了解原理就不會失敗！麵包入門必修課

～初學者也能在家做出不輸專賣店的麵包～

了解每道工序背後的「為什麼」，

打好紮實基礎就不會失敗！

讓人好期待每一次的烘焙！

為什麼添加這個材料？

為什麼要揉麵團？

為什麼必須發酵？

為什麼以這個溫度烤焙？

比起完全按照食譜一個口令一個動作，

了解製作麵包過程中所有疑問的「意義」，

有助於掌握成功與失敗的關鍵，樂趣也會跟著加倍！

為了讓初學者也能成功做出麵包，

本書特別設計了能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。

只要掌握基本5步驟：【Step1製作麵團】【Step2基本發酵】【Step3整形】【Step4最後發酵】【Step5烤焙】就能成功做出美味麵包！

在開始動手作麵包之前，還要先決定目標「口感」！

確認「麵包種類」和「麵團特徵」，能幫助了解做麵包的每個步驟所代表的意義。

【口感黏彈＝水分含量多】

→水分多不容易烤透，因此經高溫烤焙後，表面會變得酥脆。另一方面，水分多留在內側，因此內部較為濕潤鬆軟。

【口感紮實＝水分含量少】

→水分含量較少，容易有小麥麵粉聚結在一起的感覺，使麵包因密度高而口感較為紮實。

【口感濃郁＝副材料添加量多】

→奶油和雞蛋的風味強烈，麵包的味道與口感相對濃郁且豐富。

【口感單純＝副材料添加量少】

→使用的材料都極為簡約，能確實品嘗到小麥原有的風味與發酵產生的味道。

本書依照「揉麵團的力道」和「麵團處理方式／整形」的難度，

將麵包以階梯式圖表排序。

初學者如果想打好基礎、提升實力，建議參考圖表，

依照【學習揉麵團的力道】【提升處理麵團的技巧】【學習各種整形技巧】的順序，

循序漸進地練習。

本書特色

◎為了讓初學者成功做出美味麵包，特別設計能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。

◎以詳細的步驟照片解說麵包製作過程，就像在現場看老師示範一樣。

◎解說每個重點步驟的「為什麼」，把基礎打穩，才能提升成功率。