用雙色麵團做造型花捲：學會麵團攪拌、調色、整型、發酵及蒸製，透過40款造型花捲了解發麵的為什麼？

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內容簡介

直擊發麵麵團製作。簡單有趣40款造型花捲
從麵團攪打、調色、整型到發酵、蒸製，完整揭露中式發麵麵團最常遇到的製作問題，是初學者最佳入門參考書。全書以簡單的2種顏色麵團，就能輕鬆完成40款造型花捲，搭配12支影片，讓老師手把手教你學會這40款簡單、好學、易上手的低糖無油健康花捲的製作祕訣。

本書4大特色

●麵團練功密技大公開
針對花捲製作過程較常見的問題點─發酵與蒸製，老師特別規劃「麵團練功密技」單元，完整公開讀者在製作發麵麵團最難克服的步驟，對初學者有極大幫助。

●無糖低油健康配方
配方堅持以健康、不添加任何化學添加劑為訴求，更採用低糖無油配方，不僅省了荷包，也減少身體負擔。

●用雙色麵團即可做
全書40款作品，皆以造型花捲的方式呈現，絕大部分使用兩種顏色，以簡單的方法，完成美麗又賞心悅目的成品。

●12支線上影片
特別錄製12支影片，由打麵團開始到完成造型，看老師如何一步步完成。

作者

饅頭花捲達人
漢克老師

我希望以不一樣的方式，重新呈現中式麵點。這本書是個開始，希望讀者們都能喜歡。

很多人都認為做麵食很不容易，一路走來我也遇到很多的挫折與失敗，但是我很堅信一個信念：成功從失敗開始，多一次的失敗就離成功愈近。

暢銷著作：《零失敗花樣饅頭，花捲與包子》、《零失敗花樣中式麵點》(朱雀文化出版)

證照：
中式麵食加工發麵類：乙級、丙級
中式麵食加工酥糕類：乙級、丙級
中式麵食加工水調類：乙級
烘焙麵包：丙級
中餐烹調：丙級
SSE國際咖啡證照
SSE國際茶飲證照

目錄

【作者序】
在麵粉世界找到自己的快樂
【編者序】
用自己的創意 做造型花捲

Part1 材料、器材和基本工密技
認識製作材料
認識製作器具
◎麵團練功密技
Part2 40款造型花捲大集合
◎金黃麥穗花捲
樹葉花捲
鯉魚花捲
◎漩渦花捲
花團錦簇花捲
◎福結花捲
捧心花捲
◎蝸牛花捲
捲捲花捲
祝福花捲
◎交錯編織花捲
雙心花捲
時來運轉花捲
糖果花捲
富貴花捲
左右逢源花捲
◎扇面花捲
菊花花捲
◎四合如意花捲
雙層花捲
貓頭鷹花捲
財源滾滾花捲
戰車花捲
秋蟬花捲
小清新花捲
琵琶結花捲
◎皇冠花捲
孔雀開屏花捲
貝殼花捲
花蕊花捲
多重菊花捲
核桃花捲
雙蝶花捲
◎好運圍繞花捲
◎春意盎然花捲
兔子花捲
◎高麗菜花捲
玲瓏花捲
◎牡丹花捲
心心相映花捲

◎表示有影片

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詳細資料

詳細資料

• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9786267064344
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 160
  • 商品規格
  • 24*19
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞烘培／點心＞中式點心／甜點

商品評價

寫評價

（共1 則好評）

• sa****456 說：

  2022-12-21 分享
  既好看又好吃，做出來應該是會捨不得吃啦！看起來很複雜，但不用擔心，還有影片教學呢。果然是初學者必買的料理書。