出版故事 ／書的故事
2026.10.17
活得更久，卻病得更久？老化速度可以調整，關鍵在每天吃的食物
文／天下文化編輯部
你今年幾歲？這個看似簡單的問題，從老化科學（ageing science）的角度來看，其實有兩個答案：一個是身分證上的實際年齡，另一個則是「生物學年齡」（biological age）——也就是身體各個系統實際老化到什麼程度。
健康醫療記者考克斯（David Cox）在《逆齡密碼》一開篇，就從新冠疫情談起。疫情讓他第一次如此清楚地看見：面對同一種病毒，有些四、五十歲的人感染後病情嚴重，有些百歲人瑞卻只有輕微症狀，真正拉開差距的，未必只是活了幾年，而是身體究竟老了多少。更值得注意的是，書中引述一項研究指出，二○○○年至二○一九年間，美國人的平均壽命增加了二．三歲，但能維持健康的「健康壽命」（healthspan）幾乎沒有增加。耶魯大學老化科學家塞加爾（Raghav Sehgal）指出，人們活得更久，多半是醫療進步讓人能帶病生存；用他的話說，許多人只是把不健康的時間拉得更長了。
於是，一個更值得追問的問題浮現了：我們既然活得比過去久，為什麼健康的歲月卻沒有同步增加？
《逆齡密碼》正是從這個問題出發。作者開始撰寫本書時，接受了多種生物年齡檢測。結果顯示，即使身體質量指數（BMI）、血壓、膽固醇等一般健康指標大致理想，他的三種生物年齡時鐘仍一致指出，身體比實際年齡至少老了兩歲。這項意外發現，促使他走訪世界各地的老化科學家，試圖找出一個人人都能掌握的答案，而答案一次次指向同一件事：我們每天吃進身體的食物。
老化不是命定：一套讀得懂的「損傷與修復」框架
本書最有特色之處，是作者提出一套容易理解的老化框架。他將老化區分為「自然老化」（natural ageing）與「退化性老化」（degenerative ageing）兩個彼此交織的過程：前者受到細胞內建的生物時鐘（biological clock）影響，後者則是生活方式、環境與日積月累的損傷所造成。身體其實擁有驚人的修復能力，但當損傷累積的速度超過修復能力，老化的徵象就會愈來愈明顯，甚至演變成疾病。
而食物，正是這套修復與損傷系統中最容易被我們忽略、卻又每天都在介入的因素。
作者歸納出十種「營養壓力」（nutritional stress），貫穿全書三個部分。第一部從現代飲食如何造成傷害談起，包括過量熱量與內臟脂肪（visceral fat）、超加工食品（ultra-processed foods）、糖化終產物（advanced glycation end products, AGEs），以及飲食如何加速免疫老化。第二部轉向天然食物中的修復材料，從維生素K、B群、維生素D、Omega-3、植化素（phytochemicals）到膳食纖維，也談到微量營養素不足與飲食酸負荷（dietary acid load）。第三部則帶讀者進入營養基因學（nutrigenetics）、生理時鐘（circadian rhythm）、生物標記（biomarkers）與AI數位分身（AI digital twins）等快速發展的科技。
這樣的安排讓一本談老化科學的書，不只是羅列研究，而是有一條清楚的閱讀路徑：先看見現代飲食如何造成問題，再理解天然食物可能提供哪些修復材料，最後思考科技將如何讓我們更精準地理解自己的身體。
從線蟲、科威特到智利：把科學寫成故事
考克斯擅長將抽象的科學化為具體的故事。例如，科學家肯揚（Cynthia Kenyon）在研究線蟲（Caenorhabditis elegans）時發現，只要讓特定基因突變，線蟲的壽命最長可延長到原本的十倍。這項一九九○年代的研究，後來成為理解「長壽開關」（longevity switch）的重要起點。
在科威特（Kuwait），他看到的則是超加工食品全面滲透的後果。研究人員分析超過五百種超市商品後發現，其中約四分之三屬於超加工食品；在這樣的飲食環境下，肥胖與代謝疾病也日益嚴重。書中也介紹英國研究者泰勒（Roy Taylor）以低熱量的湯品與代餐進行第二型糖尿病緩解療法，一年後約七成患者病程獲得緩解，五年後仍有一成三維持緩解。
在智利（Chile），則可以看見政策如何介入食品環境。書中介紹當地針對超加工食品採取的警示標示與行銷限制，也提到智利禁止販售健達出奇蛋（Kinder Surprise），藉此說明食品政策可能如何改變消費環境。
有些例子甚至會顛覆我們對「看起來健康」或「看起來不胖」的直覺。書中提到一群腰圍相同的三十多歲男性，他們的內臟脂肪量卻可以從約一．六五公升到六公升，顯示單靠外表或腰圍，很難完全判斷一個人的代謝健康。
第二部還有更多令人意外的細節。維生素K不僅與凝血有關，也可能參與血管健康與老化相關機制；Omega-3則被作者追蹤到英國斯特靈大學（University of Stirling）：研究團隊分析職業球員的數據時，意外發現肌肉修復速度似乎與Omega-3攝取量有關，並延伸出探討它能否減緩年齡相關肌肉流失的研究。這些案例讓讀者看見，所謂「營養」並不是簡單的卡路里加減，而是牽涉細胞、免疫、肌肉、腸道與代謝等多個系統的複雜網絡。
作者也把自己放進這場實驗。他先進行兩個月的低熱量、高營養密度飲食：每日熱量控制在約二千一百至二千三百大卡，以原型食物（whole foods）取代超加工食品，並保留五天彈性日；之後又嘗試高纖飲食。一年半後的系統年齡（Systems Age）檢測顯示，他十一項生理系統的平均生物年齡，比實際年齡年輕了一歲，與當初「老了兩歲多」形成對照。他也坦承，一旦鬆懈，荷爾蒙與代謝系統又會老化，可見成果需要持續維持。
不賣「抗老神器」：真正能做的，從下一餐開始
但《逆齡密碼》並不是一本把所有新科技都包裝成「抗老神器」的書。這一點反而是它值得信任之處。書中談到的生物年齡時鐘（biological age clocks）、代謝體分析（metabolomics）、數位分身，以及可羅素（Klotho）等延緩老化的新療法，部分仍處於研究或實驗階段；作者也明確指出，這些療法對大多數人究竟是否安全，仍需要更長時間的研究才能回答。
因此，讀這本書時最需要避免的，反而是把其中任何一項研究結果直接當成個人的醫療處方。作者真正想說的並不是「找到一種食物，就能逆轉老化」，而是老化是一個受到多種因素影響、具有相當程度可塑性的過程，而飲食是其中少數每天都能主動調整的因素。
這也是全書最值得注意的收束：當科技不斷告訴我們身體哪裡老得比較快，最後真正能做的事情，往往仍然十分樸素——少一些超加工食品，多一些天然食物；注意膳食纖維、健康脂肪與微量營養素；改善飲食結構，也留意進食時間與烹調方式。書中甚至提醒，沒有人能完美避開所有營養壓力，與其把健康飲食變成另一種焦慮，不如選擇幾項自己真正做得到的改變。
《逆齡密碼》的價值，也正在這裡。它沒有把「逆齡」寫成一場追逐青春的競賽，而是把老化重新放回生物學與日常生活之間：我們的身體每天都在修復，也每天都在承受新的損傷；而我們放進盤子裡的每一樣東西，都可能成為這場拉鋸的一部分。
對想理解自己為什麼會老、又想知道「現在還能做什麼」的讀者而言，這本書提供的不是一個神奇答案，而是一套理解身體的科學框架，以及從下一餐開始就能思考的選擇。
