你很難定位《走肉之味》是一本怎樣的書，說是以「走肉」（素食／蔬食的飲食習慣）為題，但它並非勸告大眾吃素救自己、也救地球的宗教或環保傾向；說是教導大眾做蔬食的料理書，但它也不是一本純粹的食譜，《走肉之味》僅僅只有十六道菜，且完全沒有任何人工添加的素料，甚至連調味料也精少，每道菜都是作者的獨創。

所以，你會想問，要如何閱讀《走肉之味》？又，到底什麼是「走肉」？

先來說說作者李美怡Cathy Lee 吧。

來自香港的Cathy 並非天生吃素，多年前她和你我一樣是雜食者，最愛的是生魚片，忙碌工作，汲汲營營，直到有一天，朋友邀約她參加一場「放生活動」，她親眼看到該是「淡水」生長的魚，被「放生」到「大海」中??這非但不是拯救牠們免於被殺害食用，反而是真正的無知，摧毀了眾多生命??Cathy當時想，自己能為這些生命做什麼？有什麼行動能來表達對動物的愛護？「不如就此不再吃肉吧！」一個念頭，她斷然捨掉習以為常的飲食習慣，開始過另外一種「走肉」人生。

來自香港的Cathy，其實在家鄉外食時很難吃到素菜，多半是鍋邊素。一日她在外用餐，看到夥計畫單時，註記了「走肉」二字，她恍然大悟，原來將肉從盤子裡走掉，對廚師來說是最一目了然的，自此，她稱呼自己為「你的走肉朋友」，進一步學習如何煮蔬食餐點，並在香港一連出版、集結成食譜書《走肉朋友》、《走肉家人》。

Cathy 總笑說自己因為是金牛座，性格很固執，她開始吃素後，一夕之間戒除所有肉類飲食習慣，這不僅改變了Cathy對味蕾的靈敏度，也漸進地改變了她對於生而為人的自覺，她關心土地、環保、惜物，也尊重大自然生態。

《走肉之味》說的就是這個轉變後的心情。她由「味」道和氣「味」寫起，分享味覺中的記憶故事，家人朋友的、毛小孩的，她為他們料理，也透過料理傳遞思念；她循著嗅覺描寫氣味，喚醒深埋在心中的小孩，那份對於世界的好奇，是否因為忙碌的生活，而麻木了自身的感受？

我特別喜歡Cathy 在《走肉之味》後記中傳達的訊息：在這廣大宇宙中，有人愛山，有人傾慕海；有人無肉不歡，有人口味清淡——無論是哪種角度，都應該彼此尊重，沒有高低對立，是非對錯，就好像一句廣東俗語：「同檯食飯，各自修行。」形形色色的人，形塑一個多樣的世界。

如果你問我，《走肉之味》是一本如何的書？我會說它是一本從蔬食開始的生活觀察與練習之書，是走肉不走味的人生真滋味！