大廚教你蒸什麼都好吃

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內容簡介

蒸料理，用對醬就好吃

在講求健康的風氣下，大眾越來越重視「食」的健康，過度調味或太精緻化的飲食，雖然吃起來美味，卻也容易造成身體負擔。

相較於炸、炒、煎等多油的烹調方式，料理用蒸的不僅少油，更能吃到食物的原味。但一般人對於蒸料理的刻板印象卻總是脫離不了清淡無味，別再以為蒸料理就代表清淡，事實上蒸料理的美味關鍵，就在於「醬汁」，用對醬汁，就能讓蒸料理不再是平淡無味，同樣的食材，淋上不同醬汁，蒸出的味道便截然不同。這本書共介紹了20種美味蒸醬、延伸40道蒸料理，無論是甘甜的破布子醬、素食者最愛的香椿醬、萬用的蠔油醬或是養生的紅糟腐乳醬，全都一次教你。讓你不需要煩複的料理步驟，就能吃到食材最鮮美的滋味！

書中除了以20種美味蒸醬，變化出40道簡易的蒸料理外，更要教你蒸料理的事前食材處理秘訣，和蒸料理不NG的訣竅等相關資訊內容。

目錄

4導讀──用對醬，蒸出料理好滋味
6醬與食材的美味關係──適合蒸的食材事前處理
8蒸料理的美味秘訣
9必學蒸醬篇(篇名標)
10必學蒸醬作法和用途介紹──香椿醬、破布子醬、蒜蓉醬、黑椒醬、蠔油醬、魚香醬
12 必學蒸醬作法和用途介紹──紅糟腐乳醬、香蒜沙茶醬 、豆豉汁、黃豆醬、豆豉辣椒醬、鹹鳳梨醬
14蒜蓉蒸蝦
15蒜蓉排骨
15蒜蓉高麗菜
16破布子蒸豆仔魚
17破布子苦瓜
18破布子蛤蜊
19香椿雞片
20香椿牛柳
21蠔油芥蘭
22蠔油雞翅
23魚香茄子
24魚香蝦仁
24魚香蛋豆腐
25黑椒魚塊
26黑椒肉片
26黑椒雞丁
27腐乳雞
28腐乳蒸子排
29香蒜沙茶魷魚
30豆豉汁蒸生蚵
31豆豉汁蒸花枝
32豆豉辣椒排骨
33豆醬蒸鯧魚
34豆醬美白菇
34豆醬豆腐
35醃鳳梨鯛魚片
36醃鳳梨小魚乾苦瓜
37人氣蒸醬篇(篇名標)
38人氣蒸醬作法和用途介紹──醬爆醬、蔥油肉醬、梅汁醬、乾燒醬、檸檬鮮味醬、泡菜醬汁、薑蔥醬汁、和風醬
40薑蔥雞柳
40醬爆杏鮑菇
41蔥油肉醬瓠瓜
41蔥油肉醬筊白筍
42乾燒蒸子排
43乾燒蒸蝦
43乾燒吳郭魚
44和風花椰菜
44和風花枝卷
45梅汁肉排
46泡菜蒸肉片
46泡菜中卷
47檸檬蒸黃魚

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 4711213294372
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 48
  • 商品規格
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞食譜＞鍋具／家電料理

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