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味在酸鹹之外－臺灣飲食踏查

本書集結《料理‧台灣》雜誌專欄，林明德老師五年來共訪談了二十多個店家，除了揚名海外的名店之外，更有許多道地小吃，都是認識多年，甚至長達四十多年的店家，對於這些臺灣味道的獨特造詣，知之甚詳，並有若干論述。為了深入報導進行多次的拜會、訪談，配合專業攝影，捕捉臨場鏡頭，以展現情境氛圍。並以民俗學、報導文學的觀點，逐一建構店家的故事、記錄食材工序、歸納飲食譜系、解讀獨特味道、登錄重要食譜、分析經營策略，為飲食文化留下珍貴的資產。

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中國少數民族的飲食文化

本書所涵蓋的主要是中國五十六個民族中西南地區的一些少數民族，如彝、羌、侗、苗、傣、景頗、爾蘇、拉祜、傈僳等。由於西南地區少數民族較複雜，且其文化特殊性較容易引發獵奇者的「異文化幻想」(exotic fantasy)，反而較容易吸引人類學、民族學者的興趣。本文集在時間的縱深度和空間的廣闊度上都包含甚廣，且對許多特殊的食品製作方法，及食用時的相關習俗、禮儀有很多細緻的深度描繪，是對中國西南地區少數民族飲食文化發展的一個初步探討。

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食品科技史與餐飲管理

由於經濟迅速的發展、現代科技的應用及國民所得的增加，使得國民飲食習慣與結構加速在改變中，唯有食品科技的研發應用與餐飲業開發可因應這項變化。本文集藉由中國飲食文化的發展與特性，說明中國傳統的食品加工的特色，並探就食品科技在中國大陸的市場潛力與展望。另一方面則是探討餐飲服務可引用諸多領域的科學，使其在經營管理上更劇系統化、競爭性且兼顧維護地球資源之責、盡而使業者、從業人員及消費者獲利，型成三贏的局面。

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人神共歆：宗教與養生飲食

日常食物和非日常食物不僅是食物，更是一種象徵體系，結合於社會與心理脈絡中，亦即食物的生產、調和消費都連繫著生命的循環和社會結構的關係。本文集集合了十一篇不同科學與視野來論述飲食，在營養學、漢醫、道家、道教、養生家、大乘佛教、儒家和民間信仰等等宗教和思想的向度下，涵跨日常飲食、養生飲食，或生命禮儀飲食、節慶飲食、宗教獻祭供品。不僅是提供了對漢人飲食的理解，更當以成為多角度理解漢人象徵體系和社會的媒介。

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茶酒文化

綜論中國「飲」文化傳統的發展，酒與茶兩類飲料蔚為大宗，除了歷史久遠外，與社會、經濟、宗教等各方面的關係，最引人注目。綜觀本書所錄的十一篇專論，都以茶、酒文化為討論對象，探討中國與台灣茶、酒兩類飲料重要的相關課題。茶香、酒味，可以從文化、藝術的角度體會，也可以從醫學、化學的方法剖析。儘管各篇探討主旨不同、研究方法有異，不過卻能帶領讀者從不同的角度，縱情欣賞、細細品嘗。

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飲食文化綜論

本書集結十二篇文章，自不同觀點審視中華飲食文化的研究課題，包括飲食文化的理論基礎、中華飲食文化的歷史進程與調和發展，並從當前熱門的本土化與全球化觀點，探討以中華飲食文化為中心而發展出來的世界觀。是作為了解飲食文化、尤其是中華飲食文化的基礎論述，進而發展各項不同的相關議題的重要參考。

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鼎鼐文明：古代飲食史

人類飲食行為遠較其他動物來的複雜。在中國這樣的古老文明之域，人類千萬年來飲於斯、食於斯，因此其飲食文化豐富、多元，且有延續、有變化-這應是全世界由飲食入手了解人類文明發展、社會文化變遷最適宜的一個地區。本文集中的文章可說是藉由「飲食」略述了整個中國的歷史；不只是飲食史，而是整體的社會經濟與文化歷史。

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飲食傳播與文化交流

從人們對飲食習俗及食物內容的改變來定義文化變遷，可以描繪出相當不同於從政權或政治制度，或者宗教思想的改變而定易的文化變遷。本冊所收的論文主要有兩大類，一是中國為主的飲食文化在歷史過程中，中國與域外文化接觸所產生的諸多變遷。另一類是中國的飲食文化在域外的傳播與發展，以及由人類學角度來看飲食與文化的互動關係。本文集所收的文章，足以提供讀者一個對「飲食」與「文化」兩者都有開放性的新認識的機會。

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食巧毋食飽：地方飲食文化（一）

飲食文化的差異不僅是跨文化的，也存於特定文化之內。源於包括自然環境、物產資源、歲時節慶、宗教信仰、飲食習慣等因素，並關係到政經組織、文學創作、審美藝術與諺語流傳等面向，共同結合成多采多姿的地方飲食文化特點。近代以來中西文明接觸，促成飲食文化更為多元的發展。在文化合流的大背景之下，中國飲食是否仍能維繫傳統、研發創新而保持在地的特色呢？回顧各地方飲食的發展、探索地方文化的生命力，或許可以提供我們對此問題的認識。 

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民以食為天：地方飲食文化（二）

中國地大物博，包含不同的地域與族群，各地的飲食又表現出各自的特色，受到各地區自然與人文因素之影響，呈現出複雜而多元的圖景。以往我們對中國地域飲食文化的了解多限於「南米北麵」、「南淡北鹹」等簡單的區分，或八大菜系之類的刻版印象。本文集讓大家認識：飲食文化是一個動態發展的過程，是物質與精神生活的累積。研究者必須針對這些複雜的因素，對自然環境與文化結構，及其歷史演變作出細膩的ˊ分析，才能對地方飲食文化有更深入的理解。

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誰識食滋味－文學與藝術中的飲食符號

呈現在讀者面前的這本《誰識食滋味-文學與藝術中的飲食符號》，供收錄了八篇論文。這八篇論文的作者分別居住在臺、港、新加坡三地，探討的區域飲食文化則涵括海峽兩岸，香港、琉球、越南和東南亞，討論的對象涉及古代文獻、當代散文、小說、電影，乃至龜圖像祭物、食品包裝等，內容豐富，繽紛多彩，值得一看。 

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和風華韻－中日飲食文化的交融

世界上大概沒有一種料理，自始自終完全獨立發展，而含有採借自其他地區的成份。在飲食的交流採借中，中國的日本之間的互動關係，是相當獨特而引人思考的。就歷史的發展過程來看，從公元約五世紀的隋唐時代開始到現在，兩國在飲食方面的交流，已有近一千五百年的歷史；其間雖有興衰，但一直沒有完全中斷過。

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滋味的流轉－遷徒與地域飲食文化的形成

在食物與社會變遷裡，他們指出移動中的人對飲食變遷的影響；有的移民深受接待社會食物或少數民族食物的影響，有的移民則影響接待的大社會之食物。在食物與任同一節，Mintz與Du Bois指出食物同時具有鞏固群體成員身份及跟其他群體區別開來的功能，因此，食物可以區分族群、種族、國族、階級以及性別的認同。

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第十屆中國飲食文化學術研討會論文集[精裝]

大家都知道，民以食為天，本省也有一句話說；「吃飯皇帝大」，可見得飲食這件事是何等的重要。吃飯是每天都要做的事，就因為每天都要做，所以「食德飲和」、「食不厭精，膾不厭細」的精緻文化，一直沒有受到很大的重視，這方面的研究，也付之決闕如。直到最近，才有營養學家把飲食和健康連結起來加以研究、探討，飲食這件看似尋常，慢慢的引起社會大眾的重視。

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第九屆中國飲食文化學術研討會論文集[精裝]

大家都知道，民以食為天，本省也有一句話說；「吃飯皇帝大」，可見得飲食這件事是何等的重要。吃飯是每天都要做的事，就因為每天都要做，所以「食德飲和」、「食不厭精，膾不厭細」的精緻文化，一直沒有受到很大的重視，這方面的研究，也付之決闕如。直到最近，才有營養學家把飲食和健康連結起來加以研究、探討，飲食這件看似尋常，慢慢的引起社會大眾的重視。

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第八屆中國飲食文化學術研討會論文集[精裝]

大家都知道，民以食為天，本省也有一句話說；「吃飯皇帝大」，可見得飲食這件事是何等的重要。吃飯是每天都要做的事，就因為每天都要做，所以「食德飲和」、「食不厭精，膾不厭細」的精緻文化，一直沒有受到很大的重視，這方面的研究，也付之決闕如。直到最近，才有營養學家把飲食和健康連結起來加以研究、探討，飲食這件看似尋常，慢慢的引起社會大眾的重視。

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第七屆中國飲食文化學術研討會論文集[精裝]

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第六屆中國飲食文化學術研討會論文集[精裝]

大家都知道，民以食為天，本省也有一句話說；「吃飯皇帝大」，可見得飲食這件事是何等的重要。吃飯是每天都要做的事，就因為每天都要做，所以「食德飲和」、「食不厭精，膾不厭細」的精緻文化，一直沒有受到很大的重視，這方面的研究，也付之決闕如。直到最近，才有營養學家把飲食和健康連結起來加以研究、探討，飲食這件看似尋常，慢慢的引起社會大眾的重視。

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第五屆中國飲食文化學術研討會論文集[精裝]

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第四屆中國飲食文化學術研討會論文集[精裝]

95折 特價1140元

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