AGRI鄉間小路07月2026第52卷07期
內容簡介
【臺灣花生好嗜】
花生在莖上開花，授粉後鑽進泥土結果，所以叫「落花生」。這顆種子，鑽進島嶼沙地，紮根臺灣一甲子、甚至一世紀的時間長河。臺語喚它土豆，客家人叫番豆，歐洲人說那是「中國堅果」。
宜蘭沙地花生，在華西街阿猜嬤的鍋裡慢火熬足八小時，入口即化，是六十年濃醇香在舌尖上化開。上下游從農業媒體，賣不掉的有機花生，磨出一罐罐來自土地的純粹。北港億昌油廠半夜三點起灶，臺南選9號花生焙炒、冷壓十小時,逼出金黃油香。東石余順豐花生觀光工廠，靠阿嬤一雙佈滿皺紋的手，逐粒揀出瑕疵。臺南百年老店進福大灣，把生花生直接下鍋，香氣鎖進麥芽糖，一顆顆花生糖從神明供桌上賣進五星級酒店。葉氏豆匠用理工腦，從維修飛機，到修整熟漿製程，熬成花生米漿。而花生催芽後，珍貴的白藜蘆醇翻了十幾倍，讓東雅小廚的喻碧芳、宏昇芽菜的洪正欣，各自端出餐桌上的嬌客。
從湯、油、糖、醬到芽，一顆土豆走出八條路。共同信念都是──臺灣花生好嗜。
花生在莖上開花，授粉後鑽進泥土結果，所以叫「落花生」。這顆種子，鑽進島嶼沙地，紮根臺灣一甲子、甚至一世紀的時間長河。臺語喚它土豆，客家人叫番豆，歐洲人說那是「中國堅果」。
宜蘭沙地花生，在華西街阿猜嬤的鍋裡慢火熬足八小時，入口即化，是六十年濃醇香在舌尖上化開。上下游從農業媒體，賣不掉的有機花生，磨出一罐罐來自土地的純粹。北港億昌油廠半夜三點起灶，臺南選9號花生焙炒、冷壓十小時,逼出金黃油香。東石余順豐花生觀光工廠，靠阿嬤一雙佈滿皺紋的手，逐粒揀出瑕疵。臺南百年老店進福大灣，把生花生直接下鍋，香氣鎖進麥芽糖，一顆顆花生糖從神明供桌上賣進五星級酒店。葉氏豆匠用理工腦，從維修飛機，到修整熟漿製程，熬成花生米漿。而花生催芽後，珍貴的白藜蘆醇翻了十幾倍，讓東雅小廚的喻碧芳、宏昇芽菜的洪正欣，各自端出餐桌上的嬌客。
從湯、油、糖、醬到芽，一顆土豆走出八條路。共同信念都是──臺灣花生好嗜。
目錄
●目錄●
03 編輯室報告
鄉間風景 COVER STORY
06 臺灣花生好嗜 花落土而生
08 臺灣花生圖鑑 從油豆到零食王
12 鄉間食堂 食物就是最好的藥──東雅小廚
18 鄉間食堂 華西街底一甲子花生湯──阿猜嬤甜湯
24 餐桌上的產地 農業媒體人的食物主張──上下游花生醬
28 餐桌上的產地 傳承一甲子的北港油香──億昌油廠
34 餐桌上的產地 餐桌上的嬌客「花生芽」──宏昇芽菜
38 餐桌上的產地 一根扁擔挑出花生王朝──余順豐花生觀光工廠
42 餐桌上的產地 神明供品變府城伴手禮──臺南進福大灣花生糖
48 餐桌上的產地 從機隊到豆鍋──葉氏豆匠
小路亂逛 COLUMN
52 我吃故我在 只不過小菜一碟
54 土地的滋味 破布子──願意成就他人的甘甜
56 百元風味鈔 貓飯與錦木──柴魚片的醍醐味
58 菜市人生場 聯合國踏查記──桃園新屋第一市場
60 菊島喫風土 那些有點俗，卻很澎湖的風景
62 家常菜的第N種可能 拆一包素麵──香草素麵與牛肉蘸汁
64 羊腸小徑 赫威神木群──塔開山麓的極北檜林
66 阿里山鐵道物語 在竹崎車站，尋訪《兒子的大玩偶》電影足跡
68 四方茶話 開闊心胸的茶席體驗
70 編輯後記
03 編輯室報告
鄉間風景 COVER STORY
06 臺灣花生好嗜 花落土而生
08 臺灣花生圖鑑 從油豆到零食王
12 鄉間食堂 食物就是最好的藥──東雅小廚
18 鄉間食堂 華西街底一甲子花生湯──阿猜嬤甜湯
24 餐桌上的產地 農業媒體人的食物主張──上下游花生醬
28 餐桌上的產地 傳承一甲子的北港油香──億昌油廠
34 餐桌上的產地 餐桌上的嬌客「花生芽」──宏昇芽菜
38 餐桌上的產地 一根扁擔挑出花生王朝──余順豐花生觀光工廠
42 餐桌上的產地 神明供品變府城伴手禮──臺南進福大灣花生糖
48 餐桌上的產地 從機隊到豆鍋──葉氏豆匠
小路亂逛 COLUMN
52 我吃故我在 只不過小菜一碟
54 土地的滋味 破布子──願意成就他人的甘甜
56 百元風味鈔 貓飯與錦木──柴魚片的醍醐味
58 菜市人生場 聯合國踏查記──桃園新屋第一市場
60 菊島喫風土 那些有點俗，卻很澎湖的風景
62 家常菜的第N種可能 拆一包素麵──香草素麵與牛肉蘸汁
64 羊腸小徑 赫威神木群──塔開山麓的極北檜林
66 阿里山鐵道物語 在竹崎車站，尋訪《兒子的大玩偶》電影足跡
68 四方茶話 開闊心胸的茶席體驗
70 編輯後記
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