掌握黃金準則 行家這樣煮咖啡

十年磨一劍

2014/03/10 這是我幫韓懷宗老師編的第四本書，從第一本書出版至今七年，若從第一次跟他提寫書一事起算，則剛好十年。 我們的友誼，比書更久遠一些。 十年前，韓懷宗剛從媒體工作退下來，當時，他已經是台灣咖啡圈鼎鼎大名的老師了，早在星巴克沒進台灣前，他就在聯合報上寫西雅圖的嬉皮咖啡風，網路才剛開始的年代，他在ＡＯＬ的咖啡討論區與美國的咖啡專家往來討論，其中，還包括點燃美國精品咖啡聖火的教父畢茲（Alfred Peet）。 在聯合報服務期間，他曾幫聯經出版翻譯兩本咖啡大書，分別是星巴克總裁霍華‧蕭茲的第一本個人自傳，以及美國非常知名的咖啡歷史書《咖啡萬歲》，後者在台灣咖啡資訊極其缺乏的年代，是許多咖啡人獲得國外資訊的少數專業著作之一。 我也愛咖啡，《咖啡萬歲》等於是我的咖啡?蒙書，韓老師跟一般的譯者不同，他發現書中資訊有不足或脫節之處，會主動增補最新情報作為資訊，有些註釋字數動輒上千，比內文還精彩，於是，當他從媒體退休後，我便跟他開口邀書。 「光是註釋的字數就差不多是一本小書了，要不要考慮自己寫一本？」 他答應了，但對他來說，玩咖啡有如做學問，第一次寫書又有極高的要求，一年時間遍覽群書想主題，一年時間上天下地找資料，一年時間沈澱提筆撰文，從邀書要成書，前後三年。 這本《咖啡學》上市就大賣，近二十五萬字內容，從歷史講到產區兼論烘焙，深如教科書，許多人不解，但這幾年走訪台灣各地咖啡店、咖啡莊園，發現這個行業的從業人員幾乎人手一本，我才明瞭，深度，才是長銷的力量。 韓老師的第二本集第三本書《精品咖啡學（上、下）》更是漫長的著書歷程，整整花了四年，從原本計劃的二十萬字一冊，一路擴充到四十萬字兩冊的龐大規模，咖啡書一次出上下兩本的規模，也算業界僅有。 這回《新版‧咖啡學》雖是修訂版，但前後也忙了一年，增加了近四萬字的內容，介紹全球咖啡烘焙界的新趨勢：北歐之道，以及台灣新銳烘豆師陳志煌與江承哲，揚名海外的彪炳戰功，差不多又是一般小書半本的內容。 在這個沒有大眾的年代，小眾就是市場，要如何讓本身也很厲害的小眾佩服，進而心悅誠服，創造商機？ 專心做一件事，十年磨一劍，識貨者，會看見。