純素主義烘焙聖經：89道巴黎名店配方與步驟技巧教學，無蛋奶全植物也能做出正統法式甜點
活動訊息
內容簡介
․詳細介紹純植物糕點必不可少的工具，配料和技巧
法國第一家純素糕點店 VG Pâtisserie 的糕點師貝雷尼絲．勒孔特帶來80多道純素法式甜點，兼顧視覺、美味、創新與健康，一起來享用無奶油的可頌、無蛋的馬卡龍，還有無奶的英式乃油醬、法式千層酥、費南雪、歐培拉……
不論你是專業廚師或是家庭烘焙愛好者都能跟著上手。
․專業推薦
當甜點潮聖之地法國，也吹起了甜點的純植物Vegan風潮，熱愛甜點的你，沒理由不跟進！
我一直相信，幸福的甜點來自幸福的食材，放下取自蓄牧業裡動物母親們身上的食材，改用來自大地母親提供的豐富植物選項，您將會發現另一個更加寬廣、無比精彩的甜點新世界。
Isabella 曹思蓓／Vegan Baking作者及綠帶純植物烘焙主廚
法式甜點在製程上的講究及挑剔，是非常出名的，對每一個細節無微不至的關懷，就像照顧藝術品一樣，由此呈現法式甜點在世上獨一無二的地位。
Vegan界近年來不乏優秀的食譜陸續推出，惟以正宗法式烘焙平行輸入的資訊，仍相當有限，本書的上市，絕對是今年最令人期待的作品。
Phoebus／嬉皮麵包負責人
純素主義自英國萌芽的71年後，台灣開始有了自己的純素 vegan 生活節—草獸派對，推廣純植生活的部落客、網紅、商家，也因此開始蓬勃發展。
我希望更多人能透過這本豐富又實用的食譜，發掘 vegan這個未知但美麗的世界。
Sidney／草獸派對生活節創辦人
純植物飲食的千變萬化，放在細緻美麗的法式甜點上，絕對會打破很多傳統觀念讓人驚艷！儘可能選擇全食物的食材去料理就更加分！
Square／Plants 共同創辦人
身為純蔬食者和純蔬食者烘焙品牌經營者的我，真心感謝這本書的問世！
作者詳細撰寫專業純植烘焙知識，每一頁都是滿滿的知識寶藏，替我揭開了法式甜點的神秘面紗。
稱為聖經，當之無愧！
布魯桑／Bluesomeone
目錄
前言
開始前的準備
糕點用具
原料
基礎麵團
製作千層派皮
製作千層發酵派皮
製作油酥塔皮
製作杏仁甜酥塔皮
塔圈入模
製作手指餅乾
製作馬卡龍餅殼
製作薩瓦蘭旦糕麵糊
製作布里歐麵團
霜醬
製作帕林內醬
製作鹹焦糖
製作香草卡士達乃油醬
製作帕林內卡士達乃油醬
製作焦糖卡士達奶醬
製作巧克力卡士達奶醬
製作香草穆斯林乃油醬
製作椰子打發乃油醬
製作香草卡士達鮮乃油醬
製作杏仁乃油醬
製作法式乃油霜
製作香草英式乃油醬
夾心旦糕
法式草莓糕
法式覆盆子旦糕
緹亞儂
空氣感杏仁甜塔
蘋果鹹焦糖夏洛特旦糕
小柑橘蒙布朗
聖托佩塔
協和旦糕
歐培拉糕
開心果大黃百香夾心旦糕
白巧克力紅莓果夾心旦糕
香草千層酥
異國風情薩瓦蘭旦糕
巧克力絕妙旦糕
旦糕類
楓糖漿栗子香料麵包
磅旦糕
檸檬旦糕
香草巧克力大理石旦糕
糖漬水果旦糕
糖漬柳橙巧克力旦糕
塔派類
蘋果塔
反烤蘋果塔
藍莓塔
草莓塔
扶桑洋梨塔
蛋白霜檸檬塔
洋梨杏仁塔
咖啡塔
濃情黑巧克力塔
杏仁皇冠派
杏仁卡士達國王烘餅
布丁、布丁派和乳製甜點
香草香豆烤布蕾
布丁派
布列塔尼布丁旦糕
克拉芙緹
蘭姆葡萄小麥布丁旦糕
椰奶米布丁
浮島
黑巧克力慕斯
馬卡龍
鹹焦糖巧克力馬卡龍
百香巧克力馬卡龍
薑香檸檬馬卡龍
胡椒草莓馬卡龍
抹茶馬卡龍
椰香馬卡龍
開心果馬卡龍
百香果馬卡龍
香草馬卡龍
巧克榛果馬卡龍
黑芝麻馬卡龍
餅乾與茶點
熔岩黑巧克力旦糕
巧克力脆皮瑪德蓮旦糕
巧克榛果微笑餅乾
杏仁費南雪
抹茶覆盆子費南雪
香草舒芙蕾
波爾多可麗露
維也納麵包
可頌
杏仁隔夜可頌
巧克力麵包
肉桂千層布里歐
葡萄麵包
蘋果修頌
南特與巴黎布里歐
瑞士布里歐
維也納麵包
杏桃果瓣酥
蝴蝶酥
依字母順序排列的配方索引
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