陳鴻的美食散步

〈專文推薦〉
暖胃也暖心的美食文化集錦
台視主播、主持人
侯乃榕

認識陳鴻大哥是在二○一九年底的台視攝影棚，當時有幸邀請他上我的人物專訪節目《台灣名人堂》。在那之前，我對他的印象就和大家一樣，是電視上吸引著所有婆婆媽媽目光、那位溫文儒雅、帥氣十足的天菜大廚，沒想到短短一小時的深入對談之後，我內心對他的敬意油然而生，這才發現之前佩服他煮了一手好菜實在太膚淺，鴻哥長久對推展美食文化的熱情與執著，以及充滿智慧與溫暖的內心，才更令人激賞。如此一位享譽國內外美食圈的好大哥在新書出版之際，邀請晚輩我撰寫序文，實在愧不敢當，但也深感榮幸有機會聊聊這位我心中的「行走的美食文化百科」。

認識鴻哥之前，本以為美食家一定是動輒談及高檔美食、嚐遍百味珍饈，萬萬沒想到進一步認識之後，才從他的社群媒體分享的生活點滴中窺知，其實比起星星滿天的米其林的奢華高檔料理，他更著迷於質樸實在、人情味充滿的在地好味道。

身為知名主持人，他樂於走進巷弄間，和這些隱身在民間的無名大廚交心，懷抱著一種英雄惜英雄的心境及氣度，用他十足敏銳的雙眼和無比細膩的心，看見真情。在崇尚無菜單料理、fine dining充斥的現在，他筆下小吃背後的人情味更顯珍貴，一如他在書中提到的：「吃的是簡單的食物，找回的是最真實原始的初心，一種感受生活平淡美好的本能天性。」儘管眾聲喧嘩，他在字裡行間，仍堅持記錄下的台灣街頭飲食的歷史軌跡，細數那些仍默默守護著你我成長記憶的吃食小攤。

台灣小吃聲名遠播，甚至成了許多外國觀光客和異鄉遊子心心念念的味道，在這本《陳鴻的美食散步》中，羅列的私房口袋名單精彩萬分：北從鴻哥早年任職報社時期記憶中的萬華什錦麵、南到高雄海光俱樂部中餐廳、東至台東傳承六十年的老店「木可蘿蔔糕」，乃至於落腳於百貨公司、用心將台灣老味道融入新食尚的「真心台菜」、高端訂製美食「芃卓」，甚至遠至海外新加坡、馬來西亞的飲料、蛋撻名店……，往往一個短篇就囊括了在地精華，內容豐富而深刻。雖說美食是青菜蘿蔔各有所好，但相信不同品味的饕客都可以在本書中找到滿足自己味蕾的好餐廳。

人們對美食著迷，絕不僅止於舌尖上的滿足，更引人入勝的往往是在背後所蘊含的飲食文化及人物故事。從本書中，讀者們不僅能一窺美食作家的口袋餐廳名單，更能透過他細膩的筆觸，去深究那些廚房背後的動人故事，與其說這是一本美食地圖，我倒覺得更像是一本美食文化集錦，必須經過長期積累、發自內心真誠交流，方能成就這樣一本著作。

此外，這也是一本集合了人生智慧精華的心血結晶，鴻哥嚐遍了餐盤中的酸甜苦辣之外，也體會出了人生的千滋百味，如他文中所述：「做人沒有人能煩惱你，除非你拿別人的言行來煩惱自己；沒有放不下的事情，除非你自己不願意放下。日子，過的是心情；生活，要的是質量。」一種灑脫自在的人生態度，往往令聽者豁然開朗。

從美食到心靈，這本書能帶給您的收穫超乎預期，待闔上書頁時，或許您也會和我一樣，帶著滿滿的感動，迫不及待出發去探尋書中那間暖胃也暖心的靈魂美食餐廳。

〈專文推薦〉
說美食，說人生
明新科技大學校長
劉國偉

陳鴻，是明新工專時代機械科畢業的校友，對他的初次印象，是一九九七年開始，在電視美食節目「阿鴻上菜」中高大帥氣的形象與幽默流暢的口條；他從工科背景「斜槓」到餐飲美食，跨度之大令人驚豔。

如今，陳鴻已是知名的美食節目主持人、美食專欄作家、大學廚藝副教授；在新加坡、馬來西亞、兩岸美食界擁有極高的知名度。身為他母校的校長，除了替他高興之外，還是替他高興。

日前，他為即將出版的新書《陳鴻的美食散步》邀我寫推薦序，我毫不猶豫地允諾下來，答應後才想起「美食」與「寫作」對我而言，就是一個門外漢，但是，為了陳鴻，只好硬著頭皮上！

《陳鴻的美食散步》書中傳遞的，與其說是「說食」、「說美食」，不如說是「說人」、「說人生」。除了介紹大街小巷的美食之外，也搭配充滿個人情感的內容，讓我們在享用美食的同時，也了解每道料理背後蘊含的意義與廚師的人生故事，這是最令我動容的地方。例如：

〈樂華夜市中的女人香〉中寫到：

「隱藏在巷弄裡的老味道不需要刻意宣傳推廣，走過半個世紀的歷史，只有內行人才知道的「麵嫂」麵攤，憑著口碑和實力也能在時光流逝中飄香傳承五十年。小吃未必會有高級的材料，但會讓人百吃不厭，黑白切看似簡單，卻不一定像想像中的簡單。吃過的老主顧都公認麵嫂阿香是黑白切的魔鬼……這些地方風味小吃可以說是上一代對愛的表達，那個年代的人不會把愛輕易掛在嘴上，只能藉由吃食，不厭其煩，認真的把尋常的食材做出不平凡的智慧。」

〈溫羅汀裡的小幸運〉中訴說：

「我們經歷了一場疫情時代的世紀災難，很多老客人擔心店家因此放棄，紛紛挺身而出支持……非常時期才能真正體會到溫情滿人間。防疫不容輕忽，想法轉個彎生活變更寬。回頭已不是從前，再見已不是少年，吳大哥感謝您默默的在做自己，可以選擇舒適圈卻不斷地挑戰自己，願意在人潮退減的時候，給喜歡您作品的人繼續提供這一碗帶著真情美意的雞湯麵……」

其次，我特別喜歡他那走街串巷，引領我們品嘗「享受不在花錢多」的平民美味料理，體驗不一樣「美食散步」的方式：從台北、台中、花蓮、屏東，到鹽埕、左營、楊梅、北海岸、吉隆坡等大城小鎮，感受豐富多樣的美食文化。例如：

〈條通的白天與黑夜一樣美麗〉裡傳達：

「時光太快，生命太短，但往往人生最感動、在記憶中最念念不忘的，不過是一餐一食，相當簡單。珍奇和昂貴的食物我們也是吃過不少，唯有一些普通平常的媽媽的味道，最能讓人感到幸福與滿足。」

〈我在台北的深夜食堂〉中提到：

「……從小在台西吃海鮮長大的淑玲姐，在四味海鮮焿奉獻超過三十年，凍齡的肌膚跟身材就是最佳的海鮮代言人。她特別把林媽媽從台西海邊寄來的愛心補給，用充滿膠質與高鈣的深海魚骨熬合而成濃縮鮮魚湯，再與豆腐一起煮，起鍋前淋上蛋液，五秒後熄火等待後熟，保持像海帶芽一樣的柔嫩飄逸，只要加點白胡椒粉，灑上三星蔥花，廚藝境界中的「完美煮義」完勝市售滴雞精。這碗比老母雞滴雞精的風味還珍貴的鮮魚豆腐蛋花湯，來不及說再見一口氣喝光，瞬間眼睛為之一亮……」

最後，《陳鴻的美食散步》介紹的美食散步路線包羅萬象，從吃到頭頂冒煙的什錦麵、人見人愛的蚵仔麵線、豪邁霸氣的台式海產店、有靈魂和煙火氣的滷味、法式餐廳突破菜色極限的無菜單料理、回歸原生食材的森林系大地料理，以及屏東賞花採花吃花的幸福小旅行……當中不只有年輕人充滿創新與勇氣的創意料理，更多的是看見不少台灣歷史老店的專業堅持，勾起人們記憶中令人懷念的古早溫情與感動。

除了美食故事，書中也談到陳鴻獨特的養生哲學、進退有度的服務藝術、職人精神以及對傳統手工製作的堅持，強調珍惜有溫度的食物和記憶。

真心期待這本書能夠大賣，能夠將這樣美好的觀念想法傳遞出去。讓我們與陳鴻一起加油，加油！