饕掏不絕

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內容簡介

美食鑑賞大師 朱振藩
縱橫食林的玩味食典──
饕掏不絕言肺腑之味，
逗引你的感官味蕾！

全書共分八輯：「烹食」從東坡肉、烏骨雞到當歸鴨啖起，咀嚼肉之況味；「嚐鮮」海之魚蝦蟹，味蕾鮮之風華；「喫豆腐」溯及豆腐之淵源與料理上的多重變化與融合；「尋味」麵食、酥炸小點與勾人饞涎的玉荷包，看似家常然箇中有味；「聞香」撲鼻而來有茉莉、白糖蔥與臭冬瓜，迷魂者還有酸辣湯。知其典故能食其風雅，「食在生活」談常民飲食要有惜福之心，食前方丈非養生；「食有所聞」溯古至今之飲食面面觀，是以地域之別標榜特色風味者或融合東西方各味之創意料理皆蔚然成風；「食談」中所言品評佳餚要有梗，無味之味亦美味，美食還須佳釀，樽前自獻自為酬，酒珍菜美，饕掏不絕，人生不過如此爾。

▲製作炎夏妙品梨炒雞，取雛雞胸肉切片，先用豬油三兩熬熟，炒三四次，加麻油一瓢，芡粉、鹽花、薑汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片、香蕈小塊，炒三四次，即可起鍋。

▲大大有名的明前茉莉花茶，乃選用清明前採製的優質綠茶窨以伏花而成。極宜製湯燒菜。「茉莉魷魚卷」得以名列「經典梅家菜」之一，此茶居功厥偉。

民以食為天，文人雅士更不乏以食取材得吟詠之樂。本書以品評之佳餚與泛談飲食的各樣面向為大類，引述食物典故，從名稱的流變、菜色與製法說起，知味還能識味，讀來舌底生津，口腹之欲有大滿足。

目錄

口腹旋律　聆聽朱振藩大師談美食　許水富
自序饕可掏，非常饕

烹食。
千古絕唱東坡肉
松阪豬肉的本尊
鎮江肴肉耐尋味
不俗不瘦筍燒肉
紅槽肉的好味道
經典牛饌及其他
熱氣羊肉初體驗
炎夏妙品梨炒雞
暢飲雞湯元氣足
飛龍上桌采頭好
飛龍薦餐好滋味
驚人補益烏骨雞
怪味肉嫩棒棒雞
東門當歸鴨一絕
紫穌肉味賽烤鴨
蒸透的鵝超好吃
鵝饌味美難比擬
鴛鴦炙頗煞風景
夜半喜聞燒鳥香
百鳥朝鳳堪壯陽
血腸本是帝王食
品嚐兔肉鴻圖展
虎年美食龍虎鬥

嘗鮮。
一行白鷺上青天
蘇軾燒魚有本事
形醜味妍昂嗤魚
炙魚變身魚藏劍
廣安宮前飄魚香
江南美味白絲魚
魚中美者數(魚回)魚
香魚燒烤味有餘
青魚頭尾超美味
青魚腹中有珍寶
蓮房包魚有別趣
砂鍋魚頭饒滋味
馬鮫吃巧製魚羹
粱溪脆鱔風味佳
糟溜魚片惹帝思
鯪魚麻雀變鳳凰
生魚片撲朔迷離
北關(魚勿)仔極鮮清
茉莉魷魚卷一絕
鱔魚美餚炒軟兜
江南爆蟹真奇妙
府城蝦卷有意思
紅糟田雞好滋味

喫豆腐。
豆腐源自淮南術
東坡豆腐有真味
火宮殿的臭豆腐
文獻無徵談豆腐
御賜八寶豆腐方
鍋物妙品凍豆腐
砂鍋老豆腐一絕
波菜豆腐二重奏

尋味。
千古異饌抱芋羹
爽糯醇美炒魚麵
杭州名食片兒川
署食冷淘透心涼
酥炸櫻桃小丸子
煎燒衍生蚵仔煎？！
鐵漢沒輒的醋芹
勾人饞涎玉荷包
兩斤一身世之謎

聞香。
茉莉花茶撲鼻香
能迷魂的酸辣湯
白糖蔥的今與昔
東坡餅香酥脆美
臭冬瓜萬里飄「香」

食在生活。
喫春酒啟新機運
迎春食巧過好年
趁著龍年食補療
愛食菜尾無貴賤
關於無心炙種種
餐桌之上應惜福
家常飯菜最好吃
食前方丈非養生

食有所聞。
近世台灣飲食觀
南北食性漸混同
從「石家」一窺「彩蝶宴」
欣試「石家」醬汁肉
從山寨版看古菜
孔府新饌現食林
孔府盛饌一品鍋
標新立異儒家菜
茶樓對聯見真章
五廚佳饈饗名士
歡然欣會「天然臺」
名師高徒聚「鱈園」
目食耳饗又一章
好惡兩極創意菜
創意之道在創意
省思無菜單料理
無限風光創意菜

食談。
品評佳餚要有梗
無味之味亦美味
樽前自獻自為酬——朱振藩看董酒

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789865823023
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 344
  • 商品規格
  • 14.8*21
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞文學＞旅行飲食/自然文學＞飲食文學

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