菜單設計
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內容簡介
菜單設計
「民以食為天」，一日三餐是人類基本的生理需求，而隨著工商業發達，外食人口大幅成長，造成各式餐館應運而生，其中「菜單」更成為餐廳介紹本身產品必備的工具，其有如一位無言的推銷員，在餐飲經營者與顧客之間扮演著舉足輕重的地位。
由此可見，餐飲服務業與菜單息息相關，不容忽視偏廢，更為與顧客間溝通的重要橋樑。
有鑑於此，本書參考國內外菜單設計專書，輔以市面上已有之各式菜單，對菜單之設計做一有系統的介紹。全書編撰簡明扼要為原則，範圍涵括菜單內容的解析及菜單定價之技巧。
作者介紹
蔡曉娟
國立澎湖專校航管科，中國文化大學觀光事業學系，中國文化大學觀光事業研究所畢業。
曾任中國文化大學觀光事業學系助教，中國文化大學海青班觀光科講師。
目錄
第一章 緒論
第二章 菜單的內容
第三章 菜單的結構
第四章 菜單設計程序
第五章 菜單的定價及策略
第六章 菜單的製作
第七章 菜單之評估
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