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傑米．奧利佛的5種食材地中海料理
探索地中海風味，將健康融入生活！傑米．奧利佛再度帶你踏上美食之旅，這次以地中海飲食法為靈感，為你呈現最健康的料理享受。在這本續作中，傑米．奧利佛依舊秉持著5種簡單食材的精神，以最迅速核心的步驟，展現最道地的地中海風味，從前菜、沙拉、湯品、義大利麵、蔬菜、海鮮、肉類到甜點，不僅能品嚐到地中海地區最經典的美食，更能感受到健康生活的美好。5種簡單食材、5樣常備調味料，30分鐘簡單煮出風味滿點、健康無負擔的地中海美食英國《星期日泰晤士報》冠軍暢銷書被評選為《星期日泰晤士報》年度最佳食譜書：「無需繁瑣，即能造就無可挑剔的美味。」傑米．奧利佛繼「傑米．奧利佛的簡單餐桌」的續作，一樣以5樣簡單食材，5種常備調味料，30分鐘內做出風味滿點的「地中海料理」，他以25年探訪22個地中海國家的經歷和靈感，加上專業的營養團隊，設計出新手也能駕馭、兼具健康與道地風味的地中海菜餚。本書餐點一應俱全，從沙拉到甜點，超過125道美味食譜：15道沙拉、11道湯品&三明治、13道義大利麵、17道蔬食、6道派和包餡料理、20道海鮮和魚類料理、15道雞肉&鴨肉料理、16道紅肉料理、16道甜品；不僅兼具健康，傑米還根據自己的廚師經驗，充分在餐點裡展現地中海的飲食文化。餐點設計的重點是為一週日常餐點提供靈感，每道食譜下方皆提供簡明易讀的營養標示，讓你清楚了解營養資訊，能額外補充缺乏的部分來平衡你的飲食。書中65%的食譜是蔬食或少肉料理（意思是比一般分量減少至少30%的肉類）。並盡量以營養豐富、種類多樣為核心的均衡飲食原則。除此之外，傑米也特別重視「永續」，在「廚房筆記」的章節，會教導你如何挑選食材，為什麼要購買當季和有機畜牧的產品，以及透過「冰箱保存技巧」，讓食物品質存續。傑米．奧利佛的9點【廚房筆記】：1、使用高品質食材：選擇當季優質食材，這不僅可以提升食物的口感和風味，還能確保營養價值。注意洗淨蔬果，尤其是生吃時更應如此。2、多用魚類和海鮮：盡量在魚類和海鮮的新鮮度高時購買，並選擇來源負責的產品。採購時注意標示MSC或RSPCA的認證，並選擇當季、永續的產品。3、肉和蛋的選擇：支持高標準的動物飼養方式，如有機或放牧養殖。在選購肉類時，注意選擇來源可靠的肉鋪，並詢問肉販的建議。4、選用優質乳製品：挑選有機產品，支持採用最高動福標準的食物系統。適量攝取有機牛奶、優格和奶油等主要乳製品。5、冰箱整理技巧：將生肉和鮮魚包好並放在下層，避免交叉感染。儲存準備好的食物在上層，並注意標籤以便識別。6、冰箱和冷凍的運用：適時將剩餘食物冷凍保存，合理劃分分量，並在48小時內使用完畢。冷凍蔬果保留營養價值，可備妥以備不時之需。7、提升風味的魔法調味料：使用關鍵的「風味炸彈」調料，能夠迅速增添食物的風味，同時節省備料時間。8、大推新鮮香草：新鮮香草能夠為料理增添風味，同時富含營養價值。在料理中使用新鮮香草或乾燥香草，都能帶來不同的風味體驗。9、選用適當的廚具：使用適當的廚具能夠幫助節省時間，如削皮刀、四面刨絲器等，以及食物調理機和食物處理機等工具。傑米營養團隊的「營養筆記」1、關於均衡飲食：強調均衡飲食的重要性，建議攝取多樣化食物，並提供了英國政府「良好飲食指南」的相關建議。2、蔬果、澱粉類碳水化合物、蛋白質、乳製品和不飽和脂肪：提供了各種食物類別的攝取建議和相關營養資訊，強調攝取多樣化食物以確保營養均衡。3、多喝水：強調多喝水的重要性，提供了成年人每日攝取水量的建議。4、熱量和營養資訊：提供了一般成年人每日所需的熱量和相關建議，並指出這些數字會因年齡、體型、生活型態和活動量等因素而異。無論你是傑米．奧利佛的忠實粉絲、烹飪愛好者，或是對地中海美食充滿好奇，這本《傑米．奧利佛的5種食材地中海料理》都會成為你得力的廚房助手。透過他個人的「廚房實用筆記」及營養團隊建議的「營養筆記」，你將學會如何以簡單的食材、少量的時間，打造出豐盛的地中海風味佳餚。而這些食物不僅美味，還充滿了地中海飲食的健康元素，讓你在品嚐的同時，為身體帶來益處。
手工義大利麵聖經：義大利最經典料理的靈魂、製作工藝與食譜
本書詳述自製義大利麵到完成烹調過程中所涉及的各種知識，從麵粉種類、工具、麵團、操作手法、烹調要點、常備食材、常見問題到各式食譜與配菜全數囊括，無論是業餘新手、專業人士、生活美食家皆適用。詹姆斯•比爾德廚師獎得主、米其林星級餐廳行政主廚、紐約首席義大利麵主廚驚豔鉅作榮獲《舊金山紀事報》、《波士頓環球報》年度十大最佳料理書、《Minneapolis明星論壇報》、《Glamour雜誌》、《Food52》、《Epicurious》評選年度最佳料理書本書如同令人流連忘返的義大利麵大師課程，收錄11種麵團、45種手工義大利麵及餃類作法，超過100道義大利地區道地食譜、美式經典、以及融合義美的現代食譜及配菜鍾情義大利麵，長年旅居義大利的飲食文化作家，楊馥如——翻譯、審訂義大利麵幾世紀以來在義大利料理中占有一席之地，是許多人兒時回憶中不可磨滅的一環，甚至是人人都難以抗拒的美味料理，而製作義大利麵，基本上來說是一種需要謙卑以對的行為。這是種重複、精準的手作活，僅靠兩種材料：麵粉與水，或是麵粉與蛋，就能創造出數百種麵餃、捲麵、模具製麵、印花和手切形狀的義大利麵，而每一種都有屬於自己的故事文化、需要搭配的動作節奏及工具，這就是手工義大利麵的迷人之處。**美味的新鮮義大利麵就從好的麵團開始**作者從義大利麵團常用的麵粉說起，到各式手工義大利麵工具、壓模、刨刀等一一介紹，讓你對製作「新鮮」並享用「現做」的義大利麵有全新認知。混合不同麵粉，製作11種不同的麵團，這些麵團各有不同特性、風味及口感，想當然也有不同的混合方式和揉麵手法、保存時間。一份好的麵團，是美味義大利麵的基底。**擀麵、模具製麵，及各種特殊麵型**切下一塊做好的麵團，先用擀麵棍把它擀開，再慢慢地、耐心地引導麵皮通過製麵機，製成可存放的乾燥義大利麵，或是在壓薄的麵皮後，自己親手製作各種手切、壓模、麵餃類，於24小時內享用。要注意的眉角各有不同，能入菜的料理也千變萬化。從壓麵機精準的刻度指示，到用「直覺」判斷麵皮是否達到理想的厚薄、如何貼合在砧板上，表面的觸感又是如何。刀切麵、手整麵、餃類等，45種你看過、或沒看過的麵型都出現其中。**運用四種感官的專業級煮麵法**煮義大利麵的重點，是讓醬汁與義大利麵條在熱鍋中充分結合，不管是紅醬、肉醬，還是簡單的奶油加煮麵水的組合，烹煮過程中，你必須要用手感覺麵條硬度、用眼睛觀察平底鍋的狀況，用耳朵聽鍋裡翻拌時發出的聲音，用嘴巴嚐上盤前的麵條。在一道醬汁與麵條充分結合的料理中，醬汁應該滲入麵條裡，如果你把麵條沖洗乾淨後吃吃看，仍然會嚐到醬汁的味道。**義大利麵必備的靈魂醬汁**紅醬、香蒜醬、惡魔醬、阿弗雷多奶醬，僅四種醬汁，就能創造超越100道的義大利麵料理？沒錯，這幾乎是所有義大利麵的百搭常備醬汁。製作紅醬並不簡單。老實說，有多少次我們僅把大蒜切碎，丟進油鍋裡，倒進一罐番茄罐頭，加鹽燉煮。因為嘴饞，隨便就用結塊、調味不足、又甜又稀及奧勒岡葉轟炸的紅醬來裹腹？作者告訴你什麼才算是美味醬汁？其中酸度、甜度和辣度的平衡和不踩雷的守則又是什麼？**超過100道義大利地區道地食譜、美式經典、以及融合義美的現代食譜**先從作者的招牌菜開始說起，再到幾乎哪裡都有、隨人隨地各自詮釋的「經典美式義大利麵」，進階到義大利北、中、南各區的道地料理，最後是配菜。每道義大利料理都有它的故事和風土文化，作者走訪義大利各區，回到最愛的義大利麵起源地，用全新角度探索它們的在地特色。你能在食譜中感受每道料理的製作工藝、背後的精彩故事，以及全心投入的職人精神。此外，還有作者本人烹飪守則、義大利百寶箱、難解Q&A，蜜西•羅賓斯將過去15年中，做菜、旅行、研究義大利麵的深刻體悟濃縮於文字，滿溢於書頁，除了是一本寫給義大利的最美情書，也是含金量100%的義大利麵聖經。無論是家庭廚師、喜愛烹飪的素人新手、抑或專業級主廚都能從中獲得靈感。跟隨你的好奇心，沉浸於這本書，從製作麵團、擀麵手法，到探究不同的麵粉與水比例、乾燥方式和次數，再深入經典醬汁、橄欖油的選擇，以及它們與蒜瓣、辣椒、各式香料等共譜的舞曲，最後體驗義大利各區不同的風土民情。再跳脫這本書開始實驗，你也可以隨心所欲親手製作，走進義大利麵世界的心領神會。——國外盛讚推薦——「蜜西．羅賓斯才華洋溢的雙手和頭腦為這本食譜賦予了驚人的藝術性。我想不出有哪位廚師能與蜜西相媲美。她成功地做到了一件不可能的事情——製作出一本極容易上手的手工義大利麵聖經。無論是專業廚師還是充滿熱情的業餘廚師，都將有能力在這本精美食譜的指引下遨遊於義大利麵的廣闊世界。我會將它永遠放在我的義大利麵鍋旁，準備隨時派上用場。」——強納森．瓦克斯曼（Jonathan Waxman），大廚及《巴布托食譜》（The Barbuto Cookbook）作者「本書可說是既誠實、熱情又純粹的頌歌，歌頌著義大利麵食最著名、最簡單、最美味的形式，提醒我們兩種謙卑的食材能如何撼動你的世界和味蕾，並將你帶到義大利的任何一個角落。更重要的是，它會教你相信自己的每一種感官，藉由直覺來製作義大利麵。」——雅典娜．卡德隆（Athena Calderone），著有榮獲詹姆斯．比爾德獎的著作《烹飪之美》（Cook Beautifu）「我已經崇拜蜜西很久了。她能夠輕鬆做出富有巧思、美麗又美味，以技巧為主的料理，這樣的能力也讓我欽佩不已。這本書融入了義大利麵製作工藝、精彩故事，以及全心投入的職人精神。」——克莉絲汀．基許（Kristen Kish），大廚、電視名人，著有《克莉絲汀．基許的私房食譜》（Kristen Kish Cooking）「在義大利，義大利麵不僅僅是食物，它是一種信仰。我長大的過程中，每天都看著母親和祖母在廚房裡擀麵團。翻閱這本書的時候，我想起了她們將麵團製成各種形狀和形式的樣子，以及充滿慈愛的雙手。蜜西和塔莉雅深入義大利各個角落探索了義大利麵製作工藝，透過故事、食譜和精緻的照片說明製作義大利麵有多麼愉快、富有成就感。他們捕捉了這門技藝的精髓並加入了許多細節，讓任何人都能上手。真是太棒了！」——馬西默．波圖拉（Massimo Bottura），法蘭切斯卡納餐館（Osteria Francescana）大廚兼老闆，位於義大利摩德納——國內專業推薦——米其林一星餐廳 INITA主廚兼創辦人 萩本郡大 Kunihiro HagimotoPASTA & CO. 主廚及創辦人TIMOTHY LU 呂學明Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯《拿坡里的廚房日常》作者Adele Liu
麵粉.水.鹽.酵母Ⅱ：頂級工匠烤模麵包聖經：世界頂尖得獎麵包師20年淬鍊的密技配方，獨創全新麵包型態，讓居家烘焙者也能輕易製作出外酥內軟
詹姆斯˙比爾德基金會圖書大獎、國際專業烹飪協會食譜書大獎得主，繼紐約時報暢銷書《麵粉‧水‧鹽‧酵母-頂級工匠麵包聖經》後又一力作，全新原創魯邦種製法，加上口感獨特、柔軟的烤模麵包食譜，教你7天自培天然酵母，4大製麵時程+8個烘烤步驟，1道食譜就能變化出3種風格。★詹姆斯˙‧比爾德基金會圖書大獎、國際專業烹飪協會食譜書大獎、紐約時報暢銷書《麵粉、水、鹽、酵母-頂級工匠麵包聖經》作者睽違十年重磅回歸之作！★有別鄉村麵包，特別為三明治、吐司、麵包丁、前菜小食、披薩吐司設定的食譜書。★同一麵團，可製作3種不同風格：有蓋/無蓋吐司/鑄鐵鍋麵包，居家烘焙更有彈性。★全新魯邦種製法：7天起種，用更少麵粉，更有效率地製作多種天然酵母。★收錄經典與創新，古麥混麥麵團＆特定風味材麵團，21道食譜變化出豐富層次的農家麵包。──備受讚譽的工匠麵包店、二十年來人氣不墜的食譜祕方──如果你喜歡蓬鬆、輕盈、多層次穀物風味、質地醇厚、微酸口感、越嚼越香的歐式麵包，一定不能錯過這本烘焙專書。說到工匠麵包，會想到味道質樸自然、口感扎實的脆皮鄉村麵包，但其實這樣的麵包，仍舊可以做出豐富口味，並依據搭配的食物，烤出不同質地、口感及風格。肯‧福克緒的第一本書《麵粉、水、鹽、酵母》堪稱工匠麵包的經典之作，僅僅使用麵粉、水、鹽、酵母4種元素，加上時間和溫度，創造數十種不同口感、味道層次的麵包。而這本續集之作，依然在這4元素的基礎上，將麵包從較扎實的歐式圓麵包，轉變為風味更豐富、發酵時間更短、烘焙過程更簡單、口感柔軟更升級的烤模麵包，你可以用來做成魯本三明治、烤吐司，前菜小食的麵包盤、或是沙拉的麵包丁、披薩厚片吐司、起司冷肉盤的點心麵包等。作者以二十年淬鍊出來的功夫、加上店裡最屹立不搖的麵包食譜，開發全新21種風味麵團，從古麥、石磨麵粉、黑米粉、玉米粉、核果雜糧，到布里歐、日式生吐司及蘋果西打酸種麵包，不添加任何精製糖，人工甜味劑或防腐劑，成分更天然卻能保存更長時間不會變質。每一種麵團皆能做出3種不同風格，依居家烘焙彈性時間需求，設計4種生產時程，涵蓋當日完成麵包、隔夜冷藏發酵麵包、經典酸種麵包等。8個簡易烘焙步驟，最快從自解麵團、和麵到烘烤出爐僅6小時。作者還分享他在製作天然酵母時學到的祕訣，以更少麵粉發揮更高效率，教你7天起種，製作風味獨特的天然酵母。工匠麵包的製作需仰賴麵包師傅的豐富經驗，時間和溼度拿捏、混合材料的比例、讓多種無數的酵母和乳酸菌在最適合的溼度和溫度下發酵、麥香味才會更為濃郁且富有層次。只要遵循作者的技法，堅守麵粉、水、鹽、酵母，加上時間和溫度的掌控，高品質原料&酸麵種培養，在家也能烤出外酥內軟、組織結構極佳的頂尖工匠烤模麵包──本書特色──◎以麵粉、水、鹽、酵母4種原料為基底，添加創意風味祕方，做出健康無負擔的天然系工匠吐司。◎全新魯邦種製法，7天起種，用更少的麵粉，更有效率地製作多種天然酵母。◎依居家烘焙者日常作息，設計4大生產時程，最快6小時內從自解麵團、和麵到烘烤出爐。◎21道基底食譜，8個簡易烘烤步驟，同一麵團，可製作3種不同風格烤模麵包 。◎收錄經典與創新口味，古麥混麥麵團＆特定風味材麵團，變化出豐富層次。
韓式海鮮料理圖解聖經：800張圖解&關鍵步驟，釣魚高手從用刀、活締、放血、切法、熟成，到超過100種醬料與黃金食譜，傳授你全方位掌握關於魚類
★韓國人氣美食家白種元推薦的最佳海鮮食譜 ★教你如何運用韓式料理手法正確處理海鮮，同時結合日式、中式及世界經典海鮮食譜，在家也能做出韓國餐廳水準的美味海鮮料理 ★韓國第一位魚專欄作家，累積部落格1億人次造訪，教你用正確知識健康吃海鮮 ★本書上市以來，獲得韓國讀者5星10分滿分評價 作者金志敏是位熱愛海鮮的專欄作家，他透過1億造訪人次的部落格「上鉤的回憶」以及77.3萬訂閱人數的YouTube頻道，傳遞「健康海鮮」的理念，這本書就是他多年來在海鮮領域累積的非凡成就，從初學者，到家庭主婦，再到釣魚人及專業廚師，全方位迎合各種不同程度粉絲對料理海鮮的需求。 本書教你隨時隨地都能製作出美味海鮮料理的秘訣！從製作美味海鮮料理的基礎知識開始，像各種刀具的應用、如何磨刀、如何選砧板、去除腥味的訣竅、如何保持魚的新鮮，如何輕鬆聰明地清理、分切、燒、烤、煎、炸、燉、蒸各種海鮮，如何調醬、做成湯、飯、生魚片和各式料理……依著這些黃金食譜，就能隨時隨地端出美味的海鮮料理。 作者認為，最好的海鮮烹飪方法是透過了解食材的特性來相應改變調味和烹飪方法，而不只是單純按照順序列出料理方法。如果你一直認為海鮮料理只能在餐廳吃到，如果你認為自己沒有烹飪天賦，如果你喜歡海鮮，那麼你可以期待這本書。「我真的可以做出這道菜嗎？」不要懷疑，任何依照書中黃金食譜的人，都能成功完成餐廳中看到的韓式海鮮料理。 本書特色 ●各種魚、蝦、貝、頭足類海鮮，從採買、挑選、處理、料理，全方位搞定。 ●從處理活魚、熟成、切生魚片，到蒸、煮、燉、燙、煎、炸、烤、炙燒、涼拌、風乾，以及湯、飯、麵的各種料理秘技，一應俱全。 ●韓式料理不可或缺的醬料，依不同魚種和海鮮調製秘醬。 ●活締、放血、去鱗、運送、保鮮、熟成的獨門技法，釣魚人不再為處理活魚興嘆。 ●從選刀、用刀、磨刀、刀法，到善用各種料理海鮮工具、去腥和衛生清理方法，連專業廚師也要學。 作者金志敏是韓國極具份量的釣魚人、海鮮專欄作家和YouTuber，他以多年來在海鮮領域累積的非凡成就，透過本書的黃金食譜和各種處理海鮮的祕技，教你隨時隨地都能製作出美味的海鮮料理，從初學者，到家庭主婦，再到釣魚人及專業廚師，全方位迎合各種不同程度粉絲對料理海鮮的需求。
香料咖哩教父的極簡易縮時料理教科書：零技術、顛覆傳統、不可思議的料理新手法！8種應用模式10款香料配方31道咖哩食譜38個五角香氣圖
日本香料咖哩教父全新力作！打破傳統的黃金法則，原創超越極簡的烹調新手法。零廚藝、捨棄咖哩塊，如何輕鬆做出美味香料咖哩？只要掌握烹調順序和香氣特性，放入食材、開火，其餘工作全部交給鍋具負責！不可思議的簡單步驟、迷人的香料咖哩世界，獻給生活忙碌、追求極簡烹調法、零料理經驗的咖哩重度愛好者。 日本香料咖哩頂尖專家 ╳ 衝擊性咖哩製作新手法 ․掌握食材順序和香氣的黃金法則，新手也能輕鬆解鎖極致風味。 ․零廚藝技巧，藉由「燉煮」決勝負，超驚人的簡單步驟！ ․大量資訊圖表，展開香氣與風味的視覺體驗。 各位咖哩迷，無論您是...... 料理新手｜想挑戰做咖喱擔心沒經驗 忙碌上班族｜下班後分身乏術，連爆香的時間都沒有 極簡生活家｜一鍋在手，希望無窮 香料愛好者｜喜歡探索與調配香料（什麼是咖哩塊？） 零廚藝基礎｜不過會洗菜、切菜、開火 本書為您量身設計！ ── 顛覆料理常識的劃時代咖哩工具書 ── 「HANDS OFF，放手做」是將所有食材依序放入鍋中，經過燉煮即可完成的咖哩製作新手法。由香料咖哩教父水野仁輔集多年研究之大成，將製作方式回歸根本，以極簡步驟呈現正統美味的突破性發明！本書詳細介紹「黃金法則」與「放手做」兩種新舊衝擊的咖哩烹調法，搭配秒懂的步驟分解圖、咖哩新常識、基礎原理、時間軸變化圖等資訊，輕鬆解鎖不用動手就能成就美味的驚人密技。 書中除了探討如何「放手做」基本款香料咖哩，更特別公開放手做咖哩的創作過程、香料與香草的香氣解構圖、綜合香料的混合新手法、提升風味的實用秘訣（高湯、醃製、提味料）、烹調咖哩的應用模式等詳細資訊，將放手做的原理層層解析，延伸應用至多種進階版香料咖哩，讓料理入門者也能輕鬆做出大師級風味。最後邀請到湯咖哩店主廚精彩分享關於燉煮的心得，探討烹調原理、技術、熱源、火候、溫度、水分、鹽、鍋具種類、燒焦、靜置等細節之於咖哩特性、香氣組成、成品重量等各層面影響，堪稱顛覆咖哩烹調常識的劃時代新式料理工具書！ 《本書特色》 ｜針對忙碌生活設計，增加自由時間｜ 作者將香料咖哩的「黃金法則」與「烹調三步驟」再度簡化，提出更輕鬆、極簡便的「放手做」烹調法，大幅縮短動手料理的時間。 ｜放手做應用模式 ╳ 31道香料咖哩食譜｜ 將放手做的烹調原理由簡入繁分成8種應用模式，搭配世界各地的經典咖哩食譜。每道食譜附有精美圖片、烹調應用模式、依入鍋順序排列的食材表、步驟分解圖、綜合香料配方、五角香氣圖、烹調前後重量和對比圖。 ｜香料混合新手法╳五角香氣圖｜ 提出五大類主要氣味組成，將多種常用香料與香草進行氣味分析，繪製成五角香氣圖，以視覺化呈現香氣特性，精準掌握各式綜合香料的香氣表現。 ｜咖哩研究家的經驗法則｜ 作者將多年的料理研究心得濃縮成3種美味秘訣、6個咖哩烹調技術、8則燉煮經驗分享、12種鍋具實驗，無論基本款或進階型咖哩都能靈活運用。
當代法式甜點聖經：50位法國首席甜點師Ｘ50種創作熱情與靈感Ｘ50款經典原創風味鉅獻
本書集結50位法國首席甜點師的專訪與招牌代表作，透過其創作歷程與設計理念，揭示自己如何塑造當代甜點的新視界，進而引導出在創造、情感與分享之間所建立的連結。同時收錄50款法國甜點名店的高人氣暢銷產品，完整公開食譜與製作方法。讓讀者得以透過創作者的視角，剖析每款甜點所蘊含的巧思，以及被賦予在感官之下的細節。․眾星雲集！50位法國當代甜點大師的創作訪談全公開․風靡全球、征服法國甜點界的名店不朽之作華麗鉅獻！․當地人為之瘋狂、赴法旅行最內行的必訪口袋名單，保證流連忘返！․明星主廚語錄、創作歷程、當代甜點趨勢、原創食譜、法式甜點鑑賞，所有隱藏版資訊都在這一本！── 用此生必嚐的法式甜點，開啟人生視野與味蕾的全新體驗 ──法式甜點就像是海明威所說的《流動的饗宴》，總是能誘發感官上的悸動，使人流連忘返於封存在味蕾、那一抹經由風味串起的回憶。然而，成就這些作品並非一蹴可幾，正所謂魔鬼藏在細節裡。本書邀請到50位法國享譽盛名的甜點師齊聚一堂，由美食雜誌《Le Chef》創辦人的女兒海倫．路辛所帶領，展開一場交心式的深度訪談，探索其職涯歷程、靈感來源與實踐過程。每位甜點師透過其招牌代表作的設計理念，闡述個人與甜點別具意義的相遇，進而抽絲剝繭地展現自己如何塑造當代甜點界的新高度，並且帶動世界潮流的發展趨勢。最終藉由情感、分享與創造力所賦予的神聖使命，建立起個人與法式飲食遺產的連結。全書收錄50款甜點近代史上的里程碑創作，包含擬真系列的大理石蛋糕、榛果；匠心獨具的陀飛輪塔、花式布里歐許、巧克力可頌；創意滿點的閃點泡芙、千層派；超越傳統的巴黎布列斯特、巴巴蛋糕；地區性代表巴斯克蛋糕、瑪德蓮蛋糕、奶油餅乾；向大師致敬的秋之葉、總統蛋糕、歌劇院蛋糕；前衛浪漫的覆盆子荔枝玫瑰蛋糕、野草莓塔、翻糖蛋糕、帕芙洛娃等。這些經過時間淬煉的經典食譜，除了展示精練的法式甜點美學，更融合了感官無法參透的創意發想、魔鬼般的細節、歷史文化意涵、個人品牌特色等深層面向。讀者可以透過充滿溫度的訪談，近距離感受到大師們對甜點的熱情，並從中汲取引領當代甜點風潮的精髓。《本書特色》｜50位主廚創作歷程專訪｜50款原創招牌代表作解密｜50種當代甜點界發展趨勢｜50間法國甜點名店鑑賞｜鬼才甜點師Christophe Adam、甜點天才Cédric Grolet、Christophe Felder甜點界的畢卡索Pierre Hermé、國際美食標竿Philippe Conticini、傳承巧克力教皇的Philippe Bernachon、世界甜點冠軍Julien Alvarez、Christophe Michalak、Jérôme De Oliveira法國最佳工藝師Thierry Bamas、Nicolas Bernardé、Yann Brys、巴黎最具影響力之一Yann Couvreur、來自山林的大師傳人Claire Damon......
世界最美味的麵包
美國烘焙大師麵包大師丹尼爾‧利德(Daniel Leader)是製作工匠麵包革命性的先驅，40年來走遍全球，拜訪各地無數麵包大師、磨坊主、麥農，為讀者介紹他所品嚐過最好吃的麵包，並以他獨到的配方和製作方法，在家也能製作的60款經典歐式工匠麵包。 ★兩度摘下國際專業烹飪協會大獎（IACP）、紐約名烘焙坊Bread Alone創辦人暌違10年最新力作。 ★這本書是寫給新時代「好」麵包製法的一封情書，也是一本劃時代指南，給真正的麵包愛好者以及未來世代的烘焙師。 ★走遍世界，尋訪各地磨坊主、烘焙師、麥農、科學家，全方位探究工匠麵包技法與配方。 ★美國亞馬遜麵包烘焙類暢銷書。 美國烘焙大師麵包大師丹尼爾‧利德(Daniel Leader)是製作工匠麵包革命性的先驅，40年來走遍全球，拜訪各地無數麵包大師、磨坊主、麥農，為讀者介紹他所品嚐過最好吃的麵包，並以他獨到的配方和製作方法，重現60款經典歐式工匠麵包。 年僅22歲時，丹尼爾循著巴黎烘焙坊的誘人香氣，一腳跌進烘焙的世界裡，爾後數十年，全力投入高品質工匠麵包製作，而他所設立的Bread Alone現在是美國指標性的烘焙坊，更是數一數二受消費者歡迎的工匠麵包坊，世界各地的烘焙師與工匠麵包愛好者，都聚集到位於紐約卡茨基爾山的Bread Alone總部，前來學習丹尼爾的獨門技法與烘焙哲學。 即使丹尼爾已經是烘焙界的大師巨擘，他仍虛心認為自己在工匠烘焙這條學藝之路上，還須不斷學習，永保一顆探索的好奇心。在這本劃時代巨作中，他提供了無數當代麵包烘焙相關的照片以及製作說明，讓自家烘焙愛好者得以輕鬆學習，在家重現經典麵包。透過與磨坊主、烘焙師、麥農、科學家等全方位探究工匠麵包技法的演進，本書提供了嶄新眼界，探究日新月異的工匠麵包製程，不論是小麥的種植法、麵粉碾製的技術、酸麵團的製作，還是混合麵團的機具等。 丹尼爾對於藝術與科學皆有深刻造詣，每每都會為經典麵包增添一些小巧思，如咖哩番茄巧巴達、維根布里歐、巧克力酸麵糰巴布卡麵包以及其他傳統麵包等；全書麵包相關人事物軼事及令人垂涎的麵包實境照等俯拾皆是，所有都是來自全世界各地、影響丹尼爾深遠的烘焙大師，對他來說，本書是寫給新時代「好」麵包製法的一封情書，也是一本劃時代指南。
自養野生酵母，手作健康麵包：用時間魔法喚醒食材香氣與養分，降低升糖指數，減少麩質過敏，增加礦物質
將帶領你一同探尋野生天然酵母的樂趣與滋味。透過酵母和時間的魔法，讓發酵與熟成來喚醒食材中沉睡的香氣與養分，激發出食材真實的滋味與可被人體真正吸收的絕佳營養。 ★以老祖宗的天然酵母和手作的各種應用配方，找回烘焙的初心和幸福的滋味。 ★一步一步帶你從育種、續種、製麵團、發酵，到完成烘烤，步驟詳細而清晰。 ★根據個人口味和喜好變化，從簡單到華麗，找出屬於自己的原創配方組合，你會發現從未嘗過的麵包滋味。 ★不只是麵包，書中更有從甜點到鹹派等十數種野生天然酵母應用。 要製作真正無添加的麵包，究竟秘訣在哪裡？美味、天然、健康的一切秘訣，唯有酵母知道。 市面上教你製作麵包的食譜書多得不勝枚舉，包括跟大師學做麵包，免揉麵包，手感麵包，用麵包機製作麵包等等。雖然方法不同，但是大家都會告訴你讓麵包好吃的重大秘訣之一在於酵母。可以說掌握了酵母就掌握了麵包的風味。 慕尼‧亞布德里憑藉著她多年的料理經驗和對麵包的鑽研心得，將帶領你一同探尋野生天然酵母的樂趣與滋味。透過酵母和時間的魔法，讓發酵與熟成來喚醒食材中沉睡的香氣與養分，激發出食材真實的滋味與可被人體真正吸收的絕佳營養。與時下快速量產的工業麵包，或是混入改良劑、添加劑卻宣稱無添加的天然酵母麵包不同，慕尼堅持回歸食物的本質，以天然有機食材和手打實作的方式找回幸福的滋味。 在超過五千年的人類文明中，麵包曾是這世上唯一一個透過這兩種類型的微生物通力合作才能產生的食物。酵母和乳酸菌不僅能讓麵包膨大、充滿氣孔，而且經過它們的分解作用，穀物中的營養才得已被釋放出來，並且賦予麵包更具深度和層次的口感滋味。 因為長時間的發酵作用，天然酵母麵包的一大優點就是會產生好消化，容易吸收的營養素。因為天然酵母麵包在發酵的過程中，酵母菌會分解糖份並且製造出乳酸和醋酸，如此一來便會降低麵團的酸鹼值而且產生「酸化反應」。這個酸化反應會對麵包帶來許多益處。 透過本書的講解和實作食譜，你不僅可以製作出真正的天然酵母麵包，還可以根據口味和喜好變化找出屬於自己的原創配方組合。不管是裸麥麵粉還是白麵粉、不管是蜂蜜還是天然礦泉，隨著練習與經驗，你會發掘出最適合自己的食材配方，也會了解天然酵母的作息和保存方式。最重要的是，你會發現從未嘗過的麵包滋味。
香料咖哩調製圖解聖經：61種香料圖鑑×75款特製咖哩×38位達人秘訣傳授，用真食香料調製黃金比例
一本從初學者到專業級必備的咖哩食譜書！ 集日本頂尖香料咖哩專家大成之作，香料咖哩完全制霸 用新鮮和乾燥香料混搭出個人風格的美味咖哩 日本香料咖哩頂尖專家水野仁輔最新力作！長期在日本推廣不用現成咖哩塊的「本格咖哩派」水野，已有數十本咖哩的著作，此為作者長年鑽研香料咖哩的集大成之作。 ◆香料圖鑑 29種乾燥香料、20種新鮮香料、12種綜合香料的特性、療效與使用部位和時機，是調製各式咖哩的最基礎關鍵。 ◆調香細節 各種香料組合、基本廚具、鹽油水比例、食材切法、火候掌握等，以step by step的圖解教學，讓你第一次就上手、絕不失敗，炒製出層次豐富、達到黃金比例的咖哩。 ◆咖哩大全 作者豐富的咖哩製作功力，一次蒐羅各式咖哩的作法，包括肉類咖哩、蔬菜咖哩、海鮮咖哩、日式咖哩、印度咖哩、泰式咖哩、歐風咖哩……共75道特製咖哩，全盤說明各種香料咖哩的製作與變化，兼具實用性和和專業深度。 ◆秘訣問答 收錄71道關於香料的Q＆A，鉅細靡遺回答各式各樣的問題，不僅破解所有製作咖哩的問題，還告訴你讓咖哩更美味的秘訣。 ◆史地縱深 這不只是一本香料咖哩食譜書，水野仁輔憑著長年對香料的熱情與研究，從地理大發現時代娓娓道來，讓讀者能深刻瞭解堪比黃金的世界香料歷史。 ◆香料食療：香料是有療效的，不但可控制食慾、增加對氣候冷熱變化適應力的效果，還有減少鹽分攝取和促進新陳代謝的功能，對人體有不少好處。 ◆咖哩秘密 作者與38位日本咖哩職人對談，以他們豐富的經驗傳授不為人知的秘密武器。
麵粉.水.鹽.酵母：頂級工匠麵包聖經
★亞馬遜網路書店烹飪類的麵包/披薩類第一名 詹姆斯比爾德基金會圖書大獎 國際專業烹飪協會食譜書大獎 ★烘焙業界公認製作頂級工匠麵包和披薩必讀經典。 ★如同本書書名，作者決志要向世人展示，僅僅使用麵粉、水、鹽、酵母四項基本元素，所做出來的麵包有多美味。 ★市面的書架上早已堆滿烘焙書，但似乎總缺少一本，而這本書就是你要尋找的答案。書裡沒有各式各樣花俏的麵包和裝飾，卻有滿滿的關鍵步驟、知識和訣竅，告訴你如何在家中也能完美重現市售頂級麵包的風味。 世上沒有幾件事情比一口咬下一片新鮮現做、外酥內嫩的麵包還要更幸福了，對於波特蘭烘焙師肯‧福克緒(Ken Forkish)來說，做出好吃的麵包已經不只為了自身喜悅，而是受到自身熱情驅動而不斷創造出最優良、廣受好評的高品質麵包。 在「麵粉、水、鹽及酵母」中，福克緒把自己如著魔般習得的技藝，轉換成文字食譜，讓大家都可以在自家廚房重現鄉村法式圓麵包及拿坡里風格的披薩；書中所有的食譜都是由福克緒親自開發並且在他自家廚房試驗成功，跟著書中清楚的配方及指示，你一定也可以做出頂級工匠麵包及披薩，足以媲美各地一流烘焙坊。 不論你是全然初學者或是經驗老道的烘焙師，書中一定可以找到適合你能力水準以及日常生活步調的食譜：一開始可以從直接發酵麵團做起，一早揉麵糰，當天傍晚烘烤，晚餐時段上桌享用；或是嘗試使用預發酵種麵，如液種及硬種酵頭。如果你準備好要進入進階烘焙領域的話，可以跟著福克緒分解步驟指南，一步步由麵粉及水開始製作魯邦種麵，然後準備享受自然發酵麵包多元、豐富的美味。對於披薩愛好者來說，可以試驗不同麵團與醬料及頂料搭配，嘗試運用披薩石板或鑄鐵平底鍋烘焙，看看結果如何。 「麵粉、水、鹽及酵母」這本書絕不僅僅是一本記載驚艷麵包及披薩的食譜集，更提供完整的烘焙教學知識，仔細解釋使用工具及技巧，讓讀者順利理解為何工匠麵包與其他麵包不同；書中還有許多特殊的安排，如烘焙百分比的解釋、客製化麵團的原料調整建議、因應生活日程變化調整烘焙時程的秘訣，還有一整個章節為魯邦種麵製作過程大揭密，烘焙師如果想要讓每天平淡無奇的麵包提升成滋味獨到的麵包，「麵粉、水、鹽及酵母」就是你不可或缺的絕世寶典。 本書的主要對象針對烘焙初學者，也同時適用烘焙老手。作者一方面針對廣大讀者群撰寫，希望能夠吸引烘焙新手加入。 書內所寫的初階食譜，只要跟著指示完成所有步驟，就可以在自家廚房烘焙出媲美世界一流烘焙坊的高品質麵包，以及拿坡里風格的披薩，甚至可以讓義大利老奶奶露出微笑。只要一點點進度規劃以及添置一些新器材，你離專業高品質麵包以不遠矣。 另一方面，本書也適合有烘焙經驗的好手，藉由嘗試不同的麵粉配方、精進自己塑形技巧或者只是透過每一次重複工序改善每一個環節，提升麵包風味、麵團體積或者外皮成色及酥脆程度等，進而提升本身做麵包的藝術。 本書特色 1. 僅僅使用麵粉、水、鹽、酵母4種元素，然後以時間和溫度為變因，就能創造出數十種不同口感、味道層次的麵包。 2. 不論初學者或是經驗老道的烘焙師，書中一定可以找到適合你能力水準以及日常生活步調的麵包食譜。 3. 經過作者親身研究及調整配方，初學者只要利用鑄鐵鍋、烤箱和簡單器具，跟著步驟操作，就可以在自家廚房做出頂級的工匠麵包和披薩。 4. 書中有無數關鍵步驟、知識和訣竅，讓烘焙好手精進原本已經純熟的做麵包技術。 5. 作者肯‧福克緒個人戲劇性的人生故事和創業過程，為繁複的麵包製作步驟增添更多閱讀的趣味，而書中穿插幾篇專論，更為這本烘焙食譜書增加知識深度。
