【電子書】吞嚥照護食

推薦序
吃得安全，吃得足夠，吃得營養，吃得愉快
蘇心怡（中華民國語言治療師公會全國聯合會 理事長）

俗話說能吃就是福，溝通和吞嚥是基本人權，也是最美好的享受。
台灣有吞嚥問題的人非常多，但對此問題有警覺的人卻非常少，知道要向什麼地方求助的人更少。

大多數人聽到「語言治療師」這個頭銜，下意識想到的是教小孩說話，其實語言治療師的業務範疇包括了言語、語言、溝通和吞嚥，我常開玩笑說語言治療師的工作就是管一張嘴，但絕不是只剩一張嘴。

自從2008年《語言治療師法》立法成功，2013年中華民國語言治療師公會全國聯合會成立，我們便開始積極推動所有語言治療相關業務，其中吞嚥障礙就是其中特別著重推動的一項；除了舉辦「吞嚥障礙高峰論壇」，拍攝了「呷百二．吞嚥健康操」以及「大聲公．氧身健聲操」，更推出「溝通無礙好逗陣，吞嚥健康呷百二」預防延緩失能方案，也和如果出版社合作，推薦了《吞嚥力》一書；這些都是希望可以透過不斷地宣導與推廣，讓民眾可以重視自己的吞嚥健康，減少營養不良、吸入性肺炎、肌少症……等的發生。

聽到這本書緣起的故事後，非常感動，在二十五年的語言治療師生涯中，病人和家屬常常是我們最好的老師，本書即是如此。我家裡也有八十歲健康良好的媽媽，目前幾乎不需要我們兒女操心，但隨著年齡的增加，進食偶而也會嗆咳，所以家人備餐時需要考慮的層面也越來越多。讀到這本書時的第一個反應就是覺得，不僅是吞嚥障礙者，其實它也能提供照顧健康老人時所需的參考。

這本不只是食譜的食譜，包含了有吞嚥困難的人在進食時所有應該了解的相關知識。從吞嚥五個階段、可以做的練習；本會推出的「呷百二．吞嚥健康操」；進食前的準備、如何引起食慾；進食時的姿勢、如何增加自立支援讓患者自行進食；一直到進食之後的口腔清潔，及吸入性肺炎的徵兆。涵蓋內容之廣，甚至稱之為小百科也不為過。

且書中倡導的觀念也和我一樣，認為無論因為疾病或是老化，只要有吞嚥障礙的情況發生，一定要請醫師和語言治療師做完整的吞嚥臨床評估，必要時更需要配合儀器的檢查。只有透過完整的評估，才能知道每個特殊個案適合的質地，絕對不是一味地增稠，或是只要切細碎就安全。

關於食譜的部分，尤其令我驚豔的是口味、口味、口味。因為很驚豔，所以講三遍。有別於以往我所看到的相關產品和製備方法，不是將各種食材分開來一坨一坨，或是強調塑形，這份食譜更著重於食物的美味，使用的都是新鮮天然的食物，同時還將食物做出各種組合搭配，重現長輩記憶中的美食。老人和嬰兒不同，吃過了山珍海味，食物能否對胃口相對重要。此外，書中還提供了國際吞嚥困難飲食標準（IDDSI）的食物質地描述與分類、烹調要注意的事項、一餐吃多少、營養夠不夠等資訊，值得詳讀。

我要特別推薦這本書，希望可以造福有吞嚥障礙的病人，讓每一位都能吃得安全，吃得足夠，吃得營養，吃得愉快。