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圖解海鮮料理：簡單上菜0失敗
精選27種人氣海鮮， 在家重現72道鮮美好滋味！ “明明知道會被船家和魚販唸到臭頭， 但還是把該說的與不該說的祕訣，都老老實實地告訴你了。” 作者是一位堅持使用一本釣鮮魚料理的海鮮料理人，趁著吃海鮮最肥美的季節，要帶大家前往漁港，跟船家們博感情學知識，與魚販們聰明交易買新鮮，更把魚鮮帶回家做成不一樣的料理。 漁港裡，有最受歡迎、最特別、少見的時鮮，但是，你知道： 最有人氣的TOP27.海鮮是哪些？有什麼密招，才能買到又便宜又好的海鮮？ 少見或不曾見過的海鮮要怎麼料理？ 蒸、煮、煎、烤的家常料理方式，有什麼祕訣不浪費鮮味又好吃？ 漁港裡的海鮮如何變身成為餐館級的海鮮料理？ 第一美味的釣客魚鮮，哪裡才可以買得到？ 【本書特色】 ★Step by Step認識海鮮，家常手法會吃就會做！ 詳細介紹人氣海鮮，包含海菜、貝、蟹、蝦、魚、軟足類等27種，從產季、分布區域、挑選、保存與適合的料理方法，並且完整拍攝製作過程，猶如親臨現場體驗100﹪海鮮美味。 ★獨家公開，便宜新鮮哪裡買得到？ 提供釣客魚鮮的採買祕密基地、行家必吃的特色海鮮；嚴選八道漁港海鮮料理，讓家中也有餐館級的好味道。這是一本新手、老饕或會做菜的好手最佳參考書。
美．肌．食：最適合東方女性的美肌營養調理方法
一本教妳吃出美貌的「飲食聖經」 身為女性，不管是誰都希望常保年輕。女人如果被說看起來比實際年齡小，即使只有小一歲，那一整天就會高興到合不攏嘴、體會身為女人的充實感與滿足感。這樣形容雖然有點誇張，但對女性來說，「常保年輕」就是這麼重要、這麼有意義的一件事。 判斷年齡的依據有很多，女性在外形上給人「年輕」的第一印象，是有原因的。關鍵因素就在於「肌膚很美」！美麗肌膚是女性展現魅力的最重要之處，某種意義說來，肌膚就是女人的武器。 各位之中，一開始抱著自我放逐的態度，認為「已經上了年紀，有一些皺紋也是沒辦法的事」的人，應該不少。但是，肌膚年齡與實際年齡其實沒有一定的比例可言。一開始就抱持「年紀到了就會有皺紋」這種自我放棄的想法、什麼努力也不做的人，跟每天想盡辦法維持年輕的人，她們的差異在5年後、10年後就會見分曉。 同年齡的人，因外貌而產生的感覺年齡差別，最多可以差到20歲！所以身為女性，真的不能什麼努力也不做！ 至於打造美麗肌膚的捷徑是什麼？正確答案就是「好好攝取必要的營養素」。對美容或健康議題有所涉獵的人可能會懷疑：「就只有這樣？」然而，營養療法提及的營養攝取，並不是單純以「對身體好」、「對健康有益」這種不痛不癢的角度切入。本書中所謂的營養療法，是以「細胞層級」的營養狀態為基礎，去探究各種症狀的原因，並透過好好攝取必要營養素，達到改善皮膚症狀、讓症狀痊癒等目的。 好好攝取必要營養素的話，臉上產生的斑點、皺紋，甚至鬆弛，都能被修復還原到最初的美麗狀態。請好好按照本書的建議去做，往「白．透．亮的好感肌美人」目標邁進吧！ 本書特色 想要擁有白皙、水嫩、緊緻的好感肌，用吃的就做得到 一起來見證營養療法的神奇魔力，讓妳吃出絕世美肌 營養療法有助於黑斑淡化、毛孔隱形、窈窕輕盈不水腫、解決生理期問題、告別偏頭痛、秀髮烏黑亮麗，讓妳的臉蛋像打了蘋果光……本書告訴妳應該具備的美容保養常識，從根本問題上解決惱人的肌膚瑕疵，由內而外補充必需的營養，做個真正水噹噹美人。
195道五星級創意料理
一道菜有幾種吃法？相同的食材能有多少變化？其實只要一點巧思就夠了！在忙碌的現代生活中，一週一次大量採購當週食材是生活的常態，如何讓餐桌天天都有新菜色，是媽媽們最感頭痛的事情了，一樣的菜、一樣的做法，不只家人興致缺缺，自己做得也很無趣。雞柳，裹了麵糊炸之後，除了沾胡椒鹽吃，還有什麼吃法呢？拿來夾麵包、生菜 也很美味，不喜歡油炸又能怎麼料理呢？…….其實只要懂得一點技巧，就能簡單地讓菜餚快速變身，做好的菜也有不同的新吃法，即使只是改變醬料、換種食材，用不一樣的烹調方式，都能嚐到完全不同的好滋味。改變並不一定需要複雜的烹調手法，多半只是一點巧思和對食材特色的掌握。本書設計了65道基本料理，並為每道料理提出兩種簡易變化食譜，讓做菜更輕鬆也愉快，懂得其中訣竅，一菜不只三變，天天都有新菜色！
一個人的速簡餐
現代人平日用餐或交際應酬，大多是吃飯配菜，或是西式一整套餐的吃，要在準備一桌子飯菜，必須要有相當的時間，有時因為沒時間，有時實在是太累了，最好是只要煮一道，就可以自己與家人都飽一餐。※內容大綱： 推薦序 作者序 只要10分鐘，「開飯」很簡單！ ．10分鐘開飯的快手撇步?──常備的食材及調味料 ．10分鐘開飯的快手撇步?──常用食材採買＆處理法 ．10分鐘開飯的快手撇步?──了解標準計量＆代換Part 1．10分鐘開飯 吃膩了「吃飯配菜」？或許您也沒太多時間做飯或用餐？ 除了泡麵、蛋炒飯，10分鐘還能做出些什麼不一樣又好吃的？ 韓式石鍋拌飯．韓式炒年糕．廣式炒飯．親子丼．焗海鮮飯 焗烤水餃．牛奶餛飩．香蒜培根義大利麵．什錦海鮮湯麵．XO醬拌麵 泰式炒河粉．星州炒米粉．金瓜炒米粉 Part 2．低卡美身餐 去掉了油脂、少去了重口味，又不想吃太多飯＆菜，或是一整套餐？ 12道淡雅又清爽的麵飯，讓您愛上低卡的美味與多變化！ 番茄鯖魚麵．昆布蒟蒻麵．茶泡飯．御飯糰．日式蕎麥麵． 蛋皮薯泥．南瓜泥手卷．全麥三明治．雜糧米飯派 鮪魚三色麵．絲瓜粉絲煲．黃豆糙米粥 Part 3．可以吃著玩又可以吃飽的「點心餐」 過了用餐時間，您可能還沒吃飯，也可能正在發育成長的孩子又肚子餓了，有些看似點心，又可以止飢的餐食，最適合在這個時候享用了！ 烤馬鈴薯．迷你香脆匹薩．土司杯．台式蛋餅．鍋餅 散壽司．蝦餅．法式薄餅．QQ小丸子 手指三明治．米漢堡．大阪燒．普羅旺斯蔬菜塔 Part 4．快手做「記憶的味道」 誰規定假日一定得吃得中規中矩？可能只要再多花一些些時間，記憶中令人懷念的美味，立即就能再現！ 豆皮壽司．蘿蔔糕湯．魚酥羹麵．台式鹹粥．蚵仔麵線 排骨酥麵．香菇油飯．嘉義米糕．鍋燒烏龍麵 雪菜炒年糕．廣東蠟味煲飯．咖哩飯 Part 5．速配的湯品 如果您是──吃飯就要喝湯，10道美味的湯品，方便您隨意搭配，畫下您一餐飯的完美句點。 冬菜魚餃湯．銀魚菠菜羹．雪菜雞湯．四神綜合湯．味噌豆腐湯 泰式蝦湯．牛肉番茄蔬菜湯．蘑菇湯．義式蔬菜湯．菇菇湯
阿彰師的100種米飯料理
※關於本書呷飯ㄟ代誌，很有趣！ 常聽朋友聊起家中孩子挑食、不愛吃飯的事，十之八九都會唸著：「現在的孩子太好命了，以前有番薯簽飯呷就不錯了，要想吃到一碗又白又香的白米飯，幾乎是不可能的……」 的確，這樣的年代不少朋友都曾經歷過，在物質缺乏、大家都還在胼手胝足的日子裡，誰能想到現在的飲食能如此進步且豐盛？每天大魚大肉都吃到膩了，這要叫阿公阿嬤聽到，可能怎麼想都想不通！ 而以往吃到怕的粗不隆冬的糙米、番薯飯，現今卻在健康、養生以及懷舊的流行食尚下，成了搶手的飯品！ 呷飯ㄟ代誌經過時間巨輪的碾轉後，變得更加有趣了。不但食米的種類變得五花八門，米飯的料理也在各類交流的暢通之下，更加國際化。 不提別的，就現今大賣場裡所能看到的「米」，就不知有多少種，在數十年前在同一個賣米的地方可能都看不到現今的一半。 因此──米要怎麼選？什麼樣的米適合什麼樣的料理？最簡單的白米飯要怎麼煮才能煮出粒粒晶瑩剔透又香Ｑ彈牙？……是我經常被問到的問題。而像是炒飯要用冷飯炒還是熱飯炒？為什麼香港煲仔飯吃起來跟台灣做的不一樣？做壽司的米是不是就是糯米，不然口感怎麼這樣有彈性？壽司醋可以自製嗎？…… 像上述這些關於「米飯」的事，真的是許多朋友所想知想學的。這一次，透過這本書，使我有機會把以往被問到的「呷飯ㄟ代誌」做個整理，並藉由圖片＆文字一一示範、解答。 書中的米飯料理概分為4大類，從朋友比較陌生又常愛到外頭美食名店體驗的異國風味飯，像是壽司、飯糰、蛋包飯、丼飯、咖哩飯、焗飯，到國人生活中較常食用到的炒飯、燴飯、菜飯、煲仔飯，將各飯品的特色＆製作要點做一介紹，除了主食類的米飯料理之外，還加入了一些經典的米飯點心，並且在做料理之前，先和朋友分享選米、買米、煮米的經驗，此外，於每個飯品之後都有一個男女老少的愛吃指數，希望能提供您在料理呷飯ㄟ代誌時一些個參考。
走進普羅旺斯
從普羅旺斯的市集到米其林二星級餐廳LE PROBVS的廚房，從市集到蔬果，從橄欖到葡萄酒，從松露到薰衣草田，走訪法國普羅旺斯，體驗最迷人的地中海風情，Start from here ！ 真正赴法、雙主廚共同展現道地普羅旺斯料理的精華，不僅彌補了國人創作異國料理之不足，也不會有翻譯食譜的誤失。LE PROBVS餐廳二星級主廚GE’RARD PELOURSON和台灣主廚Phoebe Wang聯手端上最原汁原味的普羅旺斯料理30，詳盡介紹STEP BY STEP，完全滿足讀者挑剔的味蕾。精彩攝影作品搭配普羅旺斯的風土人情完全導覽，體驗最純正的法式風情，就從這裡開始。真正的美食是有感情的。這本書是與普羅旺斯料理相戀的情書。──講食物的書若不能引起你的食慾，扔了它吧！ 曾經著迷在彼得．梅爾《山居歲月》的人，一定瘋狂的嚮往這美麗的人間天堂。它勾起每個人心中追求生命原味的慾望。普羅旺斯料理融合了地中海各國的特色，風味迷人多變；而豐富的物產更是其美味的秘密。 本書作者之一GERARD PELOURSON，13歲起即於廚師學校習藝，至今40年，現任LE PROBVS餐廳二星級主廚，至常仍受邀至各餐飲學院擔任客座教授，發表美食專欄及在各大媒體評論法式美食。 本書是在薰衣草和松露的故鄉──普羅旺斯，LE PROBVS的廚房中孕育而生，作者不只毫無藏私地把料理訣竅及私房絕技傾囊相授，還融入許多當地的風土民情，因此本書不只是一本食譜，隨著書中精彩的圖文，讀來還有身歷其境采風樂趣。讓我們跟隨PELOURSON先生的腳步，一起踏上美味的普羅旺斯之旅吧！
家常套餐簡單做.輕鬆變
蒜子田雞煲、杏仁蝦球、椒鹽川花枝、培根炒銀芽……國立高雄餐旅學校金牌名師的不傳絕活一次獻上，保證一試就會，省荷包、賺面子，一起把餐廳好菜帶回家！ 忙碌的現代人上館子用餐是一大享受，不過餐廳飯館的美味家裡就做不到嗎？一定要繁複過程才能夠料理出美味佳餚嗎？有沒有方便快速，加入一點巧思就能有餐廳水準的做法呢？ 世界特級金牌名廚陳嘉謨帶領學生們一同端上90道時下最受歡迎的熱門菜色：蒜香青蟹、蒜子田雞煲、杏仁蝦球、椒鹽川花枝、培根炒銀芽、香煎牛排……，並將這些餐廳好菜簡化做法，加入巧思，變成在家就可以輕鬆完成美味料理。 食譜設計依口味的喜好，分成「清淡爽口」、「懷念香濃味」及「愛湯一族」三大類主菜，並加入建議搭配的配菜、配湯，每一道主菜還加入了延伸變化的料理，一菜多吃，在家也可以像餐廳一樣輕鬆做套餐，主婦們要對抗不景氣，省荷包、賺面子，就把餐廳好菜帶回家吧！
5分鐘.10分鐘.15分鐘就上菜
吃多了市售便當肉類比例過高、調味過重的飲食組合，長期吃下來除了有營養失調的可能，更要不時擔憂新聞報導中的黑心食材及人工添加物。 其實做菜可以很簡單，吃飯也可以健康又美味，名廚兆麟師端出家傳四代的料理功力，設計出70道超簡單又美味的活力料理，再私傳簡單的變化，瞬間延伸出100多道口味變化，以蔬果為主的食譜設計，不僅兼顧到各種營養攝取，而且手續簡便，只要花少少的時間，簡單美味的健康元氣料理，開飯囉！
