一口吃甜點：卡爾西一個人的廚藝訓練班，60道療癒小點心一學就會！

作者序

有時候轉個彎，就能看到新的風景

曾經是個朝九晚九的上班族，假日出門尋找美食，是最簡單的療癒方式；點杯咖啡跟蛋糕，挑個好位置放空，是習以為常的小確幸。對鍋碗瓢盆不熟悉，喜歡品嘗新甜點，卻沒認真想過動手做。

2011年隨另一半赴美求學，在異鄉生活外食多半油膩也較昂貴，為了健康及節省開支，開始試著摸索柴米油鹽。而美式廚具通常是瓦斯爐或電子爐下方連著大烤箱，有現成的烤箱不用，總覺得有些可惜，原抱著「姑且一試」的心態，最後卻是配件越買越多，就這樣走上烘焙這條不歸路。也意外發現，在經歷求學與求職階段後，自己居然還能對一件新事物有努力堅持、不輕易放棄的熱情。

對我來說，烘焙是種紓壓。正因為糕點類食譜講究精確，耐心照著配方一步步完成的同時，紛亂的思緒也隨之沉澱；直到現在，像個小孩一樣蹲在烤箱前看著糕點順利成型，依然是我最喜歡的廚房時光，依然會期待著、感動著，單純地滿足。

自學的過程中當然免不了失敗挫折，但也累積許多實作經驗，記錄分享在食譜中。乍看步驟繁瑣，我卻希望這樣的小小嘮叨，能幫助大家少走些冤枉路，能更簡單、快速地體會到我所著迷的烘焙之樂。

書中的每篇食譜至少都經過三次的反覆試做，雖然每個人的口味多少有些差異，但我還是建議大家第一次試做時，先照著原食譜份量操作，之後再依喜好做甜度或配料的調整；且先靜下心來，將食譜做法從頭到尾讀完，如同Jeff Potter在《廚藝好好玩Cooking for Geeks》一書中，提到美食作家Lydia Walshin的解釋：「對於新手廚師甚或是經驗老道的廚師，我能給予最大最大的忠告就是，花點時間，深呼吸，先讀食譜吧。從開始讀到你想結束的地方。不要一開始做，以為自己在做湯，做到一半才發現原來做的是燉菜，這樣用食譜就是大災難。」

對於剛開始接觸烘焙的人來說，我覺得最重要的是享受製作的樂趣。先挑選自己感興趣的食譜來試做，或許會因為第一次操作還不上手，或是受到材料跟器具的限制而失敗，那也別擔心，本書中列出的食譜均是小份量、適合手拿享用的點心，方便分送，趁新鮮吃完，沒有保存的空間跟時間壓力，多半只需一兩顆蛋就能完成，即便不小心失手，亦不會浪費太多。自己動手烘焙的另一個好處是，可以選擇品質優良的雞蛋、牛奶或麵粉等原料，真材實料做出安心甜點。

幾個月的構思跟密集實作，小小心得都歸結在這本書裡。雖然我常開玩笑地跟身邊的人說：「我好像在上一個人的廚藝訓練班！」但事實上我並不是一個人，要感謝家人朋友們不厭其煩、甚至是冒著身材走樣的危險幫忙試吃、回饋，更感謝另一半總是在我遇到瓶頸時，重新給我信心與鼓勵。或許不是每篇食譜都完美，也或許大家也會跟我一樣，接連失敗幾次後感到沮喪，但請不要灰心，這些都是可能經歷的過程。其實只需要暫時休息，換篇食譜，或放下書，好好喝杯咖啡、聽音樂，出門找找轉角的新風景，調適好心情再試做，結果可能就不同。

Kelsy 卡爾西