食品安全與餐飲衛生
活動訊息
來金石堂，總有一本書懂你！雙11更好買，25家銀行信用卡分期0利率！
內容簡介
食品安全與餐飲衛生
主要適用於高職、專科餐飲、食品等科系教科書，及提供從業人員參考之用。
本書的特色如下：
一、本書係遵照中華民國七十六年十二月教育部修訂公佈之高級商業職業學校餐飲管理科「餐飲安全與衛生」課程標準編輯而成。
二、本書全一冊，供高級商業職業學校餐飲管理科第二學年上、下學期，每週教學2小時及高級家事職業學校食品科，第三學年第一、二學期，每週三小時教學之用。
三、本書編輯目標乃在使學生瞭解食品安全與餐飲衛生的重要性，期使學生有正確的基本知識，進而養成良好的餐飲衛生工作習慣。
四、本書針對高職學生之需求與能力，教材編輯深入淺出，條理清晰，去除過於繁瑣深奧之字眼，使學生易於明瞭，提高學生之學習興趣。
五﹑本書每章之後均附有學習檢討之習題，便於學生在學習之後作自我評量及綜合評鑑，增進學習的效果。
作者簡介
易君常
文化大學家政系畢業
師範大學中等學校教師教育學分班結業
高職食品科合格教師
協同中學家政科教師
開明高職食品科教師
劉蔚萍
學歷／輔仁大學家政系畢業
師範大學中等學校教師教育學分班結業
資歷／高職食品科合格教師
穀保中學家政科教師
稻江高職食品科教師
開明高職食品科教師
目錄
第一章 概論
第一節 食品安全與餐飲衛生的定義和範圍
第二節 食品衛生的法令
第二章 基礎微生物的認識
第一節 食品與微生物
第二節 細菌
第三節 酵母菌
第四節 黴菌
第三章 食品中毒
第一節 食品中毒的定義與類別
第二節 食品中毒的原因
第三節 細菌性食品中毒及其預防
第四節 天然毒素食品中毒及其預防
第五節 化學毒素食品中毒及其預防
第六節 其他的食品中毒及其預防
第四章 食品與傳染病
第一節 食品引起傳染病的原因
第二
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價