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四川泡菜：巴蜀一絕，調川菜百味
四川泡菜的獨特在於「活」如同好麴釀好酒本書教您從０養出一罈正宗川味老泡菜103道泡菜+18道經典應用菜餚由金廚獎大師與名徒聯手呈現泡菜的實踐與總結，同場獻上：最受喜愛的創意葷泡菜／泡鳳爪、泡豬耳、泡鴨胗花、泡鮑魚、醋泡帶魚……想像不到的創意泡菜／泡香瓜、泡蘋果、泡梨、泡柚子、泡鳳梨、玫瑰蘿蔔……金廚獎大師舒國重與四川河鮮王朱建忠聯手呈現103道泡菜+18道經典應用菜餚川菜非遺傳承人＋評鑑家真情推薦★中國烹飪大師、川菜省級非遺傳承人 張中尤 ★老罈子泡菜製作技藝傳承人 何豔平 ★中國書法家協會副主席、草書委員會主任 戴躍
四川花椒【全新增修版】：產地到餐桌24000公里的旅程
花椒知識與烹調的第一本書！ 一個人，耗時五年，2013年完成《四川花椒》一書，解開川菜麻味與奇香的源頭「花椒」的秘密！ 2014年獲「美食家世界食譜書大獎」之年度「世界最佳中華烹飪食譜書」。 蔡名雄十多年來持續觀察、研究花椒全產業鏈及市場，夯實川菜烹飪基礎研究。 堅持實地「踩」訪超過65個四川、重慶及多省花椒產地，持續以全身感官品嚐、體驗更多青、紅花椒產地的風味特點與風情。 《四川花椒全新增修版》是對2013年版多年驗證後進行全面校訂與增修，花椒風味與應用知識體系更完整、明確，增添巴蜀地區新興的大規模花椒產區介紹，還有初探山東、陝西、甘肅、貴州、雲南等產地的采風分享。
經典川味河鮮
《川味河鮮料理事典》一書經過近十年的市場檢驗，放眼今日大陸的餐飲市場仍不脫本書所介紹的川味河鮮菜品形式、味型！ 本書初版為厚達四百頁的精裝書，定價居高不下！此次改版以保留全部菜品及原書精華為目標，重新編輯以縮減頁數並更名為《經典川味河鮮》，回饋川菜與美食愛好者。 書中附有河鮮圖鑒、食材圖鑒，以解決不同地區，同食材卻不同名稱的問題。 全書介紹長江、岷江、金沙江等三江共四十餘種的特色河鮮及其文化歷史，由擁有「成都河鮮王」盛名的名廚朱建忠製作各式菜品並詳細解說菜品的工藝訣竅、風味特點。 全書146道河鮮菜品，涵蓋涼菜、熱菜。經典河鮮菜品20道由朱建忠的師父──川菜大師舒國重製作、演繹與解說，充分體現匠心傳承的優良傳統。 書中「乾燒水密子、漢安缽缽魚、鮮椒岩鯉、湖水青波」等菜肴更因名廚朱建忠的精心改良而成為四川名菜。
天府四川精典小吃
成品精緻、味道講究、經典地方風味濃厚，讓人忍不住口水滴答的滋味！ 206道小吃，讓您一覽天府四川充滿食趣的民間小吃、精緻典雅的筵席點心，領略天府四川愛吃、懂吃、能吃的獨特休閒飲食風貌，及衍生出以小吃烘托大菜，或是大菜帶小吃的天府四川飲食特點。 書中凝聚川菜紅、白案烹飪大師近五十年的席點、小吃經驗，讓人一探四川點心、小吃的美味秘密！ 四川菜系包括小吃製作，在多次而漫長的移民歷史發展中，自然而然的學會博採眾長，產生「北菜川味，南菜川烹」，「洋為川用，西料川烹」的多元滋味與工藝。如四川燒賣類、抄手類都是源自北方「稍賣」、「餛飩」，經過移植轉變成川味十足的地方小吃，如「玻璃燒賣」、「龍抄手」等。另外像是聞名蓉城的「痣鬍子龍眼包子」，更是將江浙一帶的湯包移植演變而成。 川味小吃的最大特點就是「味道好」！因此四川人常說「味道出特色」、「小吃、小吃，就是吃味」，點出川味小吃「味」的重要性。因此川味小吃相較於其他菜系地區的滋味來說，其味道之厚薄濃淡分明而有序，不只用料精細考究，更是善於調味。 如成都名小吃「龍抄手」就分別有乾吃、帶湯吃兩種形式，滋味則有清鮮也有醇厚，清鮮的如「原湯抄手」、「清湯抄手」、「海味抄手」等，薄皮嫩餡，湯鮮味美；醇厚味濃的有「紅油抄手」、「酸辣抄手」等，卻辣而不烈，滋味鮮香。 又如「擔擔麵」、「紅油素麵」、「甜水麵」、「脆臊麵」、「宋嫂麵」、「豆花麵」等麵條小吃，都用了辣椒，但辣滋味可是各不相同，有微辣、香辣、酸辣、麻辣，有甜中帶辣、酸中帶辣、辣中帶酸等，從一個辣就能看出川味小吃味道之妙天下無雙啊！
黔之味，大廚帶你吃貴州
過去因為交通不便致使貴州成為中國最晚開發的地方，幾乎是一個被時代遺忘的角落，但是過去的劣勢現今看起來反而成為最大的資產，擁有得天獨厚的好山好水，孕育出豐富的「好」食材，也在多元的民族環境中孕育出多元的美食。 書中更有貴州大廚與台灣名廚聯手規劃的美食體驗行程，邀您走一趟食風奇異韻味足的貴州美食之旅。 貴州菜，食風奇異韻味足！ 貴州的辣，辣而不猛；貴州的酸，酸得適口。 千滋百味的貴州菜，充滿民族風情，野趣天然、辣香異酸、氣息濃厚。 黔之味，酸辣醇香野 苗族、布依族、侗族、土家族、彝族、仡佬族、水族等，貴州少數民族運用魚、牛肉、狗肉、野味山蔬創造許多佳餚，組成風味獨特的民族菜，烹調出最具地方特色的美味。 貴陽市 平價小吃豐富多元 遵義市 酒之鄉，醃菜飄香 安順市 賞名景，嘗奇菜 黔南州 民族文化異彩紛呈 黔東南州 迷人的酸食文化 銅仁市 土家族小吃多多 畢節市 一縣一特色，處處有名菜 六盤水市 必吃水城烙鍋，見識夜郎醬 黔西南州 風味料理多，百年小吃好可口
中華烹飪學基本原理
烹飪這門科學 「大科學家不願幹，小科學家幹不了」！ 本書以烹飪科學為主 闡述烹飪技術三要素：刀工、火候和調味（這是中華烹飪的核心）。用近現代科學和思維的方法總結五千年來中國烹飪技術的多樣性與複雜性，把各個地域飲食活動中的名稱不同的烹飪技法概括入烹飪技術三要素，統一當代各地餐飲行業中多種不同的表述形式。 加大對烹飪營養科學的闡述力度 尤其是對「傳統營養學」核心內容的闡述，應用近現代的營養學、食品科學、物理、化學，把「營衛學說」真正放到恰當的位置，澄清了在很長一段時間內把「養助益充」的中餐膳食結構模型當作「傳統的營養理論」的錯誤。 綜論飲食文化與美學 這一部分有較大的創新，不僅闡述了筆者在飲食與美學認識的進步，也較多地引用了其他學者的學術成果，特別是對最近十幾年出現的新情況和爭論，完全沒有回避，筆者完整而具體的闡述了自己近20年來的研究心得。
重口味川菜
本書完整呈現作者習廚、事廚近三十年的烹調經驗，總結出川菜「重口味」的真諦，川菜不單純只是「麻辣、厚重」，而是更具層次的「重視」滋味、口味的一種享受，重視不同菜肴及其食材、調輔料所該展現的風味、滋味。 川菜重口味的偏好和愛好表現在餐桌上就是菜品滋味的多樣化與差異化，讓人一席菜肴吃下來是濃淡厚薄相互交錯，麻辣鮮香、鹹酸苦甜，味味分明又互相協調、烘托，不膩不厭、味感豐富！唯有重口味的川菜才能發展出「一菜一格，百菜百味」菜系風格。 作為一位川菜名廚，作者朱建忠回顧近三十年的事廚過程中所烹調的每一道菜品，完美的唯一標準就是讓食客們在每一道菜品的複雜複合味中能展現主食材的原味，並在原味基礎上盡情享受複合味的驚豔滋味。 由此，發現川菜的五大特質：「家常菜重滋味、經典菜重回味、新派菜重趣味、功夫菜重本味、江湖菜重奇味」，書中每一特質精選25道菜品，以精湛的廚藝充分詮釋川人重視「滋味、口味」的烹飪工藝與態度。 四川，一個歷經多次大移民的地區，人們來來去去，唯有這好辛香的飲食文化能夠浴火重生，不因人事有所變化，且越變越豐富。所以要認識四川菜的百變風味，就一定要了解大移民與川味的關係，有了這文化知識底蘊，才能真正掌握川菜的精髓。 這本食譜書，不只是川菜食譜教你做菜，還告訴你絕對專業的美味秘訣、關鍵，分享烹飪理念、經驗，再擺上川菜文化、四川風情龍門陣，讓你在食譜中也有書的閱讀樂趣！
麻辣性感，誘惑三百年
「麻辣」是川菜的魂與靈，亦是味道天下最性感的強力誘惑。 三百年來，川人善用巧用辣椒五虎將、花椒三劍客，薑蔥蒜跑龍套，加上百味掌門鹽糖醋，彰顯出麻辣無間道、鮮香十面風，烹調出一菜一格，百菜百味，吃出了千姿百態，萬般風情。 本書全面展現川人「尚滋味，好辛香」之麻辣歷史淵源、傳說典故、食俗食風、吃情食趣的精彩讀物；更毫無保留地揭示了神秘川味之麻辣烹調技巧、獨特調輔料運用，各種辣椒紅油、辣椒醬、花椒油、複合醬油的制法，10餘種麻辣風味調製訣竅，以及16款經典麻辣傳統名菜、4款經典江湖名菜、18道經典麻辣小吃的烹調訣竅，川菜獨特烹調術語詳解等，同時展示了200多款經典麻辣名菜。
川菜江湖百年傳奇
首部章回小說體川菜飲食文學！呈現一百五十年來，一代代的川菜人，一把菜刀、一副圍腰，風塵僕僕、闖蕩天下。懷揣改變命運的決心奔赴異鄉，以手藝安身立命，以美味博取尊嚴。意志堅定地在廚房裡，在血與火、油與汗中耗盡了青春年華，揮灑盡聰明才智。他們的命運和故事，則書寫著川菜江湖的一部部傳奇。在其中可以看到餐館酒樓興旺、盛名的經營之道、突圍之法、創新之變、轉進之巧和萬千菜品的繽紛滋味與誘惑風韻。全書透過不同時期，共四十多家具代表性的餐館酒樓、六十多位烹壇傳奇人物的描寫、刻劃，呈現出川菜江湖裡的奮鬥、創立、興盛、再起或衰亡的百年歷史。此部川菜地區的餐館酒樓與好吃嘴們所共同創造之「吃」的江湖傳記，不只營造出的多元而饒富趣味的飲食潮流與文化，更被濃縮在川西成都！想了解亞洲第一個「美食之都——成都」的歷史文化背景，絕不能錯過此書。
食悟：萬般風情在巴蜀小吃
最難忘的美味在童年，最道地的美食和風情在小吃！《食悟：萬般風情在巴蜀小吃》一改過去以「點」的方式，只從單一角度介紹巴蜀四川的小吃、典故、文化、風情或傳奇等，而是運用川人擺龍門陣的奇巧為讀者帶來「面」的新趣味，將巴蜀小吃之精髓，匯史實、資料、收藏、閑閱、趣味等串在一起，讓讀者在精彩如故事般地訴說中，透過一道道小吃體會並發現巴蜀的萬般風情。全書述說超過百種巴蜀小吃，即使全書三十五萬多言，讀來卻是一環扣一環，讓人一讀就停不下來，就如小吃，一樣接一樣百吃不厭。
食悟：千滋百味話川菜
食出巴蜀風情的千姿百味 體悟川菜精妙的烹調秘訣人生百味 百味人生 慢嘗細品 味味皆美放眼世間，今之食世，已是川菜天下，天下川味。川菜以味見長，百菜百味，亦為世人所公認。此書精選四十道話題，以菜說味，以味侃菜；以物說肴，以肴聊物；以食說情，以情話食；林林總總，閒說淡侃其相關歷史、文化、傳說、典故、民風、食俗、烹調秘笈、食療養生，以及巴蜀大地川菜川味百年之風情趣事。本書集閑讀性、趣味性、知識性、技術性、資料性為一卷，是飲食男女，烹飪業者一本難得且頗有收藏義的實用川菜書籍。本書定名《食悟》，乃飲食人生之感悟。民以食為天，食以味為先。人生百味，百味人生，慢嘗細品，味味皆美。
成都火爆餐館川菜部：盡嚐亞洲第一美食之都的香鮮麻辣(隨書附贈火爆餐館隨身手冊)
成都 一座來了就不想走的城市 ~自古即為天府之國今日成為亞洲第一個獲得聯合國教科文組織授予「美食之都」殊榮的城市５０家餐館全面深度採訪提供超過３５０道川菜的照片１３５道以上餐館火爆菜的食譜讓您體驗川菜之美發現麻辣不是川菜的全部清鮮才是真高檔的川菜飲食風情本書所有餐館皆由成都美食專家推薦，再經過編者實地品嘗後篩選出的五十家火爆餐館，涵蓋高中低各個檔次，讓您一次就成為成都美食通。透過大量的精美照片為您營造身歷其境的閱讀新經驗，如同畫冊般展現令人流涎的佳肴菜品。書中提供豐富的覓食資訊和旅遊資訊讓讀者輕鬆享受佳肴、體驗川味風情，為好吃嘴們提供愉悅的吃、耍新體驗。PS.本書以插卡方式，隨書附贈火爆餐館隨身手冊。
論食：關於中華烹飪的十面論述
此書極力倡導飲食與文化的結合，認為飲食業的競爭，最終是文化的競爭。因此，彰顯文化特色，突出文化意蘊應是現代餐飲業的時代要求，唯其如此，中國烹飪文化才能在實踐中得到發揚光大。通過本書，您將輕鬆了解中國烹飪體系、理論與概況，還有中國飲食文化的特色美。 作為重慶人的熊四智先生，對川菜發展的貢獻是不能不被提及的。上世紀，他策劃參與編撰的《川菜烹飪事典》，是大陸第一部介紹、總結地方菜系發展歷史、烹調技藝和烹飪科學知識的工具書，為川菜文化的系統研究打下了理論基礎。 熊四智提出「食在中國，味在四川」的觀點以及對川菜味型和技法的理論總結，不但擴大了川菜的影響，也豐富和發展了川菜文化的內涵。 年逾花甲的熊四智先生，為了自己所鍾愛的事業，至今仍是壯心不已，筆耕不輟。本論文集是熊四智先生幾十年心血的凝結，是熊先生在飲食烹飪學術之路上艱辛跋涉的足跡。此書內容有以下特點： 一是以論文為主。從400餘篇文章中選出最能代表熊四智先生學術觀點的文章。 二是以序跋為輔。主要搜集熊四智先生為自己的專著和他人的專著寫的序跋，並兼及一些書評文章。 三是以評論為補。選取報刊雜誌等媒體對熊先生及其學術活動的評論。 四是以書目為附。羅列熊四智先生出版的獨著、合著的圖書目錄。
川菜味型烹調指南：料理美味川菜的五堂必修
味型的掌握、調製與應用就是成都榮獲聯合國「美食之都」稱號的秘訣。 川菜味型包含兩個基本的烹調概念，味與調味方法。 擁有此書，您將熟悉冷、熱菜32種味型，應用與創新後輕鬆變出近160種滋味。 一次搞懂味型！！！輕鬆創新料理獨具特色、美味的各式佳餚【料理美味川菜的五堂必修課】第一堂 解析調味的目的 調味的目的是讓飲食成為美食。第二堂 認識川菜的「味」與調味品 見識川菜的八種基本「味」和調味品。第三堂 初探川菜調味的基本方法與技巧 掌握調味的技巧和成品的風味與品質。第四堂 熟悉川菜複合味型的製作方法及運用 學會分辨32種冷熱菜基本複合味型的異同與基本調理方法。第五堂 川菜味型的延伸、應用與創新 讓您認識並學會160種變化味型的風味特色、應用與烹調。 再附帶教您26種常用川味沾醬的配製，認識調味的關鍵知識！
省錢美味家常菜
第一本以使用者為考量的食譜冊，可整本以立架式使用，也可抽出單道菜食譜，隨處吊掛或磁吸於冰箱、金屬上，做菜使用超方便！ ●最防髒的食譜冊表面特殊加工處理既防水、又防油 ●最玩美的食譜卡，一卡兩面一面漂亮，滿足你的幸福感一面實用，滿足渴望料理你把愛分享出去的 ●最方便的食譜卡食材採買只要帶一張食譜卡，不須再帶厚厚一本書！三孔設計，方便收藏﹥可用磁鐵吸附於冰箱上或以掛鉤、夾子吊掛操作使用也可用鳳尾夾或資料夾等立於桌面操作使用PS.以上吸鐵，夾子等都可於一般賣場或文具店購得 鍋類 1. 沙茶鮮魚鍋2. 泡菜白魚鍋3. 冬菇素菜鍋 4. 干貝四寶鍋 5. 肉醬排骨湯 6. 藥膳鮮蝦鍋 7. 香草養生鍋 8. 椰奶海鮮鍋 9. 四川麻辣鍋 10. 酸菜白肉鍋 11. 日式昆布鍋 12. 韓國泡菜鍋 家常菜 1. 鹹蛋炒苦瓜 2. 培根高麗菜 3. 橙汁鯛魚片 4. 蝦漿蒸豆腐 5. 乾煎鮮魚 6. 豆豉蝦絲 7. 日式和風鮭魚捲 8. 八寶辣醬 9. 五味墨魚 10. 蒜茸蒸蝦 11. 蔥燒雞肉 12. 八寶豆腐 13. 蒜泥白肉捲 14. 蓉城口水雞 15. 青紅椒松花 16. 豆瓣加州鱸 17. 焗乾燒蝦仁 18. 蟹黃豆腐煲 19. 生煎彩虹鱒 20. 金銀四季豆 21. 苦茶油紅蟳 22. 蛤蜊蒸絲瓜 23. 紅麴麻油雞 24. 如意鮮蝦捲
說食《關於中華美食的十面解讀》
當代中國最巨影響力的飲食評論家熊四智，深入剖析中華美食的典故與文化。什麼是「芝菜」、「泥菜」、「樹菜」......各種奇異美食還有十位聖人的飲食小傳，作者以深厚的學養，一一剖析，要進入「飲食」的學問殿堂，不能不看熊四智。美食名家 朱振藩│權威解讀 胡天蘭│專文推薦 目錄作者序導讀 我吃與思，故我在／朱振藩推薦序 中菜滋味 獨步天下／胡天蘭第一篇 縱橫飲食第二篇 菜之神韻第三篇 十聖飲食第四篇 千珍百筵
輕鬆品飲烏龍茶
烏龍茶的香，濃醇綿長；烏龍茶的韻，回味無窮。二十餘種不同級別的烏龍茶，乾茶、茶湯和葉底一目了然，烏龍茶功夫茶泡法步步輕鬆。能識、會品、懂禮儀、學茶藝，一書搞定。 取出小杯小盞，備好沸騰的水和濃香醉人的烏龍茶，專注於沖泡，醉心於品飲，於鬧市浮生中偷得半日清閒。現代人品茶，不為解渴，而是在茶中感受一份久違的靜逸與安寧。茶香療寂寞，可靜心，亦可寧神。本書教您從認識烏龍茶開始，到製作烏龍茶的工序及烏龍茶的沖泡、淺鑒等等。拿起一杯茶，端詳被茶葉染得鮮亮橙黃的茶湯，陣陣香氣沁人心脾，輕啜入口，在口腔中留下濃濃的香和淡淡的苦澀，本書讓您輕鬆上手，品飲烏龍茶的香及韻。 本書分成四部分，第一部分從中國茶及烏龍茶的分類介紹，再經由烏龍茶的產地帶您一步步認識諸如大紅袍、水金龜、鳳凰單欉、白毫烏龍、文山包種等各種烏龍茶的特色。第二部分介紹烏龍茶的製作工藝，從採青到乾燥，讓您輕鬆地從源頭認識烏龍茶。第三部分教您如何沖泡烏龍茶，圖文兼有的步驟式說明，沖泡程序清楚又明瞭，讓您輕輕鬆鬆就能來上一壺濃醇綿長的烏龍茶。第四部分教您如何品鑑烏龍茶。最後還附上中國茶藝師概況，對中國茶藝師的考評方法有詳細的說明及介紹，對有意前往對岸進行茶藝研究者有相當大的參考價值。
愛上幸福料理
《愛上幸福料理》是一本充滿清新活力的食譜書，希望讓生活的美好，從日常飲食的樂趣開始。不論為自己或為心愛的家人、朋友，用「心」過生活，就是幸福的代名詞。你可以藉著料理傳達的心意、創造生活風格與樂趣，重新喚起每個人心中的最幸福的寶藏。作者陳祐松在本食譜書中規劃了六個幸福美食饗宴，讓你輕鬆擁有幸福的每一天。 樂活早餐+慵懶早午餐+甜蜜下午茶+迷人晚餐+美味饗宴+舒眠輕食，60道餐桌上的Happy Foods，激發你的幸福因子，培養你的幸福體質。隨時隨地依時間變化的不同，打造適合的餐點菜餚。隨書好禮：隨書附有日系知名家居設計品牌 200元購物抵用券
當筷子遇上刀叉《看中西飲食文化比較》
當中國的筷子遇上西方的刀叉，在刀光劍影間激盪出璀璨的飲食文化當中國的茶遇上西方的咖啡，在脣齒留香間看見飲食文化的差異 一個民族的強弱，決定於他們的飲食文化。本書是第一本從中國的角度分析比較中西飲食文化，是中國餐飲業實施國際化的重要途徑。讓我們從全球的角度審視中國飲食文化，告訴您中國如何由飲食大國邁向飲食強國？如何讓中國燦爛輝煌的飲食文化走向全世界？ 人類飲食的歷史，就是一部人類適應自然、征服與改造自然以求得自身生存和發展的歷史。法國美食家布里亞?薩瓦蘭曾說：「對於人類幸福而言，發現一種新的烹飪方式，更勝於發現一顆星球。」而動物要餵食，人類要吃飯，但只有智者才懂得怎樣吃，且民以食為天，您知道：正確的進食次序，是從最濃厚的食品到最清淡的食品！正確的飲酒進程，是從最溫和的酒到烈酒再到最香的酒！傾聽筷子與刀叉的對話，將告訴您為什麼我們都是「智者」。 《當筷子遇上刀叉》將中西飲食文化的各個方面做了詳細的比較說明，從飲食文化遺產、飲食民俗與禮儀、飲食科學與歷史，到饌餚文化、飲品文化等，都有精闢的分析與見解，對於不論是研究中西飲食文化，乃至於研究宗教、哲學、語言、歷史等各方面領域的人士，勢必能帶給您不同的見解與看法。本書通過對中國、西方飲食文化特點的歸納，即中西方系統的飲食典籍、獨特的飲食科學和飲食歷史以及多彩的飲食民俗和禮儀進行系統而全面的探索與論述，使讀者全方位、立體地認識中西方飲食文化的豐富內涵。第一本從中國的角度分析比較中西飲食文化，並且分析比較的面向極廣，對於飲食文化有較全面且統一的論述。讀者可以全方位、立體地認識中西方飲食文化的豐富內涵。是探討中西飲食文化不可或缺的途徑及重要參考資料。
川菜烹飪事典(上)
《川菜烹飪事典》是第一部全面介紹四川的烹飪文化、飲食歷史、烹調技藝和相關烹飪科學知識的工具書。 本書邀集多位烹飪名師和飲食文化學者共同撰編，以其豐富的烹飪史料、實用的烹調知識和技法，廣受烹飪工作者、烹飪愛好者的喜愛。從1985年初版以來至1999年出版了修訂本，共印刷再版超過二十萬冊。這次針對台灣讀者，由台灣團隊加註新編、版本加大易讀的繁體本審慎出版，飲食家們千萬不容錯過！ § 川菜烹飪事典 § 兩岸三地〔唯一兼備〕川菜烹飪與文化內涵的專業書 中國大陸熱賣超過200,000本 台灣料理界名師 明道大學餐旅管理學系系主任 沙荃 台灣美食藝術交流協會理事長 郭主義 美食天下雜誌社 社長 許堂仁 中華國際觀光教育學會 資深顧問兼講師 張榮宗 聯手強力推薦 （按姓氏筆劃排列） 本書是完整撰編的川菜大百科，整套內容共收錄詞目3890條 是烹飪技術人員、教學工作者﹝非看不可﹞ 更是往來兩岸三地發展的餐飲業者之﹝煉金寶典﹞ § 3月隆重推出 § 川菜烹飪事典?上輯 119種【刀工技法】幻化出餐桌上的食之美景 504種【烹飪原料】和24種【味型】變化出川菜的百菜百味 961個要成為兩岸料理行家【不可不知的行話】 37種擺宴從【滿漢全席】吃到【豆腐席】 174家四川近代火爆的【經典名店】 116位【川菜名廚】手路報你知 40位【古今名人】聯手詠嘆川味川俗 § 4月即將推出 § 川菜烹飪事典?下輯 精采內容含括 186種【炊餐用具】讓烹調技法大躍進 1278種【名菜名點】傳香秘技大公開 16種【四川名酒名茶】讓飲食家品酌四川況味 並囊括中國大陸305種【營養衛生法則】、【餐飲法規資料】 讓有志研究與餐飲從業者，一次搞懂對岸餐飲法規
中華料理食尚派對
書中介紹60道中式創意派對料理，讓傳統中菜賦予了活潑多變的新意。辦派對、宴客不一定只能選擇去餐廳，現代人的生活習慣也影響到宴客型式，宴客的地點逐漸地由室外回歸到「家庭」或「個人的窩」。辦轟趴（Home Party）已逐漸形成一股風潮。傳統中式宴客的圓桌圍坐，總難免有些拘束感，西式宴客型式之一的Buffet自助餐型式，相對來說，個人容易擁有對飲食的自主權和選擇權，在交際空間上也較自由，因此本書所設計的食譜，菜品小巧多變，方便客人自由拿取；菜餚簡單易做，讓忙碌的現代人，也可以輕輕鬆鬆準備派對料理，擁有派對歡樂時光。本書還包括中西宴客文化的比較，籌備派對的準備流程，認識中菜各個菜系的料理特色與精華，認識中菜的選材標準，刀工技術，火候控制，調味功夫。15道派對魔法醬汁配方，學會後，可自行搭配菜餚，讓料理的創意和味蕾變化更加多元有趣。
PASTA義大利麵味蕾拼圖
亞太會館阿波羅廳主廚陳秋麟，擁有30年西餐經驗，最重視料理的創意與健康。本書將以飯店級的大廚手藝為號召，看師傅如何展創意、秀美食，將義大利區域料理特色：北義的濃郁奶油香、中義多層次肉香、南義的海洋鮮味，展現在一道道的義大利麵中。本書分為北義、中義、南義三篇，共27道飯店級傳統PASTA，搭配前菜、湯品，以套餐的形式，變化出不一樣的義式料理，只要打開本書，按照飯店級大廚的手藝，讓您在家也可輕鬆吃遍義大利。特別一提，書中每道料理都規劃有食材介紹，並有作法挑戰難度、口味刺激度、備材難度的評比，還有義式飲食文化介紹，讓你更了解義大利。食譜做完了，最後還讓您認識本書靈魂人物陳師傅所服務的亞太會館阿波羅廳，如果您想親嚐美味也有跡可循，讓您將美食融入生活，並且大大提升您的手藝。
小烤箱料理大魔法
本書還能發現樸實無華的材料，可變化出各種低調奢華的美味，從簡單如柚香烤蛤蜊、雞尾酒派對小點，只要步驟1、2、3，神奇美味就上桌，再複雜的美味菜色如烤松阪豬和風沙拉、焗烤奶油義大利麵、聖誕水果磅蛋糕、鮮莓奶油酥，也不過加上簡單的步驟4、5、6就是幸福享受。 如何料理一桌好菜，又能維持上流美？ 很希望能打扮得漂漂亮亮進廚房，輕鬆簡單烘培出讓家人或好友都滿意的甜蜜感，作者潘玲萱就是一個很好的例子。玲萱的時尚記者好友黃蕾說：「前一秒鐘，她還優雅的在客廳當個稱職的女主人，接著變魔術似的，色香味俱全的美食輕鬆從自家廚房裡端出來！她喜歡CHANEL的COCO香水、山茶花戒指和彩色寶石，也是台北時尚派對的熟面孔，要不是因為嚐過她的好手藝，真的很難讓人相信書中所有作品，都出自她的巧手與創意。」玲萱深知許多現代女性愛美食、愛漂亮又怕麻煩的個性，因而設計出利用每個家庭幾乎都有的小烤箱，就可以快速變出中西美食的食譜，掌握備料，拌料，調醬汁等步驟盡可能一步到位，少用煎、炒、炸的烹調方式，讓想要做菜又擔心「火候不夠」，「滿臉油煙」的新女性，也可以請朋友來家裡吃飯啦，而且，還可以好好打扮後再漂亮上菜！
主菜新經典-義式五星料理
現任國際連鎖五星級飯店：台北君悅大飯店義大利廳【ZIGA ZAGA】主廚的陳明烽，自君悅飯店最基層的學徒，憑著對料理的堅持，扎扎實實的一路成長成為擁有純熟烹飪技巧與卓越的廚務管理的廳主廚。 作者行事作為，凡事盡己所能的＜追求完美＞。這是他的第一本食譜，雖然過去近十年中，出版的邀約不曾間斷，本書卻是作者深思醞化、暢快吐露的第一本食譜作品。 他以輕鬆的筆觸，介紹每一道食譜相關的典故或是創意背後的源由，有時亦穿插著是他將近12年義大利料理生涯的小故事，及單元主材的產地背景與料色，除了希望讀者可以更輕易地融入每一個單元裡，更藉由他將12年手藝無私的痛快分享，為喜愛義大利菜的讀者，抓到一些義式五星美食的精神。 本書內容將義大利經典主菜分為「蔬食」、「海中鮮」、「肉品」三大項目來表現，在經典中猶見創新，細心的體貼到每個不同族群讀者的口味，藉由圖片與豐富的食材資訊，完整且詳細的操作食譜，更能讓從未在家烹調義大利料理的讀者，輕鬆的享受在家料理的樂趣。 請您與我一同體驗主廚Kevin的用心之作，為家人端出經典的義大利美食饗宴！ 【特別一提】：本書的每道料理均有[作法挑戰難度]、[口味刺激度]、[備材難度]的評比，讀者可以放心五星級的料理近在咫尺。另外還有義式飲食文化介紹，讓你更了解義大利。最後介紹師傅所服務的君悅飯店義大利廳【ZIGA ZAGA】，如果你想親嚐美味也有跡可循。
開胃新主義-義式五星料理
晶華酒店義大利餐廳主廚的楊春松，師承義大利名廚朱利安諾，擁有精湛的廚藝與創新的想法，本書將以飯店級的大廚手藝為號召，分為楊春松師父的創意菜與晶華飯店的招牌菜兩大部分，創意菜為Frank運用長年來的融會貫通的廚藝，加上獨特的創意與現今流行的餐飲趨勢所設計，招牌菜為餐廳內的常見且受歡迎的菜色，讓讀者在家也可以按照飯店級大廚的手藝，做出和師傅手藝、飯店級的料理。 且書中每道料理都規劃有食材介紹，並有作法挑戰難度、口味刺激度、備材難度的評比，還有義式飲食文化介紹，讓你更了解義大利，再者還介紹師傅，所服務的晶華酒店義大利餐廳，如果你想親嚐美味也有跡可循。
我的香料之旅
而在回到家鄉後，廚房延續的是行萬里路後提供的刺激，對她來說，做菜是遊戲，是探險，是創造驚喜的過程，對受邀請的食客來說，跟著她，循著她的香料軌跡，彷彿就能經歷一次又一次精采的味蕾旅行。其中，最讓人咋舌的莫過於是她的「一只鍋一雙筷」烹飪哲學，無論煮菜、燉湯、和麵、作鍋餅、作麵包，都能在這樣的簡單的廚具中搞定，讓人不禁驚呼：作菜原來是可以這樣簡單啊！細端她的作菜哲學，隨性毫無章法，全憑感覺，卻能有自己的一套嗅覺規則可循，也因為這樣，每次她都可以作出不同的味道，所以吃她的菜，你一定要有個認知，這道你覺得好吃的菜，下次不一定會再一模一樣，但可以肯定的，還是會一樣美味，且她做出的每道菜都有其獨特的味道，可以是複雜又深沉的韻味，也可以層次強烈刺激感官的豐富味，更有些是能讓人體會明亮的暢快感……洞悉她的香料烹飪關鍵，其實是在於一瓶瓶從她旅行各國所帶回來的香料，有土耳其伊斯坦堡、德國慕尼黑、印度新德里、中國等，當然也有她的異國友人作的道地風味醬料，如不丹的辣椒醬等，但除了這些制式包裝成罐的固定味道香料，她以直覺，融合對香料的獨特性體認，做成的世界上獨一無二的層層香料罐，可說是將香料用的最成功的經典之作。 因此在這本「我的香料之旅」裡，念萱除將帶我們透過五顏六色的香料，生動的人文畫面，透視香料魔法世界；更能在她一道道她的香料料理裡，看到了她與父母、婆婆、朋友，隔著空間傳遞著深厚的情感與源源不絕的創意；還能在她談論分享的香料電影裡，還能看到了香料所牽扯的戰爭與愛恨情仇。就讓我們在她輕鬆適意的文字，觸動心弦的圖像與道道馨香的菜色裡，體會她步步旅遊足跡的感動，迎接每個精采的用餐時刻吧！
台灣大廚鄭衍基
由阿基師鄭衍基隆重上菜的《台灣大廚 鄭衍基》，將他在餐飲生涯36年來的經驗，做了一個有系統、具代表性的呈現，除了端出八十道台灣餐桌上，令食客砸舌讚賞的菜餚，將阿基師的經典中菜，從[傳承菜、宴客菜、創心菜和家藏菜]，展現傳統的保留與創新的探索；貴氣繁複的菜色和平凡自在的滋味。另外，由阿基師說菜，說各樣書中菜餚的緣由、變革或小心得、小故事等，饒富趣味，也增添食譜本身的文化閱讀；除此之外還有另一個重要關鍵，透過阿基師示範科學變化的做菜邏輯，讓讀者從食材的本質認識，達到舉一反三的創新能力。 阿基師的做菜原則 阿基師現在做菜，越來越講求食材的原味，他認為菜做得好不好，「手藝」不是頂重要的一個條件，而在於做菜的人，能不能把食物的「內涵」呈現出來。阿基師對食物內涵的詮釋是：「有味使之出，無味使之入」。一個廚師如果能「用心」投入烹飪，一定能夠和食材對話，那麼不需要經過複雜調味，只要懂得以調味料提味，就可以呈現最自然原始的美味。但是，如果廚師不知道食材的原味，就要借用調味料入菜，刺激感官。阿基師說，這樣的味道是缺乏美感的，在用心上大打折扣，稱不上好的廚藝工作者。 因為認知到「對食材的充分認識，是一個廚師的最大挑戰」，所以這本書，也是阿基師尋找出食物原味的軌跡，阿基師說：「我想讓菜餚流露出食物的本性，現在的我，渴望那份反璞歸真的自然呈現。」 阿基師出食譜，有著和別人不一樣的追求，不同在於他將他的廚藝技術，透過文字傳達出來，其中多了一種傳承的味道。他出過的34本以他為作者的食譜書中，他自信從無重複，而這一本，更是他個人覺得足以收藏的一本經典代表作。套一句阿基師在高雄餐飲學校的同袍好友楊昭景老師的話：「聽基師講菜，比看基師做菜更引人入勝。看過無數中外大廚在課堂上、在電視上侃侃而談做菜，但很少能聽見他們對做法，給予合乎科學的解釋，只有基師能夠將複雜的科學變化原理，說明得淺顯易懂，讓聽者如癡如醉，食趣盎然！」
