「為何只有在食安危機爆發後，大家才開始留意食品中的非天然成分？」「政府持續失能，誰知道還有多少問題食品沒被揭露？」差不多每隔一陣子，我就會問自己類似的問題，但麥可．波倫的《烹》卻讓我明瞭，問這些問題根本是治標不治本。

麥可．波倫在本書中準確地道出現代飲食困境的癥結所在，與臺灣當下景況不謀而合的程度簡直令我寒毛直豎。他將飲食的健康、經濟與環境問題連結在一起，則能適時掃除我們的盲點。當輿論一味撻伐黑心企業之際，卻少有人站在本書所揭櫫的高度來看待整體飲食問題。

然而，麥可．波倫之所以為麥可．波倫，就在於他總能為最沉重的事實、最艱困的知識，找到最輕鬆的吸收方式。誰能想到把飲食研究融入烹飪學習，讓讀者彷彿跟著由他親自主持的烹飪節目學做菜，一面獲取知識？

編輯本書期間，我數度興起下廚的念頭，於是參考書中指示做起紅酒燉雞。看著燉鍋裡含有大量紅酒（其實全部都是）的湯汁嘟嘟冒泡，我想像煎雞肉時梅納反應所帶來的美味分子正溶進湯汁裡，時而嚐味、加鹽，也開始能夠理解麥可．波倫為何強調手做的實質知識與學術知識並重。只有親手動手，我們才能體會自然如何經烹飪轉化為可食物質，當我們選擇不烹飪，我們其實是將何等寶貴又神奇的權力讓渡給食品工業。

做菜就能改變世界，只要你知道為什麼。