬插畫包裝紙，將這充滿幸福的甜點分享給親友吧！
初學者也OK！自己作職人配方的戚風蛋糕
風靡全日本烘焙愛好者的「鎌倉しふぉん」風味在日本每逢佳節都要提早預訂「鎌倉しふぉん」的特製經典蛋糕，只為一嚐最樸實的原始甜美滋味，其細緻的口感，香甜不膩的魅力在日本蔚為風潮，日本電視節目、雜誌爭先邀請青井聡子小姐受訪。本書為「鎌倉しふぉん」專賣店的老板娘青井聡子小姐私房烘焙書【暢銷新裝版】。喜愛手感烘焙的朋友不能錯過，馬上挽袖動手作，在自家廚房飄揚起「鎌倉しふぉん」戚風蛋糕的小京都の滋味吧！作法超簡單，只要有蛋、麵粉、砂糖、沙拉油就能輕鬆完成。全蛋使用的綿密口感，濃郁的甜奶香，令人懷念童年的戚風蛋糕，造型簡單樸實的戚風蛋糕，鮮少以華麗的外表呈現，卻讓人一吃就愛上！戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟，採用分蛋打發的技巧，使其中充分含有空氣而產生細緻口感；堅持使用植物性油，空氣也較易藏於蛋糕中，不論老人家、小孩吃起來也較無負擔。本書特別收錄多款變換食材、口感的風味戚風蛋糕，享受不敗的質樸原味，同時嘗試變化出屬於自己獨特風味的戚風蛋糕吧！私房小筆記A最後加入麵糊的素材 ─ex：咖啡 B改變水分 ─ex：皇家奶茶C加入含水分的食材 ─ex：香蕉、南瓜 D加入粉末改變味道 ─ex：抹茶、可可 E替換粉類材料 ─ex：全麥麵粉、米粉F添加富含油分的素材 ──ex： 巧克力、起士
麵包職人烘焙教科書
本書以淺顯易懂的說明，替熱衷於烘焙麵包的愛好者，或未來打算開設麵包烘焙教室的讀者們，一解長年以來的疑惑。麵包的烘焙材料，分成主材料和副材料。•主材料為麵粉、酵母、水、鹽。•副材料則是糖類、油脂、蛋、餡料。書中將詳盡說明每樣材料的挑選方式，及在製作麵包中所扮演的角色。以時間軸圖解第一次發酵、翻麵、製作時機點，以至分割麵團、滾圓、醒麵、最後發酵、烘烤……詳述每一道麵包烘焙程序分別代表的意義。使用不同的麵粉時，對麵團的攪拌方法、揉捏方法、力道拿捏、烘焙程序所產生的變化，也進行了淺顯易懂的解說。希望此書能讓您徹底了解材料、烘焙的原理，相信烘焙新手也能烤出理想的美味麵包！★基本材料所扮演的角色麵粉○吸水食用的部份（澱粉）○構成骨架的部份→Gluten麵筋＝Glutenin麥蛋白（收縮性）+Gliadin麥膠蛋白（延展性）+水+力○澱粉、麵筋和水可以維持酵母的二氧化碳○是酵母的養分酵母○麵包的充氣幫浦○控制口感和味道○少了水就無法生存○需要養分（澱粉）水○使麵粉緊密結合（澱粉+麵筋）○酵母生存的必需品鹽○抑制酵素活性○幫助蛋白質緊實○鹽的滲透壓會抑止酵母活性（活躍程度）○增添風味
大人小孩都愛的米蛋糕
★手作甜點新滋味，低糖不油膩，好吃不發胖！★無麩質，小麥過敏者也能安心食用★素食可傳統上烘焙點心會使用麵粉製作，但近年出於避免過敏、追求健康等考量，無麵粉點心也開始謂為風潮。本書使用在來米粉、蓬來米粉、糙米粉、紫米粉及糯米粉等米粉，作出多款好吃的米蛋糕，書中每道點心都是杜老師用心設計，堅持手作自然健康，麩質過敏者也能安心食用。米粉與麵粉的濕度、特質不同，經拌勻烤焙後端出來的成品，各有特色卻都同樣美味。但是用米蛋糕比麵粉多了米香，質地柔軟，自己動手作不含化學添加與人工香料，可說是健康又吃不膩的天然好味道。杜老師私藏祕方在本書大公開，分為新手入門、技巧進階、烘焙高手三大部分，近四十道蛋糕，並同場加映十款點心，讓你一學就會、一書上手，烤、蒸、煎等方式都行，絕對讓你愛不釋手，低糖不油膩，好吃不發胖。
法式經典甜點．貴氣金磚蛋糕：費南雪(暢銷版)
16道費南雪 × 13道杏仁燒菓子食譜揉入濃郁的焦香奶油＋爽口的杏仁風味，自家烘焙的洋菓子絕品！一口一個，輕盈美味的法式經典。掌心大的燒菓子費南雪（Financier），自16世紀開始就深受法國人喜愛。外層酥脆、內層濕潤輕盈，杏仁與焦香奶油組合出多層次風味，讓午茶時光奢華了起來！法國學成歸來的甜點職人，為初學者設計了在家也能作的費南雪食譜，令人雀躍不已！從基本款費南雪開始，進一步製作以食材為變化的費南雪、獨特風味的費南雪，以及將杏仁的魅力推向極致的本格派燒菓子等，各式各樣不同樣貌的費南雪，都將在本書詳細介紹給您！費南雪費南雪的原文為Financier，意指「金融家」或「有錢人」。之所以會有這樣的名字，據說是因為費南雪的外形酷似金磚。另一種說法是，這道甜點是從巴黎證券交易所周邊的金融街流傳開來的，因而得名。時至今日，即便不再以金磚為造形，只要食譜中麵粉與杏仁粉的用量相近，且加入蛋白，不論作成什麼形狀，都被納入費南雪的範圍。雖然常被拿來和瑪德蓮作比較，但口感上，和以全蛋與麵粉為主材料的瑪德蓮蛋糕可說是完全不同。以高溫、快烤營造外層酥脆、內層濕軟的口感，再加上唇齒留香的杏仁風味，是一道簡單樸素，受大家喜愛的人氣甜點。★費南雪的2大特色1.散發杏仁粉與榛果味焦香奶油的香氣。2.麵粉較少＋只使用蛋白所形成的輕盈感。杏仁燒菓子大家所熟悉的達克瓦茲、焦糖杏仁酥餅、布朗尼、馬卡龍，都像費南雪一樣使用杏仁粉來製作。而所謂的杏仁粉，是指不加鹽的杏仁磨成的粉末。杏仁研磨時會出油，拌入蛋糕或餅乾的麵糊，烤出的成品香味濃郁，且保有濕潤口感。另一個特色是，杏仁粉不會和麵粉一樣產生麥麩，所以可以烤得輕柔軟綿。★杏仁燒菓子的2大特色1.品嚐杏仁粉的濃郁香氣。2.口感輕柔軟綿＆甜味濕潤溫和。
法式浪漫古典糖霜餅乾(暢銷版)
從烤餅乾開始，由初學至進階，一次學會超夢幻法式古典糖霜藝術！ 日本糖霜協會最新技巧揭載，不論送禮宴客都能帶來驚喜！ 本書集結日本Salonese協會多位認證講師作品，Step by step圖文詳細解說， 不僅能學會基本技法，更有講師遠赴英國習得的糖霜藝術最新技巧，能滿足進階者的需求，即使在家也能學到日本Salonese協會認證講師所提供的37款絕美糖霜作品。令人不禁讚嘆：「哇！就像藝術品般華麗精緻呢！」 一起來製作超越甜點的糖霜夢幻逸品吧！ 本書特色 ◆24色經典法式色彩 × 6色特別調色 ◆平面彩繪法．3D擠花．刷繡法．11款裝飾花邊 ◆復古刷色．立體翻糖．3種筆繪 ◆37款協會講師最完美的糖霜之作
棍子麵包．歐式麵包．山形土司 揉麵&漂亮成型烘焙書 (暢銷版)
居家也能烤出美麗歐式麵包！ 一次學會發酵＆揉麵＆成型，劃出漂亮裂紋的小祕訣盡在其中。 親手烘焙出經典完美的棍子麵包．歐式麵包．山形吐司吧！ 書中還附有Coupe Junkies麵包專用語集喔。 Coupe是指烘焙棍子麵包之類的硬質麵包時， 為了讓麵團中的水分適量蒸發， 在送入烤箱前，先於麵團表麵劃上切痕的「裂紋」。 而執著於麵包「裂紋」的這股傻勁， 為烘焙的旅程帶來更多的考驗與驚喜。 本書特別挑選棍子麵包．歐式麵包．山形土司， 此三款外型獨特的麵包為例，以圖文步驟， 詳細解說麵包的塑型及烘焙技巧。 努力追求最完美麵包「外型」的你， 一起跟著步驟動手作作看吧！ ◆拍打麵團 拍打麵團有分散空氣、強化麵筋、促進發酵三大目的， 而其中最重要的就是「強化麵筋＝揉麵出筋」。 棍子麵包是以「強化麵筋」為目的，進行拍打麵團的動作， 除此之外，拍打麵團也能促使棍子麵包麵心產生蜂巢般密布的氣孔， 是製作棍子麵包的重要關鍵。 ◆鋼盆蓋烤＆無水鍋 烤箱內部溫度不均，常常是烘焙成敗的重要因素， 麵團在烤箱中，置於出風口面與反面烤出來的 成色與口感皆有影響， 想避免烤焦、均勻上色、漂亮裂紋， 可參考本書中的鋼盆蓋烤法＆無水鍋使用法。 此外，若家中沒有烤箱，將無水鍋放上瓦斯爐直火烘烤， 同樣可以烤出成型漂亮、口感極佳的美味麵包喔！
可露麗：誕生於法國的天使之鈴(暢銷版)
風靡全台的法國甜點──可露麗專門食譜 材料簡單、作法超Easy！ 自家烤箱烘焙OK！ Step by step全圖解 解決心手疑難雜症精闢Q&A 一次學會50款甜+鹹可露麗&傳統法國甜點 外層酥脆，內部柔軟，每一口都充滿依戀…… 擁有寶石般美麗優雅外型； 嚐一口就上癮的美味和香氣！ 除了傳統甜味之外， 本書還收錄了和風&鹹食變化款可露麗， 內部鬆軟的口感讓小朋友們愛不釋口， 當成早餐主食也能讓整天都活力充沛！ 可露麗為法國的傳統點心之一， 正因誕生於紅酒之鄉──波爾多， 讓可露麗擁有別於其他點心的特別風味， 如同小巧鈴鐺般的可愛造型，充滿了童話般夢幻想像， 便有了天使之鈴的美稱。 十分適合當成聚會點心或伴手禮！ 布丁焦糖般酥脆外層， 內部柔軟彈牙，搭配上卡士達醬的風味， 在巴黎的咖啡館、台灣的甜點店都大受歡迎呢！ Leçon1 基本可露麗/來駕馭基礎作法吧！ 各種可露麗烤模 可露麗製作Q&A Leçon2 經典可露麗/巧克力、紅茶、咖啡、牛奶糖、蘭姆葡萄、橘子、楓糖、藍莓 Leçon3 裝飾可露麗/蘋果肉桂、巧克力淋面、東加豆、覆盆子、杏仁、開心果等 Leçon4 和風可露麗/抹茶紅豆、豆漿、紅豆、米粉、櫻花風味、黑豆、黑芝麻、生薑柳橙、梅子、黑糖核桃、栗子 Leçon5 鹹食可露麗/鮪魚、香料、培根、起司、橄欖、玉米、洛克福起司與無花果
琺瑯烤盤的居家質感烘焙
不易沾附氣味☓可隔絕味道☓不怕酸性侵蝕 是烤盤也是容器，讓純白琺瑯盤呈現點心最純粹的滋味。 料理專家與甜點的生活日常訪談＆再現記憶中的懷舊美味， 全書食譜皆不使用奶油，美味更健康！ 由渡邊真紀、吉川文子、若山曜子、小堀紀代美、ムラヨシマサユキ、中川玉、夏井景子 七位目前活躍於日本雜誌、料理節目的甜點師、料理家攜手合作， 將幼年時對於家、甜點、美食的記憶，以最簡單的烘焙方式呈現在大家面前， 任何人都能在他們的食譜當中，找到屬於自己的那一味童年回憶； 可能是母親喜愛製作的甜點，抑或是全家共同出遊時發現的驚喜美味， 48道人氣料理家的獨家日常甜點，輕盈呈現！ ★在家也能輕鬆製作的48道健康無奶油甜點 48道精選點心食譜，凝聚了7位料理師各自長達數十年的烘焙經驗， 無論是起司蛋糕、馬芬、酥餅、司康、蛋糕捲、布朗尼…… 都可以在家中輕鬆製作，歡樂上桌！ 就算不使用奶油，也一樣能吃得美味又健康～ 只要懂得書中收錄的烘焙小技巧， 看似困難的大理石花紋、容易烤過頭的長崎蛋糕、 口感一不小心就變硬的布丁……都可以輕易避開， 製作出深受大小朋友喜愛的滋味！ ★不只好用，更具復古美的琺瑯烤盤 喜愛甜點的你，好清洗、不沾附異味的琺瑯烤盤， 是居家必備的器皿之一， 本書介紹諸多琺朗烤盤的使用技巧與方式， 最棒的特點在於烘烤完後能直接上桌， 無須另外擺盤就非常雅緻美麗！
零失敗！10分鐘烤盤甜點：1個烤盤?2種蛋糕體，變化出34種職人級美味
只需烤箱附贈的烤盤，鬆軟蛋糕10分鐘就能出爐！ 職人不藏私的關鍵打發技巧大公開 完全新手也能輕鬆掌控蛋．砂糖．麵粉的烘焙魔法！ 烘烤時間短．造型多變．方便事先準備，最適合在家輕鬆製作的烤盤甜點！ ★２款基本海綿蛋糕體＋２款特別蛋糕體 以傑諾瓦士（全蛋法海綿蛋糕）與彼士裘依（分蛋法海綿蛋糕） 兩種蛋糕體為基礎，搭配新鮮水果與鮮奶油， 即可變化出各種甜點店常見的查佛蛋糕（乳脂鬆糕）、方形蛋糕、蛋糕捲， 甚至是一般圓吋蛋糕！ 並且根據上述蛋糕體的配方進行微調， 即可製作出戚風蛋糕體與蛋白霜蛋糕體， 讓原本就很美味甜點，增添多變口感。 ★搭配步驟圖，製作更容易！ 無論是蛋糕體的製作，還是每一款點心的製作關鍵步驟， 均搭配鮮明易懂圖示，或配有清晰的照片， 讓製作過程更為清楚不易出錯，宛如職人於一旁現場教學！ ★善用各種水果、堅果、裝飾 單吃就很美味的新鮮水果， 搭配濕潤美味的蛋糕與清爽細緻的鮮奶油， 變化出無數令人喜愛又驚喜的口感， 每一款甜點都可以任意替換成自己喜歡配料與裝飾， 隨心所欲的創作專屬於自己的口味吧！ ★製作關鍵大公開 作出美味基底蛋糕體的關鍵， 就在於「蛋的打發程度」， 職人不藏私的將打發蛋的方式、技巧， 在書中完整呈現，並且根據不同的蛋糕體， 詳細說明該用全蛋還是蛋黃蛋白分別打發， 讓你輕鬆掌握製作出專業甜點店的口感。
低敏食材自由配 42款無麩質安心甜點
5種無麩質麵團 × 24款誘人奶霜醬全書配方皆清楚標示（不含蛋）（不含奶）（含蛋）（含奶）自由搭配出適合自身體質的美味甜點吧！★1調理盆＋3步驟輕鬆完成！本書甜點皆以基底麵糰＋奶霜醬＋配料的形式組合而成。所有麵糰和奶霜醬都只要一個調理盆就能完成，最適合初學者！麵糰及奶霜醬都能事先製作保存，想吃時就可以快速烘烤出爐。★依自身體質，搭配出最合適的甜點！本書食譜皆為【無麩質】配方，並且所有麵糰及奶霜醬配方都註明是否含蛋奶，能夠配合自身喜好及體質，創造出最符合自己的美味甜點！★使用植物油，清爽又滿足！大口享受奶霜醬也無須有罪惡感！書中大多數的奶霜醬皆不使用油脂，部分則使用米油、椰子油等植物油，即使在甜點上塗抹豪華奶霜醬，依然健康滿點！★無麩質烘焙點心本書也包含馬芬、水果條、可麗餅、冰盒餅乾等小點心食譜，享受製作各種無麩質點心的樂趣吧！
東京自由之丘Mont St. Clair的甜點典藏食譜(暢銷版)
大師級甜點主廚傾囊相授！輕盈甜點的祕密：細心地調整挑選食材+持續地研究修正配方{ 榮獲巴黎2013 SALON DU CHOCOLAT最高榮譽5 星賞}明星主廚──辻口博啓 親授M o n t S t . C l a i r讓每一個擁有豐富層次感的精緻甜點充滿水嫩感，絕對讓人想一嚐再嚐！來自日本自由之丘的超人氣甜點，絕對是舞動味蕾的經典美味！想一窺甜點達人堅持的好味道嗎？這是一本烘焙愛好者的完美進階指南！巧克力的微苦、咖啡的香氣、季節水果的酸甜……皆與口感如雪花般輕盈的蛋糕，交織成入口即化的黃金比例。比賽受賞無數的辻口師傅，將經典甜點再進化並創新個人食譜，為日本甜點帶入更深層的美味。更深入探討歐洲精緻美食文化，研究出連法國人都讚不絕口的味覺饗宴。座落於甜點王國──自由之丘的M o n t S t . C l a i r，不只風靡全日本，也是世界各地洋菓子饕客的必訪名店。M o n t S t . C l a i r每一道熱賣人氣甜點、世界大賽受賞甜點……辻口師傅都毫無保留地公開在本書中。藉由閱讀、烘焙、創新、賞味，您也能製作出讓每一口都輕盈且富有層次感的精緻甜點！
學作麵包的頂級入門書 (暢銷新裝版)
日本Amazon＆樂天網站 讀者★★★★★大好評！ 辻調理師集團麵包製作教授群 精闢解說麵包的基本知識與科學原理 一次解決新手＆老手搞不懂的觀念＆步驟！ 討論到關於製作麵包時，心中是否曾出現一些困惑呢？ 「為什麼需要這道步驟？」、「雖然作得不好吃，但不知道原因出在哪裡？」 「怎麼作都無法上手，感到十分困擾………」 麵包是組合人類雙手與發酵等自然界的力量製作而成。 不一味地照著食譜製作，而是用心了解為什麼食譜會這麼寫， 對製作麵包的過程深入探知、理解，才能愈作愈上手。 當疑問能夠解決，並且製作出滿意的麵包，從中得到的樂趣自然也會增加。 為提升讀者在家自製麵包的效率， 本書特邀集專業麵包人才輩出的辻調集團教授群， 不遺餘力的介紹製作麵包的各種訣竅與知識。 前半部集中說明製作麵包的細節，後半部則以Q&A的形式， 整理出製作麵包時會伴隨的疑問及容易犯的錯誤等。 請務必善加活用，作為烘焙出更美味麵包的指南專書。 解開目前抱持的疑問＆失敗原因吧！ Q：麵粉的蛋白質含量是由什麼決定？ Q：水的硬度會影響麵包的成果嗎？ Q：若想使用配方之外的酵母時該怎麼辦？ Q：製作麵包建議選用何種糖類？ Q：如何確認麵團已經揉好？ Q：什麼是自解法？ Q：保存後如何才能讓外皮恢復酥脆？ Q：溶化的奶油可放入冰箱凝固後再使用嗎？ Q：若攪拌後麵團溫度不符合目標值該怎麼辦？ Q：何謂麵團熟成？ Q：何如分辨麵團最佳發酵狀態？ Q：如何分辨醒麵已完成？ Q：何謂蛋白質變性？ Q：如何依麵包種類改變水蒸氣量？ Q：什麼是烘焙百分比？ Q：成型的麵團無法一次烘烤，該怎麼辦？ 你也有上述關於製作麵包的疑問嗎？快翻開本書，一解困惑吧！
鬆餅粉就能作蛋糕！美味．蓬鬆．零失敗的幸福甜點30+
美味的蛋糕卷、奶油蛋糕、泡芙、餅乾用鬆餅粉在家輕鬆作！★方便好用的鬆餅粉，堪稱魔法粉末鬆餅粉三大優點：易膨脹、成品口感柔軟蓬鬆、容易呈現烤色，失敗率低，使用步驟簡便，最適合甜點新手！★以最少的工具與材料作出美味甜點以基本工具，搭配自製紙烤模，不需要購買各種模具，就能作出想要尺寸的蛋糕！★電鍋蛋糕&快速冷甜點將麵糊攪拌後倒入電子鍋，按下按鍵就完成的電鍋蛋糕，最適合懶人～各種無需烘烤的涼爽甜點，轉眼間就能完成！★簡單就很有型的裝飾技巧不需要特地購買擠花袋與花嘴，以小塑膠袋與湯匙就能將甜點裝飾得賞心悅目。使用家裡就有的工具，小小巧思打造店面等級甜點。
花甜點：華麗美味的可食花甜點44品
一本別開生面的食用花甜點食譜，午茶時光、禮物、紀念日都合適的花朵甜點浪漫盛開！慶祝與表達心意時不可或缺的柔美花朵，搖身變為一道道甜點，以華麗浪漫的外表與香甜可口的滋味完全滿足你的心！「食用花甜點」聽起來有些奢侈、有些陌生，實際上製作一點也不困難！就如同運用香草植物般，配合本書簡單易懂的步驟，製成糖果、拌入麵糊、撒上蛋糕……在家就能輕易完成令人讚嘆的美麗甜點。本書以禮物、午茶甜點、慶祝紀念日三個主題，分別介紹相應的花朵甜點，容易製作、方便攜帶，與重視的人分享再適合不過。同時因為甜點本身就非常可愛，簡單包裝就能成為得體的禮品。並附有食用花圖鑑，搭配花語、季節，自由揮灑出獨特且應景的花甜點吧！
CAKES：烘焙日常的甜食味
無論是為重要的人慶祝特別的日子， 或單純是「好想作蛋糕！」的時刻， 坂田阿希子老師融入日常的季節甜點30道， 陪伴你烘焙出滿載回憶的生活好味道。 ★掃描QR Code觀賞24段令人愉快的製作影片！ 春天的草莓奶油蛋糕、夏天的檸檬切斯派、秋天的栗子香堤、冬天的聖誕果凍…… 30道充滿季節感的甜點，全食譜收錄步驟圖解，搭配24段精緻影音，立刻就能上手。 在市場看見當令的水果，或是感受到四季的變換，亦或週遭洋溢著節日氣氛時， 就翻閱這本食譜，帶著輕鬆愉快的心情，享受烘焙甜點帶來的美好日常吧！
馬卡瑞比．自在風格：會呼吸的戚風蛋糕
»»嚴選經典配方，堅持呈現食材天然風味»» 隨書附錄獨家配方總表， 教你設計出專屬配方！ ♦♦♦如何作出一個會呼吸的戚風蛋糕？ ------職人掛保證：只要放輕鬆。 ♦♦♦怎麼設計專屬配方？祕訣大公開！ 不同風味的蛋糕， 食材的變換其實具有邏輯思維。 馬卡瑞比整理的配方總表， 讓你一窺烘焙職人的邏輯思維， 擁有它，你也可以舉一反三， 從此不再只是step by step， 還能朝著開發自我配方之路邁進， 嘗試使用新素材， 打造出專屬的獨門配方！ ♦♦♦一起來作蛋糕、吃蛋糕吧！ 台北外雙溪畔， 有一家馬卡瑞比的烘焙小屋。 不噪不鬧，門前有一棵姿態優美的樟樹， 似乎向著每一位前來的人們說：嗨！歡迎。 馬卡瑞比端上桌的蛋糕始終沒有過多的裝飾， 「那是它原本的模樣」，馬卡瑞比說。 不費心琢磨蛋糕的華美面具， 而是把心思放在配方&合宜的搭配食物上， 也許是清爽的鮮奶油，也許是風味茶…… 最是真材實料的， 才能這樣坦然，如此自在。 注入空氣的蛋白，發得如軟嫩的雲朵， 將之拌入蛋黃麵糊， 絲綢般的質地，在烤箱裡長大， 你無須也無法精準預測它的模樣， 出爐、脫模、切片， 孔洞雖未必均勻一致，質地倒是絕對細膩， 或品嘗原味 或 淋上一抹鮮奶油， 咬一口，便明白 ──這是會呼吸的 戚風蛋糕。 本書特色 ✔詳細圖解操作順序，初學者第一次作就成功！ ✔配方不藏私，讓你輕鬆＆完整掌握製作訣竅。 ✔嚴選經典配方，呈現食材美味，款款好吃，大人小孩都可以安心吃。 ✔不甜不膩，可當正餐，當下午茶點心也剛剛好。 ✔百搭卡士達醬製作＋應用，經典必學！ ✔一次學會打出有流動感＆空氣感的鮮奶油。
33道零麩質的米粉&黃豆粉甜點
就是要任性地「健康」與「美味」兼具！ 誰都能簡單製作，零失敗！ 從基礎餅乾到夢幻蛋糕，全圖解食譜收錄 正因為好吃，才能持之以恆！ 即使做不到100%無麩質飲食也沒關係，只是減少麩質攝取也能使身體更輕鬆，以這樣的無負擔想法開始嘗試無麩質甜點吧。 以米粉或黃豆粉代替麵粉，避開小麥過敏、降低麵粉依賴、控制體重、整頓腸胃，最重要的是還能吃得開心又滿足。 手指餅乾、栗子塔、法式泡芙、奶油草莓夾心蛋糕、抹茶磅蛋糕……各種令人垂涎三尺的甜點，都能夠作成無麩質版本，善用米粉與黃豆粉的特性，美味不亞於麵粉製品。 本書同時包含以豆漿代替牛奶、椰子油代替奶油的食譜，讓更加講求健康的人也能享受甜點。 除了米＆黃豆粉甜點，也收錄近年來大人氣的雲朵麵包作法與相關食譜，無麩質飲食也能這麼有趣多變！
蘋果甜點
有蘋果就OK！ 從早餐到下午茶的日常蘋果甜點48品 焦糖奶油蘋果醬．酒漬蘋果．蘋果奶酥．蘋果布朗尼．編織蘋果派．塔丁蘋果塔 日本知名料理．甜點研究家若山曜子，以生活中最隨手可得的蘋果為主角，介紹48道初學者也能快速上手的蘋果甜點。 從能在早晨快速準備的單面三明治、蘋果沙拉等輕食開始，到預先製作能夠長期保存、隨時取用的常備甜品如蘋果果醬、奶油抹醬，以及一個調理盆就能完成的馬芬蛋糕與烤布樂、費南雪等簡易甜點，還有提到蘋果甜點就必定浮現腦海的蘋果派、蘋果塔等經典食譜，囊括適合各種場合的蘋果點心。 簡單易懂的材料與步驟說明，利用相同材料延伸變化出不同種類的甜點，較複雜的食譜也有詳細圖解，搭配各種實用技巧，讓初次接觸烘焙的人也能輕鬆製作出賞心悅目的美味成品。 書末附上融化奶油派皮、餡派派皮、千層派皮三種常見派皮的作法，讓讀者在家就能製作有別於市售品的美味派皮。
好口感の纖維系麵包：有38款天天換著吃！
初學者OK！高纖麵包天天吃！ 自己動手DIY，天然食材吃得到！ 自己作的麵包就是要不．一．樣！ 將天然食材揉進麵團裡，烤出來的麵包健康又美味！ 重點是，輕甜＋無奶油！滿足口感又減少負擔。 為自己，為家人，你一定要試試看！ ★多款麵包食譜，滿足多變化需求 麵包食譜共38款，著重於提高麵包中的纖維含量， 使用多種高纖維的天然食材，烤出一個個美味的健康麵包。 ★作法輕簡、有彈性，也有麵包機食譜 書中配方皆考慮一般家庭製作的方便性與可行性， 且經過作者多次實作和改良。 烘烤的方式除了使用烤箱，也可使用平底鍋， 還專門設計了好幾款適合麵包機製作的食譜！ ★開創有趣多變的吃法 天然食材製成的麵包除了直接品嚐， 也可藉由各種創意的發想， 變化出多種吃法， 歡迎一同探索「麵包的美味吃法提案」！ ★明示熱量與膳食纖維含量，飲食控制OK！ 每一道食譜都清楚地標示了熱量與膳食纖維的含量， 對於想藉由飲食管理實踐身體保健的人而言， 這絕對是非常貼心的設計！
從優格酵母養成開始！動手作25款甜鹹麵包
以市售優格培養輕酸種RUVAN酵母 在家也能輕鬆品嘗剛出爐的正統法式麵包！ 相較於酸味明顯的歐式麵包，法式麵包的輕酸口感更適合亞洲人的口味。本書作者以出自酵母研究室的專業背景與熱愛麵包的心情，分享如何利用最容易獲得的市售優格，自行在家培養烘焙法式麵包不可少的小麥發酵種酵母。 同樣源自小麥發酵種的RUVAN酵母，由於製作過和魯邦種稍有不同，因此作者以日文平假名「るゔぁん（RUVAN）」記述，以此向魯邦種（LEVAIN）致敬。 詳細的麵包製作過程，加上口味豐富的甜鹹變化，讓人忍不住躍躍欲試。期待親手烘焙出外表香脆、內裡鬆軟，帶著麥香餘韻的法式麵包！ 本書特色 ◎從製作麵包的基本需知開始全面介紹。再以四大法式麵包：脆皮麵包Fonce、黑麥麵包Seigle、法式山形吐司Pain de mie、布里歐麵包Brioche為基礎，加以變化。每個類別都有５至６種的甜鹹變化款，無論甜黨、鹹黨都能找到最愛！ ◎四大基本款法式麵包，以科學化流程圖詳細註明每個階段需要的溫度、時間，再配合Step by Step的彩色步驟圖解說明，清楚呈現製作過程。讓讀者先打好基本功，再去參閱其後的口味變化款，日後還能依個人口味挑戰更多組合。 ◎多款色彩豐富的大理石麵包，以烘烤前的麵團切面和出爐後的切面圖片為對比，呈現完成品的美麗色澤＆氣孔，令人更加期待！
擠花不ＮＧ！夢幻裱花蛋糕BOOK：超過20種花式擠花教學
多款蛋糕裝飾 讓自製蛋糕華麗起來！ 活用擠花嘴，變化擠花法 您也能成為裱花蛋糕大師 14款擠花嘴 + 20種花式擠花法 10款自製蛋糕體+8種裝飾奶油霜 漸層蛋糕 婚禮蛋糕 生日蛋糕 派對水果塔 節日糖果屋 蒙布朗 黑森林 陳列在玻璃蛋糕櫃裡，華麗又迷人的裝飾蛋糕， 是生日、婚禮、祝賀、節日不可或缺的吸睛焦點！ 美麗的奶油霜擠花、色彩繽紛的水果、光澤閃耀的巧克力、 清純可愛的食用鮮花、粉嫩色系的裝飾彩糖…… 只要輕輕撒上糖粉，瞬間就能展現甜點的華麗感。 只要掌握到訣竅，在家也能自己動手作。 本書中，整理出一系列容易在家中的蛋糕基本裝飾技巧， 只要學會製作10款基本蛋糕體後，變換奶油霜的顏色，或改變表面的裝飾品， 自由自在地組合運用，就能作出宛如市售甜點般的華麗裝飾點心。 本書從外型由小至大，再從簡單到困難，Step by step教您由蛋糕體開始製作！ 自由選擇您喜歡的點心，試著挑戰看看吧！
輕鬆親手作好味餅乾・馬芬・磅蛋糕
For GIFTS 4種基本材料：奶油、蛋、砂糖、麵粉 13種包裝方法 在家就能輕鬆製作的45款餅乾・馬芬・磅蛋糕 必備！烘焙送禮專用BOOK 將手工烘烤的甜點當作別出心裁的禮物。 一邊思考對方的喜好，一邊因應季節變換味道和包裝， 而在包裝上盡情地展現自我風格，也是手工甜點禮物的樂趣。 烤點心只需要奶油、蛋、砂糖和麵粉等四樣基本材料。就能變化出各種風貌的烤點心。 本書中介紹了餅乾、馬芬、磅蛋糕和方塊蛋糕，材料和食譜雖略有不同， 但是基本作法大同小異，只要一個調理盆中混合材料就可以輕鬆完成！ 只要依照書中的步驟反覆製作就能漸漸抓住訣竅，初學者也能零失敗挑戰！
紅豆甜點慢食光：甜而不膩的幸福味
在家也能輕鬆地作出 風味豐富、美味的豆菓子！ 豆餡： 紅豆粒餡、紅豆沙餡、白豆沙餡、 大納言蜜漬紅豆…… 點心： 荻餅、柏餅、銅鑼燒 豆大福、豆沙蜜、鰻頭 丸子、水羊羹、白玉、豆玉、抹茶白玉…… 從豆子開始熬煮，享受日式的慢食人文 來作美味的豆沙吧！ 從製作紅豆粒餡、沙餡、到白豆沙餡、大納言蜜漬紅豆、 南瓜沙餡……皆有詳細的圖文步驟，初學者也能一目瞭然，快速上手。 學會熬煮豆沙之後， 進階學習日本流傳數百年的傳統豆沙甜點。 只要依本書步驟製作，在家可以輕鬆地作出 豆沙丸子、豆大福、羊羹、金鍔饅頭、銅鑼燒…… 各式各樣簡單又具質樸風味的經典和菓子！ 紅豆甜點口感溫暖，充滿令人懷念好滋味 紅豆和米食搭配製成的和風菓子是日本先民流傳下來的飲食智慧， 充滿樸實風味的豆沙點心也似乎是日本人維持身體健康的祕訣。 除了日常飲食之外，和菓子在許多節慶中也扮演著重要的角色， 舉凡紅豆飯、荻餅、水無月……皆有為家庭帶來健康和安樂的祝禱與象徵。 不僅僅是吃的文化， 更是充滿日本傳承精神及象徵家庭和樂的溫暖飲食人文。
家庭廚房OK！人人愛的巧克力甜點
初學者大推！世界級巧克力甜點的入門教室open！ amazon.jp讀者評選4.5顆星優質製菓食譜 Step by step全圖解！ 稱霸日本電視冠軍のNHK TV放送超人氣節目講師──小山進親授！ 家庭廚房OK！ 手工自製巧克力甜點必備聖典！ 每日激售3000條的瑞士卷「小山卷」作法大公開！ 您知道巧克力原生的味道嗎？ 您知道製作巧克力甜點精確的溫度嗎？ 生巧克力、調溫巧克力的區別為何？ 原來白巧克力的可可含量這麼低？ 巧克力一定要經過調溫處理嗎？要如何調溫呢？ 巧克力是由研磨可可豆而成的可可膏，及從可可膏分離出的可可脂和砂糖組合而成。 是一種非成接近可可本身味道的高品質巧克力， 本書所介紹的點心皆使用調溫巧克力製作而成。 調溫巧克力依成分的不同，可分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。 利用這些巧克力的特性，動手作出「極上巧克力蛋糕」吧！ ．綿密濃厚・巧克力派 ．輕盈潤澤・蒸烤巧克力蛋糕 ．酥脆爽口・巧克力夾心餅乾 ．絕妙的蓬鬆滋味・巧克力瑞士卷 本書收錄NHK TV人氣講師小山進的自信之作──巧克力瑞士卷的私房食譜， 對於國際認定的巧克力權威小山進老師而言， 瑞士卷是不僅是巧克力對烘焙人技巧的進階考驗， 也是烘焙人對麵粉、蛋、奶油等食材的運用課程。 就讓小山進大師帶領我們 從巧克力餅乾、蛋糕、可可飲、巧克力磚……一步步學習運用巧克力的基本功， 最後完成「小山卷」這個令烘焙人嚮往不已的極上美味里程碑吧！
簡單7Steps！30款美味佛卡夏幸福出爐
・超簡單7步驟作30款佛卡夏食譜，好作 × 超好吃！ ・聰明活用香草・蔬果・優格・堅果等大自然美味 ・無添加蛋・奶油，低負擔吃出健康好身材！ ・提供６種不同麵團，口感更多變！ ・附有詳細Q&A、統一標準比例＆計量表、製作重點 Checklist ・全方味解決您製作上碰到的各種問題， ・讓我們從麵糰發酵開始Step by step動手製作吧！ 當QQ軟軟的佛卡夏遇上輕盈香草， 共譜一段味覺的義式戀曲…… 動手作義大利人最愛的主食之一──佛卡夏 日本料理家特別設計的無添加蛋&奶油簡易食譜， 好作、好吃！更大大降低了身體負擔， 讓全家人一起吃出義式好身材！ 在烤得蓬蓬的表皮上， 撒上多種香草＆富含礦物質的天然岩鹽提味 變化出30款鹹香幸福風味， 可當作主餐、點心、宴客餐點，您一定要試試！ 什麼是佛卡夏呢？ 佛卡夏是一種源自於義大利的扁平狀麵包。「focus」在拉丁語中為「爐子」，意指以暖爐的火烘烤而成的麵包。佛卡夏也被認為是比薩的原型，其歷史需要追溯至古羅馬時代，是義大利從古流傳至今的一道家庭料理。 無添加奶油・蛋 本書介紹的佛卡夏不使用奶油、蛋。兼具健康、美味，鹹甜不膩口，非常適合當成每日主食！ 主要材料： 小麥粉 酵母 砂糖 鹽 水 橄欖油 ６大麵團： ・馬鈴薯 ・低筋麵粉 ・米粉 ・全麥麵粉 ・雜糧 ・蜂蜜＆優格 簡單７Steps！美味上桌 Step1準備＆計量（約15分鐘） Step2麵團製作【攪拌．揉捏】（約15分鐘） Step3第一次發酵（約40至60分鐘） Step4排氣．分割．靜置時間（約15分鐘） Step5成形（5至15分鐘） Step6第二次發酵（約20至40分鐘） Step6烘烤 （約20分鐘） 大功告成！
手作簡單經典的50款輕食烤點心-家用烤箱OK！
磅蛋糕 馬芬 鬆餅 烤手工餅乾 司康 布朗尼 脆餅 咕咕洛夫 巧克力蛋糕 派塔 「好想要自己烘焙點心！但是好像很複雜又困難……」 您是不是偶爾會有這樣的想法呢？ 本書絕對是您最需要的第一本烘焙入門食譜。 詳細的圖文步驟・自我檢查量表筆記・50款必學點心 教您一步步邁入點心烘焙的世界！ 上田老師特別為新手簡化作法， 並設計了家用烤箱即可完成的家庭式食譜， 喜愛自家烘烤點味道的您一定不能錯過！ 本書特色 ●以一個調理碗混合攪拌，只需要烘烤即可完成的磅蛋糕。 ●簡單3步驟，無需模型即可輕鬆製作的餅乾。 ●如果要作簡單的點心，非司康＆鬆餅這兩項莫屬了！ ●零失敗的食譜──巧克力烤點心！ ●無需額外裝飾，烘烤即可完成的派塔點心！
好吃不發胖低卡甜點（暢銷新裝版）
店鋪中的甜點們看起來好好吃喔！ 真想把他們全部都買下來！ 可是好貴……熱量又太高了…… 人都已經來到蛋糕櫃前了，又卻因為以上的原因而遲遲無法伸手購買的你。 別擔心！只要有了「好吃不發胖低卡甜點」這本書，讓想要大口吃甜點的你荷包省省，吃完還沒有罪惡感！ 覺得自己沒有料理天分的你，也絕對不用擔心！少了添加油類的步驟，能夠輕鬆製作出多款夢幻甜點且失敗率也大大降低。簡單的善後收拾也絕對不會影響到享受手作甜點的興致。在假日的早晨開始製作的話，下午就能夠享用到新鮮的手作甜點，搭配著飲品，連窩在沙發上看雜誌都時尚了起來！！快來製作健康又美味的低脂甜點吧！ 好吃不發胖低卡甜點 介紹了47道無添加奶油的超人器甜點食譜大公開！！讓你在家裡就可以輕鬆享受烘焙樂趣，更不用害怕將廚房用的油膩膩。讓愛吃甜點的你，可以毫無負擔享受剛出爐的熱呼呼麵包。
