輕盈戚風學：從基礎、理論到實戰應用。
活動訊息
全館滿$1,200送150點金幣，4月歡慶兒童節，童書、玩具、文具滿1000元再送200點金幣！
內容簡介
揭開韓國超人氣蛋糕工作坊的私藏配方！
100%成功率的穩定工法×豐富創意的內餡組合，
打造視覺與口感雙巔峰的專業級戚風指南。
戚風蛋糕看似簡單，實則隱藏著許多容易失敗的細節，極度考驗製作者的功力，是許多烘焙者心中最難攻克的「失敗大魔王」。為了讓每個人都能感受戚風如雲朵般柔軟的魅力，本書特別鎖定製作戚風最重要的5大關鍵「模具、乳化、蛋白霜、比重、烘烤」，理論講解成功操作的掌握點，讓任何人都能烤出完美的蛋糕體。此外，從最核心的基礎技法出發，進一步豐富收錄了鮮奶油抹面戚風、戚風三明治、戚風蛋糕卷、以及驚豔味蕾的鹹戚風等延伸變化，完整呈現戚風蛋糕從基礎到進階的多樣應用。
［這是一本追求極致輕盈的戚風專書］
本書被譽為戚風蛋糕的教科書，由在首爾掀起排隊熱潮的戚風名店「KOUN KOUNN」甜點主廚親自執筆，從起源、工具、科學原理到職人配方，全面公開戚風蛋糕如雲朵般柔軟的美味祕訣，有效滿足你對戚風蛋糕的疑問。
>>破解失敗率的成功關鍵
聚焦影響成功的關鍵五大重點：模具使用、乳化原理、蛋白霜穩定度、精準比重與烘烤控制。
>>韓國名店配方首度公開
不藏私分享現正販售中的人氣品項，是經過市場與顧客考驗的「商業級美味」。
>>最完整的戚風應用百科
收錄了極其豐富的延伸應用，如伯爵奶茶抹面戚風、金橘乳酪戚風三明治、栗子焙茶蛋糕卷、松露蘑菇鹹戚風等等。
>>數據化的精準教學
包含打造輕盈口感的黃金比重數值、不同尺寸烤模的配方倍率換算表、兩款主流烤箱的烤溫與時間，是能複製成功的正確答案。
只要跟著難易度分級循序漸進一步步製作，你也能烤出職人等級的完美戚風。
100%成功率的穩定工法×豐富創意的內餡組合，
打造視覺與口感雙巔峰的專業級戚風指南。
戚風蛋糕看似簡單，實則隱藏著許多容易失敗的細節，極度考驗製作者的功力，是許多烘焙者心中最難攻克的「失敗大魔王」。為了讓每個人都能感受戚風如雲朵般柔軟的魅力，本書特別鎖定製作戚風最重要的5大關鍵「模具、乳化、蛋白霜、比重、烘烤」，理論講解成功操作的掌握點，讓任何人都能烤出完美的蛋糕體。此外，從最核心的基礎技法出發，進一步豐富收錄了鮮奶油抹面戚風、戚風三明治、戚風蛋糕卷、以及驚豔味蕾的鹹戚風等延伸變化，完整呈現戚風蛋糕從基礎到進階的多樣應用。
［這是一本追求極致輕盈的戚風專書］
本書被譽為戚風蛋糕的教科書，由在首爾掀起排隊熱潮的戚風名店「KOUN KOUNN」甜點主廚親自執筆，從起源、工具、科學原理到職人配方，全面公開戚風蛋糕如雲朵般柔軟的美味祕訣，有效滿足你對戚風蛋糕的疑問。
>>破解失敗率的成功關鍵
聚焦影響成功的關鍵五大重點：模具使用、乳化原理、蛋白霜穩定度、精準比重與烘烤控制。
>>韓國名店配方首度公開
不藏私分享現正販售中的人氣品項，是經過市場與顧客考驗的「商業級美味」。
>>最完整的戚風應用百科
收錄了極其豐富的延伸應用，如伯爵奶茶抹面戚風、金橘乳酪戚風三明治、栗子焙茶蛋糕卷、松露蘑菇鹹戚風等等。
>>數據化的精準教學
包含打造輕盈口感的黃金比重數值、不同尺寸烤模的配方倍率換算表、兩款主流烤箱的烤溫與時間，是能複製成功的正確答案。
只要跟著難易度分級循序漸進一步步製作，你也能烤出職人等級的完美戚風。
目錄
［關於戚風蛋糕］
何謂戚風蛋糕．009
材料與工具．010
製作戚風蛋糕時最重要的5個重點．018
戚風蛋糕模．018
乳化．019
蛋白霜．020
比重．022
烘烤．023
不同材料下的戚風變化．024
戚風蛋糕麵糊的基礎與應用．026
製作基本戚風蛋糕．026
戚風蛋糕的應用．032
Q&A．040
［抹面戚風蛋糕］
香草戚風蛋糕．044
伯爵奶茶戚風蛋糕．048
黑芝麻戚風蛋糕．052
牛奶白戚風蛋糕．056
卡斯提拉鮮奶油戚風．060
艾草覆盆子戚風蛋糕．064
抹茶白巧克力甘納許戚風．070
水果玉米戚風蛋糕．074
蜜栗子戚風蛋糕．078
開心果草莓戚風蛋糕．082
巧克力甘納許戚風蛋糕．086
［戚風三明治］
水果香緹三明治．092
檸檬鳳梨三明治．096
楓糖南瓜米戚風三明治．102
蘋果香緹地瓜三明治．106
摩卡胡桃三明治．110
紅豆抹茶三明治．116
鹽之花香草三明治．120
提拉米蘇三明治．124
藍莓覆盆子三明治．130
粉紅櫻花三明治．134
夏威夷果東加豆三明治．140
金橘乳酪三明治．146
柚子巧克力三明治．152
椰子芒果三明治．156
櫻桃甘納許三明治．162
鹹焦糖風味三明治．166
［戚風蛋糕卷］
水果香草蛋糕卷．172
萊姆蛋糕卷．176
鮮奶茶蛋糕卷．180
薄荷巧克力蛋糕卷．184
草莓抹茶蛋糕卷．188
餅乾奶霜蛋糕卷．192
黃豆粉米戚風蛋糕卷．196
巧克力香蕉蛋糕卷．200
栗子焙茶蛋糕卷．204
開心果櫻桃蛋糕卷．210
柚子焦糖蛋糕卷．214
榛果占度亞蛋糕卷．218
［鹹戚風］
蜂蜜芥末蛋沙拉．226
培根玉米起司．230
玉子燒．234
松露蘑菇．238
蒜香奶油蝦．242
何謂戚風蛋糕．009
材料與工具．010
製作戚風蛋糕時最重要的5個重點．018
戚風蛋糕模．018
乳化．019
蛋白霜．020
比重．022
烘烤．023
不同材料下的戚風變化．024
戚風蛋糕麵糊的基礎與應用．026
製作基本戚風蛋糕．026
戚風蛋糕的應用．032
Q&A．040
［抹面戚風蛋糕］
香草戚風蛋糕．044
伯爵奶茶戚風蛋糕．048
黑芝麻戚風蛋糕．052
牛奶白戚風蛋糕．056
卡斯提拉鮮奶油戚風．060
艾草覆盆子戚風蛋糕．064
抹茶白巧克力甘納許戚風．070
水果玉米戚風蛋糕．074
蜜栗子戚風蛋糕．078
開心果草莓戚風蛋糕．082
巧克力甘納許戚風蛋糕．086
［戚風三明治］
水果香緹三明治．092
檸檬鳳梨三明治．096
楓糖南瓜米戚風三明治．102
蘋果香緹地瓜三明治．106
摩卡胡桃三明治．110
紅豆抹茶三明治．116
鹽之花香草三明治．120
提拉米蘇三明治．124
藍莓覆盆子三明治．130
粉紅櫻花三明治．134
夏威夷果東加豆三明治．140
金橘乳酪三明治．146
柚子巧克力三明治．152
椰子芒果三明治．156
櫻桃甘納許三明治．162
鹹焦糖風味三明治．166
［戚風蛋糕卷］
水果香草蛋糕卷．172
萊姆蛋糕卷．176
鮮奶茶蛋糕卷．180
薄荷巧克力蛋糕卷．184
草莓抹茶蛋糕卷．188
餅乾奶霜蛋糕卷．192
黃豆粉米戚風蛋糕卷．196
巧克力香蕉蛋糕卷．200
栗子焙茶蛋糕卷．204
開心果櫻桃蛋糕卷．210
柚子焦糖蛋糕卷．214
榛果占度亞蛋糕卷．218
［鹹戚風］
蜂蜜芥末蛋沙拉．226
培根玉米起司．230
玉子燒．234
松露蘑菇．238
蒜香奶油蝦．242
序／導讀
戚風蛋糕雖然不複雜，但也不是能輕易製作出來的產品。看似簡單，但每一個步驟皆需要一定的熟練度，主要原因是戚風蛋糕很輕盈。戚風蛋糕具有與其他蛋糕截然不同的、十分輕盈又鬆軟的口感。要說戚風蛋糕的靈魂就在於製作出輕盈的蛋糕體一點也不誇張。
蛋糕體輕盈意味著體積膨脹得多，這要歸功於用蛋白製作的蛋白霜。在打發蛋白霜這一個步驟上成功，才是做好戚風蛋糕的祕訣。其中包含好幾項必要的關鍵細節，像是蛋白的溫度、細砂糖的量、加入的時間點、蛋白霜的硬度，還有蛋白霜加進麵糊中之後攪拌的方法等。所以也不是只靠蛋白霜，蛋黃中混合水和油時，需要「乳化」過程；需要在麵糊完成後計算比重來進行微調的過程；還有，烘烤戚風蛋糕時必須使用專用烤模；使用專用烤模來烘烤時，當然也會有相應的烘烤方法。怎麼樣呢？是不是突然覺得這鬆軟輕盈的戚風蛋糕變得沉重了呢？不用擔心，我為了這麼想的人，準備了這本從戚風蛋糕的基本介紹到應用的《輕盈戚風學》。
書中收錄了我到目前為止學習戚風蛋糕所累積的知識，也收錄了當初在籌備開戚風蛋糕專賣店、研發菜單過程中，歷經試錯後收穫的寶藏般的祕訣。這些都是在我每一次遇到失敗時分析原因、試圖解決問題的紀錄。從基本理論到常見問答，內容鉅細靡遺，假如戚風蛋糕做得不太順利，或者不曉得為什麼會失敗，那時就翻開這本書看看吧！
書中也公開了目前在總店和百貨公司裡販賣的產品配方，沒有一絲保留。最前面的篇幅，以詳細說明基本的戚風蛋糕為主，接著是抹面戚風蛋糕、戚風三明治、戚風蛋糕卷、鹹戚風這四種形態的應用。每一個產品都標出難易度，幫助大家從比較簡單的開始跟著做。可以先嘗試難度低的，變得熟練之後再挑戰難度較高的產品吧！也鼓勵大家最終都能參考書籍內容研發出新菜單喔！每個人的喜好都不一樣，同樣的道理，食譜也沒有正確答案。只要對基本瞭如指掌，想怎麼應用都可以。
《輕盈戚風學》是一本關於戚風蛋糕的教科書，絕對能幫助到第一次製作戚風蛋糕的初學者、想開一家戚風蛋糕專賣店的人，甚至是想為店內增加戚風蛋糕新菜單的專家。希望這本書能比任何書籍、媒體工具都更直接有效地滿足您對戚風蛋糕的疑問。
蛋糕體輕盈意味著體積膨脹得多，這要歸功於用蛋白製作的蛋白霜。在打發蛋白霜這一個步驟上成功，才是做好戚風蛋糕的祕訣。其中包含好幾項必要的關鍵細節，像是蛋白的溫度、細砂糖的量、加入的時間點、蛋白霜的硬度，還有蛋白霜加進麵糊中之後攪拌的方法等。所以也不是只靠蛋白霜，蛋黃中混合水和油時，需要「乳化」過程；需要在麵糊完成後計算比重來進行微調的過程；還有，烘烤戚風蛋糕時必須使用專用烤模；使用專用烤模來烘烤時，當然也會有相應的烘烤方法。怎麼樣呢？是不是突然覺得這鬆軟輕盈的戚風蛋糕變得沉重了呢？不用擔心，我為了這麼想的人，準備了這本從戚風蛋糕的基本介紹到應用的《輕盈戚風學》。
書中收錄了我到目前為止學習戚風蛋糕所累積的知識，也收錄了當初在籌備開戚風蛋糕專賣店、研發菜單過程中，歷經試錯後收穫的寶藏般的祕訣。這些都是在我每一次遇到失敗時分析原因、試圖解決問題的紀錄。從基本理論到常見問答，內容鉅細靡遺，假如戚風蛋糕做得不太順利，或者不曉得為什麼會失敗，那時就翻開這本書看看吧！
書中也公開了目前在總店和百貨公司裡販賣的產品配方，沒有一絲保留。最前面的篇幅，以詳細說明基本的戚風蛋糕為主，接著是抹面戚風蛋糕、戚風三明治、戚風蛋糕卷、鹹戚風這四種形態的應用。每一個產品都標出難易度，幫助大家從比較簡單的開始跟著做。可以先嘗試難度低的，變得熟練之後再挑戰難度較高的產品吧！也鼓勵大家最終都能參考書籍內容研發出新菜單喔！每個人的喜好都不一樣，同樣的道理，食譜也沒有正確答案。只要對基本瞭如指掌，想怎麼應用都可以。
《輕盈戚風學》是一本關於戚風蛋糕的教科書，絕對能幫助到第一次製作戚風蛋糕的初學者、想開一家戚風蛋糕專賣店的人，甚至是想為店內增加戚風蛋糕新菜單的專家。希望這本書能比任何書籍、媒體工具都更直接有效地滿足您對戚風蛋糕的疑問。
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價