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韓國菜：80道必學韓國菜

達洋貓《櫻花樹》一卡通

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  • 分類：
    中文書＞飲食料理＞主題料理＞
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  • 作者： 李香芳、程安琪 、 . 追蹤 ? 追蹤作者後，您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社： 食為天文創 追蹤 ? 追蹤出版社後，您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日：2017/10/06

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內容簡介

韓式烤肉、海鮮煎餅、甜辣年糕、人蔘雞湯……
諸多韓劇內常見的料理，其實一點都不難，
讓兩大名廚引路，教你輕鬆做出韓式家常菜！


李香芳老師與程安琪老師聯手合作，帶來80道美味的韓國料理。
精選海鮮、肉品、青蔬，巧妙配韓式料理最重要的辣椒醬和豆醬，
從主食、熟菜、涼菜到湯鍋∼
跟著兩大名廚在本書的詳細示範，
在家就可以輕鬆學會韓國料理，
從現在起，你也可以韓劇主角們一樣，
做石鍋拌飯、海鮮煎餅、人蔘雞湯、韓式泡菜等好吃的韓國料理。

作者

李香芳老師

韓劇「大長今」烹飪顧問
1976開設香苑中國傳統料理店
1980慶熙大學中國烹飪教授
1984-2003韓國KBS/MBC/SBS電視台中國菜教學
1987李香芳中國料理學院開設
1993中國上海料理學校名譽校長擔任
1994韓國延世大學外食產業修業2期
韓國延世大學外食產業會長
1995韓國漢城大學外食產業修業2期
韓國漢城大學外食產業副會長
2000加入韓中交流協會特別會員
2002-2004韓國EBS電視台「最高料理秘訣」烹飪演出
2002-韓國FoodChanel「CookingChina」演出
2002-2004韓國不倒翁公司料理比賽裁判
2003茉莉花連鎖餐廳事業設立
2003韓國世宗大學課中國烹飪課程設立
2003/8月中國上海錦江集團料理顧問
2003/9月李香芳中國茉莉花餐廳開業

程安琪老師

大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，主持電視烹飪教學節目多年，曾主持台視《傅培梅時間》、《美食大師》、太陽衛視《讀賣中國菜》、新加坡電視《名家廚房》、國寶衛視《國寶美食》等烹飪節目，現在也經常受邀在各美食節目中示範演出，親切認真的教學、仔細的解說，受到許多觀眾喜愛。

著有：《外傭學做家常菜》、《快炒‧熱炒‧辣炒 火熱上桌》、《方便醬料輕鬆煮》、、《請客》、《健康好鹼單》、《動手做醃菜》、《醋料理》、《超人氣中式輕食》、《變餐》、《辣翻天》、《滷ㄧ滷變ㄧ變》、《上海媳婦的家常菜》、《在家做西餐》、《一網打盡百味魚》、《熱炒》、《家家鍋中有隻雞》等40多本食譜書。

目錄

PART 1  
巧思主食變化多

10     泡菜炒飯   
12     甜辣年糕
14     年糕釀肉
16     綠豆煎餅     
18     魷魚煎蔥餅    
20     營養石鍋飯    
22     泡菜飯糰
24     韓式煎餃    
26     什錦麵疙瘩    
28     豆芽石鍋飯    
30     石鍋拌飯
32     韓式冷麵
34     紫菜飯糰
36     香菇煎餅
38     海鮮蔥餅
40     涼拌麵線

PART 2
豐美熱菜齊上桌

44     燉牛排   
46     煎燒豆腐    
48     天婦羅燒    
50     煎蔬菜肉餅    
52     釀青椒餅
54     煎節瓜      
56     牡蠣煎   
58     香煎魚片    
60     醬牛肉   
62     什錦炒粉絲    
64     章魚串   
66     辣炒章魚    
68     辣炒肉片   
70     泡菜炒豬肉    
72     辣煮雞    
74     魷魚塞糯米飯   
76     烤牛小排    
78     醬煮豬肉      
80     蔬菜炒小墨魚   
82     烤牛肉串    
84     韓式烤肉    
86     小魚蘆筍拌茄子
88     海鮮炒豆芽
90     辣鳳爪
92     黃瓜竹筍絲
94     香煎肉丸
96     雞排骨
98     菜包白切肉
100   烤牛排骨
102   人蔘燉排骨

PART 3  
多樣涼拌喜分享

106     蜜黑豆
108     三色蔬菜   
110     涼拌雙色菜    
112     蜜汁蝦乾     
114     魚乾炒綠椒    
116     炒魷魚絲    
118     涼拌螃蟹    
120     什錦蘿蔔捲       
122     涼拌黃瓜     
124     韓國白菜泡菜  
126     黃瓜泡菜    
128     辣拌海螺    
130     涼拌涼粉    
132     醋拌魷魚    
134     糖醋魷魚捲    
136     糖醋海帶芽
138     涼拌娃娃菜

PART 4  
鮮甜湯鍋好味道

142     帶魚湯    
144     海鮮豆醬湯    
146     人蔘雞湯    
148     牛肉海帶湯  
150     雜燴湯    
152     年糕湯    
154     香菇火鍋    
156   &nb

序／導讀

寫在韓國菜：80道必學韓國菜出版前

出發前往首爾，拍攝香芳乾姐姐的《韓式養生》一書之前，就計畫要再拍一本道地的韓國家常菜，不單是因為韓國菜近年在台灣流行；自己又愛吃，幾次到韓國教學、旅遊，對韓國菜總是念念不忘，最主要是韓國菜做法簡單、不油膩，加上因為辛香佐料下的特別多，吃起來過癮，也符合現在年輕人的要求。

拍完了《韓式養生》的照片之後，在香芳姐姐的安排下，開始拍攝這本以韓式家常菜為主題的書，由跟隨了她15年的助教韓孝善、韓籍媳婦李美愛、和另外4位韓籍學生一起來幫忙，還有她的姪女李秀貞特別來替我做翻譯，60道菜在2天半的時間內完成，我好像上了一次韓國菜速成班，發現韓國菜真的不難，很適合在家裡來烹調。

韓國菜中有許多小菜、醃菜，可以做好一堆放著，等要吃的時候，加在湯裡或煮石鍋飯時加進去，都特別夠味。她們用保鮮盒或便當盒裝著，一層層放在冰箱中，整齊又方便。我想「方便」也是做家常菜一個重要的原則：材料方便取得、做法方便上手。

做韓國菜基本上有一些調味料是必備的，例如辣椒粉―有粗粒、細粒之分，顏色很紅，香氣特別濃之外，辣味也有不同等級；還有兩種醬料―辣椒醬和豆醬，是裝在塑膠盒中，這種辣椒醬帶有甜味，而豆醬中帶有顆粒，也有人稱為韓式味噌醬；另外它的魚露、又稱蝦油，味道較重，常用來做各種菜餚、火鍋的調味。

這些調味料，在永和的韓國街或是在內江街的明光食品公司（Tel:2248-3282）及韓國材料專賣店中都可以買的到，非常道地。在韓國停留了一個星期，每天拍完照、寫完稿子，乾姐還帶我吃宵夜，還抽空逛了南大門、東大門、夜市、海鮮批發市場和農產市場，在在都留下了深刻的印象，返台時超重的50公斤行李算是最實質的收穫吧！感謝香芳姐和和她的助教及學生；還有秀貞的幫忙，才能使這本書呈現出道地的韓國風味。

後序

時間過的真快，距離此書出版至今，已經有一段時間了，我和香芳姐姐聯絡時，邀請她來台灣玩玩，順便教一些韓國菜。因為這幾年台灣看韓劇的人口不少，因此對一些炒粉絲、拌螃蟹、石鍋拌飯、海帶湯、韓式烤肉都很熟悉，一些百貨公司的小吃街也有不少韓式料理。

看姐姐教學時讓我又想起，何不把舊版書增版擴大，增加些新菜來豐富它的內容？因此姐姐在下課後又抽出一天的時間來拍了20道韓式的家常菜，使60道菜的食譜增加成為80道，希望能為喜愛韓國菜的讀者編出一本更齊全的韓式家常菜食譜。

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    • 語言
    • 中文繁體
    • 裝訂
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789869538022
    • 分級
    • 普通級
    • 頁數
    • 176
    • 商品規格
    • 16開19*26cm
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀
    • 注音
    • 級別
中文書＞飲食料理＞主題料理＞

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