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內容簡介
滷一鍋好滋味焢肉每當左鄰右舍滷了一鍋焢肉，那陣陣香氣撲鼻而來，令人食指大動，你是否也有過這樣的感受？沒錯，這慢火細燉的焢肉料理，就是有這種魔力。焢肉料理可說是家庭必備，滷一鍋可以搭配多種吃法，不論是肉汁搭配白飯，還是做成割包夾肉吃，或是煮一鍋麵線配豬腳，都是美味傳承的好滋味。而且在滷肉同時，也能滷蛋、滷豆乾、滷蘿蔔，讓一鍋滷肉中還帶有小菜變化，不怕吃膩喔！另外，除了經典傳統的滷肉、焢肉外，現在也發展出具特色的滷肉方式，像是用啤酒、可樂、甘蔗…來滷肉，不但滋味特別，也非常好吃喔！現在就教你滷出富有Q勁、與嫩而不膩的肉塊喔，包括入口即化的東坡肉、宴客招牌的滷蹄膀、開胃下飯的梅干扣肉等，所有你喜愛的塊狀滷肉都在本書裡！
還有讓滷肉好吃的小秘訣呢！
1. 先冰凍再切肉，工整又美觀。
2. 炸過再滷，封住肉汁更有味。
3. 滷肉加冰糖，增加肉汁甘甜味。
4. 添加酒類，去腥增香。
5. 用砂鍋小火慢滷，香純濃厚。
還有讓滷肉好吃的小秘訣呢！
1. 先冰凍再切肉，工整又美觀。
2. 炸過再滷，封住肉汁更有味。
3. 滷肉加冰糖，增加肉汁甘甜味。
4. 添加酒類，去腥增香。
5. 用砂鍋小火慢滷，香純濃厚。
目錄
4導讀--滷一鍋好滋味焢肉
6基礎篇--香噴噴超下飯滷肉
7認識滷肉的部味
8滷五花肉塊
10滷肉準備與秘訣
11讓滷肉更香的配料
12焢肉
14滷肉滷製秘訣
15焢肉加熱秘訣
16紅燒肉
18東坡肉
20東坡肉製作秘訣
21綜合篇--慢火細燉滷出好味道
22大封肉
23滷腱子肉
24梅干扣肉
26角煮
27南乳方塊肉
28滷蹄膀
29花生滷豬腳
30可樂滷豬腳
32酸菜豬腳
33啤酒滷肉
34豆乾滷肉
35蘿蔔滷梅花肉
36竹筍滷五花肉
37甘蔗滷胛心肉
6基礎篇--香噴噴超下飯滷肉
7認識滷肉的部味
8滷五花肉塊
10滷肉準備與秘訣
11讓滷肉更香的配料
12焢肉
14滷肉滷製秘訣
15焢肉加熱秘訣
16紅燒肉
18東坡肉
20東坡肉製作秘訣
21綜合篇--慢火細燉滷出好味道
22大封肉
23滷腱子肉
24梅干扣肉
26角煮
27南乳方塊肉
28滷蹄膀
29花生滷豬腳
30可樂滷豬腳
32酸菜豬腳
33啤酒滷肉
34豆乾滷肉
35蘿蔔滷梅花肉
36竹筍滷五花肉
37甘蔗滷胛心肉
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