綠茶，懂喝從這一杯開始：茶葉分類×名茶巡禮×文化欣賞，以生活化的角度，讀懂綠茶的知識與趣味
內容簡介
一盞綠意入喉，喝下的是清香，讀見的卻是千年茶史與山水風土
從茶樹、茶藝到茶道精神，展開綠茶世界的深厚樣貌
▎從一片葉子，看見文明的長成
綠茶之所以動人，從來不只在清香入口的瞬間，更在於它背後綿延千年的文化累積。這部作品以綠茶為軸，回望茶從遠古採食、羹飲萌芽，到隋唐普及、宋元風雅，再到明清清飲成熟與當代走向世界的歷程，勾勒出一條與華人生活、審美與精神史緊密交纏的文化長線。茶在這裡不是單純飲品，而是一種日常實踐，也是一種文明記憶，承載了人們對自然、節制、秩序與品味的長久想像。
▎山川風土與製茶智慧的交會
綠茶的形成，來自土地與人手共同完成的細密工程。書中將視野拉回茶樹生長的山水環境、產區分布與名茶譜系，讓讀者理解一杯茶的風味從來不是偶然，而是氣候、土壤、品種與工藝反覆磨合的結果。從適製品種到分類方法，從加工原理到製作技術，再到日本蒸青綠茶的對照觀察，整體內容不僅呈現綠茶體系的完整面貌，也讓人看見東亞茶文化之間彼此映照的技藝傳承。所謂好茶，背後其實是對時令、火候、手感與經驗的高度凝聚。
▎喝茶之事，也是辨茶與生活之學
真正的懂茶，並不止於記住名目與產地，而是能把品飲落實為一種細緻的生活能力。書中將水、器、境、藝與人的關係放在同一張審美地圖中，指出喝茶從來講究整體感：水質影響茶韻，器物改變口感，環境塑造心境，人的修養則決定品飲的深度。進一步延伸到品質評審、選購技巧與保鮮儲存，使閱讀不只停留在知識層面，也能轉化為實際判斷與日常應用。綠茶因此成為一門可感、可學、可養成的生活技藝，讓人從忙碌日常中重新找回感官的清明與節奏的從容。
▎在茶香裡讀懂文化的深層脈絡
除了風味、工藝與品飲，作品也將綠茶置入更寬廣的人文視野之中，從典故、詩詞到茶德思想，呈現茶如何進入文人精神與社會倫理，成為寄託情志、涵養性情的重要媒介。再往外推展，便是中國茶走向世界、世界茶又如何回望中國源流的歷史辯證。於是，綠茶不再只是地方性的物產，而成為一種能夠跨越地域、語言與時代的文化符號。讀完整體內容，最深的感受並非獲得多少茶知識，而是明白一杯綠茶之中，原來同時收納了自然秩序、技藝傳承、生活美學與文明交流的多重層次。
〔本書特色〕
一杯綠茶，藏著的不只是清香，還有千年茶史、山川風土與東方生活美學。從綠茶的起源、產地、品類與製法，到品飲、鑑別、保鮮、保健與文化意涵，內容兼具知識性與可讀性，帶讀者走進綠茶的完整世界。讀完不僅更懂茶，也更能體會茶如何融入日常，成為滋養身心與沉澱心境的一種生活方式。
從茶樹、茶藝到茶道精神，展開綠茶世界的深厚樣貌
▎從一片葉子，看見文明的長成
綠茶之所以動人，從來不只在清香入口的瞬間，更在於它背後綿延千年的文化累積。這部作品以綠茶為軸，回望茶從遠古採食、羹飲萌芽，到隋唐普及、宋元風雅，再到明清清飲成熟與當代走向世界的歷程，勾勒出一條與華人生活、審美與精神史緊密交纏的文化長線。茶在這裡不是單純飲品，而是一種日常實踐，也是一種文明記憶，承載了人們對自然、節制、秩序與品味的長久想像。
▎山川風土與製茶智慧的交會
綠茶的形成，來自土地與人手共同完成的細密工程。書中將視野拉回茶樹生長的山水環境、產區分布與名茶譜系，讓讀者理解一杯茶的風味從來不是偶然，而是氣候、土壤、品種與工藝反覆磨合的結果。從適製品種到分類方法，從加工原理到製作技術，再到日本蒸青綠茶的對照觀察，整體內容不僅呈現綠茶體系的完整面貌，也讓人看見東亞茶文化之間彼此映照的技藝傳承。所謂好茶，背後其實是對時令、火候、手感與經驗的高度凝聚。
▎喝茶之事，也是辨茶與生活之學
真正的懂茶，並不止於記住名目與產地，而是能把品飲落實為一種細緻的生活能力。書中將水、器、境、藝與人的關係放在同一張審美地圖中，指出喝茶從來講究整體感：水質影響茶韻，器物改變口感，環境塑造心境，人的修養則決定品飲的深度。進一步延伸到品質評審、選購技巧與保鮮儲存，使閱讀不只停留在知識層面，也能轉化為實際判斷與日常應用。綠茶因此成為一門可感、可學、可養成的生活技藝，讓人從忙碌日常中重新找回感官的清明與節奏的從容。
▎在茶香裡讀懂文化的深層脈絡
除了風味、工藝與品飲，作品也將綠茶置入更寬廣的人文視野之中，從典故、詩詞到茶德思想，呈現茶如何進入文人精神與社會倫理，成為寄託情志、涵養性情的重要媒介。再往外推展，便是中國茶走向世界、世界茶又如何回望中國源流的歷史辯證。於是，綠茶不再只是地方性的物產，而成為一種能夠跨越地域、語言與時代的文化符號。讀完整體內容，最深的感受並非獲得多少茶知識，而是明白一杯綠茶之中，原來同時收納了自然秩序、技藝傳承、生活美學與文明交流的多重層次。
〔本書特色〕
一杯綠茶，藏著的不只是清香，還有千年茶史、山川風土與東方生活美學。從綠茶的起源、產地、品類與製法，到品飲、鑑別、保鮮、保健與文化意涵，內容兼具知識性與可讀性，帶讀者走進綠茶的完整世界。讀完不僅更懂茶，也更能體會茶如何融入日常，成為滋養身心與沉澱心境的一種生活方式。
目錄
綠茶崛起與茶文化的新時代（代序）PREFACE
第一篇 綠茶之源—茶路漫漫覓芳蹤
第二篇 綠茶之出—青山隱隱育錦繡
第三篇 綠茶之類—暗香美韻競爭輝
第四篇 綠茶之製—巧匠精藝出佳茗
第五篇 綠茶之賞—美水佳器展風姿
第六篇 綠茶之鑑—慧眼識真辨茗茶
第七篇 綠茶之效—萬病之藥增人壽
第八篇 綠茶之雅—尋茶問道益文思
第九篇 綠茶之揚—天下誰人不識茶
編後語（一）
編後語（二）
第一篇 綠茶之源—茶路漫漫覓芳蹤
第二篇 綠茶之出—青山隱隱育錦繡
第三篇 綠茶之類—暗香美韻競爭輝
第四篇 綠茶之製—巧匠精藝出佳茗
第五篇 綠茶之賞—美水佳器展風姿
第六篇 綠茶之鑑—慧眼識真辨茗茶
第七篇 綠茶之效—萬病之藥增人壽
第八篇 綠茶之雅—尋茶問道益文思
第九篇 綠茶之揚—天下誰人不識茶
編後語（一）
編後語（二）
試閱
第一篇 綠茶之源—茶路漫漫覓芳蹤
一、發乎神農：從生煮羹飲到原始綠茶
茶聖陸羽在《茶經》中有「茶之為飲，發乎神農」的說法，相傳神農氏嘗百草，嘗到了一種有毒的草，頓時感到口乾舌麻，頭暈目眩。他在樹旁休息時，一陣風吹過，將幾片帶著清香的葉子吹落在他的身旁，神農隨後揀了兩片放在嘴裡咀嚼，頓覺舌底生津，精神振奮，剛才的不適一掃而空。後來人們將這種植物叫做「茶」，由於茶不僅能祛熱解渴，還能興奮精神、醫治疾病，因此其最初的應用形式是藥用，產量比較少，也常作為祭祀用品。
此後，茶葉的利用方法進一步發展為生煮羹飲，即把茶葉煮為羹湯來飲用，類似現代的煮菜湯。據古籍《晏子春秋》記載，晏嬰身為齊國的國相時生活節儉，平時吃的除了糙米飯外，經常食用的就是「茗菜（即沒有晒乾的茶鮮葉）」。茶作羹飲的記載可見於晉代郭璞（西元276—324年）《爾雅》「檟，苦荼」之注：「樹小如梔子，冬生葉，可煮羹飲。」《晉書》中也有言：「吳人採荼煮之，曰茗粥。」其中的「茗粥」即茶粥，指的便是燒煮的濃茶。
煮羹飲是直接利用未經任何加工的茶鮮葉，為了容易保存茶鮮葉，人們逐步將採摘的新鮮茶枝葉利用陽光直接晒乾或燒烤後再晒乾予以收藏。晒乾收藏方法雖然簡單，但在沒有太陽的日子裡卻無法操作，於是人們又利用早期出現的「甑」來蒸茶，製成原始的蒸青。蒸完以後為了乾燥茶葉，就又發明了鍋炒和烘焙至乾的方法，從而產生了原始的炒青和烘青。這些原始類型的晒青茶、炒青茶、烘青茶和蒸青茶，在秦漢以前的巴蜀地區可能都已出現。
自秦漢開始，人們開始在茶湯中加入各種配料以調味。三國張揖在《廣雅》中記載：「巴間採茶作餅，葉老者餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、薑、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠」。從中可以看出，當時烹茶要添加蔥、薑、橘子等作料，由「採茶作餅」的描述也說明當時在原始散茶的基礎上已經發明了原始形態的餅茶。
二、興於隋唐：從比屋之飲到禪茶一味
隋統一了中國並修造了溝通南北的運河，大大推動了社會經濟的發展，也促進了茶產業的繁榮。至唐代，茶葉從南方傳到中原，又從中原傳到邊疆少數民族地區，成為中國國飲，家家戶戶都飲茶的風尚逐步形成。唐代中期，茶聖陸羽所撰《茶經》從自然科學和人文科學兩個方面闡述了茶的藝術，代表著中國茶文化正式形成，開啟了中國茶發展的歷史新時期。陸羽《茶經》中有言：「茶之為飲……盛於國朝，兩都並荊渝間，以為比屋之飲。」其中「國朝」指的便是唐朝。
隋唐時期的飲茶方式除延續漢魏兩晉南北朝生煮羹飲法的「煮茶法」外，又有「痷茶法」和「煎茶法」。陸羽《茶經．六之飲》：「有觕茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，儲於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶。」記載的便是以沸水沖飲的「痷茶法」，粗、散、末、餅茶皆可泡飲。「煮茶法」作為唐代以前最普遍的飲茶法，往往要添加蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷、鹽等許多佐料。但陸羽很不欣賞這種飲法，認為破壞了茶的真味，他創立了細煎慢品式的「煎茶法」，不添加繁雜的佐料，最多以鹽調味。「煎茶法」在唐代風靡不衰，但煮茶舊習依然難改，尤其是在少數民族地區仍甚為流行。
唐代以餅茶為主，也有粗茶、散茶、末茶等非團餅茶。在原始散茶和餅茶的基礎上，隋唐時期創造出了加工更為精細的蒸青餅茶，製成的餅茶有大有小，有方形的、圓形的，也有花形的，並成為了唐代的重要貢茶，尤以宜興陽羨茶和長興顧渚茶最負盛名。唐代李肇《唐國史補》中記述：「風俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一；湖州有顧渚之紫筍，東川有神泉、小團、昌明、獸目，峽州有碧澗、明月、芳蕊、茱萸簝，福州有方山之露芽，夔州有香山，江陵有南木，湖南有衡山，岳州有邕湖之含膏，常州有義興之紫筍，婺州有東白，睦州有鳩坑，洪州有西山之白露，壽州有霍山之黃芽，蘄州有蘄門團黃，而浮梁之商貨不在焉。」唐代名優茶種類之多、形式之盛可見一斑。
該水墨山水畫以茶聖陸羽烹茶為題材，畫中遠山近水，有一山岩平緩突出水面，一軒宏敞，堂上一人，按膝而坐，傍有童子，擁爐烹茶。畫題詩：「山中茅屋是誰家，兀坐閒吟到日斜，俗客不來山鳥散，呼童汲水煮新茶。」
大唐貢茶院始建於唐大曆五年，即西元770年，是中國歷史上第一座專門為朝廷加工茶葉的「皇家茶廠」，現為中國國家級文物保護單位。位於浙江長興的大唐貢茶院為仿唐建築，氣勢恢宏。
除了飲茶方式和製茶品質的考究外，佛教的禪宗對唐代茶業產生了十分深遠的影響。唐代詩人元稹的〈一字至七字詩．茶〉詩云：「茶。香葉，嫩芽。慕詩客，愛僧家。碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花。夜後邀陪明月，晨前獨對朝霞。洗盡古今人不倦，將知醉後豈堪誇。」其中「慕詩客，愛僧家」的描寫即是道出了佛教在中國興起後與茶結下的不解之緣。唐人飲茶之風，最早便是始於僧家，佛教崇尚飲茶，有「茶禪一味」之說，指茶文化與禪文化有共通之處，茶，品人生浮沉：禪，悟涅槃境界。由此可見，自該時期起人們對茶文化的認知已經達到了一種頗為精深的境界。
三、盛起宋元：從散茶方興到玩茶盛行
到了宋代，作為貢茶的團餅茶，做工精細，餅面又增加了龍鳳之類的紋飾，謂之「龍團鳳餅」。當時建州北苑鳳凰山設有貢焙1,300多座，規模宏大，貢品團餅茶有龍團勝雪、貢新銙、玉葉長春等，多達40多品目。宋徽宗趙佶著《大觀茶論》稱「本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下」。
北宋前期，製茶主要是以團茶、餅茶為主，然而由於其製作工藝和煮飲方式都比較繁瑣，不太適合老百姓日常飲用，於是出現了用蒸青法製成的散茶，並逐漸趨向以散茶為主的茶葉生產趨勢。到了元代，散茶已經明顯超過團餅茶，成為主要的生產茶類。這一茶類生產的轉型，為後來明清的散茶大生產，以及綠茶加工的近代發展之路奠定了技術基礎。
兩宋時期，製茶技術不斷創新，品飲方式日趨精緻，「點茶法」成為新的時尚，即是將茶葉末放在茶碗裡，注入少量沸水調成糊狀，然後再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅（一種用細竹製作的工具，能夠促使茶末與水交融成一體）攪動，茶末上浮，形成粥面。茶的優劣，以餑沫出現是否快，水紋露出是否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若「冷粥麵」，就可以緊咬茶盞，久聚不散，名曰「咬盞」。宋徽宗《大觀茶論》稱當時飲茶「採擇之精、製作之工、品第之勝，烹點之妙，莫不咸造其極」。
宋太祖趙匡胤嗜好飲茶，該時期茶儀成為禮制，賜茶已成為皇帝籠絡大臣、眷懷親族、甚至向國外使節表示友好的重要手段。由於官僚貴族的宣導示範、文人僧徒的鼓吹傳播以及市民階層的廣泛參與，宋朝的飲茶文化已成為一種流行時尚，「玩茶」藝術風靡一時。除「貢茶」外，還衍生出「繡茶」、「鬥茶」，以及文人自娛自樂的「分茶」，民間的茶坊、茶肆中的飲茶方式更是豐富多彩。其中「鬥茶」也稱「茗戰」，就是比賽茶葉與點茶技藝的高下，在宋代極為流行，從文人士大夫直至平民百姓，無不熱衷此道，蘇東坡就曾有「嶺外惟惠俗喜鬥茶」的記述；而「分茶」亦稱「茶百戲」、「湯戲」，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道，不僅能使茶湯形成豐富的泡沫，還能在茶湯中形成文字和圖案，更加提高了點茶的藝術性和娛樂性，也使鬥茶活動更為興盛。
一、發乎神農：從生煮羹飲到原始綠茶
茶聖陸羽在《茶經》中有「茶之為飲，發乎神農」的說法，相傳神農氏嘗百草，嘗到了一種有毒的草，頓時感到口乾舌麻，頭暈目眩。他在樹旁休息時，一陣風吹過，將幾片帶著清香的葉子吹落在他的身旁，神農隨後揀了兩片放在嘴裡咀嚼，頓覺舌底生津，精神振奮，剛才的不適一掃而空。後來人們將這種植物叫做「茶」，由於茶不僅能祛熱解渴，還能興奮精神、醫治疾病，因此其最初的應用形式是藥用，產量比較少，也常作為祭祀用品。
此後，茶葉的利用方法進一步發展為生煮羹飲，即把茶葉煮為羹湯來飲用，類似現代的煮菜湯。據古籍《晏子春秋》記載，晏嬰身為齊國的國相時生活節儉，平時吃的除了糙米飯外，經常食用的就是「茗菜（即沒有晒乾的茶鮮葉）」。茶作羹飲的記載可見於晉代郭璞（西元276—324年）《爾雅》「檟，苦荼」之注：「樹小如梔子，冬生葉，可煮羹飲。」《晉書》中也有言：「吳人採荼煮之，曰茗粥。」其中的「茗粥」即茶粥，指的便是燒煮的濃茶。
煮羹飲是直接利用未經任何加工的茶鮮葉，為了容易保存茶鮮葉，人們逐步將採摘的新鮮茶枝葉利用陽光直接晒乾或燒烤後再晒乾予以收藏。晒乾收藏方法雖然簡單，但在沒有太陽的日子裡卻無法操作，於是人們又利用早期出現的「甑」來蒸茶，製成原始的蒸青。蒸完以後為了乾燥茶葉，就又發明了鍋炒和烘焙至乾的方法，從而產生了原始的炒青和烘青。這些原始類型的晒青茶、炒青茶、烘青茶和蒸青茶，在秦漢以前的巴蜀地區可能都已出現。
自秦漢開始，人們開始在茶湯中加入各種配料以調味。三國張揖在《廣雅》中記載：「巴間採茶作餅，葉老者餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、薑、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠」。從中可以看出，當時烹茶要添加蔥、薑、橘子等作料，由「採茶作餅」的描述也說明當時在原始散茶的基礎上已經發明了原始形態的餅茶。
二、興於隋唐：從比屋之飲到禪茶一味
隋統一了中國並修造了溝通南北的運河，大大推動了社會經濟的發展，也促進了茶產業的繁榮。至唐代，茶葉從南方傳到中原，又從中原傳到邊疆少數民族地區，成為中國國飲，家家戶戶都飲茶的風尚逐步形成。唐代中期，茶聖陸羽所撰《茶經》從自然科學和人文科學兩個方面闡述了茶的藝術，代表著中國茶文化正式形成，開啟了中國茶發展的歷史新時期。陸羽《茶經》中有言：「茶之為飲……盛於國朝，兩都並荊渝間，以為比屋之飲。」其中「國朝」指的便是唐朝。
隋唐時期的飲茶方式除延續漢魏兩晉南北朝生煮羹飲法的「煮茶法」外，又有「痷茶法」和「煎茶法」。陸羽《茶經．六之飲》：「有觕茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，儲於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶。」記載的便是以沸水沖飲的「痷茶法」，粗、散、末、餅茶皆可泡飲。「煮茶法」作為唐代以前最普遍的飲茶法，往往要添加蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷、鹽等許多佐料。但陸羽很不欣賞這種飲法，認為破壞了茶的真味，他創立了細煎慢品式的「煎茶法」，不添加繁雜的佐料，最多以鹽調味。「煎茶法」在唐代風靡不衰，但煮茶舊習依然難改，尤其是在少數民族地區仍甚為流行。
唐代以餅茶為主，也有粗茶、散茶、末茶等非團餅茶。在原始散茶和餅茶的基礎上，隋唐時期創造出了加工更為精細的蒸青餅茶，製成的餅茶有大有小，有方形的、圓形的，也有花形的，並成為了唐代的重要貢茶，尤以宜興陽羨茶和長興顧渚茶最負盛名。唐代李肇《唐國史補》中記述：「風俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一；湖州有顧渚之紫筍，東川有神泉、小團、昌明、獸目，峽州有碧澗、明月、芳蕊、茱萸簝，福州有方山之露芽，夔州有香山，江陵有南木，湖南有衡山，岳州有邕湖之含膏，常州有義興之紫筍，婺州有東白，睦州有鳩坑，洪州有西山之白露，壽州有霍山之黃芽，蘄州有蘄門團黃，而浮梁之商貨不在焉。」唐代名優茶種類之多、形式之盛可見一斑。
該水墨山水畫以茶聖陸羽烹茶為題材，畫中遠山近水，有一山岩平緩突出水面，一軒宏敞，堂上一人，按膝而坐，傍有童子，擁爐烹茶。畫題詩：「山中茅屋是誰家，兀坐閒吟到日斜，俗客不來山鳥散，呼童汲水煮新茶。」
大唐貢茶院始建於唐大曆五年，即西元770年，是中國歷史上第一座專門為朝廷加工茶葉的「皇家茶廠」，現為中國國家級文物保護單位。位於浙江長興的大唐貢茶院為仿唐建築，氣勢恢宏。
除了飲茶方式和製茶品質的考究外，佛教的禪宗對唐代茶業產生了十分深遠的影響。唐代詩人元稹的〈一字至七字詩．茶〉詩云：「茶。香葉，嫩芽。慕詩客，愛僧家。碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花。夜後邀陪明月，晨前獨對朝霞。洗盡古今人不倦，將知醉後豈堪誇。」其中「慕詩客，愛僧家」的描寫即是道出了佛教在中國興起後與茶結下的不解之緣。唐人飲茶之風，最早便是始於僧家，佛教崇尚飲茶，有「茶禪一味」之說，指茶文化與禪文化有共通之處，茶，品人生浮沉：禪，悟涅槃境界。由此可見，自該時期起人們對茶文化的認知已經達到了一種頗為精深的境界。
三、盛起宋元：從散茶方興到玩茶盛行
到了宋代，作為貢茶的團餅茶，做工精細，餅面又增加了龍鳳之類的紋飾，謂之「龍團鳳餅」。當時建州北苑鳳凰山設有貢焙1,300多座，規模宏大，貢品團餅茶有龍團勝雪、貢新銙、玉葉長春等，多達40多品目。宋徽宗趙佶著《大觀茶論》稱「本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下」。
北宋前期，製茶主要是以團茶、餅茶為主，然而由於其製作工藝和煮飲方式都比較繁瑣，不太適合老百姓日常飲用，於是出現了用蒸青法製成的散茶，並逐漸趨向以散茶為主的茶葉生產趨勢。到了元代，散茶已經明顯超過團餅茶，成為主要的生產茶類。這一茶類生產的轉型，為後來明清的散茶大生產，以及綠茶加工的近代發展之路奠定了技術基礎。
兩宋時期，製茶技術不斷創新，品飲方式日趨精緻，「點茶法」成為新的時尚，即是將茶葉末放在茶碗裡，注入少量沸水調成糊狀，然後再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅（一種用細竹製作的工具，能夠促使茶末與水交融成一體）攪動，茶末上浮，形成粥面。茶的優劣，以餑沫出現是否快，水紋露出是否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若「冷粥麵」，就可以緊咬茶盞，久聚不散，名曰「咬盞」。宋徽宗《大觀茶論》稱當時飲茶「採擇之精、製作之工、品第之勝，烹點之妙，莫不咸造其極」。
宋太祖趙匡胤嗜好飲茶，該時期茶儀成為禮制，賜茶已成為皇帝籠絡大臣、眷懷親族、甚至向國外使節表示友好的重要手段。由於官僚貴族的宣導示範、文人僧徒的鼓吹傳播以及市民階層的廣泛參與，宋朝的飲茶文化已成為一種流行時尚，「玩茶」藝術風靡一時。除「貢茶」外，還衍生出「繡茶」、「鬥茶」，以及文人自娛自樂的「分茶」，民間的茶坊、茶肆中的飲茶方式更是豐富多彩。其中「鬥茶」也稱「茗戰」，就是比賽茶葉與點茶技藝的高下，在宋代極為流行，從文人士大夫直至平民百姓，無不熱衷此道，蘇東坡就曾有「嶺外惟惠俗喜鬥茶」的記述；而「分茶」亦稱「茶百戲」、「湯戲」，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道，不僅能使茶湯形成豐富的泡沫，還能在茶湯中形成文字和圖案，更加提高了點茶的藝術性和娛樂性，也使鬥茶活動更為興盛。
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