東京人氣教室的甜點配方：蜜桃菓子

序

◎以法式甜點為基礎的優雅桃子甜點

大約是在20年前左右，在某個飯店的法式甜點鋪中發現了桃子塔。當時，有別於今日的桃子甜點，放上滿滿新鮮桃子的塔，在蛋糕櫃中綻放著特別的存在感。自此之後，我就打從心底愛上桃子，夏天生日的我，每年的生日蛋糕都會選擇這裡的塔。

由於受到「桃子甜點」書籍的邀約之故，每天過著被超過100個桃子包圍，忙於試作的日子。雖然非常辛苦，但同時也是珍貴且幸福的時光。

我個人最喜歡的是「桃子蒙布朗」(P40)。我一直認為，白豆沙、桃子和法式甜點搭配性絕佳，因而誕生了這款甜點。雖然對白豆沙抱持疑惑的人應該不少，但請務必試著作看看。

而「桃子巴巴露亞」(P18)在另一層意義上，是我特別執著的一道甜點，也是試作無數次的甜點之一。透過讓人懷念的形狀，以及奢侈地使用桃子，誕生出比桃子還桃子的味道，我認為這便是家庭甜點的精髓。

其實，這款甜點原本堅持要使用新鮮桃子來製作，因此直到拍攝當天都沒辦法呈現出漂亮的成色，「味道很棒，但外觀……」被這樣說，因而急忙地用糖煮桃子重新製作。脫模時的緊張感，以及在看到製作出漂亮粉紅色的巴巴露亞時，攝影團隊的歡呼聲讓人難以忘懷。味道也是工作人員內部投票，數一數二受到歡迎的。

另一項在製作本書甜點時，特別費心的是裝飾的部分。在我經營的甜點沙龍，時常會撒上金箔，擺放以奶霜或水果製作成的花朵進行裝飾，因此會不自覺想要作得很華麗，但我牢記著「是家庭製作的甜點」這件事，同時慢慢地捨棄掉這種念頭。

雖然還是多少會有著「這樣簡單好嗎？」的不安情緒，但透過擔任造型擺設的曲田有子的幫助下，變得十分華麗，讓我認識到原來還有這樣的世界。

桃子不是一年四季都能買得到水果，讓人覺得可惜。想要稍微再延長享用時間的我，盡量會在開始感受到秋日氣息時，大量製作糖煮桃子和果醬加以保存。

我想正在閱讀本書的人，一定也深愛著桃子吧！

即使只有一道也好，我希望能為大家帶來產生共鳴的食譜。

by 藤沢楓

◎不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點

若被問到，這麼多喜歡的水果中，第一名是什麼呢？我會毫不猶豫地回答桃子！

桃子的香氣、多汁，還有那淡淡粉色的模樣，讓我下輩子想要當桃子！但是是一直不被人吃掉的桃子喔！

甚至到了會幻想著希望擁有一張桃子床的程度，被桃子所圍繞，被它的香氣包圍是多麼幸福的一件事。

已經超過10年以上了吧，前往減農藥種植的山梨縣農家採桃子，是我每年不可少的例行活動。

在桃樹下思考著，這顆可以吃了吧？那這個呢？像這樣待在滿是桃子香氣的樹下真的非常幸福。

這次能夠受邀製作我這麼喜愛的桃子甜點食譜，是多麼光榮，多麼奢侈的事啊！

由於桃子的季節很短，因此要發表菜單的時機難以控制。很少有機會能向大家介紹，我從以前就覺得相當可惜。

在開發店內食譜時，也由於新鮮桃子很快就會變色，常常試了很多次也無法達成，因此經常無法納入菜單中。

沒想到，會有一天能夠像這樣盡情地使用桃子製作甜點，發表食譜。

在製作本書的期間，我想起了以前在嚮往的咖啡店，享用著剛出爐桃子塔的往事。趁內餡還溫熱時，放上的現切新鮮桃子與酥脆塔皮之間，呈現出的和諧美妙。當時還想要追加更多的桃子。「新鮮桃子塔」(P72)便是融入了當時的心情，使用大量桃子的一道食譜。還介紹了從桃子奶茶發想出的一道「桃子開放式三明治」(P83)等食譜。沒錯，正因為是在家裡製作，所以搭配新鮮桃子的點心，可盡情的追加桃子大快朵頤！

另外，也製作了使用糖煮桃子更進一步傳遞桃子魅力的烤點心。希望大家也能享受到與新鮮桃子截然不同的烤點心樂趣。

桃子一旦加熱，風味就會增強，變成濃郁的滋味。為了能夠進一步品嚐到桃子的美味，請務必嘗試著製作成糖煮桃子或果醬。顏色可愛的糖煮桃子糖水，可作成果凍或作成蘇打，品嚐方式又變得更加多樣化了。

在桃子的季節裡，若您能一面欣賞可愛的桃子，一面跟著本書一起享受桃子點心的製作過程及樂趣，我會非常開心。

by 今井洋子