我們的築夢咖啡館:18間獲得成功的小咖啡館,18個攜手創業奮鬥的家庭。開店契機、經營理念、餐飲特色、
活動訊息
內容簡介
在這條競爭激烈的創業道路上,
曾經掙扎、徬徨,甚至也曾面臨絕望。
最終靠著相互扶持而堅持下來。
18間獲得成功的小咖啡館,18個攜手創業奮鬥的家庭。
開店契機、經營理念、餐飲特色、創業資本額、空間配置、具體建議……
──毫無保留公開分享!
放假時總喜歡到不同風格的咖啡館裡悠閒地待上一天,欣賞店內擺設、享用美味餐點。輕盈的音樂、手沖咖啡香,生活裡的煩悶彷彿在此空間不復存在。
如果可以開間咖啡館,你心目中理想的咖啡館會是什麼樣子呢?
本書作者走訪18間自力經營咖啡館,它們風格互異、各有理想,唯一的共同點是希望為每位上門光顧的客人,帶來歡笑與正面力量。
這些咖啡館,多由夫妻、親子共同開店。
在創業之路上,依靠著彼此齊心努力。即便成功並非一蹴可及,即便期間也有遭遇過挫折、也有過衝突與矛盾,但還是攜手度過了這些難關。
本書除了介紹每家咖啡館開店緣由、經營理念、裝潢特色、餐飲堅持之外,還收錄每家店的咖啡館格局、家人間的工作分配、營業資本額等具有參考價值的資訊。
此外,亦有專欄收錄,關於與家人一起工作的心情調適、如何分工、吵架時的對策等經驗分享。
【本書收錄的築夢咖啡館類型】
♪累積經驗後開業♪
多年從事餐飲相關工作,累積了豐富的經驗。因而萌生了開家自己的店的想法。但是,並不是有從事餐飲工作經驗就能順利經營一家店。餐廳的定位、裝潢風格、餐飲特色,都是左右客源的要素。
如何與家人齊心分工?如何找到經營方向?如何創造咖啡館特色?書中將為你介紹這些店家如何突破。
♪一邊照顧小孩一邊開店♪
因為有了小孩,所以更能了解親子友善咖啡館對自己帶孩子的媽媽來說有多麼需要。除了在餐廳內設置嬰兒床,甚至也為了讓嬰幼兒吃得健康,而供應親手製作的有機蔬果離乳食等。
帶著孩子一起開店,可以增加與孩子相處的時間,但缺點是工作占據了生活裡的大半時間,週末也大多必須營業而犧牲掉了與孩子的休閒時間。
他們是如何經營親子友善咖啡館?如何在咖啡館經營與親子互動中取得平衡?且讓我們一起翻閱這個章節。
♪轉行的挑戰♪
工作了幾十年,心中總是放不下那個擁有自己的咖啡店的夢。在某個契機下,終於開始實踐。或是為了多點時間與家人相處,毅然離職,與另一半攜手開店。
這樣的轉行開店,因為對餐飲較為不熟悉,在開業初期經常會遇到一些問題。這些問題往往可能直接影響營運狀況,甚至可能帶來經營危機。其中一家店在營運初期之時,甚至還有熟客因為看不下去,主動要求到店裡打工幫忙呢!
他們是如何化危機為轉機?如何修改經營方向或做出改善?不容錯過的真實經驗分享!
♪親子一起經營的咖啡館♪
原本在自家車庫開始營業,但是露天的車庫不但夏日炎熱、雨天時更是無法開店。向女兒求救後,兩人協力找到店面,並且一起分工,合力經營出「彷彿是另一個家一般」的溫暖咖啡館。女兒甚至還在這裡找到了一起攜手走向未來的另一半!?
誠如你所見,每一家咖啡館的背後,都有一段故事。
看完本書之後,或許你也就能找到方向,著手撰寫屬於你的自營咖啡館故事。
目錄
累積經驗後開業005
HUTTE米飯妻子是咖啡館專家、丈夫是日本料理廚師006
4/4 SEASONS COFFEE咖啡年輕咖啡師夫婦經營的咖啡館012
鬆餅 橡舍(つるばみ舎) 鬆餅妻子支持丈夫的夢想018
食堂.音樂室 ARUMAKAN(アルマカン)香料飯料理與音樂的結合024
BORTON烘焙甜點在英國決定開設的兩人小店030
IZUNDOU(いずん堂)米飯實現2 0 年夢想036
一邊照顧小孩一邊開店045
iijima coffee 咖啡讓店主脫離苦海的小生命046
義大利餐點 curari義式料理看著父母身影、成為店家招牌的女兒052
tama cafe韓式料理 為增加家人相處時間而開業058
café 1g洋食 三個孩子都到店裡幫忙!064
NOCHIHARE COFFEE(ノチハレ珈琲店)咖啡 生產和開業準備同步進行070
MISORA cafe親子餐 處處體貼小嬰兒的店076
轉行的挑戰 085
istut北歐咖啡館 環遊世界中決定開設的咖啡館086
noco BAKERY & CAFE麵包 妻子的夢想就是我的夢想!092
nôm cà phê越南料理 化夫妻共同的興趣為工作098
cafe spile香料飯 總是正向思考而夫妻鶼鰈情深104
Roof Okurayama鬆餅 夫妻與女兒共創咖啡館, 開啟第二人生110
親子一起經營的咖啡館 121
稻城生活(いな暮らし)蔬菜飯 女兒贊同母親的提案122
COLUMN
家人一起開咖啡館的優點與缺點042
室內裝潢妙點子① 手工製作的傑作044
如果孩子還小的話082
室內裝潢妙點子② 溫馨洋溢的傑作084
吵架的趨勢與對策116
家人攜手永續經營的要訣117
夫妻曬恩愛小語119
室內裝潢妙點子③ 品味出眾的傑作120
如何分工?128
開業前的歷程123
本書介紹之咖啡館L I S T
序/導讀
「真希望有天能一起開一家店。」
你曾和另一半聊起這樣的夢想嗎?
與最知心的人一起做喜歡的工作,珍惜相處的時時刻刻。
期待這種工作模式的人越來越多了。
由於彼此了解,能夠共建出彼此都嚮往的工作空間。
因為信賴,遇上困難也能攜手克服。
向來吃的食物都一樣,於是能順利擬定菜單。
家人一起開店,好處真是說不完。
然而,公私都在一起,有喘息空間嗎?
關係太親近,會不會反倒容易吵架?
又該如何承擔單一收入的風險呢?
本書介紹18個家人一起經營咖啡館的實際案例。
不論哪家店,多少都有些外人看不見的苦惱,
但他們以各自的努力和付出克服了那些困難。,
因此今天,這些漂亮的咖啡館才得以能用溫馨的氣氛迎接客人,
深受大家喜愛。
從具體的開業資金,到吵架後的解決方法等,
全都分享出來,
這樣的內容不僅適合想開個人咖啡館的人,
也適合正為工作、夥伴關係而煩惱的人。
看完本書,
相信你就能向對方表達真正的心聲了。
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