【電子書】好吃7：選對豬肉做好菜 聰明選購Q&A
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內容簡介
你買對肉了嗎？選對豬肉做好菜！
走進市場，想著今晚要做滷肉或炸豬排，決定菜色很容易，
但究竟什麼料理該選什麼肉，卻不是一件簡單的事；
而家家都有的獨門紅燒肉，作法更是各有千秋，
從選肉開始，配上什麼醬油什麼佐料，火候如何調整也都有其竅門與講究。
豬肉是最廣受大眾喜愛的食材，在各式料理中佔有非常重要的地位，
本期要告訴你豬肉從頭到尾怎麼用？不同部位的肉有何口感特色？
適合如何烹調？台灣有什麼特別的好豬肉值得推薦？
並要教你懶人最愛，方便絞肉跟肉片的不失敗料理。
這回特別企劃，要來瞧瞧『理想的廚房』，
對於所有愛料理的人來說，廚房是另一個需要親手打造的城堡！
本期將要帶大家走進美食家們的廚房，看似平凡，卻在很多細節充滿個人的堅持，
挑戰各種格局，把廚房變成最適合自己的樣子，
不僅漂亮更要順手好用，動線規劃、收納技巧都有值得參考之處，
而每個人蒐集的廚房寶物，更是大有看頭！
走出廚房，來到城市咖啡館，咖啡多了「品飲」新概念，
咖啡豆不再只是單品的喝，不同產區的豆子也能混搭出意想不到的層次風味。
另外，還要教你發揮簡單巧思，享受癮食好時光，
一台簡單的鬆餅機，結合不同造型烤盤，
就能做出起酥派、米煎餅、嫩煎羊排…等多道超乎想像的鬆餅機料理！
本書特色
1.台灣第一本慢食生活實踐誌，發掘在地好料理、好食材，探訪最貼近生活的現代飲食新風景。
2.本刊包含多面向的飲食議題，從採買到實作，人物觀點到飲食風味，食材到器皿皆有深入採訪與知識提供。
3.最實用的封面議題，帶領讀者更了解生活裡的飲食風味，提供各種最實用的料理經驗。
走進市場，想著今晚要做滷肉或炸豬排，決定菜色很容易，
但究竟什麼料理該選什麼肉，卻不是一件簡單的事；
而家家都有的獨門紅燒肉，作法更是各有千秋，
從選肉開始，配上什麼醬油什麼佐料，火候如何調整也都有其竅門與講究。
豬肉是最廣受大眾喜愛的食材，在各式料理中佔有非常重要的地位，
本期要告訴你豬肉從頭到尾怎麼用？不同部位的肉有何口感特色？
適合如何烹調？台灣有什麼特別的好豬肉值得推薦？
並要教你懶人最愛，方便絞肉跟肉片的不失敗料理。
這回特別企劃，要來瞧瞧『理想的廚房』，
對於所有愛料理的人來說，廚房是另一個需要親手打造的城堡！
本期將要帶大家走進美食家們的廚房，看似平凡，卻在很多細節充滿個人的堅持，
挑戰各種格局，把廚房變成最適合自己的樣子，
不僅漂亮更要順手好用，動線規劃、收納技巧都有值得參考之處，
而每個人蒐集的廚房寶物，更是大有看頭！
走出廚房，來到城市咖啡館，咖啡多了「品飲」新概念，
咖啡豆不再只是單品的喝，不同產區的豆子也能混搭出意想不到的層次風味。
另外，還要教你發揮簡單巧思，享受癮食好時光，
一台簡單的鬆餅機，結合不同造型烤盤，
就能做出起酥派、米煎餅、嫩煎羊排…等多道超乎想像的鬆餅機料理！
本書特色
1.台灣第一本慢食生活實踐誌，發掘在地好料理、好食材，探訪最貼近生活的現代飲食新風景。
2.本刊包含多面向的飲食議題，從採買到實作，人物觀點到飲食風味，食材到器皿皆有深入採訪與知識提供。
3.最實用的封面議題，帶領讀者更了解生活裡的飲食風味，提供各種最實用的料理經驗。
目錄
《Column》
‧美味速寫．La Matanza殺豬公
‧廚房裡的人類學家．鹽漬法！ 烹調瘦肉的秘方
‧早餐探險隊．臺南虱目魚粥翹楚
‧好物推薦．廚具好好玩 來吃鍋料理
‧People．雜貨設計家米力．吃頓飯，過好生活
‧這一季什麼最好吃．養肺潤膚 秋日食材五選
‧在地好食材．反璞歸真---自然無毒雞
‧在地手工味．山中小學---柴燒麵包窯
《Cover Story》
國民美食：滷肉飯與控肉飯 徐天麟
肉品小學堂---選對豬肉做好菜
料理食驗室---部落客推薦‧家常肉料理
美味食堂‧台灣豬最好吃
打開冰箱，火鍋肉片、絞肉最好用
豬肉烹調Q&A
再製食材風味
特別企劃
理想的廚房---
‧料理達人們的廚房好設計
‧散發品味的個性派廚房
‧利用DIY來佈置廚房吧
‧很有收納想法的廚房
IDEA COLLECTION---
‧ 打造美感機能的料理廚房
‧Theme1用材講究，讓廚房更容易使用
‧Theme2好順手的動線規劃與收納設計
癮食設計
Trend歐洲瘋狂煮飯去！．Amber的六大夢幻料理教室之旅
Trend來杯溫暖人心的調豆咖啡吧！
Deco常用器皿的驚奇佈置
Style食旅概念．找到「吃」的日常美好
Style鬆餅機，巧思妙用不設限！
Promotion蒸籠料理正流行
Promotion廚房裡的天然清潔
《貓兒的玩樂廚房專欄》滷肉的秘密&自製鹹豬肉
‧美味速寫．La Matanza殺豬公
‧廚房裡的人類學家．鹽漬法！ 烹調瘦肉的秘方
‧早餐探險隊．臺南虱目魚粥翹楚
‧好物推薦．廚具好好玩 來吃鍋料理
‧People．雜貨設計家米力．吃頓飯，過好生活
‧這一季什麼最好吃．養肺潤膚 秋日食材五選
‧在地好食材．反璞歸真---自然無毒雞
‧在地手工味．山中小學---柴燒麵包窯
《Cover Story》
國民美食：滷肉飯與控肉飯 徐天麟
肉品小學堂---選對豬肉做好菜
料理食驗室---部落客推薦‧家常肉料理
美味食堂‧台灣豬最好吃
打開冰箱，火鍋肉片、絞肉最好用
豬肉烹調Q&A
再製食材風味
特別企劃
理想的廚房---
‧料理達人們的廚房好設計
‧散發品味的個性派廚房
‧利用DIY來佈置廚房吧
‧很有收納想法的廚房
IDEA COLLECTION---
‧ 打造美感機能的料理廚房
‧Theme1用材講究，讓廚房更容易使用
‧Theme2好順手的動線規劃與收納設計
癮食設計
Trend歐洲瘋狂煮飯去！．Amber的六大夢幻料理教室之旅
Trend來杯溫暖人心的調豆咖啡吧！
Deco常用器皿的驚奇佈置
Style食旅概念．找到「吃」的日常美好
Style鬆餅機，巧思妙用不設限！
Promotion蒸籠料理正流行
Promotion廚房裡的天然清潔
《貓兒的玩樂廚房專欄》滷肉的秘密&自製鹹豬肉
序／導讀
序
無肉不歡!
主編 許貝羚
每次編輯會議上，提出的主題可行與否，大概三十秒內見觀眾反應就能揭曉；
這回「豬肉料理」出乎意料地很快得到熱烈迴響，接著空氣中便開始充滿大家的香噴噴想像，
媽媽滷肉、紅燒豬腳、炸排骨、烤肋排??，家常美味的威力果然不可小覷。
對多數人來說，「豬肉」是多麼親切又引人垂涎的食材，在各自的美食記憶中都占有一席之地。
走進市場，想著今天要滷一鍋肉燥或來炸豬排，決定菜色很容易，
但究竟什麼料理該選什麼肉，卻不是一件簡單的事。
就從買對肉開始吧！
從頭到腳都好吃的豬肉，不同部位的肥瘦軟Ｑ各有風味，先對肉的種類有了概念，
接著就能大展身手，試試美食部落客推薦的人氣菜色、方便絞肉跟肉片的不失敗料理，
用西式手法料理豬肉，也有令人驚喜的組合。
對所有愛料理的人來說，廚房再也不僅是一個房間的概念，也不一定女生專屬，
其重要性，儼然是家裡的另一個小城堡。帶著一點偷窺的心情，
來瞧瞧料理老師、雜貨家、咖啡館主人的廚房有什麼好玩之處吧！看他們如何挑戰各種格局，
把廚房變成最適合自己的樣子，「理想的廚房」有各種解讀。
走出廚房，來到城市咖啡館，咖啡豆多了「調配」新概念，
不再只是喝單品，調豆咖啡能將不同產區的豆子混搭出更完美的口感風味。
吃，永遠都有新鮮事。
無肉不歡!
主編 許貝羚
每次編輯會議上，提出的主題可行與否，大概三十秒內見觀眾反應就能揭曉；
這回「豬肉料理」出乎意料地很快得到熱烈迴響，接著空氣中便開始充滿大家的香噴噴想像，
媽媽滷肉、紅燒豬腳、炸排骨、烤肋排??，家常美味的威力果然不可小覷。
對多數人來說，「豬肉」是多麼親切又引人垂涎的食材，在各自的美食記憶中都占有一席之地。
走進市場，想著今天要滷一鍋肉燥或來炸豬排，決定菜色很容易，
但究竟什麼料理該選什麼肉，卻不是一件簡單的事。
就從買對肉開始吧！
從頭到腳都好吃的豬肉，不同部位的肥瘦軟Ｑ各有風味，先對肉的種類有了概念，
接著就能大展身手，試試美食部落客推薦的人氣菜色、方便絞肉跟肉片的不失敗料理，
用西式手法料理豬肉，也有令人驚喜的組合。
對所有愛料理的人來說，廚房再也不僅是一個房間的概念，也不一定女生專屬，
其重要性，儼然是家裡的另一個小城堡。帶著一點偷窺的心情，
來瞧瞧料理老師、雜貨家、咖啡館主人的廚房有什麼好玩之處吧！看他們如何挑戰各種格局，
把廚房變成最適合自己的樣子，「理想的廚房」有各種解讀。
走出廚房，來到城市咖啡館，咖啡豆多了「調配」新概念，
不再只是喝單品，調豆咖啡能將不同產區的豆子混搭出更完美的口感風味。
吃，永遠都有新鮮事。
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