職人「醬」魂料理帖：親授20款實用和風醬料╳快手料理、居酒屋下酒菜、一人份の丼飯麵食，一醬多變，輕鬆變身日式餐桌，天天吃也不會膩
活動訊息
內容簡介
資深職人親授‧完美比例醬料
關鍵烹飪技巧‧完全提點解析
用20款「實用和風醬料」端出
快手料理、下酒菜、一人份丼飯麵食
口味多變、菜色豐富的新和食就上桌！
職人帶你「認識和風調味料」，親授4款「高湯」、20款「實用和風醬料」的配方做法，以及「製作醬汁．醬料的基礎知識」，烹調出三兩下輕鬆上菜的「快手料理」，讓你再喝好幾杯的「居酒屋下酒菜」，還有飽足感100分的「一人份の丼飯麵食」。
從日式料理的基本風味中，職人變化出多款醬料，你只要學起來如何調製，就能輕鬆完成豐盛美味的日式餐桌！
「認識和風調味料」
◎醬油：「濃口醬油」與「薄口醬油」口味上有何不同？能用哪種台灣常見的醬油取代？「昆布香菇和風露」可以如何運用？
◎味醂：「本味醂」和「味醂風調味料」是什麼？有何不同？該如何選擇？
◎味噌：顏色五花八門的「白味噌」、「赤味噌」、「米味噌」，隨著原料、產地不同，有各式各樣的味道，帶你一次瞭解。
「20款實用和風醬料」
◎奶油醬：釋放濃郁奶香與紫蘇、歐芹芬芳的「紫蘇蒜香奶油醬」，鹹辣明太子與奶油溫柔口感的「明太子奶油醬」等。
◎油醋醬：以橄欖油保存山葵風味、清新爽口的「山葵油醋醬」，濃郁鹽漬梅子的鹹酸甜香、開胃解膩「梅子油醋醬」等。
◎味噌醬：醇厚鹹香與昆布大海氣息融合的「祕製昆布味噌」，苦中帶有甘味的「蒜香味噌」，還有結合柚子清新香氣的「柚子味噌醬」等。
◎燒烤醬：日式燒鳥必備的「照燒醬」，果香四溢、去油解膩的「果香燒肉醬」，鹹甜交織、口感濃郁的「壽喜燒醬」等。
型男主廚 吳秉承
和菓子師匠 吳蕙菁
台菜王子 黃景龍
電視名廚 駱進漢
──名人推薦（依姓氏筆畫排序）
本書特色：
【常備醬料讓烹調更省時】
透過「旨味」滿滿的鮮甜高湯與和風醬料，並且方便冷藏保存，後續下廚時將高湯、醬料與食材，烹調成多樣化日本料理，在家也能快速做出食堂級新和食！
【醬料製作知識一次掌握】
醬料的配方比例至關重要，量匙、量杯要怎麼準確拿捏份量？如何從食材中提取香氣？加熱熬煮時避免產生焦味並達到理想的口感，職人通通告訴你！
【口味豐富天天吃吃不膩】
職人根據不同的醬料搭配出多道料理，廚房新手可依照步驟烹調，只要學會這些醬料，熟能生巧之後，便能變換食材，延伸出更多料理，增添無限風味！
關鍵烹飪技巧‧完全提點解析
用20款「實用和風醬料」端出
快手料理、下酒菜、一人份丼飯麵食
口味多變、菜色豐富的新和食就上桌！
職人帶你「認識和風調味料」，親授4款「高湯」、20款「實用和風醬料」的配方做法，以及「製作醬汁．醬料的基礎知識」，烹調出三兩下輕鬆上菜的「快手料理」，讓你再喝好幾杯的「居酒屋下酒菜」，還有飽足感100分的「一人份の丼飯麵食」。
從日式料理的基本風味中，職人變化出多款醬料，你只要學起來如何調製，就能輕鬆完成豐盛美味的日式餐桌！
「認識和風調味料」
◎醬油：「濃口醬油」與「薄口醬油」口味上有何不同？能用哪種台灣常見的醬油取代？「昆布香菇和風露」可以如何運用？
◎味醂：「本味醂」和「味醂風調味料」是什麼？有何不同？該如何選擇？
◎味噌：顏色五花八門的「白味噌」、「赤味噌」、「米味噌」，隨著原料、產地不同，有各式各樣的味道，帶你一次瞭解。
「20款實用和風醬料」
◎奶油醬：釋放濃郁奶香與紫蘇、歐芹芬芳的「紫蘇蒜香奶油醬」，鹹辣明太子與奶油溫柔口感的「明太子奶油醬」等。
◎油醋醬：以橄欖油保存山葵風味、清新爽口的「山葵油醋醬」，濃郁鹽漬梅子的鹹酸甜香、開胃解膩「梅子油醋醬」等。
◎味噌醬：醇厚鹹香與昆布大海氣息融合的「祕製昆布味噌」，苦中帶有甘味的「蒜香味噌」，還有結合柚子清新香氣的「柚子味噌醬」等。
◎燒烤醬：日式燒鳥必備的「照燒醬」，果香四溢、去油解膩的「果香燒肉醬」，鹹甜交織、口感濃郁的「壽喜燒醬」等。
型男主廚 吳秉承
和菓子師匠 吳蕙菁
台菜王子 黃景龍
電視名廚 駱進漢
──名人推薦（依姓氏筆畫排序）
本書特色：
【常備醬料讓烹調更省時】
透過「旨味」滿滿的鮮甜高湯與和風醬料，並且方便冷藏保存，後續下廚時將高湯、醬料與食材，烹調成多樣化日本料理，在家也能快速做出食堂級新和食！
【醬料製作知識一次掌握】
醬料的配方比例至關重要，量匙、量杯要怎麼準確拿捏份量？如何從食材中提取香氣？加熱熬煮時避免產生焦味並達到理想的口感，職人通通告訴你！
【口味豐富天天吃吃不膩】
職人根據不同的醬料搭配出多道料理，廚房新手可依照步驟烹調，只要學會這些醬料，熟能生巧之後，便能變換食材，延伸出更多料理，增添無限風味！
目錄
目錄
作者序：「醬」讓日式餐桌變豐盛又美味
如何使用本書
索引：本書使用食材與相關料理一覽表
本書使用的基本器具
認識和風調味料
Chapter 1 職人廚房常備：實用和風醬料
◎製作醬汁．醬料的基礎知識
POINT 1 正確測量材料的份量
POINT 2 製作醬汁、醬料的技巧
POINT 3 醬汁、醬料在變化料理的祕訣
POINT 4 醬汁、醬料的保存方法
◎昆布高湯
◎柴魚高湯
◎小魚乾高湯
◎香菇高湯
山葵油醋醬
百搭山葵美乃滋
山葵蔥鹽醬
奶油味噌
田樂味噌醬
西京味噌
和風水果醋
明太子奶油醬
果香燒肉醬
柚子味噌醬
胡麻醋
祕製昆布味噌
梅子油醋醬
紫蘇蒜香奶油醬
照燒醬
萬能八方汁
萬用蟹粉醬
壽喜燒醬
蒜香味噌
鹽麴鰹魚醬
Chapter 2 三兩下輕鬆上菜：快手料理
山葵風溫野菜
香煎牛排佐山葵洋蔥醬
山葵風三鮮拌物
酥炸豬排佐山葵美乃滋
香煎雞腿佐山葵蔥鹽醬
豆腐田樂燒
豚里肌果香醋燒
炙燒牛肉洋蔥捲
明太子醬唐揚雞
海老明太子燒
深夜燒肉
香煎果香豚五花
香橙海鮮釜燒
豚五花涮涮鍋
時蔬胡麻拌物
酥炸魚排佐梅醬
紫蘇梅香海老
酒蒸蛤蜊奶油風
醬燒雞肉炒野菇
豚生薑燒
旨煮鮮魚
蟹香茶碗蒸
豚肉鹽麴燒
鹽麴醬涼拌時蔬
Chapter 3 讓你再喝好幾杯：居酒屋下酒菜
山葵風雞肉沙拉
山葵風水果沙律
山葵風馬鈴薯沙拉
山葵蔥鹽牛培根
奶油味噌燒野菜
九孔奶油味噌燒
鮮魚味噌煮
雞肉田樂味噌燒野菜
鮭魚西京燒
豚五花味噌燒
鮮魚魚田燒
水果醋酒蒸鱸魚
山藥明太子焗燒
槍烏賊柚香拌物
香柚蒸魚
昆布味噌蔬菜棒
小白魚昆布味噌豆腐
山藥海老拌梅香
海之幸陶燒
雞肉串燒
豚肉野菜焚合
牛肋排香蒜燒
蒜味噌蒸魚
扇貝蒜味燒
鹽麴淺漬黃瓜
Chapter 4 飽足感100分：一人份の丼飯麵食
山葵蔥鹽醬燒豚丼
奶油味噌鮭魚丼
明太子天使髪絲麵
牛肋條燒肉丼
豚肉胡麻冷麵
昆布味噌烤御飯糰
紫蘇奶油海鮮麵
照燒雞腿丼
蟹肉蕎麥冷麵
蟹粉炊飯
蟹香海鮮雜炊
牛肉壽喜燒丼
壽喜燒風親子丼
牛肉壽喜燒烏龍麵
作者序：「醬」讓日式餐桌變豐盛又美味
如何使用本書
索引：本書使用食材與相關料理一覽表
本書使用的基本器具
認識和風調味料
Chapter 1 職人廚房常備：實用和風醬料
◎製作醬汁．醬料的基礎知識
POINT 1 正確測量材料的份量
POINT 2 製作醬汁、醬料的技巧
POINT 3 醬汁、醬料在變化料理的祕訣
POINT 4 醬汁、醬料的保存方法
◎昆布高湯
◎柴魚高湯
◎小魚乾高湯
◎香菇高湯
山葵油醋醬
百搭山葵美乃滋
山葵蔥鹽醬
奶油味噌
田樂味噌醬
西京味噌
和風水果醋
明太子奶油醬
果香燒肉醬
柚子味噌醬
胡麻醋
祕製昆布味噌
梅子油醋醬
紫蘇蒜香奶油醬
照燒醬
萬能八方汁
萬用蟹粉醬
壽喜燒醬
蒜香味噌
鹽麴鰹魚醬
Chapter 2 三兩下輕鬆上菜：快手料理
山葵風溫野菜
香煎牛排佐山葵洋蔥醬
山葵風三鮮拌物
酥炸豬排佐山葵美乃滋
香煎雞腿佐山葵蔥鹽醬
豆腐田樂燒
豚里肌果香醋燒
炙燒牛肉洋蔥捲
明太子醬唐揚雞
海老明太子燒
深夜燒肉
香煎果香豚五花
香橙海鮮釜燒
豚五花涮涮鍋
時蔬胡麻拌物
酥炸魚排佐梅醬
紫蘇梅香海老
酒蒸蛤蜊奶油風
醬燒雞肉炒野菇
豚生薑燒
旨煮鮮魚
蟹香茶碗蒸
豚肉鹽麴燒
鹽麴醬涼拌時蔬
Chapter 3 讓你再喝好幾杯：居酒屋下酒菜
山葵風雞肉沙拉
山葵風水果沙律
山葵風馬鈴薯沙拉
山葵蔥鹽牛培根
奶油味噌燒野菜
九孔奶油味噌燒
鮮魚味噌煮
雞肉田樂味噌燒野菜
鮭魚西京燒
豚五花味噌燒
鮮魚魚田燒
水果醋酒蒸鱸魚
山藥明太子焗燒
槍烏賊柚香拌物
香柚蒸魚
昆布味噌蔬菜棒
小白魚昆布味噌豆腐
山藥海老拌梅香
海之幸陶燒
雞肉串燒
豚肉野菜焚合
牛肋排香蒜燒
蒜味噌蒸魚
扇貝蒜味燒
鹽麴淺漬黃瓜
Chapter 4 飽足感100分：一人份の丼飯麵食
山葵蔥鹽醬燒豚丼
奶油味噌鮭魚丼
明太子天使髪絲麵
牛肋條燒肉丼
豚肉胡麻冷麵
昆布味噌烤御飯糰
紫蘇奶油海鮮麵
照燒雞腿丼
蟹肉蕎麥冷麵
蟹粉炊飯
蟹香海鮮雜炊
牛肉壽喜燒丼
壽喜燒風親子丼
牛肉壽喜燒烏龍麵
序／導讀
作者序：「醬」讓日式餐桌變豐盛又美味
從事日料職人三十個年頭過去，一路走來認識了很多日本料理師傅，並在他們的身上，學習到烹調日本料理的精髓，特此感謝不厭其煩指導我的師傅們。
同時身為食譜書愛書人的我，不管是台灣的食譜書或是每回從日本空運寄來的日食雜誌，每每在閱讀中都督促著我精進，對於每個烹調手法下足心血，找出傳統的做法和口味，用實作方法來調整出台灣人適合的口味，期望在探索中更貼近烹飪者和饕客的需求。
並且，阿富在每個料理階段，也都會出一本屬於「愛料理的朋友」的食譜，將自認為最完美的料理都端上書，這次的主題則是「醬」。雖然市面上已經有許多醬料類的食譜書，但我出這本書的主要目的是，想要與大家分享「選好醬」、「做好醬」、「吃好醬」。
大部分的人對於醬汁是多麼陌生又熟悉，之所以會感到熟悉，那是因為幾乎每一餐都有醬汁，但多數人卻並不知道、不清楚該如何調製醬汁，也不了解其中使用到的調味料是如何生產的。
在這次的新書中，阿富特別選出獨家特製的20種「實用和風醬料」，每種醬汁都能烹調出3～4道的料理，舉凡輕鬆上菜的快手料理、居酒屋下酒菜、一人份の丼飯麵食，不但可以做出經典的日式料理，還能一醬多用，做出不一樣的創意私房菜！書中還特別收納了阿富這十幾年來獨特的創作料理，與熱愛日式料理、喜愛烹飪的大家分享，希望大家會喜歡。
從事日料職人三十個年頭過去，一路走來認識了很多日本料理師傅，並在他們的身上，學習到烹調日本料理的精髓，特此感謝不厭其煩指導我的師傅們。
同時身為食譜書愛書人的我，不管是台灣的食譜書或是每回從日本空運寄來的日食雜誌，每每在閱讀中都督促著我精進，對於每個烹調手法下足心血，找出傳統的做法和口味，用實作方法來調整出台灣人適合的口味，期望在探索中更貼近烹飪者和饕客的需求。
並且，阿富在每個料理階段，也都會出一本屬於「愛料理的朋友」的食譜，將自認為最完美的料理都端上書，這次的主題則是「醬」。雖然市面上已經有許多醬料類的食譜書，但我出這本書的主要目的是，想要與大家分享「選好醬」、「做好醬」、「吃好醬」。
大部分的人對於醬汁是多麼陌生又熟悉，之所以會感到熟悉，那是因為幾乎每一餐都有醬汁，但多數人卻並不知道、不清楚該如何調製醬汁，也不了解其中使用到的調味料是如何生產的。
在這次的新書中，阿富特別選出獨家特製的20種「實用和風醬料」，每種醬汁都能烹調出3～4道的料理，舉凡輕鬆上菜的快手料理、居酒屋下酒菜、一人份の丼飯麵食，不但可以做出經典的日式料理，還能一醬多用，做出不一樣的創意私房菜！書中還特別收納了阿富這十幾年來獨特的創作料理，與熱愛日式料理、喜愛烹飪的大家分享，希望大家會喜歡。
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- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
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