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川菜江湖百年傳奇

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內容簡介

首部章回小說體川菜飲食文學!

呈現一百五十年來,一代代的川菜人,一把菜刀、一副圍腰,風塵僕僕、闖蕩天下。懷揣改變命運的決心奔赴異鄉,以手藝安身立命,以美味博取尊嚴。

意志堅定地在廚房裡,在血與火、油與汗中耗盡了青春年華,揮灑盡聰明才智。

他們的命運和故事,則書寫著川菜江湖的一部部傳奇。

在其中可以看到餐館酒樓興旺、盛名的經營之道、突圍之法、創新之變、轉進之巧和萬千菜品的繽紛滋味與誘惑風韻。

全書透過不同時期,共四十多家具代表性的餐館酒樓、六十多位烹壇傳奇人物的描寫、刻劃,呈現出川菜江湖裡的奮鬥、創立、興盛、再起或衰亡的百年歷史。

此部川菜地區的餐館酒樓與好吃嘴們所共同創造之「吃」的江湖傳記,不只營造出的多元而饒富趣味的飲食潮流與文化,更被濃縮在川西成都!

想了解亞洲第一個「美食之都——成都」的歷史文化背景,絕不能錯過此書。

目錄

作者序 九天開出一成都
第○○一回 高原雪水萬古流,百年川菜千年風
第○○二回 今古奇觀話成都,別洞觀景說食肆
第○○三回 關大俠蓉城顯身手,正興園引領川菜風
第○○四回 萬福橋麻婆亮招,陳興盛豆腐豔世
第○○五回 李九如標新立異,聚豐園笑傲江湖
第○○六回 萬里橋畔沈江樓,新派南館獨風流
第○○七回 一代宗師藍光鑒,川菜正宗榮樂園
第○○八回 姑姑筵風韻醉錦城,黃敬臨命歸汪山居
第○○九回 不醉無歸小酒家,食苑美談哥哥傳
第○一○回 頤之時巴蜀稱雄,羅國榮冤死京城
第一十一回 竟成圓別出心裁,川南堂獨霸錦江
第一十二回 朵頤食堂市美軒,獨領風騷一招鮮
第一十三回 盤飧市遠無兼味,滷肉鍋魁為君香
第一十四回 美味佳餚藏竹林,白肉罐湯滿城香
第一十五回 洞天福地有珍餚,奇俠聖手曾亞光
第一十六回 耗子洞樟茶鴨美,青石橋冒烤鴨香
第一十七回 治德治文龍虎鬥,小籠牛肉獨自香
第一十八回 烽火狼煙革命飯,驚心動魄努力餐
第一十九回 棄教從廚實無奈,揮筆舞勺小雅軒
第○二○回 三湯三肉美巴蜀,風華八十老四川
第二十一回 夫妻情緣肺片牽,麻辣味濃六十年
第二十二回 帶江草堂鄒鰱魚,風韻猶存浣花溪
第二十三回 千年老饕頌豬肉,東坡肘子味之腴
第二十四回 中外合璧真耀華,西風洋味誘萬家
第二十五回 俏不爭春粵香村,清真絕味迷皇城
第二十六回 少城食風邱佛子,多寶道人驚錦城
第二十七回 神秘面紗罩真容,紫氣祥雲托金牛
第二十八回 成都芙蓉雙雄會,八

序/導讀

作者序

九天開出一成都

記得小時候,父親常在晚飯後帶著我,在街頭茶館裡聽說書。茶館裡正中靠牆的一邊擺了個小檯子,上面放了一張條桌,桌上鋪了一塊鑲著白邊的藍布,一把太師椅,那說書的中年男人常穿著一件皺皺巴巴、不乾不淨,繡有花紋的紫紅色長衫,拿著一把大摺扇,一當他抓起一塊油亮的木塊,劈劈啪啪一陣猛擊,那震耳的清脆聲響立馬就讓喧鬧的茶館頓時安靜下來,他就要開始說書了。

然而我怎麼也沒弄明白,那桌上就一個木塊和一碗茶,連張紙都沒有,他又怎麼說書呢?父親告訴我,說書就是擺龍門陣,先把書看熟了再聽他慢慢擺裡面的傳奇故事。打那以後,剛讀書的我第一次聽到什麼「三國演義」、「隋唐演義」、「七俠五義」、「水滸傳」,於是對「傳奇」這個詞便有了深刻的印象。

小學三年級後,凡是帶「傳奇」和「演義」一類的書,我都會如饑似渴地通看。幾十年轉瞬即逝,我自己也沒想到會親手撰寫一部「傳奇」,一部可歌可泣的百年川菜演義史。對於我這個烹飪「外行」和業餘寫手而言,這或許就是一種「緣分」,一份宿命吧。對於一個土生土長,安身立命於成都的寒酸布衣,也算是我對這塊生我養我之沃土的一分責任與感恩。

「九天開出一成都,萬戶千門入畫圖。草樹雲山如錦繡,秦川得及此間無。」這是千多年前李白對成都的高度讚美。位於大西南腹地之成都,從古至今,倒也是一個非凡而獨特的都市。從北緯3○度獨特地理位置,到金沙文明時代傳承下來的人文積澱,再到川西平原「人融於天」的自然生態,千百年間,任憑宮廷改弦易轍,城頭旌旗舞動,成都仿佛天生就擁有幸福的基因密碼。從從容容的慵懶、慢慢悠悠的生活、鬆鬆垮垮的節奏、坦坦蕩蕩的性情、不急不躁的氣度。在成都人眼裡,幸福從來就沒有統一的格式,街頭路邊小吃、蒼蠅館子便飯、冷淡杯、夜啤酒、農家樂、玩棋牌、曬太陽、蓋碗茶、龍門陣……日常生活中的點點滴滴,都蘊藏著一種快樂,都能綻放幸福的禮花。

成都市民雖大多也關心和議論天下大事、小道新聞,但腦子裡沒有特別濃厚的政治意識,也不崇尚分秒必爭、貪婪無垠的向錢看,把尋常日子過得從容散淡、輕鬆自在。他們關注的是小日子的舒適與快樂,永不疲憊的是吃喝玩樂,如此而成就了川菜,川菜也成全了他們。得意也罷、失意也罷,進餐館也好,在家中也行,幾樣可口的菜餚,再來杯小酒,慢酌細品中,國事家事處之泰然、人事物事順其自便,管它潮起潮落,風吹雨打,只管齒頰流香,朵頤大快。春夏秋冬,川人就這樣用舌尖品味著這座城市,以肚腸感受人世冷暖,用美味書寫著快樂人生。這就是被聯合國授予「美食之都」的箇中奧秘。

於是,成都成為一個有著很多「舌尖上的故事」的地方。這些故事,不僅閃現在萬家燈火後面,也蘊藏在不計其數的老字號、老店鋪中,它們是城市風情一個個精彩的章節。當你漫步街市,尋覓著舌尖上的故事,在大快朵頤之際,你會情不自禁地慕名溯源,將巴山蜀水那些老字號、老店鋪的新老故事,那些大師名廚、名菜佳餚與其令人感動的歷史積澱、深沉的文化底蘊、榮辱滄桑,一道細細嚼來……。

然而最為人傳頌的,卻是從186○年到2○1○年,這一百五十年間川菜之聲名崛起,名噪江湖,與百年間諸多名館、名師之前赴後繼、代代奮發,與川菜在百年間經過清末民初改朝換代之洗禮,193○年代抗日戰爭與解放戰爭的煙火;195○年代公私合營之巧取豪奪;十年文革中被「革命不是請客吃飯」之打砸封;到西元2○○○年後,政府為了面子工程而大規模改造拆毀,眾多名店雖忍辱負重、頑強掙扎,但最終亦落得「他殺」和「自殺」之悲哀而淒涼的命運,成為永恆的追憶。然而,他們在15○年間處變不驚,堅韌執著所創造和書寫的川菜傳奇,卻隨著198○年代改革開放之勁風,而演繹得十分的有滋有味,情長味濃,讓人扼腕扶額,感慨萬千……。

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    • 語言
    • 中文繁體
    • 裝訂
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789866527319
    • 分級
    • 普通級
    • 頁數
    • 380
    • 商品規格
    • 25開15*21cm
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀
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