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零添加豆餡：月餅實作課
5種皮料 × 12種餡料 × 11款成品 = 【無限組合可能】安心月餅自己做，12種餡料的特色風味蓮蓉、紅豆、白豆與芋頭各式經典創新款月餅告別食品添加劑焦慮100%天然食材、無防腐劑、無色素、無香料step by step 零失敗教學台式月餅、廣式月餅等各式月餅實作/ 零添加理念的實踐 /「零添加」不僅僅是一個口號，更是這本書貫徹始終的製作理念。在這個充滿化學添加劑的時代，能夠用純天然的食材製作出美味的月餅，不僅讓人吃得安心，更能品嚐到食材最原始的美味。/ 零添加中秋美味 /從經典的蛋黃酥、廣式核桃棗泥月餅，到創新的金沙小月餅、台式滷肉月餅，每一款都有其獨特的風味。特別值得一提的是，書中還包含了晶沙酥、咖哩酥、芋頭酥等多種酥類點心，讓這本書不僅僅是豆餡實作指南，更是一本全方位的月餅教學書。
零基礎手揉麵包：跟著呂昇達老師，第一次做手揉麵包就成功
▍一本屬於你／妳的「慢生活練習簿」◎零基礎輕鬆上手｜無痛學習，滿足你挑剔的味蕾。◎圖文並茂職人教學｜由超人氣烘焙名師呂昇達傾心打造！無機器、無經驗也沒關係，不必添購昂貴設備，就能揉出香氣十足的麵包。◎驚喜加值食譜｜職人麵包＆私廚料理一次收錄！多道簡單又美味的料理秘方及自製抹醬，讓麵包吃法更加多變以3大主題為經，13款基礎麵團為緯延伸42款美味麵包！13個主題麵團 × 延伸42款麵包，超完整手揉麵包教學書登場！最親切的專業指導 × 最輕鬆的手感麵包不需要機器，不需要經驗，只要跟著呂昇達老師用雙手揉出香氣、柔軟、溫度，從今天起，你也可以做出屬於自己的手揉麵包！0基礎輕鬆上手，烘烤療癒又溫暖的麵包香氣▍零基礎，不用機器純手揉，人人都能做麵包攪拌機一台超級貴，在購買前先試一次手揉麵包吧！手把手教你攪拌、揉麵、發酵、整形到烘烤的全過程，無需攪拌機，用雙手也能做出專業口感。▍精實教學，手揉麵包一次成功開發產品&教學經驗皆豐富！從學生的學習痛點規劃拍攝，精心收錄手揉麵包步驟教學，每一道食譜都附有步驟照片與重點說明，讓你烘烤屬於自己的拿手麵包，感受滿滿的成就感與療癒氛圍～▍麵包職人X頂尖私廚的料理搭配，開啟味蕾饗宴聯手冠軍主廚｜康豐柚 & 頂尖私廚｜王俊之！自製麵包的樂趣不僅在於出爐的一刻，更在於和美食的搭配。本書特別收錄康豐柚師傅壓箱底絕技──冠軍主廚的「T65法國麵包」；搭配王俊之老師多道私廚美食，料理與麵包完美契合，在家端出職人級早午餐組合。▍多款風味抹醬，為麵包增色添趣麵包抹上好醬，風味更圓滿。本書教你製作多款風味抹醬，配方簡單易學，只需常見材料就能完成，搭配自己烘焙的麵包，一口咬下，層次豐富的滋味在舌尖化開，享受手作生活的無窮樂趣。▍本書特色｜一本屬於你／妳的「慢生活練習簿」◎零基礎也能輕鬆上手｜從溫泉紅豆燒、蜂蜜乳酪麵包到脆皮可頌麵包，一步步教學讓你一次學會各式美味麵包。無論甜麵包還是鹹口味，通通輕鬆駕馭，滿足你挑剔的味蕾。◎圖文並茂的職人教學｜由超人氣烘焙名師呂昇達老師傾心打造！多年的教學經驗讓他有豐富的問題樣本。全書無機器、無經驗也沒關係，清楚學習痛點，詳盡解說每一個步驟，不必添購昂貴設備，就能揉出香氣十足的麵包。◎驚喜加值食譜｜職人麵包＆私廚料理一次收錄！除了麵包，本書特別附上多道簡單又美味的料理秘方及自製抹醬技巧，讓麵包吃法更加豐富多變～嚴選廣受學生喜愛，粉絲、網路狂讚的麵包跟著超人氣烘焙老師呂昇達，從零探索自製麵包的樂趣～
愛上烘焙
這本書詳細介紹了烘焙所需的工具、模具和材料，並提供了豐富的食譜。從曲奇餅乾到精緻的小點心，書中的食譜涵蓋了各種烘焙類別，包括披薩、派、蛋糕、麵包等，每一道都配有清晰的步驟和小技巧。特別適合想要在家輕鬆製作美味甜點的烘焙愛好者。無論是初學者還是有經驗的烘焙師，都能從中找到適合自己的創意食譜，讓烘焙過程既充實又有趣。—獻給家庭烘焙新手的書籍，讓您輕鬆上手，簡單易學。由淺入深的進行烘焙歷程，收錄新手最感興趣的十幾種及少量的進階產品，大量的步驟圖片及詳盡的製作手法，通過本書讓更多人愛上烘焙，也更愛自己的生活。在幸福的甜點王國裡，愛上烘焙熱情的生命力，選個清閒的早晨，做份可口的香酥提子餅乾、義大利經典紅醬芝心披薩、奶油櫻桃蛋糕卷、鮮奶吐司麵包或葡式蛋塔，配上香醇的拿鐵咖啡，真是一件令人愉悅的事，精緻而華麗的產品，品嚐之後，感受到完全幸福的讚嘆。
慕斯Mousse：如雲般柔滑的甜點藝術
從慕斯歷史、基礎知識到千變萬化的慕斯之旅！6種慕斯做法，18款產品，僅此一家！法式甜點職人賴慶陽老師獨門秘方！Part 1、慕斯的起源、實作知識和基礎元件 慕斯的起源最早追溯到西元18世紀。法國當時正處於烹飪藝術的鼎盛時期，廚師們熱衷探索新的烹飪技術與質地表現，在這樣的時空背景下，慕斯誕生了！設計他的原由主要是因為要創造質地更輕盈、精緻的口感，取代傳統的重口味或厚重扎實的表現。進而創造出另一種口感。 在第一章，你將會知道該如何從０開始製作慕斯，從基礎元素到實際應用。Part 2、風情萬種的慕斯之旅 在第二章，我們將介紹６種不同做法的慕斯，包含果泥與風味牛奶、英式蛋奶醬、炸彈麵糊、不含吉利丁的慕斯、打發甘納許與新時代慕斯，共１８道產品。Part 3、後記 還沒前往法國學習法式甜點之際，也曾接觸過慕斯蛋糕。做出來的整體口感與質地總是覺得哪裡怪怪的？首先，是「本質」的問題：如果是慕斯蛋糕，為何不是整顆蛋糕都由慕斯構成？而一定要在其中夾雜其他的元件如果醬、奶餡或蛋糕體，甚至是較為脆口的餅乾夾層。 除此之外，對於慕斯蛋糕一定要淋面這件事我也覺得相當困擾，因為對於家庭製作者來說，慕斯蛋糕的後製淋面變得挑戰性極高，可不可以就省略掉不要淋面呢？而後是「架構」的問題：慕斯蛋糕的組成似乎遵循著一個潛規則，而這個規則好像沒有被詳細地解說或說明其原因。 在最後的篇章中，我們將帶您一同經歷賴慶陽老師在接觸和研發過程中的種種心路歷程。當然也包含在製作慕斯時最常遇到的問題和ＱＡ，所有疑難雜症，都在這裡一同為您解答。
零基礎創業伴手禮：從興趣到事業的成功祕笈，打造超人氣暢銷甜點！
54款暢銷甜點 X 40種口味變化亞洲超人氣烘焙網紅 呂昇達 & 烘焙創業達人 吳飛燁！兩位名師強強聯手，精心打造54款創業伴手禮從團購熱銷、海外必買、經典不敗到四季暢銷，完整涵蓋海內外超人氣甜點五大主題循序漸進，從最受歡迎的「團購美食」開始，帶您掌握甜燒餅、大福、虎斑蛋糕等12道人氣商品的製作祕訣。「海外必買」則帶來19款來自日本、馬來西亞等地的經典伴手禮。在家就可以收穫一線甜點師的海外考察旅行成果。第三單元收錄瑪德蓮、費南雪等經典點心，搭配深受人們喜愛的古早味蛋糕。年節送禮以別出心裁的「外觀設計」為主，打造溫暖人心的手作禮物。最後以四季暢銷的簡單小零嘴作為結尾。新手友善零失敗，進一步包裝販售就是四季長銷的美味小點～▍54款人氣甜點 X 設計完整教學從鳳梨酥到堅果零嘴，輕鬆駕馭各式經典甜點，打造商店暢銷體質，夯實產品基礎。▍40種口味變化 X口味豐富多變擔心口味太過單一嗎？透過外皮、餡料的變化就可以做出無限風味搭配！除了書中提供的餡料外，也可搭配烘焙材料店推出，不甜不膩的茶餡、大人系的巧克力酒心餡等。▍創業友善 X 家庭製作每道配方都以公克為單位精準標註用量，並提供家用烤箱（平爐）與旋風烤箱的溫度設定，讓繁忙的現代人也能在下班後享受烘焙的療癒時光。所有食材皆選用一般超市就能購得的常見品項，搭配簡單的家用工具，無需投資昂貴設備就能完成專業級美味。▍內容簡單易懂 X 編排圖文並茂在兩位名師的專業帶領下，每個步驟都有清楚的文字說明與圖解示範，確保完整理解製作要領。不論是想要犒賞自己的小確幸，或是準備送禮的手作溫情，本書都會是最貼心的烘焙指南，每個人都能在家中創造專屬的甜點時光，親手烘焙出動人的美味故事。
夢想糖果店
◇ 過年節慶少不了的最佳糖果伴手禮 ◇ 真材實料自己動手做出糖果巧克力 ◇ 秉持著開心愉快的心情一起做糖果 ◇ 簡單化的製作流程讓新手也能上手 在一個減醣潮流的年代，不知道會不會實現擁有一家糖果店的願望 但做糖果對我來說，就是一件快樂的事 因為每個吃糖的小孩，都是快樂的 / 呷甜甜的年節糖果 / 農曆新年象徵傳統呷甜甜的寓意，代表家人間的甜蜜祝福，連結著世代團圓與喜慶的的美味媒介，堅果類的糖果是最受大眾喜愛的口味，手工製作的溫度與創新的糖果口感，吃到滿滿的用心與過年過節的滋味。 / 精緻經典的糖果口味 / 精緻的法式糖果，精選多種水果風味的配方，優雅純粹的天然滋味，簡單易學的製作手法，讓新手也能做出店售的美味糖果；拋開框架製作出溫和細膩的軟糖與棉花糖，不拘泥的烘焙過程，享受獨特的烘焙驚喜。 / 在家也能完成的巧克力點心 / 現代巧克力製作是一門精巧的工藝，不過現在也能在家製作出簡單又有深度的味道，只要搭配得宜的果乾水果，就能做出兼具美觀與美味的巧克力點心，本書收錄多款能在家製作的巧克力，讓巧克力也能出現在家中下午茶點中！
169道烘焙DIY製作
親手賦予料理生命，讓人回味再三的超人氣手做點心！你能想像料理手法只是的細微的調整，端上桌的料理就會完全不同嗎？收錄13位老師，四大方向，內容涵蓋中西，精選169道烘焙DIY！從麵包、塔派到中西式點心……等，清楚的材料標示、詳盡的料理數據、扎實的步驟說明、更有每位老師的獨門的技巧傳授，把手教你做出美味點心！內容涵蓋中西，精選169道最夯的烘焙產品！收錄麵包、西點、餅乾、糖果、塔派、饅頭、裝飾技巧等，眾多秘密等你發掘。品項超多，總有一個為你所愛美味的地中海燻雞、鹹甜都有的塔派單元，從基礎中誕生的布丁、布蕾家族！收錄太妃糖烤布丁、南瓜烤布蕾、地瓜烤布丁、柳橙烤布蕾等，香甜軟嫩的滋味誘人心弦。冬日溫補的養生黃金薑片、精巧細緻的糖霜餅乾單元，全書收錄169道職人心血，專業與趣味並存。仔細說明，完整呈現清楚的材料標示、扎實的步驟說明，幫助您萬無一失做出美味產品。
千層可頌的秘密
拆解從基礎到進階的千層奧義！ 34款基礎千層，29款奧義千層，17款鹹派與甜派 特邀5位職人專欄式主題分享 由超人氣頂尖老師呂昇達 ╳ 名店麵包職人艾力克領銜打造！ Part 1、基本型千層麵包 深入解析千層麵包的製作原理和步驟。從三種經典款式入手，掌握製作千層的基礎技巧，延伸製作鹹甜可頌&調理風格的可頌，讓你從基本款麵包進階到更豐富的變化。 Part 2、進階型奧義千層麵包 進入更高層次的烘焙藝術，探索「日式菓子麵團」、「丹麥麵團」、「國王麵團」三種麵團的魅力，每一種麵團都擁有獨特口感和造型變化，將千層麵包昇華至專業水準。 Part 3、鹹派與甜派 在這一單元中，我們不僅限於麵包，還介紹各種鹹派與甜派的製作方法，從青酋牛排鹹派到創新的楓糖森林堅果甜派，滿足你對甜鹹美食的所有渴望。 Part 4、職人特別企劃 特邀五位烘焙職人！為讀者呈現他們各自獨創的甜點或麵包食譜。啟發創作的無限靈感，讓你更深入了解千層麵包的無限可能。
藝術和菓子Wagashi
和菓子既是高雅精緻的藝術創作，亦是親切平和的生活意象。便於手作藝術愛好者得您反覆參閱習作，期盼與更多人分享和菓子創作的美好意境！雅俗共賞的手作藝術小點本書共分為四大主題：★「Part 1 材料與工具篇」從和菓子最基礎的材料與工具開始，介紹使用方法與技巧。★「Part 2 基礎內餡與手法」從和菓子的餡料開始，到菓子皮與內餡的各種變化，藉著圖文並茂的方式，清楚示範如何從基礎開始。章節最後並附上菓子物語，是老師在多年的教學中淬煉出的精華喔！★「Part 3 水洋菓子」上生菓子的入門是羊羹，在開始上生菓子的雕刻之前，了解食材的各種特性並善加利用，才更能掌握高階的作法，做出屬於自己風格的原創作品！★「Part ４ 上生菓子」從上生菓子開始，我們將從水果，葉子，花到進階的剪菊法，教您如何做出這一個個精妙的藝術品。《藝術和菓子》希望營造的是雅俗共賞的手作點心，讓和菓子既是高雅精緻的藝術創作，亦是親切平和的生活意象。便於手作藝術愛好者得您反覆參閱習作，期盼與更多人分享和菓子創作的美好意境！
法式千層甜點專書
挑戰華文世界最扎實詳盡的千層指南！3個單元的實作示範 × 2個單元的知識解析&心路歷程閱讀了大量的「千層麵團feuilletage」中外文獻之後，發現千層麵團博大精深，我慚愧曾經對它那麼的怠慢與粗心。千層麵團的起源早已不可考，一般來說可以追朔至十七世紀，涉及的地理範圍廣大可以橫跨歐亞地圖，雖然運用在甜點上的方法非常多元，但是製作方式大概相同，讓千層麵團膨脹的原理也大致相同。隨著時代演變，千層麵團已經被創意無限的甜點師傅們以各種姿態呈現，從最傳統的餅狀、片狀、波浪狀、環形杯子狀到管狀，搭配不同種類與風味的餡料交織成琳瑯滿目的千層類別產品，不誇張，如果在當代有一間甜點坊僅以千層為主題販售甜點，其產品種類項目絕對可以堆滿一整間店沒有問題。這是一本給新手，同時也給甜點師傅使用的工具書。書中介紹了數種製作千層的方法與摺疊方式，就是為了大量比較與展示介紹，新手可以找到自己的出發點；資深師傅可以找到適合自己產品的千層酥皮，剖析各類食材在千層中扮演的角色設定（Know how），讓師傅可以為理想的千層做微調與重新定位。▍本書特色Point 1！扎實的知識解說理論▼法式千層的元素是什麼？從歷史源頭談起，慢慢講到當代法國的千層應用。基礎▼製作千層的必備工具、本書使用的模具、材料對千層的影響、不同的層次與口感效果、千層派皮的烘烤與後加工等。實作▼精選3種製作千層的方法。正摺法、反摺法、快速法，其中正摺法再分出兩個支線──27摺與768摺！Point 2！循序漸進，由簡入難實作單元循序漸進，產品難易度由一至五星劃分，一星最簡單，五星則最難。收錄常溫千層、冷藏千層、鹹點千層、Art組合型千層等絕殺產品。Point 3！扎扎實實破萬字的敘述圖文並茂，詳盡卻不繁瑣，挑戰華文世界最扎實詳盡的千層指南！Point 4！美貌與實力兼備（？）挑戰又美又實用，不會有圖片很美，敘述看不懂的問題。全書製作完畢之後，會先給「完全不懂」的工作夥伴過目，確保本書的易讀性，敘述都看得懂、沒有遺漏步驟。Point 5！十年心血，傾心打造真誠寫下烘焙後記，收錄邊境開業十年的心得、給烘焙後進的想法、千層甜點的花蓮伴手禮，以及關於法式千層的種種Q&A。製作千層派皮本身就是一項非常繁複的工作，如果要根據不同的產品去製作不同的派皮再去做實驗，曠日費時，若成果不盡理想，肯定相當挫敗。這本書省去了這一段崎嶇之路，書中細述千層派皮為何如此的各種原因？讓師傅能夠更快了解理論，找到最適合自己的千層。法式千層是一項很有挑戰性的甜點項目，同時也是法式甜點的必學元素之一，透過本書，相信一定能讓你輕鬆上手法式千層，避開很多誤區與犯錯的冤枉路。▍傾心推薦「從花蓮誕生層層堆疊的「千」種甜蜜」──花蓮縣長 徐榛蔚「讓大家甜在心，感受幸福的Jason」──旅法法式料理主廚「安東尼廚房」站長及「Daily Sweet Thing 恬事」共同創辦人 安東尼「在花蓮繁星點點的夜空下，一道微弱的光芒閃爍著，彷彿是天使的微笑，彷彿是愛情的永恆，這是遺落在花蓮邊境的美好」──統一麵粉烘焙技術顧問 呂昇達「不同的領域，相同的態度。成功的人，都有一種特質，那就是專注與堅持，無論是在烘焙或是地方創生」──練習曲書店主人 胡文偉「我曾經忍不住的提醒他：不要太累了。他依然深情款款的親近花蓮土地，花蓮，有幸福的味道」──洄瀾薯道、鳳梨灣、文旦復興創辦人 劉瑞祺
健康養生烘焙
近年來食品安全事件頻傳，讓國人對於食品飲食方面存有些許疑慮，深怕購買到問題食品身受其害，並對於色彩鮮豔和香味十足的食品，也深怕色素和香料、防腐劑等添加物的過度添加使用，即興起學習烘焙點心自行DIY熱潮，製作無添加又健康的麵包、蛋糕、餅乾點心，且能依自己喜歡的口味調整製作，低糖、低油、低卡、高纖維的健康烘焙點心。烘焙點心DIY最重要的是讓自己製作的點心好吃又健康。許多讀者常反應烘焙食品熱量太高，是否可以減少糖和油脂的用量，製作低糖、低油、低熱量、高纖維的產品，讓烘焙產品也能吃得健康又安心。所以" 就是 無添加 健康烘焙點心" 此書的所有產品就" 以天然素材為主，以健康概念為您" ，精心製作出美味又健康可口的糕點，運用了許多的養生食材融入產品，精心研發製作。並收集成冊和大家分享，希望藉由" 就是 無添加 健康烘焙點心" 此書讓喜好烘焙的學生都能製作安心又健康的烘焙點心。
Cookies！手作餅乾指南
從口感香軟的「經典美式軟餅乾」，到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」；從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」，到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵，聯手打造，不藏私全公開50款超人氣食譜！以基本的四種材料：麵粉、糖、油脂、蛋，幻化出無限美好的餅乾國度。蛋糕太難？麵包麻煩？這次我們把座標定位在「烘焙入門聖品──餅乾」！邀您親手拼出餅乾地圖，一窺餅乾殿堂。六大單元 × 50款超人氣烘焙單品經典美式軟餅乾 × 冰箱小西餅&最中 × 壓模餅乾擠花餅乾 × 手工餅乾 × 冰切餅乾「餅乾」是烘焙入門聖品，在看似簡單的配方作法中，Step by step逐步理解❶食材特性、❷操作重點、❸預期效果，打下堅實的烘焙基礎。‧為什麼有些餅乾奶油要軟化，有些卻指定要用溫度較低的奶油？‧糖粉、細砂糖、二砂糖會讓餅乾有什麼樣的口感變化？‧餅乾的軟、鬆、酥、脆與入口即化，分別是怎麼設計的呢？從口感香軟的「經典美式軟餅乾」，到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」；從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」，到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵，聯手打造，不藏私全公開50款超人氣食譜！
夢幻造型派對
餅乾、海綿蛋糕、磅蛋糕、泡芙、馬林糖，精細拆解造型甜點各項元素，舉辦一場好吃又好玩的甜點派對饗宴！靜下心，沉入一望無際的原野，「創作」是與人對話，與自己對話，與世界對話的過程，在無垠之地探索、找尋。比美好更美好，是我的夢中之夢，骨中之血。興趣令我們開始一件事，但只有不滅的熱情，能使我們持續一件事。為美好的蛋糕批上一層幻夢，除了美味，再給它一點重量，讓它承載更多。我們有什麼？我們有「小丑糖霜餅乾」…這個小丑雖然不憂鬱，但他也是充滿故事的小丑，他會在妳的筆尖跳動，竊竊私語告訴妳他的故事。我們有什麼？我們有「萬聖節派對」，也許真實太難面對，人們只好戴上面具。善良的巫師與善良的魔女，每晚在溝火前分享故事，那一晚木乃伊說著「當木乃伊還不是木乃伊」，最後還跟我們分享如何成為木乃伊，那個就有點可怕了……相聚時盡情歡笑，火熄之時各奔東西，不留遺憾，了無牽掛。告訴妳一個秘密，一個其它人都不知道的秘密…當人們專注時，時間會偷偷停止，待妳清醒的一瞬間，再全數收回。這是我玩烘焙的秘密，是我的產品栩栩如生的秘密。我只告訴妳，只告訴妳。本書特色：★特色1：超詳盡的基礎篇章，餅乾、海綿蛋糕、磅蛋糕、泡芙，基底製作一次說。★特色2：糖霜要怎麼調製？何時用濕性糖霜、何時用乾性糖霜？批覆的重點有什麼？媒介是什麼？所有的調製重點一次報妳知。★特色3：糖霜的分格製作、濕性繪製、疊色、擠花……完美作品有好多眉角。★特色4：天馬行空的產品，單獨拿出來都是說不完的故事。
暢銷人氣麵包
我在這本書中，傾盡所有關於麵包的熱情與想像，會擔心大家看不懂，盡量寫的淺顯易懂；也會擔心太過簡單，你們反覺無趣。這本書就在反反覆覆，矛盾至極的心態中誕生。透過本書，希望大家都能在製作過程中找到自己「最喜歡的麵包類型」，同時也去了解同樣的一款麵包，會因為製作過程不同、材料的等級，帶出不同的風味。理解→探索→準備→實作，全方位的指導，層層解析麵團，一步步揭開麵包的神秘面紗。我在這本書中，傾盡所有關於麵包的熱情與想像，會擔心大家看不懂，盡量寫的淺顯易懂；也會擔心太過簡單，你們反覺無趣。這本書就在反反覆覆，矛盾至極的心態中誕生。理解→探索→準備→實作，全方位的指導，層層解析麵團，一步步揭開麵包的神秘面紗。本書會介紹對麵包極為重要的幾款基本材料，同時包含各類型麵包的基本架構，還有各種作法的利弊，讓讀者能更簡單明白其中的差異性。希望讀者們能在閱讀本書後，達到對各類型麵包有基本的認識，甚至能達到嘗試依據自己喜歡的口感進行配方調整。世界麵包冠軍──王鵬傑師傅曾說過令我印象深刻的一句話：「用扎實的基礎去支撐你的天馬行空。」他口中的基礎涵蓋「基礎理論」與「手法基本功」，如果跳過基礎，單純尋找厲害的配方，意義其實不大。本書特色．循序漸進的教學，理解→探索→準備→實作，全方位的指導，層層解析麵團。．介紹對麵包極為重要的幾款基本材料，同時包含各類型麵包的基本架構，與各種作法的利弊。．旅居各國的極致淬鍊！收錄我在這個過程中覺得有趣、經典的配方，將經驗化作能量，再次前進。．精美的圖解、詳細的說明，以圖文並茂的方式，詳盡說明製作細節。．每個麵團都至少有一個變化款，你是否有過吃膩了，卻不知拿這些麵團怎麼辦的經驗？不知道怎麼做的時候就往後翻，參考它的變化款吧～透過本書，希望大家都能在製作過程中找到自己「最喜歡的麵包類型」，同時也去了解同樣的一款麵包，會因為製作過程不同、材料的等級，帶出不同的風味。
廖楷平的俬房甜點鋪
本書收錄7大類35道精選俬房甜點，同時也收藏6種不同的經典奶油內餡作法，精美且鉅細靡遺的圖文紀錄，無一不是廖楷平老師歷經多年的經驗積累，加上自身不斷地進修學習所研發而出結晶，本書將老師對於甜點的澎湃情感加諸於文字，文字的背後是心血，也是他人難以取代的珍貴回憶。Q：為何本書取名叫作《廖楷平的俬房甜點鋪》？A：稱作「俬房」，是因為這是他人效仿不來的獨一無二。本書收錄7大類35道精選俬房甜點，同時也收藏6種不同的經典奶油內餡作法，精美且鉅細靡遺的圖文紀錄，無一不是廖楷平老師歷經多年的經驗積累，加上自身不斷地進修學習所研發而出結晶，本書將老師對於甜點的澎湃情感加諸於文字，文字的背後是心血，也是他人難以取代的珍貴回憶。【7大類精選俬房甜點】◆戚風蛋糕類—抹茶戚風蛋糕捲：蓬鬆軟嫩的抹茶蛋糕，佐以口感綿密、質地滑順的鮮奶油香緹，讓人捲入其中難以自拔的絕妙滋味。◆乳沫蛋糕類—古早味牛粒：一口咬下小巧可愛的古早味牛粒，義式奶油餡的味道隨即傾瀉而出，一瞬間就將淪陷於超過六十年的臺式經典美味。◆磅蛋糕類—巧克力核桃磅蛋糕：表面蓋滿草莓與巧克力幕斯，高雅沉穩的外表之下蘊含巧克力的濃醇與核桃的天然果木香，濃厚與清甜交織，共同譜出充滿張力的磅蛋糕交響曲。◆起士蛋糕類—檸檬起士蛋糕：酸甜清爽的檸檬×濃郁滑順的起士蛋糕×酥脆的餅乾底，清新脫俗的口感絕對是必不可少的夏季盛品。◆常溫燒菓子類—法式核桃菓子燒：菓子燒的紋理有著山稜一般的脈絡，在樸實的外表之下順著層次探索，越深入了解越會情不自禁地被它厚實堅韌的內在吸引。◆餅乾類—辣味乳酪餅：酥鬆的餅乾口感搭配香濃醇厚的的乳酪香，搭配後勁十足的嗆辣涮嘴口感讓人一吃就上癮。◆點心類—經典水果塔：厚實的塔皮包覆濃郁的卡士達與杏仁餡，表面擺滿豐富多樣的水果，在華麗的金箔點綴下，絕對是每次宴會萬眾矚目的焦點。【基本鮮奶油內餡作法】本書除了7大類35道甜點的配方與作法外，同時也收錄6種不同的基本鮮奶油內餡作法，讓讀者在製作點心時，可以自由搭配喜歡的內餡加入糕點之中，不再只是死板地按部就班、隨書照做，而是發揮創意，組合出屬於自己獨一無二的「俬房甜點」！【拆分解構：麵糊×蛋白】在製作糕點的過程當中，往往對於麵糊、蛋白的狀態辨識毫無頭緒，導致在製作過程時常出差錯。而本書聽見了大家的心聲，特別收錄了麵糊與蛋白的狀態辨別，讓讀者能在製作過程中途遇到問題時，馬上就能參照的圖文解說，大幅降低失敗的機率，並省去實驗的冤枉時間。廖老師在埋首製作甜點時，身旁的人總會被老師的認真與執著感染，並深刻地體會到他對於點心的熱愛以及重視。本書將老師對於甜點的情感化做文字，希望讀者在閱讀本書時，能夠感受到相同的心情，找到對於烘焙的初衷、純粹與樸實，並與廖老師一同進入夢幻的甜點世界，享受味覺與視覺兼具的美味饗宴！
吐司技法大全
11類53款手作吐司全公開！內容有各式酵母以麵種配方全面公開，讓您不再煩惱吐司的製作程序及配方之繁雜，在家就可以製作簡單又健康的吐司，精簡之配方也適用於眾多品牌的麵包機哦！當叛逆遇上溫柔，手感溫度，揉出對摯愛的巧思11類53款手作吐司全公開！內容有各式酵母以麵種配方全面公開，讓您不再煩惱吐司的製作程序及配方之繁雜，在家就可以製作簡單又健康的吐司，精簡之配方也適用於眾多品牌的麵包機哦！/ 三位完全不同領域，熱愛手作吐司麵包的素人作者群 /居家型男吐司書，希望讀者型男們能為摯愛揉出愛的麵糰！就算是叛逆男朋友，也能輕鬆掌握作法，手感溫度溫暖你我。以居家型態適合的配方，和簡單的製作程序，讓沒下過廚的型男們也能輕易完成屬於男人的吐司！/ 手作吐司，也能兼具「營養攝取」的重要性 /手作吐司就是使用最單純的原物料、最純樸的程序作法，讓家庭也能輕鬆DIY做出手感吐司！營養均勻的配方，讓你可以不用在煩惱麵包的熱量，也能吃到心動的吐司還可以兼顧體態哦！
純素無蛋奶烘焙小點
食素者的小天堂讓我們教您做出美味的純素烘焙點心，還在擔心外面賣的小點不是素食的嗎？在家輕鬆簡單做出無蛋奶的好吃餅乾、麵包、蛋糕！純素小點是不是純素的點心味道和風味差很多？相信我，純素小點也一樣的好吃！健康無負擔，也是另一種環境保護，還在等甚麼呢，一起來趟純素旅程吧！純素無蛋奶烘焙小點風味餅亁 × 休閒小點 × 健康蛋糕 × 樸實麵包 × 美味甜點食素者的小天堂讓我們教您做出美味的純素烘焙點心，還在擔心外面賣的小點不是素食的嗎？在家輕鬆簡單做出無蛋奶的好吃餅乾、麵包、蛋糕！純素小點是不是純素的點心味道和風味差很多？相信我，純素小點也一樣的好吃！健康無負擔，也是另一種環境保護，還在等甚麼呢，一起來趟純素旅程吧！
法式甜點店的秘密法則 Frontiere Francaise
人們喜歡條理歸納萬物做分類，法式甜點卻像是一片汪洋， 在這片大海中，有無窮無盡的想像空間，建構在既有的法則與環境下， 各自演繹出不同的美感創意與獨特魅力。 超強卡司，夢幻組合聯手打造！ 呂昇達老師的麵包 ╳ 賴慶陽主廚的甜點 Chapter 1麵包篇｜取經自歐洲名店的道地麵包 Chapter 2甜點篇｜遠渡重洋帶回正宗法式精神！ 常常有人問：法式甜點的美感從何而來？一聽到這問題我就要倒抽一口氣，因為答案往往需要花很長的時間來解釋。美感如何解釋和定位？這是科學領域的藝術問題，抽象又難教導。法式甜點的手法恰恰好就是這樣的一個課題，每一道工序是由一種技術的展現，然後層層疊加，最後堆砌成近乎完美的比例平衡，像極了藝術品。法式甜點中的美感不存在偶然，都是基本手法的堆積與迭代成長，然後一代接著一代衍伸出新的排列組合，最終成就了「食代」的藝術。 中文稱之為「手法」，法文中將此稱為「techniques」技術，其範圍與意涵遍佈在整個食譜配方中。每一個經典的法式甜點都是傳承與文化累積，含金量之高，詮釋配方可能要像我們在文言文旁邊注記上密密麻麻的白話文說明一樣，而且還會有許多不同的解釋。學習法式甜點的手法要像是持續地翻閱歷史文獻般虔誠，不斷擴展自己的視野，將知識努力積攢，經過不斷地磨練成長，這些基本的手法將帶領我們到知識的邊緣/前沿地帶，當我們到達新的境界，才能在手法的累積與記憶中建立自己的創作。 本書我們拿出十二萬分的精力，以文言文旁的基礎注釋精神 生生把某些「製作小提醒」寫得比作法本身還多 ．只寫「拌勻」、「煮融」，難以領略萬分之一的法式精神 ．以詳盡透澈的步驟示範，帶出操作過程原理 ．再寫回法式甜點的傳統精神架構 ．最後把重點性、基礎原理收錄在附錄2供讀者檢閱 ★本書特色： 特色1｜麵包單元介紹世界級的專業工法！法國麵包X可頌X維也納X潘娜朵尼 特色2｜甜點單元適合新手與老手。從基礎型的旅人蛋糕X瑪德蓮X費南雪X餅乾，到頗具挑戰性的泡芙X甜塔X鹹塔X馬卡龍 特色3｜從法國帶回「正宗法式精神」，說明各式甜點的起源、傳統架構、該類甜點講究的重點與製作訣竅 特色4｜一本注釋再注釋的甜點書，把知識去蕪存菁，傳授你/妳一身功力 特色5｜由傳統型配方作法出發，進階地加入臺灣在地元素，演繹法式甜點無限的美味，融合在地能量的「臺灣原創食譜」 特色6｜收錄主廚學藝趣事，包含誠意感動上天的「馬卡龍」、擁抱攪拌缸只因「OOO」怕冷。我們有笑中帶淚，ㄎㄧㄤ到不行的各種趣味故事，笑完之後，再談箇中原理，不讓你/妳在網路的知識海中迷航，做甜點再也不犯傻
經典米麵食
滿懷熱情的投入廚房，享受這空間的香氣，「成功與失敗」我們都欣然接受，而廚房外的時光，每一個相遇，都是緣份。在吵吵鬧鬧的機器運轉聲中，陪伴大家，走過四季。FB超人氣烘焙社團「邱献勝師傅的烘焙天地」邱師傅、寶媽老師、大頭老師、昱蓁老師聯手出書啦～邱師傅、昱蓁老師：精選社團中「酥油皮、西點米食、糕點、燒餅」相關食譜，透過不間斷的進修自學，精心設計、製作、品嚐、調整，最終定案出好吃又好做的產品，搭配細膩的圖解說明，成功率高，失敗率低，每道都超「涮嘴」。從小玉西瓜酥、核桃菓子、造型小芋仔、抹茶綠豆餅、紅麴餅、肚臍餅、白豆沙月餅、奶油酥餅，到牛舌餅。經典到創新，一次滿足。 寶媽老師：一路走來，接觸也做過不同的工作，年輕歲月從指縫間悄悄流逝。順從人生中的機緣，咬牙埋頭學習，轉換自己人生的道路，這些都是我特別珍貴的生活經歷。這次分享最擅長的「客家米食」，從紅粄、客家菜包、艾草粄、米苔目、芋粿翹、油餟仔（油炸湯圓）、客家鹹粽與粄粽，到葡萄甜糯米糕。一口又一口的吮指美味。大頭老師：在白色巨塔中默默耕耘，二十年的護理輪值生涯，總是處於緊湊且繁重的工作壓力中。在低活動量的日常裡，選擇用低糖、少油、低調味來簡化忙碌的生活步調，減輕無形中透過「食」累積在身上的代謝負擔。透過從醫的護理背景設計改良與食譜，從柚饗柚小月餅、艾忘憂酥餅、桂花茶香酥、好茶園蜜香紅茶酥、苔彩頭香酥、茶饗分界、芳金吉井，到棋藝糕點。特地研發「氣炸鍋」也可以製作的產品，美味與巧思健康並行。本書特色「特色1」：從精選品項，到試做微調，配方絕對精準要寫出一本易懂易學的烘焙書，真的得耗費很多精神設計。每一次下筆，都要考慮初學者是否能簡單清楚的學習？又要思索到熟練者能否從中有所收穫，教學相長。從烘焙中啟發靈感，努力的研究配方，期盼讀者能夠以市售且隨手可得的材料，製作出美味的甜點。反覆的微調試做，調整出成功率高、穩定性強的配方，從配方到作法，每一個細節都娓娓道來。 「特色2」：安心的是，明白有人陪伴的安全感俗話說：三人行必有我師焉。社團中超過100,000位烘焙同好，互相分享，互相學習，從彼此身上汲取生活的養分，有問題很正常，遇到問題，你不孤單！ 「特色3」：最棒的是，作者就在你／妳身邊！無需擔心無人可問，做不出來的窘境，老師就在社團裡，提問的時候要記得禮貌，有問題我們一起解決，大家都要交功課哦～ 「特色4」：5大單元 ╳ 92道無私分享的配方今朝將行于荒野，此番非獨我一人。老師把想說的話，都寫在每一道產品裡了。去吧，去找尋吧！我們把所有的秘密都藏在書裏了！
烘焙點心DIY
豐富的品項與詳盡的製作方法以簡單操作，成功率高為設計原則，涵蓋蛋糕、餅乾、點心、麵包、麵食、米食、糕點、料理等品項超齊全，豐富整個廚房操作簡單，成功率高，品項超齊全！簡易的製作技巧，內容涵蓋中西豐富的品項與詳盡的製作方法以簡單操作，成功率高為設計原則，涵蓋蛋糕、餅乾、點心、麵包、麵食、米食、糕點、料理等品項超齊全，豐富整個廚房透過「雙專區」方式撰寫，提供更多思想的激盪★老師專區：製作者的經驗分享，提供各式訣竅、理念、延伸想法。★學生專區：預先了解前置準備，與進階思考導引。老師在思考什麼，有哪些可以延伸的部分？不同的拌合方式會有差異嗎？材料可以替換嗎？有些材料可以不加嗎？製作的原理是什麼？為什麼要這樣做？本書特色：特色1：豐富的品項，一次網羅點心、料理、麵包特色2：別出心裁的雙專區撰寫方式，提供更多元的想法特色3：數據精準，由專業授課作者群撰寫，從學生最高詢問率的地方開始解析
峰麵包：熟成的韻味
《峰麵包—熟成的韻味》不必著急，靜靜待它熟成，才別有一番風味美好的事物就如同麵團的熟成一般堅持與等待，成就最好《道地工法、美味秘辛》一張張清楚明瞭的圖片，完整解析每一道美味的做法，詳細的流程從麵團發酵、分割、整形，一步步學會做出好吃的麵包。六大分類，四十道麵包食譜等你來一一探索，完美不私藏的配方，精緻又細心的內容，獨家集結陳志峰老師多年的教學精華，每一道都是獨家篩選難割難捨中的美味，堅持的美味，靜靜的熟成，就能成就最好最完美的麵包，邀請您一起進入麵包的世界，感受峰麵包的手作溫度。《香濃吐司、濕潤口感》完美的吐司，香濃的滋味，口感濕潤不黏膩，每一款吐司烤出來都是濃醇香的享受。《質感軟歐、柔嫩嬌貴》果乾與軟歐的完美結合，不同果乾的清香與麵包的口感，搭配出最香甜的美味。《情調歐法、異國風情》法棍的浪漫與裸麥的情調，異國情調充斥你我，外酥內軟的層次，一吃就圈粉。《濃情丹麥、精緻美麗》一層層又一層層的美麗，酥脆的口感與水果、果醬的組合，絕對驚艷眾人目光。《甜甜麵包、經典絕妙》最經典的紅豆麵包，不甜爽口的內餡，Q彈貝果與黑糖的絕妙風味，等你來品味。《美妙調理、鹹的麵包》鹹甜滋味的美味秘辛，香料與起司的融合，讓麵包也能吃出不同的趣味。
芳彤甜點日記：經典伴手禮美味饗宴
本書將琳瑯滿目的暢銷甜點匯集成冊，多樣化的選擇兼顧CP值、美味與質感！再也不用花時間排隊買「貴鬆鬆」的伴手禮盒，省下荷包的同時又能做出好吃到捨不得送人的經典美味，面子與裡子都能顧到！快來一起將誠摯的心意透過「手作溫度」，傳達給你最愛的人吧！逢年過節總是絞盡腦汁，想不到送禮送什麼好嗎？想買市面上的首選伴手禮，又害怕荷包不夠深？別擔心！本書將琳瑯滿目的暢銷甜點匯集成冊，收錄糖果、糕點、伴手禮三大單元，多樣化的選擇兼顧CP值、美味與質感！再也不用花時間、花力氣排隊買「貴鬆鬆」的伴手禮盒；同時，本書也簡化了烘焙料理的繁雜工程，即使是「烘焙菜鳥」也能快速掌握料理重點，輕鬆做出欲罷不能的高人氣點心！這是一本帶你逃離送禮苦海的甜點祕笈，省下荷包的同時又能做出好吃到捨不得送人的經典美味，面子與裡子都能顧到！快來一起將誠摯的心意透過「手作溫度」，傳達給你最愛的人吧！★本書特色★●集結市面上受歡迎的金牌伴手禮，不用再花時間跟力氣去排隊！●超級詳細的圖文解說，掌握每一道步驟的精確要點！●無數經驗積累的重點整理，免去料理菜鳥的冤枉時間！●三大單元與特別收錄，種類繁多的選擇讓你送禮送不完！★垂涎欲滴的誘人糖果系列輕薄的抹茶香與多樣莓果交織融合，共同譜出的扎實美味。—抹茶水果杏仁牛軋糖花生香氣搭配麥芽糖的甜蜜，讓人深陷其中、難以自拔的酥脆誘惑。—花生酥糖水晶般的亮麗色澤、酸酸甜甜的口感，入口的瞬間使人精神為之一振。—黃水晶軟糖小朋友下課後，總是爭先恐後都想搶著吃的點心莫過於糖果了，不論是在課堂上老師給的獎勵，亦或是家人偷偷給的飯後點心，糖果肯定是小朋友心中最受歡迎的食物；而大人們也不例外，打開包裝袋的剎那，因為甜蜜所帶來的洋溢心情馬上就會蓋過罪惡感，最適合下班後慵懶地躺在沙發上，看著電視一口接著一口的時候吃了！本書糖果系列收錄16道精選糖果，有甘甜爽脆堅果的營養，也有天然水果的健康，讓你吃得享受又安心！★送禮首選的精緻糕點系列濃郁巧克力包裹著黑糖香氣，厚實純粹的外表下，藏有甜而不膩的迷人氣質。—黑糖巧克力蛋糕甜蜜的可可蛋糕刺上斑駁的虎皮紋理，與口感綿密的香甜內餡三者合而為一，創造出豐富層次的經典滋味。—虎皮巧克力瑞士捲自製餅乾底的鹹甜、濃厚的花生風味，結合清香甜口的檸檬、芒果奶醬慕斯，堆疊出綿密滑順的鹹、甜、酸口感，每一口都是刺激味蕾的絕妙滋味。—芒果慕斯在社交聚會或者生日派對時，只要蛋糕一端上桌馬上都會變成當天的重頭戲，本書的糕點系列收錄了20道人氣糕點料理，有簡單好做的磅蛋糕、澎派療癒的慕斯蛋糕、緊密厚實的豆腐蛋糕，還有暢銷不敗的人氣小點：可麗露、瑪德蓮等，還不趕快學起來，成為往後聚會時奪人眼目的耀眼主角！★香氣十足的手工伴手禮系列奶香四溢的油酥外皮包覆著紅蔥頭爆香炒出的豬肉，以及鹹甜適中的咖哩豆沙，一入口就馬上淪陷的解饞點心。—咖哩酥油蔥與蔥粉的香氣融合粒粒飽滿的米香堅果，清脆「唰嘴」的鹹甜口感，重新詮釋了老少咸宜的古早美味。—香蔥米香酥鬆的餅乾口感、微微的奶香，佐以檸檬獨特的清香酸甜，正是泡茶聊天時的最佳良伴！—檸檬曲奇餅本書的伴手禮系列集合了18道豐富多樣的美味點心，有創新卻又不失傳統的米香、外表如同蜜桃一般的蛋黃酥，亦或是市面上熱銷中的一口方塊酥，多樣的選擇讓你送禮自用兩相宜，在珍貴的佳節時刻，還是偷得浮生半日閒的小憩時間，都能夠享用最佳的美味點心。★令人驚喜又陶醉的特別收錄甜點：特別收錄中的點心有著迷人的氣質，可愛的外表之下包覆著豐富多彩的內心世界，反差萌一般的特質讓人怎能不愛上！？包裝：「佛要金裝，人要衣裝」，伴手禮也要有「包裝」！有好的包裝除了延長產品的保存期限外，同時也能提升產品價值與質感喔！
職人手作點心：原麥森林主廚精選！擄獲舌尖的48道無添加美味甜點
全書精選慕斯、蛋糕、點心、塔派、餅乾、巧克力、乳酪七大主題，從多年來暢銷不衰的經典產品中，精心研發48款絕讚點心，傳授48道五星級飯店的下午茶點心作法，透過化繁為簡的手法，製作無添加的美味甜點。名廚精心研製！零添加的配方，美味無負擔一家羅東林場前的超人氣烘焙坊，一位五星級飯店的甜點主廚，將多年的經驗轉譯為文字，搭配「健康無添加」的核心的觀念，全書不使用色素、香精、乳化劑、泡打粉等添加物，美味無負擔。7大主題 ╳ 48款五星級甜點從酸甜的檸檬磅蛋糕到多層次的結晶慕斯，無論是烘焙新手還是身手不凡的高手，都可以在本書找到相應的食譜與烘焙的靈感，名店主廚48道不藏私配方，輕鬆烘焙幸福滋味。精巧且細緻｜談到精巧與層次，首推「慕斯類」甜點！層層疊疊，精巧絕倫，透過天馬行空的創意與慎密的步驟計算，製作具備最嚴謹架構的美味。傳統與創新｜從傳統框架中綻放創新好滋味塔類之王當屬「檸檬塔」！一百間店便有一百種檸檬塔作法，跨越時間、地點、年齡的甜點之王。想看特別的傳統甜點嗎？我們有「反轉蘋果塔」，為什麼要把蘋果塔反轉呢～邪惡的美味｜或濃郁或流心，不變的僅有誘人從日式乳酪到紐約乳酪；從布朗尼到熔岩巧克力全書精選慕斯、蛋糕、點心、塔派、餅乾、巧克力、乳酪七大主題，從多年來暢銷不衰的經典產品中，精心研發48款絕讚點心，傳授48道五星級飯店的下午茶點心作法，透過化繁為簡的手法，製作無添加的美味甜點。
職人麵包店的繁盛秘密法則：為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開
3大技法 × 延伸111款美味麵包運用3個基礎技法，調節一間店的產能、製作速度除了羅宋麵包是單一品項外，每支麵團依照主題各自變化，從這18個主題中，製作相同屬性，但略有不同的風格麵包。看職人是怎麼用同一支麵團玩轉風味，演繹麵團的無限精彩！3大技法 × 延伸111款美味麵包運用3個基礎技法，調節一間店的產能、製作速度開一間麵包店的基本技術是什麼？❶直接法：最基礎的，每個人學麵包的第一課。❷中種法：「酵種」麵包基礎入門，怎麼用基礎的技法，演繹足以開店的職人美味？❸冷藏法：以冷藏法製作的麵包，材料有更多的時間結合，擁有更細膩樸實的風味，冷藏法是麵包店調節製作時間的不二技法，開店必學。開店麵包該是什麼模樣？設計麵團的核心理念是什麼？收錄5支麵包配方，延伸18個主題，變化118款麵包！A、中種法：經典甜麵包B、直接法：經典主食吐司C、中種法：鮮奶吐司D、直接冷藏法：法國麵包E、中種法：羅宋麵包除了羅宋麵包是單一品項外，每支麵團依照主題各自變化，從這18個主題中，製作相同屬性，但略有不同的風格麵包。看職人是怎麼用同一支麵團玩轉風味，演繹麵團的無限精彩！◎都是大蒜醬，什麼樣的配方、作法會決定醬的風格？食用的層次？◎厚切奶油系列用這麼多餡料不會膩嗎？是什麼讓它變身「吃不膩麵包」？◎設計一變多麵團，麵團本身需要有什麼特質？麵團變化的核心是什麼？◎製作薄片、厚片麵包時，我會用什麼當作研發依據？◎什麼是法國粉？法國粉的特性是什麼？◎不購買法國粉可以做嗎？以什麼原則配出營業用「法國粉」？◎材料相同的情況下，是什麼讓這隻長棍成為最棒的長棍？改變一切的魔法在哪個環節？◎冷藏法最推薦在哪一個階段操作？其他的為什麼不推薦？◎有料的麵包有哪4大系統性歸納原則？◎輕拍排氣與分割，哪些動作是魔鬼細節，會影響重量與發酵？◎用不同的麵團製作吐司，透過實例示範，說明吐司會具備哪些特質◎透過「麵團揉合元素表」參考職人如何從無到有，創作麵包以3大技法為經，5類主題麵包為緯，延伸111款美味麵包！
餡料麵包的變化與延伸：臺灣在地食材
純淨、無添加、家庭簡單化就是這本書的核心為大家帶來極具變化性的6大單元，將臺人最愛的口味一網打盡！傳統麵包店以甜麵包為銷售主力，二O一O颳起一陣軟式歐包風潮，以其為主的麵包店大受歡迎，直到二O一五年軟式歐包普遍化，經典復甦，才又恢復到以日式菓子麵團、傳統的臺灣麵包為主軸的方式。麵包多半用有內餡的方式呈現，麵團內又以加入湯種的作法居多，湯種可以增加麵團的保水性。二O二O消費者意識抬頭，我們使用原物料會變得比較單純，單純就是所謂的潔淨，這點在跟廠商聊天的時候最為明顯，食品從業者開始比較不會去添加防腐劑、改良劑這些東西，餡料放個幾天（或者儲存方式不當）就可能壞了。純淨、無添加、家庭簡單化就是這本書的核心為大家帶來極具變化性的6大單元，將臺人最愛的口味一網打盡！全書共6大單元，第1單元說明基礎，搭配5大主題系列麵包。布里歐麵團化口性最好；貝果湯種麵團Q彈；菓子麵團鬆軟；軟歐麵團軟中帶Q；吐司則是Q彈兼柔軟濕潤。由5種不同的麵團延伸出的30款絕讚滋味，每一款都有自己專屬的美味密碼。將烘焙流程細細梳理，劃分階段加以說明攪拌→基本發酵→分割→中間發酵→整形→最後發酵→入爐烘烤每一道產品特別整理「烘焙數據表」區分製作段落，段落為製作精華重點，搭配第一單元詳盡的說明，諸如：˙攪拌、發酵的目的˙為何要特別註明發酵的溫度／濕度？˙無發酵箱的各種替代方法˙分割的方法，與操作原因˙預熱的重要性…等全方位的知識大補帖，理解階段目的、原理、操作方式，以及更方便的替代方法，製作更得心應手，事半功倍。無法盡述之事，我們錄製了一支影片加以解析˙攪拌時材料投入的順序˙每一個重要階段，材料產生的變化、麵團質地代表的含意？˙投入材料的狀態、速度調節的原理與方法，為什麼調節速度有其必要性？˙持續使用慢速攪打，會有什麼效果？˙判斷甜麵團最簡單的方法˙為什麼用這個方法判斷？背後的原因是什麼？˙基本發酵的方法，為何用這個方法？˙分割的邏輯、分割方法˙分割手法背後的原理解析「滾圓後底部要收緊，底部如果沒有收緊，後續進行中間發酵時，麵筋會向外擴，而不是向上衝。」——宗辰獅府全方位解析，不只教怎麼做，更說明為什麼這麼做。
極簡甜點工作室！：手作餅乾、法式點心專門書
簡單的材料，鑄就純粹的美味 去蕪存菁，剔除一切不必要的， 留下的就是最純粹的美味。 ✔以最低的「基本操作量」設計而成 ✔16吋的擠花袋剛好一支，家庭製作超方便 ✔適合家庭／工作室的俐落手法 大略拌勻，讓材料大致分布均勻，還是拌勻到「材料完全融化」？ 巧克力加熱是很謹慎的到某個溫度，還是只要呈流動狀即可？ 為何使用二砂糖，不用糖粉？原因是什麼？ 二砂糖、細砂糖，哪一個比較適合搭配巧克力？ 使用即溶咖啡粉，細的跟粗的有什麼不同？ 同樣的配方，玉米粉與低筋麵粉的關係是什麼，加與不加的奧秘在哪？ DIY材料的限制是什麼，為什麼老師推薦買現成的？ 在配方中添加什麼材料，才可以讓抹茶的風味更突出？ 「剔除一切不必要的，極簡再極簡」 是家庭製作與工作室製作的共同秘訣。 ★極簡五誡： ❶材料極簡：在追求風味的路上，我們只選用「必要的」， 一次只愛一個主題，你絕不會想把所有味道都混在一起。 ❷作法極簡：取家庭製作與工作室製作之共通秘訣「簡化作法」 該喇喇A（簡單拌勻）時，我們絕不認真拌； 該完成到精確狀態時，我們也絕不喇喇A。 事半功倍的訣竅是在適當的時間，用適當的力量。 ❸基調極簡：先做一件事——把基本框架說好。 先提供「基本架構」，理解了最基礎（原味）的作法，再開始談變化。 ❹風味極簡：並非胡亂的改變，只追求有韻律的變化。 所有的創新都奠定於基礎，理解基本框架後，我們才開始尋求突破。 風味延伸可以在材料混勻階段添加，如抹茶粉、紅茶粉； 也可以在裝飾階段點綴，如玉米片、核桃、杏仁果。 ❺說明極簡：自上千張相片中精選，家庭製作與工作室製作的最佳工具書。 剔除重複性高的圖片，保留每個階段的模樣： 加入前是如何？拌勻到一半是如何？拌勻完的質地？追求的效果是什麼？ 搭配深入淺出的說明，簡單，卻不會看不懂， 避開密密麻麻食譜書的壓力，愉快的加入烘焙世界吧～ 部分單元加碼收錄「產品的比較表&搭配表！」 ●瓦片的酥脆度、濃郁度與配方息息相關 ●很嫩、極嫩、較嫩、比較扎實…… 聽膩了虛無飄渺的形容詞嗎？布丁與奶酪系列特別推出「5款配方口感評比」 一次性告訴你整個單元的口感評比！ ●瑪德蓮不同麵糊之間的混搭技巧、餡料的「連連看搭配法」
麥田金老師經典月餅&時尚菓子
麥田金老師的月餅書來了！ 經典傳統與時尚現代月餅的集合，不論是古早味的蛋黃酥或是獨特吸睛的冰皮月餅，全都收錄在書中，一次滿足讀者對月餅的期待！ 【全台22家烘焙教室，聯名強力推薦年度月餅工具書】 ￭麥式月餅風潮，月餅也能做的與眾不同 麥田金老師多年研發成果，集結出版，內容富含創新獨特、甜而不膩的內餡，華美典雅的外觀，在傳統蛋黃酥與時尚菓子之間結合出一股新的麥式月餅風潮！ ￭經典傳統與時尚現代 經典傳統的蛋黃酥，配上百香果柚子餡的酸甜，獨特的內餡風味令人沒齒難忘。 時尚現代的造型菓子，一顆顆精巧的藝術點心，都讓人捨不得咬下一口。 不論是古早味的蛋黃酥或是十分吸睛的菓子，全都收錄在本書中，一次滿足所有讀者對月餅的期待！ ￭精選餡料與四大種類 集結多年研發的產品，搭配現代人不油膩、不甜膩的口味，精選出十種餡料、四大類月餅，不光是傳統的油酥皮、糕漿皮，還收錄了日韓冰皮與韓式豆沙皮，讓簡單傳統的月餅，擁有更多的口感與風味。 ￭多變造型與典雅精緻 在傳統月餅中增添新的趣味，造型鳳梨酥的可愛，日韓冰皮的典雅外觀，仿真水果的逼真細緻，豆沙花朵的巧奪天工，讓月餅不光是只有圓形、方形的，且不論是製作中秋禮盒，亦或是伴手禮都是絕佳的選擇。 ￭精美大圖與詳細步驟圖 獨家收錄餡料製作方法，讓餡料不再只能買現成的！所有餡料皆是麥田金老師研發多年的配方，講究低糖又美味，帶你一步一步做出心目中的餡料，讓你對餡料製作不再感到困難，同時把關製作與健康，讓所有讀者在做月餅的道路上更上一層樓！
蟹老闆的「無雷」甜點教室
好的食譜多半是這樣： 「精確、快速、成功率更高」，以及「帶來某種玄之又玄的靈感啟發」 構思→實做→調整→實做，不停循環… 創作食譜就是如此樸實的過程。 反覆再反覆，直到把它做好，直到自己滿意。 讓新加坡、馬來西亞及全臺學員，稱為「無雷老師」的蟹老闆， 抱著出最後一本書的心情，創作本書。 日以繼夜的反覆測試，挑戰道道精彩的「無雷」甜點！ 看著在乎的人品嚐手做甜點後， 點點頭，自然流露一抹微笑。 《蟹老闆的「無雷」甜點教室》，就是帶有這樣的神奇魔法。 本書特色 特色1：「簡單好做」的全書核心，精簡份量，美味無負擔 研究證實，如果人們能在事物中獲得「成就感」，大腦會分泌多巴胺產生正向感受，我們會更有動力，持續投入一件事。 運用各種基礎材料，玩出千變萬化的風味！ 把製作份量精準控制在「小家庭食用份量」， 簡單好做，不需每次都製作大量，大大降低備料與食用壓力。 特色2：「配方嚴謹」一切都是，寧願不睡覺也要成功的執念作祟 在家中、教室操作。測試同樣的配方手法，在不同的場所、運用不同的工具、烤箱是否能成功？ 全書配方皆實作超過3次以上，配方絕對精準。 特色3：「優化手法」透過深厚的學理基礎，改良、創新作法 請問老師，為什麼麵糊變得稀稀水水的？ 請問老師，我的麵糊是不是又消泡了？ 根據同學的學習痛點，研發的獨門手法——「蟹式攪拌法」！ 從有理有據的學理基礎說起，解釋麵糊的特性、為什麼會消泡， 再告訴你用某個特別的「步驟」就可以完美避開消泡問題， 欲知詳情，買書解密～ 特色4：「基礎知識」收錄必須清楚的知識，夯實烘焙基礎 請問老師，為什麼我的蛋白霜一直打不起來呢？ 請問老師，打發的技巧是什麼？如何判斷各個程度呢？ 請問老師，為什麼做蛋糕體，老師堅持要「去皮」呢？ 請問老師，常常聽到「水浴法」，那是什麼呢？ 請問老師，有沒有什麼捲蛋糕卷的訣竅呢？自己捲都捲不太起來。 由最常被學員詢問的基礎問題彙整而成，一本真正的基礎之書，從頭到尾，仔細說明每個細節。 特色5：「原創產品」好的食譜，自然少不了具獨特性的殺手級產品 「橙香核娜」、「小山圓抹茶重乳酪」、「肖賀甲蛋塔」等。 多款原創產品，道道新奇不乏味。操作上雖略有難度，可成功所換來的豐碩果實，也是無法言喻的，同時收穫無與倫比的美味與成就感。
