日本麵包師的經典配方
活動訊息
內容簡介
邀請日本多位麵包大師組成編寫團隊，講述四十餘款日式麵包的製作流程和重點。在理論部分介紹日式麵包操作重點與難點，並以麵粉為切入點講解日式、法式和中國麵包的區別以及改良方法，希望對大家理解日式麵包有助力作用。
由於日本人自古以來喜歡吃軟質食品，所以無論是傳統歐式的硬質麵包，還是日式自創的麶包，多以鬆軟的質地為主。本書列舉日式改良的傳統歐式麵包和日本著名創新麵包，邀請日本多位麵包大師組成編寫團隊，講述四十餘款日式麵包的製作流程和重點。在理論部分介紹日式麵包操作重點與難點，並以麵粉為切入點講解日式、法式和中國麵包的區別以及改良方法，希望對大家理解日式麵包有助力作用。
序／導讀
據相關報導，在2011年時，日本每戶家庭的麵包消費金額有史以來第一次超了白米。麵包傳入日本的歷史有500年，疾速發展的黃金時間是在近150年裡。日本麵包至今已成為世界烘焙市場上較成熟的麵包體系之一，這是日本麵包職人基於科學、技術和食材三方面的綜合發展得到的結果，也因此，從科學技術的發展的角度來看，日式麵包也會隨之不斷發展、
由於日本人自古以來喜吃軟質食品，所以無論是傳統歐式的硬式麵包，還是日式自創的麵包，多是以鬆軟的質地為主。當然，支撑這種麵包品質的不僅有麵包職人本身的努力，也離不開日本麵粉技術的強大支持。縱觀日式麵包發展的歷程，也是過學習、改良和創新自成為一個體系的，這個或許能對我們的烘焙產業發展有非常大的啟發。
本書以日式麵包發展為主線分類，列舉日式改良的傳統歐式麵包和日本著名創新麵包，邀請日本多位麵包大師組成編寫團隊，講述四十餘款日式麵包的製作流程和重點。在理論部分介紹日式麵包操作重點與難點，並以麵粉為切入點講解日式、法式和中國麵包的區別以及改良方法，希望對大家理解日式麵包有助力作用。
最後，特別感謝世界名廚學院法系院長Jean-Francois Arnaud、日系院長和泉光一、中村勇、小蒼孝樹、橋本泰之、壺井豪、野澤孝彥、津金一城等多位師對本書的指導，也衷心怠謝來自世界各地的百餘位烘
焙藝術大師對王森世界名廚學的支持，對中國烘焙的助力。
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