○分享人氣名店澎派的獨家甜點食譜。○根據四季食材設計甜點,給予讀者更多關於甜點創作的IDEA。○拆解塔派所有製作細節,輕鬆看懂,快速學會。 人氣名店澎派第2本食譜,眾所期待出版!不只公開分享獨家食譜,還要教你運用台灣四季好食材,做出變化豐富又超美味的塔派! .從食材找靈感,發揮無限創意鳳梨、香蕉、百香果、無花果、草莓,學會運用當季食材,做出呼應節氣的甜點 .多種內餡堆疊,豐富入口滋味慕斯、奶凍、果醬、杏仁餡,內餡搭配技巧與製作手法公開,不藏私! 在這本食譜裡,不只集結了24道美味食譜,更無私分享台灣四季食材的特色與創意運用,無論是專業糕點師,還是家庭中的甜點愛好者,希望這本書的每道食譜能帶給你不同啟發與感動,成為甜點創作中的靈感來源。
★專為烘焙新手設計,111種麵包做法一目了然,初級+中級+高級循序漸進的學習,麵包控的最佳烘焙入門書 ★詳盡的步驟分解,可靠的製作配方,貼心的操作提示,讓烘焙零失誤 ★零基礎,零失敗,烘焙大師step by step鉅細靡遺的教你做麵包 烘焙新手必備,從零開始的麵包魔法之旅~你是否曾被麵包店裡飄出的陣陣麥香所吸引?看著外皮金黃酥脆、內裡鬆軟Q彈的麵包,是否也曾夢想親手烤出這樣誘人的美味?然而,面對琳瑯滿目的烘焙工具和複雜難懂的食譜,你是否又望而卻步,覺得製作麵包是遙不可及的夢想?現在,是時候告別對烘焙的恐懼,開啟你的麵包魔法之旅了!這本書正是為你——一位渴望親手製作健康美味麵包的烘焙新手而量身打造的。我們深知你對食品添加劑的疑慮,對市售麵包安全性的擔憂,因此,本書的核心理念就是「自製麵包,營養健康,安心入口」。本書精選111款麵包食譜,從早餐吐司、下午茶甜麵包,到派對點心與健康全麥系列,帶領你從麵包新手成為烘焙達人,讓你在家也能享受現烤麵包的溫度與香氣。無論你是零經驗的初學者,還是想升級技術的烘焙愛好者,都能從這本書中找到樂趣與成就感。【為什麼你需要這本書?】現代人對食安越來越講究,市售麵包常有過多添加劑與過度加工的問題。不如親手為自己和家人做一份安心、無添加、真材實料的麵包吧!《麵包控的夢幻配方書》不僅提供配方,更教你了解原料特性、操作技巧、發酵原理,透過清楚分級與圖解步驟,讓你從零開始也不迷路。【三大特色,讓你做麵包變得超簡單!】✧ 循序漸進,從新手到高手一步到位為了讓你更好地掌握烘焙技巧,本書將麵包食譜分為三個循序漸進的等級:PART 1初級入門篇:本章為你精選的麵包,製作過程相對簡單,所需原料較少,非常適合剛開始接觸烘焙的你。例如蜜豆黃金麵包、優酪乳麵包、枸杞子養生麵包等。這些食譜的易學性,能幫助你建立信心,邁出烘焙的第一步。PART 2中級入門篇:當你完成了初級的烘烤訓練,對麵包製作有了初步的認識後,就可以挑戰中級食譜了。本章的麵包在烘烤程式上會略微複雜一些,但只要你按照書中的指導,努力練習,就能做出像巧克力麵包、培根串、雪山椰捲等更美味的麵包。PART 3高級入門篇:經過一次又一次的實踐,相信你的烘焙技能已經有了顯著提升。現在,是時候挑戰更高的難度了!本章的高級食譜,雖然製作難度有所增加,但只要你肯下苦功,就能做出像全麥核桃麵包、法式大蒜麵包、蝴蝶丹麥麵包等更具挑戰性的麵包。假以時日,你甚至可能成為親友口中的「麵包大王」!✧ 111款實作配方+步驟圖解每道麵包都有詳細食材比例、製作步驟與小撇步提醒,搭配清楚的分解圖片,就像跟著一位親切的烘焙老師操作。讓你一次學會「麵包皮」、「餡料」、「酥皮」、「裝飾」等多種變化,激發無限創意。✧ 健康營養導向,讓烘焙回歸食物本味書中特別收錄多款全麥、低糖、富含纖維的麵包食譜,適合關注飲食健康的現代家庭。你會了解為什麼坊間難買到真正的全麥麵包,又該如何在家做出兼具營養與美味的版本,讓「吃麵包」不再是高負擔。【麵包,是一種幸福的生活儀式】本書不只是一本烘焙技術手冊,更是一段療癒人心的生活體驗。從和麵、發酵、看著麵糰慢慢膨脹,到麵包出爐那一刻滿室飄香,這其中的等待與期待,是都市生活中少有的靜心時光。書中更分享了一段來自2600年前的埃及麵包起源傳說——正因為一次「不小心的發酵」,人類才發現了酵母的魔法。如今你也可以在家重現這份奇蹟,在揉麵、發酵與焗烤中,創造專屬於你的「香氣日常」。【誰適合閱讀這本書?】‧完全不會做麵包但想嘗試的你‧喜歡料理但對麵包發酵感到困惑的你‧想為家人做健康又安全點心的你‧已經愛上烘焙,希望拓展更多麵包變化的你‧想為自己找一份安靜、療癒、帶點成就感的日常小事的你【打開這本書,你將學會】:‧ 麵包製作所需的所有基本材料、工具‧ 如何正確使用酵母、控制發酵溫度與時間‧ 常見失敗原因解析(發不起來、表面過焦等)‧ 餡料、外皮、酥皮、果餡、起酥、奶醬……通通學得會‧ 超過百道配方+靈感組合,從經典吐司到創意甜鹹包‧ 自信烘焙,從此不再仰賴麵包店!讓我們一起回歸食物的本質,找回手作的溫度與生活的儀式感。《麵包控的夢幻配方書》,讓你在麵香中,成為自己家的麵包師傅!
○匯整44道食譜 ,提供想健康烘焙的讀者更多烘焙idea。○食譜內容調整成低糖、低脂,符合現在人追求健康的需求。○步驟簡單易懂,不管是烘焙新手或老手,都能輕鬆上手做烘焙。選用低熱量、天然食材,甜點就算低卡少糖也好吃!餅乾 × 常溫甜點 × 蛋糕,44道超滿足輕甜食譜一般人對甜點的印象通常是高醣高脂,不論是因為健康因素,或想控制體重,常常因此捨棄享用甜點。不過,追求健康、低熱量,難道就一定就不能吃甜點嗎?本書匯集44道作者實際操作過的食譜,食譜裡並採用紫薯、香蕉、豆腐、優格、赤藻糖醇等,較天然健康,日常也容易取得的食材來製作甜點,藉此保有甜點的美好,又不易造成身體負擔,且烘焙步驟簡單易懂,不需要華麗專業設備,就能在家輕鬆做出健康又好吃的甜點。
*不需冰淇淋機,用烤盤或保鮮袋就能簡單手工完成!*由4位人氣料理研究家共同設計,收錄45款冰淇淋與雪酪食譜。*從經典巧克力到純素甘酒冰淇淋,風味豐富、作法簡單,是夏日必備的手作甜點集!不需使用冰淇淋機,在家用長方盤或保鮮袋就能輕鬆完成濃郁的冰淇淋&清爽的雪酪。於炎炎夏日裡,為自己帶來一匙不甜膩的爽口涼意。清涼一夏!45款手作冰淇淋 & 雪酪食譜大公開!由4位人氣料理研究家聯手打造的夢幻甜點提案!不用冰淇淋機、不必花大錢!只要準備烤盤或保鮮袋,就能在家輕鬆做出專屬於你的夏日甜點!*經典香草、濃郁巧克力*清新香草冰沙、濃厚抹茶與焙茶*異國風味的印度香料茶(Chai)*連純素族都能享受的甘酒冰淇淋由坂田阿希子、中川たま等四位超人氣料理研究家親自設計,精選45道繽紛冰品食譜,滿足你的所有味蕾幻想!
「咖哩塊咖哩」、「香料咖哩」、「印度式咖哩」、「世界咖哩・其他咖哩」與「香料配菜・飲品」所有的好吃咖哩都在這裡了!收藏咖哩香料到咖哩塊與世界食材最極致的美味組合,滿載從新手到老手都受用的烹調壓箱祕訣,用濃醇辛香征服咖哩中毒者的挑剔味蕾。掌握咖哩的4大元素──味道×香氣×配料×隱藏調味料享受鮮味與香辛料的美味浪潮!▎基底的味道 ▎-咖哩塊、常備咖哩醬原本是會透過充分拌炒香料或蔬菜,提引出其香氣和鮮味,以其做成咖哩的基底。不過也可以用現成咖哩塊等物,輕鬆調好味道。▎香料的香氣 ▎聽到咖哩最先想到的應該就是其香氣吧。而使用香料的最重要步驟為「加熱萃取出香氣」。為了能夠讓香氣更加凸顯,香料放入鍋中的時間點也是一大重點。 (香料的效果) 香料主要有加入香氣、加入辣味、加入顏色等3種效果。 在這些前提下,透過直接使用新鮮香料、使用乾燥的原形香料、 使用香料粉,改變上述3種效果的平衡,就能做出各種不同的咖哩。 像這樣因香料組合而產生無限的可能性,正是咖哩吸引人之處!▎配料的滋味 ▎「世界上沒有和咖哩不搭的食材!」我想即使這麼說也不為過。經過一番考慮決定主要配料後,選擇適合配料的料理方式就能做出美味的咖哩。▎隱藏調味料 ▎隱藏調味料只要加入一點點就能更加呈現出滋味的深度。想像一下自己想做出來的味道,選擇輔助最佳的隱藏調味料。請加入適當的分量。在饒富樂趣的香味、辣味、色澤之香辛料組合中,加入香味蔬菜、時蔬、肉類,搭配上不同的烹飪手法,讓咖哩帶來的歡欣愉悅,包裹食材與米飯,直至齒頰留香吧!Part 1{咖哩塊和香料的不同}用即時咖哩塊和用香料製作的咖哩有什麼差別?哪一種比較好吃?對製作咖哩的人來說其中有很大的不同!但最重要的是自己想做出什麼樣的咖哩。先理解各自的特色後再依喜好、場合來分別製作吧。Part 2{咖哩塊咖哩}如果認為咖哩會因為是用咖哩塊做出來的所以味道都十分相似,那就大錯特錯了!只要變換配料或調味料,就能做出完全不覺得是用同一種咖哩塊做出來的、變化豐富多樣的咖哩。Part 3{香料咖哩}香料充分發揮效果的咖哩,其能引發食慾的刺激性香氣果然是其他咖哩無法相提並論的。在香料咖哩中不僅有經典的雞肉咖哩,和日式食材等搭配組合也充滿樂趣。Part 4{印度式咖哩}印度咖哩一定要到餐廳才能享用嗎?只要準備好香料,在自己家裡也能做出正統印度風味的料理!扁豆糊、羅望子番茄湯、印度香飯等印度餐廳裡常見的料理也都能親手做!Part 5{世界咖哩・其他咖哩}包含泰國等東南亞國家,世界各地都有咖哩料理。當然日本也有。可以透過享用各國咖哩來趟舌尖之旅,也可以好好享受即食咖哩或咖哩粉的全新魅力。剛炸好的咖哩麵包更有著讓人心情飛上雲端的美好滋味!Part 6{香料配菜・飲品}想再增加一道料理或覺得有點餓的時候,這些也很適合當下酒菜的菜餚,因為加了香料而變得更有風味。另外也有能搭配咖哩一起享用的飲品,只要少少的材料就能馬上做好這點讓人愉悅。
★完整實踐輕食「三低一高」原則:低油、低鹽、低糖、高纖維。輕蔬食、輕肉食、輕主食、輕湯飲、輕甜點,150道美味食譜搞定一日三餐。 ★各種小妙招減少家常菜中的油、鹽、糖,輕調味、重食材,減少腸胃負擔。 ★原料易於採買,用量精準。參考時間、熱量、營養特點一目了然。烹飪及營養Tips,讓你料理輕鬆上手,吃得健康又美味。 吃得健康,從來不該意味著「吃得無趣」享受美味,也享受生活現代人生活步調緊湊,身心壓力大,健康問題也日漸受到重視。飲食不僅是日常生存的需求,更是身體健康的關鍵。你是否也曾有這樣的煩惱:想吃得健康卻無從下手?想控制體重卻不想放棄美味?那麼這本《零負擔美味輕食提案》將會是你廚房中的得力夥伴。本書精選150道「低油、低糖、少鹽、高纖」的輕食家常食譜,涵蓋主食、蔬食、肉食、湯飲、甜品五大類別,讓你無論三餐還是點心、聚餐或便當,都能輕鬆料理、無負擔享用。作者秉持健康與美味並重的理念,嚴選時蔬、鮮果、低脂肉類等高營養低熱量的食材,搭配健康調味與少油烹調方式,實現真正「吃得健康又不失美味」的生活方式。【輕食,是一種生活態度】「輕食」不是單一食材的選擇,而是一整套符合健康原則的飲食方式。它講究「三低一高」:低糖、低油、低鹽與高纖維,強調均衡營養與自然原味。書中所有食譜都遵循這一理念,以蒸、煮、燉、烤、拌等方式烹飪,最大程度保留食物營養,也避免油炸、高溫爆炒所帶來的熱量與健康隱憂。【150道無負擔美味,從早到晚都滿足】翻開本書,你會驚喜地發現,原來「健康餐」並不單調!不僅有色香味俱全的「北非蛋」、「荷塘小炒」、「清蒸大黃魚」,也有創意感十足的「芝香肉鬆海苔鬆餅」、「玫瑰花蒸餃」、「白桃烏龍茶凍撞奶」。從「山藥玉米排骨湯」暖胃補氣,到「火龍果椰子奶凍」沁涼甜蜜,每一口都是營養與幸福的結合。本書內容依類別細分,清楚易查,並附上詳細的食材分量、烹飪步驟與貼心小提示,即使是料理新手也能輕鬆上手,輕鬆變身為家中的健康主廚。【食材的選擇,就是對身體最溫柔的照顧】作者強調,好的料理從選材開始。本書食譜特別選用營養密度高但熱量低的食材,例如藜麥、蕎麥、紫薯、各類深綠葉蔬、瘦肉、雞胸肉、魚類與海鮮等;在調味方面,也避開高糖高油高鹽,改用天然香料、低卡醬料與自製調味,讓你「少負擔、多享受」。【用煙火氣,煮出人生的溫度】這不僅是一本食譜書,更是一本生活態度的展現。作者在序言中說:「我寫的不是食譜,拍的不是照片,而是對美好生活的紀錄。」輕食,不只是吃得少、吃得輕,更是一種對生活的溫柔體貼,一種在繁忙中慢下來、細細品味的心境。對作者而言,烹飪不只是料理食物,更是一種與自我對話的方式,一種重新找回生活節奏的過程。書中每一道料理,都是她與家人朋友共享的歡樂時光,也是她走向健康、自在人生的見證。【這本書,適合這樣的你】• 想吃得健康但不想放棄美味• 正在控制體重、關注營養攝取• 喜歡做料理、樂於分享給家人朋友• 想找回與食物、與生活的連結無論你是料理新手還是家庭主廚,這本《零負擔美味輕食提案》都能幫你輕鬆掌握健康與美味的黃金比例,在日常生活中實踐「無壓力、無負擔」的飲食理念。讓我們從一日三餐開始,過上更輕盈、更有滋味的生活。
季節果物甜品BOOK鮮果、果醬、糖煮到糖漿,用糕點獻上時令果物的最高風味!一年四季盛產的果實,你會是直接享用其原味,還是加以烘烤、製成糕點以昇華其美味呢?或是加入香草或香料為其增添香味呢?在想著這些打算的時候,心中總是雀躍不已。在本書中,分成四季的水果來製作菓子、糕點,剛剛好襯托果香的甜點,讓水果的美味脫穎而出。收錄一道道經典與新穎美味水果甜點的食譜,季節美味新鮮送上!(SPRING- kiwi,plum, apricot, soldum,cherry)春暖花開,讓人心曠神怡的春天,同時也是奇異果、黃肉李、杏桃、日本紅肉李等酸甜水果的美味季節。在最喜歡的點心時間享用滿滿的當季水果,盡情享受春天帶來的恩惠吧。▎奇異果瑪德蓮‧杏桃慕斯‧新鮮櫻桃塔…etc ▎(SUMMER- pineapple,watermelon,peach,blueberry)豔陽高照彷彿在宣告炎熱的暑季來臨。不妨以夏季水果的多汁果肉補充營養、生津止渴。本篇集結了發揮鳳梨、西瓜、桃子、藍莓美妙滋味的甜點,為夏日帶來一抹涼意。▎翻轉鳳梨蛋糕‧桃子生乳酪蛋糕‧藍莓芙朗塔…etc ▎(AUTUMN- grapes,pear,fig)秋天的氣氛來臨,主角也隨之變成了葡萄、西洋梨、無花果等柔潤多汁且香醇的秋季水果。適合搭配香料一起調理,也是這類水果的魅力所在。一邊享用香氣濃郁的點心,一邊感受逐漸變濃的秋意吧。▎香烤葡萄塔‧紅酒洋梨果凍‧肉桂無花果雙層蛋糕…etc ▎(WINTER- strawberry,apple,citrus)冬季,以聖誕節為開端,是個熱鬧活動特別多的季節。在這些特別的日子裡甜點必不可少。在甜點中大方地使用正值美味季節的草莓、蘋果、柑橘,也為與至親好友共度的時光增色不少。▎草莓歐姆蕾蛋糕捲‧蘋果法式軟糖‧柑橘法式凍派…etc ▎{STOCK RECIPE}充分享受當季水果後,一起試著做看看「儲備水果」吧!直接吃覺得不夠甜,或是量多到吃不完時,只要儲存起來,就能品嘗到不同的美味。介紹5種代表性的常備水果作法,以及運用這些儲備水果製作的食譜。▎jam 柑橘果醬→金合歡蛋糕 ▎▎compote 糖煮桃子→蜜桃梅爾芭 ▎▎puree 西洋梨果泥→洋梨牛奶冰淇淋 ▎▎boil for 5 minutes 鳳梨5分煮→鳳梨庫爾菲 ▎▎rock sugar syrup 梅子冰糖糖漿→梅子義式冰沙 ▎…etc
在日本全國各地,各式各樣「本地製造」的零食齊聚一堂!充滿懷舊味道的獨特零食陣容盛大、琳瑯滿目!!從餅乾到煎餅、糖果和巧克力,再到果汁,不論今昔都令當地民眾深愛不已的日常經典零食,以自昭和時代以來令人有點懷念的長銷商品為中心,具有地方特色、個性豐富的在地零食大集合!!
○詳解步驟與技巧,就算不是專業職人,在家也能輕鬆做烘焙。○公開31款食譜,教你做出和人氣名店一樣美味的甜點。○精選餅乾、奶油蛋糕、塔派等食譜,一次學會多種甜點類型。 首次公開,人氣甜點店的熱賣經典食譜!6種甜點類型×31個甜點配方,烘焙美味、技巧不藏私,在家就能做出美味創意甜點! 在IG擁有2.6萬粉絲的Her×Her Studio,一直以來,不只在網路上販售好吃又好看的甜點,其實他們更熱衷於將烘焙的熱情,藉由烘焙課程來傳達給和她們一樣熱愛烘焙與甜點的人。因此本書不只集結多年來的烘焙經驗、技巧,更嚴選Her×Her Studio兼具美味與創意的31款甜點食譜,不藏私公開獨家配方,更詳細拆解烘焙步驟與細節,教大家做出屬於Her×Her Studio甜點的美味,過程中也提供口味搭配、外觀裝飾的創意與想法,讓讀者不只能跟著做,更期待藉此激發讀者想像,進而做出屬於自己風格的美味甜點。
○分享日本人氣香料點心的獨家配方。 ○各種香料食譜齊全,香料控必備! ○拆解所有細節,輕鬆看懂,快速學會。 從紅蘿蔔蛋糕到起司蛋糕、司康餅、香料茶、香料果醬,收錄充滿香氣的48道食譜本次將公開日本吉祥寺人氣名店的獨家48道甜點、蛋糕食譜。除了各式點心之外,還收錄了飲品、果醬、抹醬的製作方式。將香料加入點心中,不僅能帶來超乎想像的香氣,還能創造出獨特的風味與口感。為了讓大家能依喜好調整香料的用量,本書也提供了一些可以彈性增減香料分量的新食譜。建議一開始先按照標準分量做做看,然後在此基礎上調整,從中找出自己喜歡的味道也是一種樂趣。盡情享受魅惑人心的香料甜點吧!
令人引頸期盼的栗子季終於到來! 將濃縮季節美味的栗子做成澀皮煮、甘露煮、 栗子泥、抹醬、奶油, 只要學會製作上述基礎的「栗子加工品」, 就能享受濃郁香甜、彷彿品嚐栗子本身美味的 多道西式與日式甜點! 經典不敗的法式蒙布朗、風味濃醇細緻的栗子松露巧克力、 一口咬下滿嘴甜蜜的栗子銅鑼燒、散發焙炒茶香的栗子焙茶芭菲…… 每到栗子盛產的季節,各式顏值味道在線的甜點便會大舉上市。 包在有刺硬殼中的渾圓栗子帶有濃郁高雅的甜味,可說是秋季限定的美味。 本書除了介紹不同的栗子品種與特色、挑選與保存方式, 還傳授6種事先完成製作,後續就能輕鬆做出各式甜點的「栗子加工品」, 並延伸變化出可在家烘培手作的20道西式甜點+10道日式甜點。 不妨趁著秋高氣爽的宜人季節,帶著DIY的栗香甜點來場戶外野遊, 或是宅在家悠閒地品味秋栗下午茶,當作與朋友歡聚時的飯後甜點也很適合。 ★以詳實的照片清楚呈現製程,充分掌握「栗子的處理訣竅」 製作栗子甜點最費工的步驟就是「事前處理」,從剝除鬼皮、去除雜質、清除澀皮、水煮到保存,透過照片一一說明各步驟的重點,只要事先完成準備,之後的甜點製作就能事半功倍。 ★學會6種栗子加工品作法,甜點製作快速省時又方便 顆粒完整漂亮的栗子澀皮煮是西式甜點的主角,帶有鮮豔黃色與溫和風味的栗子甘露煮則很適合製作日式甜點,栗子泥是西式甜點必備的基礎食材,栗子奶油和抹醬除了能製作甜點,還可直接塗在麵包上享用。上園老師不藏私傳授甜點教室中的栗子加工品作法,只要學會就能發揮創意變化出各式栗子甜點。 ★30款季節限定的私藏栗香甜點,完整濃縮一整個秋天的美味 散發濃郁風味的西式栗子甜點,奢侈地使用整顆栗子澀皮煮、栗子甘露煮,或擠出滿滿的栗子泥當作裝飾,製作出點綴秋天的蛋糕、塔派、司康,以及冰淇淋等。不使用奶油等乳製品的銅鑼燒、金鍔、大福等日式甜點,則能將細緻的和栗提引出極致美味。不妨透過廣受喜愛的西式與日式甜點,享受滿滿的秋天滋味!
※4種基本麵團手法x7大口味變化x60款多樣甜點食譜 零失敗、超簡單的可甜可鹹可愛點心 從免手揉麵包、免模具餅乾到免烤蛋糕的造型甜點輕鬆做 ▍零失敗、超簡單的免手揉麵包 掌握基礎、湯種、波蘭種、佛卡夏4種麵團, 就能做出草莓手撕、薔薇漸層、小熊優格等又香又軟的麵包, 就算是初次接觸烘焙的初學者也能輕鬆完成。 ▍烘焙小白也容易上手的免模具餅乾 草莓、起司、青蛙、螃蟹、鑽石, 只要在食譜裡多加幾個步驟, 就能把普通的餅乾變成又萌又好吃的造型點心。 ▍在家也能輕鬆駕馭的免烤甜點 不需要太過複雜的步驟,只要冷藏數小時即可的生乳酪蛋糕, 還有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的富士山奶酪、消暑的白玉剉冰和爆漿的小雞薯餅, 個位數的材料和簡易的步驟都相當適合第一次嘗試的新手。 在IG有1.6萬粉絲追蹤的Claire偽時尚料理, 過往也曾為麵包苦手,就算使用麵包機也常常作出失敗的麵包, 但堅持不放棄的她重新研究各種甜點的步驟和細節, 最後採用容易上手的麵包機攪拌和冷藏發酵的懶人作法, 並充滿熱情地將腦海中的有趣想法實體化, 希望告訴大家:只要找對方法,人人都能踏出烘焙的第一步! ▍甜蜜推薦 Cindy.SCONE悄悄好食主理人 李彼飛.ROBISTORE旅人時光 張智傑Ivan.PONPIE澎派品牌創辦人
摘星法式料理主廚傾囊相授全部的「製作美味料理的重要知識」。彷彿走入專業廚房觀摩料理製作的120到經典法料工序全圖解! “美味的料理成為真正的幸福基礎”——奧古斯特.埃斯科菲耶(Georges Auguste Escoffier,法國著名的餐館經營者與美食作家) 谷昇主廚所帶領的Le Mange-Tout餐廳屢獲好評。★日本最大餐廳評論網站食べログ所評選的2023年度BRONZE百名店★米其林指南連續12年獲得二星評價的東京代表性法式餐廳但他心中始終記掛著恩師的一句話——“餐廳的料理會隨著時代而變化。我最想好好珍惜的是家庭料理和鄉土料理。” 因此他將50年的法式料理精進路上,應用在法式家庭料理的技術傾囊相授。所收錄料理的每一道工序都是具有意義的,希望大家都能確實掌握住重點,藉由工序的照片傳授各項作業的意義。首先,請如實地按照谷昇主廚所傳授的方法試著做做看。因為絕對可以做出美味的料理。為了讓大家都能創造出各自喜歡的味道和香氣,盡可能使用簡單的調味。如果做得很好的話,請嘗試做點變化,「下次試著加點香藥草,或是加點食材或調味料吧」。然後請創造出屬於你自己的美味。讓「爐灶女神會露出微笑」,而當料理的女神笑咪咪時,製作者和享用者也都會綻放笑容……。 收錄絕對美味的120道法式料理,從基本到經典菜式的永久保存版食譜法式料理經常會被認為製作困難與工序麻煩,但是谷昇主廚以獨創的方式創造出能在家中開心享用的洋食餐酒館流料理。滿載從肉類、海鮮、雞蛋、蔬菜等等基本的菜式,到美乃滋或淋醬等的手做調味料作法。詳細的作法解說與清晰的工序照片,確保讀者能夠能到主廚的真傳食譜,並做出絕對好吃的法式料理。每道食譜皆附有主廚的「箴言」與製作說明,並附有「任何人都能做出美味料理的幾個小訣竅」、「煎出美味料理的5個訣竅」、「煮出美味料理的5個訣竅」等美味密技。
剖析牛、豬、雞、絞肉等常用肉類部位與調味方式, 搭配煎、烤、炸、燉、蒸、滷,帶出肉質的鮮嫩香。 專業肉舖職人親授59道私房好菜,讓你懂吃又懂煮! 一口咬下肉汁四溢的鮮嫩牛排、炸得外酥內軟的金黃色噴香豬排, 聚會最適合招待親友的烤全雞、一盤就能盡享美味的打拋豬肉飯…… 本書是由在日本創業已有80年歷史的肉舖第4代經營者所推出的祕傳食譜, 針對一般人料理常使用的牛肉、豬肉、雞肉與絞肉, 分別講解不同肉品的處理方式、烹調技法及適合的料理, 只要掌握技巧,就算不使用高級肉類也能做出極品肉料理, 讓你在家也可以輕鬆煮出不輸專業餐廳的頂級美味。 ★了解肉類的「部位和特徵」,就能最大限度地發揮肉的風味! 要做出可口軟嫩的肉料理,最適合的部位和切下的厚度也有所不同。例如牛內腿肉屬於柔嫩的瘦肉,適合做成烤牛肉切成薄片享用;大里肌側的豬肩胛肉具有濃醇的味道,製成厚切炸豬排十分美味;雞胸肉的脂肪少,一旦燉煮肉質就會變硬,做成雞肉沙拉則能品嚐濕潤的口感。只要具備這些肉類知識,就能精準採買、輕鬆料理。 ★掌握「前置處理技巧和烹調重點」,做菜快速省時又美味! 不同肉類的分切方式、解凍時間、烹調溫度等,都各有不同的講究之處,書中每道料理從事前備料到烹煮調味均會詳述各步驟的注意重點,即使是料理新手也能快速學會烹飪原則與做菜技巧,輕鬆把好料端上桌。 ★4種肉類×59道料理×51支影片,快速解鎖烹飪技能! 從牛肋眼到牛邊角肉、從豬里肌到豬腿肉、從雞腿肉到雞翅、從單品料理到副菜,本書利用常見的肉類各部位搭配煎、煮、炒、炸等料理方式,變化出多元菜色,讓你每天吃不膩。多道料理還附有QR code影片可隨選隨看,不妨跟著講究聲音和影像的影片,一同沉浸在烹飪的世界裡。
★選茶、擇器、沖泡、品鑑,實用茶道,步驟詳解,讓您輕鬆從入門到精通! ★9大茶類、80多種名茶單品、60餘道茶膳,專業醫師執筆,不僅教您品茶,還教您以茶養生! ★將專業知識融入超過300張的精美圖片,輔以詳實、易懂的文字講解,讓中國茶知識可視化、形象化,可賞、可鑑,是讀者步入中國茶領域的入門書首選! 專業推薦 講茶學院創辦人 湯家鴻 乾葉+茶湯顏色+性狀+品鑑要點,一看就懂的全彩圖解! 茶療偏方、茶點、茶膳介紹,輕鬆呵護全家安康! 中國是茶的故鄉,中國茶歷史悠久,種類繁多。對剛開始接觸茶的人來說,面對琳琅滿目、形態各異的茶葉,不免使人眼花繚亂,無所適從。為了讓多的人認識和了解中國茶,也為了弘揚中國茶文化,作者精心策劃了這本書。 本書涵蓋了中國茶的幾乎所有門類,將茶分為綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶、花草養生茶等9類,並將花茶、緊壓茶合為一章,全書因此分為8章。每章對茶的性狀、功效、挑選儲藏、製作工序、茶療養生、妙用保健、茶點茶膳、鑑茶、泡茶、品茶等用文字輔以圖解的方式做了介紹,讓您清晰地了解茶以及與茶相關的文化。書籍內容在注重實用的基礎上,由淺入深、圖文並茂地為讀者介紹了盡可能豐富的茶知識和茶文化,適合各類愛茶人士品鑑,尤其適合想全面了解茶知識與茶文化的讀者。 這是一本集知識性、科學性、實用性、趣味性於一體的「茶百科全書」,是茶入門者的首選教科書,是茶愛好者的錦囊寶典,也是家庭不可或缺的典藏書。真誠希望本書能成為您識茶、鑑茶、品茶、論茶的良師益友,為您的優質生活增添品味與幸福。 收錄9大茶類、80多款茶葉的歷史沿革、品種辨識、口味、功效、品飲最佳方式……等全方位紮實茶葉知識: ◎最愛那抹鮮綠色:綠茶 綠茶,又稱不發酵茶。採摘茶樹新葉,經殺青、揉捻、乾燥等工藝製作而成。茶湯保留了鮮茶葉的綠色,有「清湯綠葉,滋味收斂性強」的特點。綠茶種植遍布我國四大茶區,有西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片等名貴品種。 ◎消食提神紅精靈:紅茶 世界上最早的紅茶產自中國福建武夷山。紅茶屬於全發酵茶,以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝精製而成。茶湯以紅色為主色調,有「紅湯、紅葉」和「香甜味醇」的特點。紅茶茶樹生長在中國江浙和兩廣等地,主要品種有祁門紅茶、正山小種等。 ◎降脂解膩黑寶貝:黑茶 黑茶是中國特有的茶類,屬於後發酵茶,採用的原料較粗老,是壓製緊壓茶的主要原料,經殺青、揉捻、渥堆、乾燥製作而成。茶湯為暗褐色,有「黑葉、褐湯、松煙香味」的特點。黑茶樹生長在中國川、桂和兩湖等地,主要品種有湖南黑茶、湖北黑茶、六堡茶等。 ◎中國特產黃葉茶:黃茶 炒青綠茶因殺青、揉捻後乾燥不足或不及時,葉色變黃,而形成黃茶。黃茶茶湯呈黃色,有「黃葉黃湯」的特點。黃茶多產自中國的湖南、四川、安徽等地,湖南岳陽是中國的黃茶之鄉。主要品種有君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽等。 ◎清涼降火芽潔白:白茶 白茶是中國茶類中的特殊珍品,因成品茶的外觀呈白色而得名。一般經萎凋和乾燥2道工序製成。茶湯呈黃綠色。白茶毫色銀白,有「銀裝素裹」之美感,主產於中國福建和浙江等地,主要品種有白毫銀針,其為白茶中的極品,素有「茶中美女」、「茶王」之稱。 ◎健康減脂「美容茶」:烏龍茶 烏龍茶也稱「青茶」,屬半發酵茶,是中國茶的代表,由一定成熟度的鮮葉,經萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥製作而成。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清香,茶湯為透明的琥珀色,可謂色、香、味俱全的一種茶。 ◎馨香宜人&醇厚便攜:花茶、緊壓茶 花茶是中國獨特的茶葉品類,是以鮮花和新茶為原料,採用熏製工藝製作而成,實現了茶引花香,花增茶味。緊壓茶是以老青茶、黑毛茶等為原料,經渥堆、蒸、壓等工序製成的磚形、圓形等形狀的茶葉。
融合酸甜滋味與蛋奶甜香, 將四季果物的多汁封藏在秀色焦香的精巧糕點中, 令人愛不釋口的大人風質樸菓子! 本書的主題是褐色的常溫糕點×樸素的甜點×水果。因使用水果製作,增添了正統的常溫糕點所沒有的酸味和多汁感。這次刊載的32款食譜有栗子和黑醋栗、桃子和伯爵紅茶、杏桃和椰絲等,希望大家能享受到這些組合的絕妙滋味。 除了收錄搭配時令水果的食譜,為了讓大家一整年都能享用,也使用了果醬和水果乾等加工品來製作。此外,也用心設計出利用相乘效果讓糕點變得美味的食譜,才不會像是只是在常溫糕點裡面添加水果而已。酸酸甜甜的滋味,一旦吃過就會上癮。 §整模的水果甜點§ 紅茶檸檬磅蛋糕/草莓克拉芙緹/蘋果紐約乳酪蛋糕 等 §小巧的水果甜點§ 檸檬塔/桃子伯爵紅茶馬芬/杏桃椰絲費南雪 等 §經典的水果甜點§ 糖漬橙片巧克力/覆盆子熔岩巧克力蛋糕/蒙布朗卡麗露 等
○step by step製作步驟簡單易懂,在家也能輕鬆做烘焙。○0款常溫點心食譜,提供讀者更多點心款式。○公開幫助讀者快速上手的烘焙小技巧。 作法簡單,不易失敗,嚴選最受歡迎法式常溫甜點40款,公開詳細製作步驟,口味升級的烘焙技巧了解食材比例,掌握完美風味關鍵祕訣 馬德蓮、費南雪、可麗露……是大家熟悉的常溫點心,也是很多烘焙新手玩烘焙的入門款。雖說製作難度不高,也可說只是基本的甜點,卻很適合依據個人習慣與喜好,調整食材及作法,來做出更多變化,讓美味升級,同時進一步創作出屬於自己的風格與口感。 本書分享的每道甜點,皆是作者微微Verina過去數年遨遊於世界各地,親身體驗各式各樣的甜點後,從中體會到的烘焙經驗與技巧,書中所使用的食材、道具,則以「簡約」「經典」「美味」「實用」等關鍵字為核心撰寫而成,樸實外表下帶來的是想永久保存的美好味道,無論是初試甜點烘焙的新手、甜點愛好者,亦或是有經營夢想的創業者,期待本書能夠幫助讀者創造出自己理想的甜點,並且提供靈感和實用的信息。也誠摯希望看完這本書的每位讀者,都能享受待在烤箱旁靜靜等待的時光,體驗一個個麵團在其中逐漸長大的快樂。
除了鹹以外,你有注意過 鹽的酸、甜、苦、鮮、雜味嗎? 把握鹽纖細的風味變化,就是左右料理的美味關鍵! ‧專業認證品鹽師風味全解析! 書中不論是鹽品風味、推薦的高契合度食材與料理,都是出自22名鹽品鑑師資格持有者的精準判斷。這些品鑑師都是品鑑訓練經驗豐富,並且經過日本鹽品鑑協會認證。 ‧圖表+數據整理,一眼看懂活用重點 將產地、製法、鹽含量、顆粒形狀與大小,都以圖表羅列,比較成分數據為風味差異帶來的奧妙變化。 ‧從製鹽原料與手法,體會背後的深厚故事 每篇鹽品的解說都會點出鹽的特色所在,不同是製法、原料都能看出製鹽公司或是製鹽師對鹽品的風味藍圖。 ‧依風味、形狀跟乾濕,提供美味祕訣的最佳搭配! 構成鹽的每一種礦物質都有各自的味道,鈉是鹹味、鎂帶苦味與鮮味、鈣是甜味、鉀則帶酸味。因此,各種礦物質所占的比例會對鹽的風味產生巨大影響。天然鹽的味道會因為生產時期而出現味道上的差異,所以聰明用鹽的訣竅是先用天然鹽提引出食材的優點,最後再以精製鹽調整味道。 而製造方法的不同則會造成顆粒大小、形狀與含水量等差異。即使採取相同的製法,若改用取自海上的海水,則會產出具備海流特色的鹽。形狀基本上雖然都是立方體,但會因為溫度或濕度而產生各種變化:片狀或金字塔狀的結晶口感別具樂趣,適合作為頂飾配料;粉末狀的鹽能迅速滲透食材,用於食材的前置準備作業再適合不過;岩鹽與湖鹽則大多是磨碎後使用。
★營養×可口×豐盛×時尚,在家輕鬆烹調出讓身體健康、對環境友善的新食代蔬食料理 ★全原型食材×零人工添加×百變創意搭配,巧用當季新鮮食材品味視覺與味覺兼具的蔬食饗宴 ★打破素食選擇有限、寡淡乏味的刻板印象,蔬食料理達人不藏私100道色香味俱全創意蔬食料理全公開 手把手帶您進入全植物飲食的世界,享受全新食感的蔬食料理樂趣 多樣化的當季食材搭配,藉由舒心零負擔的全植料理讓身體吸收全方位營養 建立常備蔬食食材庫×日常食材聰明收納儲存法×基本食材提前製作技法, 多年祕笈無私分享,讓全植物蔬食料理製作更加輕鬆愜意! 本書中100道蔬食料理打破素食寡淡乏味的刻板印象,讓色香味形俱全的創意全植物料理豐富您的餐桌。追隨四季的律動,選擇常見的應季新鮮食材製作全植物料理,開啟與自然萬物的連接。多樣化搭配蔬果、豆類、穀物、堅果、種子,採用適度、少加工的烹飪方式,滿足人體日常所需,透過全方位的營養浸潤滋養您的身心靈。 除了營養豐富的全植物料理碗,各種沙拉、麵條、飯糰、甜點、飲品一應俱全。建立食材庫、自製基本食材和日常食材收納方法讓製作全蔬食料理更輕鬆。誘人的色彩搭配,精緻的擺盤設計,讓每一餐都是視覺和味覺的雙重享受。 全植物飲食選擇新鮮蔬菜、水果、豆類、穀物、堅果、種子作為食材,不使用肉、魚、奶、蛋和蜂蜜,是一種對環境友好、對人身心健康有益、對動物友愛的潮流飲食生活方式。 本書依據科學的全植物飲食搭配原則,以四季劃分章節,分享了100道用當季食材製作的創意蔬食料理,滿足日常身體所需營養。作者期待透過本書,讓讀者得到植物飲食的滋養,用健康天然的食物平衡身心,並選擇更健康、綠色、和諧的生活方式。 ◎為什麼要選擇全植物飲食? 這種飲食生活方式能夠令人身心清爽暢快,無不適感產生,既能平衡營養,對動物和環境友好,又無須刻意勉強自己即可做到。 ◎會不會營養不足? 全植物飲食遵循多樣化攝取和科學搭配的原則,目前已經有專業書籍和科學研究資料表明,全植物飲食不會導致營養不良。不過需要經過系統學習,了解基本營養學知識、植物食材知識、植物性飲食搭配原則和烹飪技巧,並做好食材庫儲備,即可循序漸進地實踐。千萬不要盲目嘗試,以免引起身體不適。 ◎如何做到多樣化攝取? 多樣化攝取就是每日要有水果、蔬菜、豆類、堅果、種子和全穀類(如燕麥、糙米、藜麥等)這些食物的攝入。儘量每天選擇多種顏色的蔬菜,堅持每天一小把堅果等,還要額外補充維生素B12、維生素D,另外輔之以適度的運動,步行、日光浴等均是較好的選擇。 ◎全植物飲食與家人的飲食習慣如何融合? 日常可以多做幾種菜式,一開始可能會覺得有些麻煩,但慢慢會摸索出適合各自的方法。最重要的一點是要尊重家人的飲食習慣,才能做到互相體諒和理解,一家人能每日在一起吃飯,就是美好和幸福。
這本食譜的甜點從頭到尾只用單一烤盤。 將麵糊導入鋪平,裝飾上不同配量, 分切後分享心靈、視覺、味蕾都滿足! 英式甜點中常出現的「tray bake」,意思是使用烤盤薄薄地烤製而成的四方形蛋糕。 作者吉川文子將傳統的英式甜點,以不加奶油的方式改良, 改良後的烤盤甜點有4大特色 1.只需1個烤盤 2.烘烤時間縮短 3.方便方切 4.裝飾更有樂趣 除了維多利亞海綿蛋糕等傳統的英國糕點以外, 還有好做又好看的佛羅倫丁杏仁餅和蘋果派的烤盤甜點變化版。 書中的甜點分成巧克力與起司、水果、蔬菜與堅果類蛋糕,以及餅乾派塔等5大項。 這些甜點都是配合分切的造型,在表面上做裝飾,更凸顯其美味誘人,適合與人分享。
在家做不失敗、少步驟的免揉麵包。 只需用軟麵包麵團+硬麵包麵團, 烤出16款基本麵包+32款變化麵包 重新改良麵包製作的方法,做出美味又好吃的麵包! 動手的時間只有15分鐘,不用揉捏、不需揉捏、不挑麵粉,隆重介紹這本絕對不會失敗的麵包烘焙法! 不論是軟麵包系的吐司、英式瑪芬,還是硬麵包系的鄉村麵包、貝果, 用最少的步驟、時間跟工具,變化出每天都想吃的好味道! 麵包一般的作法是,在高筋麵粉中加入水、酵母、鹽巴與砂糖等等,揉捏過後讓它靜置發酵,再拿去烘烤。 這在個過程中,最重要的就是名為「揉捏」的部分,不但花費時間、勞力,也需要相當的技術才能成功做出麵包。 但就算完全跳過了「揉捏」,藉由抑制水分的蒸發,就能確實發揮做出麵團筋性的效果。 因為不需揉捏所以發酵時間也跟著縮短,實際上真正動手做的時間只有15分到20分左右而已。 再加上因為不用揉,所以材料也不會撒的到處都是,不需要很多作業空間或工作檯等等。 只要學會基本麵團,就能變化出各式各樣的不同風味。
日本的超級蔬菜達人手把手帶你逛菜市場! 春夏秋冬常見的蔬果全收錄!從如何挑選、保存到怎麼處理、怎麼買才便宜都有詳細解說。搭配精緻插圖,就算平常不太買菜煮飯,看了本書也能立刻上手! 放假時才有時間買菜,買了一週的菜冰在蔬果室裡,結果才撐沒幾天就變得軟軟的!? 要怎麼樣才能挑選到最新鮮的蔬菜呢? 每天的飲食明明都很正常,最近卻總覺得有點累……是營養不夠嗎? 在家自己煮伙食費感覺好像也沒變比較便宜?難道我菜都買貴了嗎? 選購X處理X保存X節約 讓日本蔬菜達人手把手教你蔬果怎麼挑&如何保存 蔬菜放在蔬果室,很快感覺就軟掉了!想要盡量買得便宜,伙食費卻變得一點都不便宜! 這都是因為我們不夠了解蔬菜的挑選、保存方式。 一般而言,我們不太容易找人陪著自己一起逛菜市場, 也不太有人能一邊逛一邊替自己說明選擇蔬菜的方法,或是買得稍微划算一點的方法。 我在超市的蔬果賣場從事採購和販售的工作,主要在推特上發表有關蔬菜的資訊。 我持續在推特上發表資訊,把在工作中顧客詢問的選擇蔬菜和保存蔬菜的方法, 從生產者那裡學到的讓蔬菜更美味的吃法, 以及從超市現場的角度提供的省錢資訊等告訴大家, 作為一名「蔬菜專家」,我將從眾多生產者和在超市工作的前輩那裡 「學到的資訊」匯集起來。 以這樣的想法,精心編寫了這本書。 「精簡可靠,成為大家購物時得力的夥伴」,這就是本書的用處。
四周臨海的日本,自古以來備受海之恩惠 當代的海鮮料理,與歐式料理不同 發展出地產、創新、時令、熟成、融合等無國界的美味 以日本的海鮮魚貝類為主題,嶄新的海鮮料理書。 日本長久立足於海鮮料理的傳統之上,因此對於日本料理界而言,海鮮絕對是最擅長處理和調理的領域。 不受限於法國、義大利等等既定的料理派系束縛,或是既有高級魚種的成見所左右,書中的主廚們更加重視日本隨著四季更迭的食材季節感,藉由靈活的發想去發揮每道料理的個性,如此一來究竟會端出什麼樣的佳餚呢? ──由5位主廚隆重推出,兼具季節感與原創性,令人食指大動的87道海鮮美饌! 其中包含開胃的餐前小點,再到傳達季節感的前菜,最後以海味飽滿的主菜壓軸。 5位各有不同海鮮料理哲學的主廚 ◆pesceco-井上稔浩 ◆Restaurant Sola-吉武廣樹 ◆Restaurant Uozen-井上和洋 ◆Simplicité-相原薰 ◆ZURRIOLA-本多誠一
☆5支基酒×4種技法×3組方程式,居家調出視覺口慾都滿足的高質感酒品 ☆不論初學者還是高手級皆適用,經典酒譜、材料、技法、圖鑑知識一次擁有 雞尾酒有趣的地方,就是層層疊疊不同風味的材料,創作出令人覺得美味又耳目一新的飲品,有時僅更換基酒,就可以變成完全不同的酒品。若是替換其中一樣材料,或是搖杯混合的技法,可以排列組合更多,多采多姿令人著迷。 本書從組成雞尾酒的基礎風味談起,到混和技法,以及冷熱飲、長短飲的分類說明,並依其分類整理出超過400種雞尾酒譜&圖鑑,除此之外,常用的8大基酒介紹、調酒的必備器具也一一講解,卷末更附錄110種雞尾酒用語集,以及432種雞尾酒材料一覽表。不論新手、老手,都能從中獲得所需,是一本知識含金量極高的居家調酒寶典。 ★A +B + C =3類風味混合=美味雞尾酒方程式 只要掌握構成雞尾酒的3種主要風味,就能排列變化不同風味的酒! A群類的味道主要是作為基底的酒,比如伏特加、琴酒、葡萄酒這類濃度高的酒精飲品, B群類主要是香甜酒,帶有果實和藥草等風味的酒,依原料不同擁有甜美的味道和香氣, C群類則是果汁、碳酸類、甜味類等增添香氣和口感的飲品,如糖漿、檬檬汁、汽水等, 掌握ABC三群風味,不論是A+B, 或是A+C,都能調出不失敗的雞尾酒。 ★活用4種調法→1直調法 2搖盪法3攪拌法4攪打法,激發材料不同風味 材料如何混合,能保留多少原料的風味,抑或讓材料充分融合,調酒師都能自己決定! 直調法得預先將冰鎮材料,搖盪法則需用到雪克杯與冰塊,讓不易融合的材料迅速融合,攪拌法則看似簡單,手法卻需熟練的技法,書中將一一圖解步驟演示技法,新手也能按圖索驥反覆練習。 ★8類指標性基酒大解析,值得推薦的酒類品牌全收錄 調製雞尾酒最常用到的琴酒、伏特加、蘭姆酒、龍舌蘭、威士忌、白蘭地等基酒或其他香甜酒,值得推薦或常用的名品有哪些?容量和價格如何呢?在哪裡買得到?同樣是琴酒,各品牌間有什麼決定性的不同風味,本書也分類圖示說明、資訊比較,讀者在挑選材料時,不僅能清楚基酒特色,也能選擇合適自己的品牌。
吐司×貝果×可頌×丹麥嚴選40款, 在家也能做出專業級口感 本書作者於烘焙界深耕多年,不只在實際操作面擁有紮實技術與多年烘焙經驗,現任職於聯華製粉食品公司,也讓作者對相關原物料有更全面的認識,亦有助於對烘焙產品的開發與技術層面,有更深一層的了解。 本書一共分為五個章節,第一章為烘焙的基礎,本章主要介紹烘焙時會使用到的相關道具與材料,藉此可協助喜愛烘焙的讀者,如何挑選適用的烘焙道具與材料,以利進行烘焙作業。接著以最經典也是最受普遍大眾喜愛的土司、貝果、可頌、丹麥四種麵包來做章節分類,並在章節的開始,分享關於麵包的歷史淵源與由來,讓讀者在製作麵包之餘,也能深入了解烘焙相關的趣味歷史故事,同時並分享作者不藏私的獨特美味食譜,除了詳細的製作材料與步驟,在每道食譜裡,更有作者多年烘焙經驗得來的貼心筆記,幫助讀者在烘焙時更快上手,且能輕鬆、簡單地做出好看又好吃的麵包。 本書特色 ○詳細解析40款經典麵包製作過程和重點。 ○除了基礎經典款,還有各種口味變化的食譜。 ○為了讓讀者成功做出美味麵包,並提供基礎麵團製作流程及作法。
開一場親朋好友專屬的甜點分享會吧! 不用專用模具,全部只要一個琺瑯盤, 從海綿蛋糕到水果塔派,烘焙甜點到冷藏甜點, 所有想得到的甜點都能輕鬆製作! 想做甜點,但每次都要買不同大小形狀的模具,卻又只用一兩次,讓你傷透腦筋嗎? 只是偶爾想吃個甜點或是跟朋友來個愜意的下午茶,不想搞得太麻煩嗎? 節省收納空間、小宅廚房也能輕鬆做的琺瑯盤甜點食譜,颯爽登場! 用琺瑯盤做甜點,不只是換個容器這麼簡單而已 ‧琺瑯盤廣而淺的平面,讓加熱跟冷卻的過程都能快速完成 ‧琺瑯這種材質更具有快速保冷、耐熱、抗酸的特性,不論是平常料理時使用,還是當作烘焙模具使用都很適合。 ‧在需要送禮或招待朋友時,直接將整盤甜點端上桌,美觀度與完整度就算與專賣店相比也毫不遜色! 好做、好拍又好吃的經典甜點,是在家做甜點的人不可錯過的選擇! 本書特色 ☆打卡拍照必備!最節省空間與荷包的人氣時尚食譜 ☆將專業級食譜調整成適合人人在家自己嘗試的簡單好做版!
從專業調理技巧到菜單設計、創意料理全解析 專業主廚必學,極上鐵板燒料理大全 所謂的鐵板燒,並非單指「用鐵板煎製食材」而已。當然還需要具備對於加熱的判斷力和技術,而且在鐵板上分切、剝除、盛盤等全部的烹調動作都要流暢優雅地進行,同時也講求鑑別食材的眼光和俐落的動作。 高品質的食材、簡單細膩且能發揮食材特色的烹調方式、廚師以富娛樂性的手法在眼前製作料理的臨場感,正是這獨特的料理美學,讓源自於日本,從食材、服務到氣氛都相當講究的鐵板燒,越來越受到海外矚目。 本書共分成三大部分,Part 1以黑毛和牛、明蝦、肥肝等具代表性的食材為例,介紹日本鐵板燒主廚累積經驗練就的「基本技術」,包括處理食材的技巧、刀工切法、火候掌控、調味方式等等;Part 2則公開4家頂級餐廳如何依照不同主題設計客製套餐,從前菜到甜點的菜色規劃概念;Part 3羅列了多家融合法式、西班牙風等其他類型的鐵板燒餐廳,介紹其料理概念與創意十足的菜單。 對於鐵板燒主廚來說,本書可說是一本從專業面的烹調技術,到軟實力的創意發想與待客之道一應俱全的全技法寶典。
獨家35款食譜.一般烤箱也適用! 在家用氣炸烤箱玩烘焙! 沒有專業烤箱, 也能輕鬆做出蛋糕、麵包、餅乾 和常溫小點心! .食譜精心搭配,操作很容易 針對氣炸烤箱容量及烘烤特色,食譜配方對應搭配,只要照書做,烘焙一點都不難。 .烘焙不受限制,蛋糕、麵包都OK 不因功能受限,教你烘烤出各式甜點,造型上也能做出更多變化。 近年來氣炸鍋蔚為風潮,然而為了更符合生活上一機多用的需求及收納便利,氣炸烤箱便成了另一個新選擇,除了外型變得方正,有利於收納外,烘焙功能更全面,藉此可解決多數人想在家做烘焙,卻受限於沒有專業烤箱,導致烘焙種類受限,或者不易成功的問題。本書作者便是使用氣炸烤箱在家做烘焙,集結了使用過的經驗,整理出親身示範且實驗成功的35款甜點食譜,書中不只有超詳盡的製作步驟拆解,更親授作者在製作過程中的烘焙小技巧,幫助讀者快速上手玩烘焙。 本書特色 ○35道氣炸烤箱甜點食譜,老手、新手都適用。 ○解析氣炸烤箱使用方法與注意事項,幫助讀者快速上手。 ○貼心詳解製作步驟,還有作者親授烘焙小技巧。
不用出門的烘焙教室 經典/創意/送禮,滿足各種需求! 從製作到包裝一次上手! 介紹基本用具和材料,即使剛接觸烘焙的新手也能輕鬆理解。 內容含括一定會想嘗試的經典甜點、 在造型、材料多加變化創造不同風情的甜點, 到適合包裝起來送禮的甜點一應俱全, 親手做烘焙需要的這裡都有! 香甜美味又吸睛!忍不住想分享! 奶油夾心餅、巧克力蛋糕、卡士達泡芙、水果千層蛋糕、 雪球餅乾、焦糖核桃派── 不只作法簡單,品項豐富, 每種蛋糕、餅乾、泡芙、布丁都好可愛~ 拍照上傳、和親朋好友分享烘焙的喜悅!
\激發戀愛之魂,一吃就愛上的歐式莎布蕾鑽石餅乾/ 傳授歐洲大陸最經典最幸福的手作餅乾的智慧!! 小資族斜槓副業、全職媽媽居家創業首選 人氣又美味的莎布蕾餅乾又稱為「鑽石餅乾」,是以法國為首,流傳廣布在歐洲大陸上的經典餅乾,堪稱無論是自食、送人、手作販售回購率都超高的的萬人迷曲奇! 作者下園昌江長期推動法國、德國、維也納等歐洲各國傳統甜點的推廣,本書更是集經典歐式莎布蕾餅乾之大成,詳細解說製作步驟,簡單又容易上手,另外更透過運用奶油的三種不同型態,製作出酥脆×酥鬆×硬脆的三重口感,滿足各種口味與場合,讓眾多老饕們一吃就愛上! 心意滿滿、最幸福的超好評餅乾滋味,就在本書中簡單但不失專業地呈現! #小資斜槓首選 #全職媽媽創業必備 #餅乾店裡經常缺貨的超人氣曲奇 本書特色 ★日本亞馬遜讀者傾情推薦,最實用的、最幸福的歐式莎布蕾奶油餅乾專門食譜聖經! ★詳細步驟解說,簡單快速上手不失敗! ★小資族斜槓副業、全職媽媽居家創業首選,經典餅乾讓你接單接到手軟!